Julienne de champignons forestiers: recettes d'entrées

Champignons des bois dans une sauce crémeuse, saupoudrés de fromage à pâte dure, râpés et cuits au four dans une cocotte, appelée julienne. Et bien que ce nom vienne de France, le plat lui-même est d'origine russe. La julienne aux champignons sauvages est pour nous un apéritif simple et copieux, servi uniquement chaud.

Le plat est vraiment préparé tout simplement et il s'avère délicieux. Par conséquent, si quelqu'un ne l'a jamais cuite, nous proposons une recette traditionnelle de julienne aux champignons sauvages. Et si vous n’avez pas de cocotte à cuire, vous pouvez utiliser le plat de cuisson habituel, puis le couper en portions et le mettre dans des assiettes.

Julienne de champignons des bois à la crème sure

Ingrédients

• champignons forestiers - 500 g;
• crème sure (graisse) - 1 cuillère à soupe;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• beurre - 3 c. l.
• farine de blé - 1,5 c.
• les feuilles d'aneth;
• poivre noir moulu - 1/3 c.
• le sel

Pour préparer la julienne à partir de champignons forestiers, il faut préparer les fruits à l'avance. Les champignons forestiers frais doivent toujours être prétraités. Ensuite, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.

Couper les champignons bouillis en fines lanières et les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Ajouter la farine aux champignons, verser la crème sure, ajouter le poivre, le sel, bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen.

Verser le mélange chaud dans les cocottes, verser le fromage râpé sur chacune d'elles et mettre au four.

Julienne doit être cuite à 180 ° C jusqu'à coloration dorée. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'aneth.

Cette julienne de champignons de champignons de forêt se révèle très savoureuse, avec l'arôme d'une vraie forêt, qui ne peut en aucun cas être comparée à des champignons achetés.

Julienne de champignons de forêt avec langue

Nous vous proposons la recette suivante pour la julienne de champignons sauvages avec l'ajout d'une langue. Et le piquant ajoutera de l'ail et du poivron rouge.

Ingrédients

• langue bouillie - 300 g;
• champignons forestiers (tous) - 300 g;
• oignons - 2 têtes;
• crème sure - 150 g;
• fromage (variétés à pâte dure) - 50 g;
• gousses d'ail - 4 pcs .;
• farine - 2 c. l.
• beurre - 3g;
• l'huile d'olive;
• piment moulu (rouge) - 1/3 c.
• le sel

Couper la langue bouillie en fines lanières, mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive et faire revenir pendant 15 minutes.

Faites cuire les champignons sauvages cuits dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Hachez l'oignon, versez-le dans les champignons et faites-le revenir jusqu'à tendreté.

Ajouter les gousses d'ail tranchées, assaisonner avec du poivre et du sel, mélanger et faire frire pendant 3-5 minutes.

Pour la sauce, mélanger le beurre, la farine et la crème sure dans une casserole. Bien mélanger, chauffer, mais ne pas porter à ébullition et retirer du feu.

Tout d'abord, mettez le fromage râpé en couches dans les moules, puis des morceaux de langue et des champignons avec des oignons.

Arroser de sauce à la crème sure et râper à nouveau une couche de fromage.

Ajoutez 1 c. beurre fondu et mettre au four pendant 15-20 minutes.

Julienne de champignons sauvages au poulet

Nous vous proposons une recette simple et intéressante pour une julienne aux champignons sauvages avec photo. Pour lui, tous les produits sont abordables et le goûter s'avère être d'un goût excellent avec des nutriments utiles.

Ingrédients

• filet de poulet - 2 pcs .;
• champignons forestiers - 400 g;
• fromage - 100 g;
• oignon - 2 têtes;
• beurre - 70 g;
• poivre noir moulu - au goût;
• le sel

Sauce:

• lait - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 70 g;
• farine - 70 g;
• noix de muscade - au goût;
• sel et poivre au goût.

Cuire le filet de poulet dans de l'eau salée, retirer et laisser refroidir.

Couper les oignons en dés, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les champignons bouillis, coupés en petits morceaux, dans l'oignon et faire frire pendant 15 minutes. Mélanger les légumes et le poulet dans un bol séparé.

Faites fondre le beurre pour la sauce, ajoutez la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Ajouter délicatement le lait en portions, bien battre, assaisonner d'épices et de muscade.

Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant constamment.

Lubrifiez les moules avec du beurre, mettez-y les champignons et le filet de poulet.

Versez la sauce et râpez une couche de fromage sur le dessus.

Mettez au four préchauffé à 180 ° C et attendez que la croûte se forme.

La julienne de champignons sauvages au poulet est un apéritif festif, bien que ce jour-là, ce plat ravisse votre ménage.

Parfois, les champignons forestiers peuvent être remplacés et champignonssinon la saison pour la cueillette des champignons. Cependant, avec ce remplacement, le goût de la collation se révélera différent.

Julienne de champignons sauvages à la crème et aux olives

Il est facile de préparer une julienne de champignons sauvages avec de la crème. Pour ce faire, suivez simplement cette recette.

Ingrédients

• champignons forestiers - 500 g;
• crème (grasse) - 1,5 cuillère à soupe;
• beurre - 40 g;
• Poivre bulgare (rouge) - 1 pc .;
• olives - 50 g;
• fromage - 100 g;
• farine (prime) - 2 c. l.
• basilic séché - 1 c.
• le sel;
• poivre noir moulu - au goût;
• paprika - 1 c.

Faire frire les champignons cuits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, verser la crème (0,5 c. À soupe) et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Ajoutez toutes les épices, y compris le sel, les olives hachées et le poivron, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires sous le couvercle.

Verser la farine, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et verser dans des moules à pâtisserie.

Dans chaque forme, divisez également la crème restante et mettez au four.

Cuire au four pendant 10 minutes, retirer du four, saupoudrer de fromage dur râpé et remettre au four.

Cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur la julienne.

Julienne de champignons de la forêt congelés à la crème sure

Ingrédients

• champignons congelés - 500 g;
• oignon - 2 pcs .;
• mayonnaise - 1 c. l.
• crème sure - 2 c. l.
• fromage à pâte dure - 100 g;
• le sel;
• huile d'olive - 4 c. l.
• poivre noir moulu

Décongeler les champignons, mettre une serviette en papier pour rendre le verre liquide.

Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.

Couper les champignons, mélanger avec les oignons et les faire frire pendant 5 minutes.

Verser la crème sure et la mayonnaise dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, remuer et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.

Disposer dans les formes, saupoudrer d'une couche de fromage et mettre au four jusqu'à ce que doré, environ 15-20 minutes.

La julienne de champignons forestiers congelés ne diffère pas de la cuisine fraîche. Il s'avère le même délicieux et parfumé.