Traites conditionnelles: photo et description

Mlecnik est un champignon de la famille Russula, comestible sous certaines conditions. Les champignons laitiers doivent leur nom au contenu en pulpe de récipients à jus laiteux résultant de lésions de la fructification. Chez les spécimens plus âgés et pendant les saisons sèches, le jus laiteux sèche et peut être absent.

Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon, du lactaire, de différents types (fané, ordinaire, orange, brun, brunâtre, hygrophoroïde, piquant, orange et rabougri).

Champignon lactaire commun et sa photo

Catégorie: conditionnellement comestible.

Chapeau du lactaire commun (Lactarius trivialis) (diamètre 5-22 cm): brillant même par temps sec, avec des cernes sombres. Il change de couleur et de forme en fonction de l'âge du champignon: chez les jeunes champignons, il est foncé et bleuâtre, plutôt convexe; les anciens sont lilas et bruns, puis ocres ou jaunes, plus plats et même déprimés. Dense, peut-être avec de petites fossettes. Les bords sont ondulés, courbes, souvent enveloppés vers l’intérieur.

Jambe (hauteur 4-10 cm): gris pâle ou ocre clair, de forme cylindrique, parfois enflée, mais toujours creuse. Un peu de mucus et collant.

Faites attention à la photo du lactaire commun: ses plaques sont fréquentes, fines (parfois larges), principalement de couleur jaune ou crème, avec des taches rouillées.

Pulpe: épais et fragile. Principalement blanc, mais brunâtre sous la peau et rouge à la base. Le jus de lait est très amer. Lorsque l'air interagit, il change de couleur et devient jaune ou légèrement verdâtre. Il a une odeur particulière ressemblant à celle du poisson.

Doubles: sont absents.

En croissance: de mi-juillet à fin septembre.

Où puis-je trouver: dans les zones humides et les basses terres de tous types de forêts, le plus souvent près de pins, d’épicéas et de bouleaux. Se cacher dans l'herbe dense ou dans la mousse. Un laitier ordinaire n'a pas peur des insectes nuisibles.

Manger: frais ou salé, soumis à un trempage préalable, pour éliminer l'amertume. Pendant la cuisson, change de couleur en jaune vif ou en orange. Il est très populaire dans les préparations des hôtesses de la Finlande.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: Gladysh, aulne, creux, houx jaune, bosse jaune.

Laiteux fané: photo et application

Catégorie: conditionnellement comestible.

Chapeau de la lactique fanée (Lactarius vietus) (diamètre 4-9 cm): gris, lilas, lilas ou gris-brun, pour finir par devenir blanc ou grisâtre. Légèrement convexe ou tendue. Le centre est légèrement déprimé, mais avec un petit tubercule et généralement plus foncé que les bords enveloppés à l'intérieur. La surface est souvent inégale. Collant et humide au toucher, avec des brindilles ou des feuilles collantes.

Comme on peut le voir sur la photo, le lactique fané a une jambe uniforme, parfois légèrement incurvée. Sa hauteur est de 5 à 9 cm, sa coloration est blanche ou marron clair, plus claire qu'un chapeau. La forme est cylindrique.

Records: mince, étroit et très fréquent. La couleur est crème ou ocre, gris à l'endroit du pressage.

Pulpe: blanc ou gris, avec jus laiteux caustique. Mince, très fragile.

Doubles: sont absents.

En croissance: de mi-août à début octobre.

Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, surtout près des bouleaux. Préfère les endroits humides et marécageux.

L'utilisation du lait décoloré en cuisine est limitée - comme la pulpe du champignon est très fine, elle n'est pas très populaire. Seuls les plus gros spécimens sont salés et marinés.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: le lactaire est paresseux, la gorge des marais.

Champignon comestible brunâtre brunâtre

Catégorie: conditionnellement comestible.

Chapeau brun de lactaire (Lactarius fuliginosus) (diamètre 5-12 cm): chocolat brun ou noir, fragile, change de forme de convexe à fortement déprimé. Les bords sont généralement pliés. Au toucher velouté.

Jambe (hauteur 5-11 cm): blanc ou marron clair, mais à la base même est toujours blanc. Cylindrique, velouté au toucher.

Records: fréquents, ont une teinte rosâtre ou chamoisée.

Pulpe: fragile et blanchâtre, à la coupe et au contact de l’air, il vire au rose. Il a un goût vif, mais pas amer, le champignon fraîchement coupé dégage un arôme de fruit distinct.

Doubles: lactarius brun (Lactarius lignyotus), qui a un chapeau plus foncé et une jambe plus longue.

En croissance: de début juillet à mi-septembre dans les forêts d'Europe.

Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus près des chênes et des hêtres.

Le brownie est considéré comme un champignon comestible en raison du fait qu'il est consommé plus souvent que les autres types. Ce champignon est séché et salé, mais seulement après un traitement thermique complet. En Russie, il s'agit d'un composant traditionnel des marinades et les habitants de l'Europe occidentale le considèrent comme impropre à la consommation.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: le lactifère est noir, le lactifère est brun foncé.

Champignon marron lactaire

Catégorie: conditionnellement comestible.

Chapeau de lactaire brun (Lactarius lignyotus) (diamètre 3-9 cm): châtain foncé ou brun noir. Chez les jeunes champignons, il est convexe, souvent avec un petit tubercule au centre. Au fil du temps, il devient prostré et par la suite déprimé. Au toucher velouté, parfois avec une petite quantité de rides. Les bords sont toujours ondulés et légèrement duveteux.

Jambe (hauteur 4-10 cm): solide et solide, de forme cylindrique, souvent de la même couleur avec un chapeau ou légèrement plus léger. Au toucher velouté.

Records: large, fermement attaché au chapeau. Habituellement blancs, les vieux champignons sont légèrement jaunâtres. Lorsqu'ils sont pressés, ils acquièrent une teinte rougeâtre distincte.

Pulpe: De couleur blanche ou jaune pâle, la coupe acquiert une teinte rougeâtre. Le jus de lait est liquide et non corrosif. Il n’ya ni odeur ni goût prononcés, bien que presque tous les champignons apparentés aient un arôme agréable.

Doubles: les lacticiennes sont noires résineuses (Lactarius picinus) et brunâtres (Lactarius fuliginosus). Mais le noir résineux se distingue par un jus laiteux extrêmement caustique et une coloration plus claire des pattes, et le brunâtre pousse exclusivement dans les forêts de feuillus.

En croissance: de début août à fin septembre dans les pays du continent eurasien à climat tempéré et de la partie asiatique de la Russie.

Où puis-je trouver: Le lactaire brun peut être trouvé sur les sols acides des forêts de conifères.

Manger: seulement des chapeaux (les jambes sont très durs), qui sont généralement salés ou marinés.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: Mavrogolovy du sein, bois lactarius.

Champignon comestible hygrophoroïde laiteux (Lactarius hygrophoroides)

Catégorie: comestible.

Chapeau (diamètre 4-10 cm): principalement brun, parfois avec une teinte brune ou rougeâtre. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe ou plat, et chez les plus âgés, il est légèrement déprimé. Sec au toucher.

Hygrophoroïde (Lactarius hygrophoroides) jambe (hauteur 3-8 cm): dense, légèrement plus léger qu'un chapeau.

Records: descendant et rare, de couleur crème blanche ou légère.

Pulpe: très cassant, blanc, avec un jus laiteux blanc.

Doubles: une poitrine brun-rouge (Lactarius volemus) dans laquelle, contrairement à l'hygrophoroïde, le suc laiteux change de couleur, passant du blanc au brunâtre.

En croissance: de la fin juin à la mi-octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.

Où puis-je trouver: Les hygrophoroïdes plus doux ne se rencontrent que dans les forêts de feuillus, le plus souvent près de chênes.

Manger: sous forme frite, salée et marinée.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Champignon lactaire brûlant laiteux (Lactarius pyrogalus)

Catégorie: conditionnellement comestible.

Chapeau (diamètre 4-7 cm): de la chair à la couleur olive ou crème. Chez les jeunes champignons, arrondis à sommet prononcé, chez les adultes, concaves à bords légèrement ondulés. Il est recouvert de mucus, dont la quantité augmente considérablement par temps humide et après la pluie.

Jambe (hauteur 3-7 cm): semblable en couleur à un chapeau, dense et légèrement rétréci. Les vieux champignons peuvent être complètement creux.

Records: jaune clair, rare et épais.

Pulpe: dense, blanc cassé ou gris clair. Lorsque cassé, il dégage une odeur de champignon très agréable. Le goût est brûlant, c'est pourquoi le champignon tire son nom.

Doubles d'un lait laiteux laiteux (Lactarius pyrogalus): fané lactifère (Lactarius vietus), charme (Lactarius circellatus), neutre (Lactarius quietus) et aigu (Lactarius acris). Faded se distingue par la teinte violette du chapeau et de l'arbre voisin (poussant sous les bouleaux), et le charme se développe exclusivement sous les charmes. Un lait neutre a une odeur piquante et une couleur plus foncée. Dans un jus aigu et laiteux qui rougit dans l'air, le jus d'un lactaire rouge brûlant est blanc ou jaune clair et ne s'assombrit pas.

Le lait laiteux laiteux pousse de la mi-août au début octobre dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie.

Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus, principalement à côté de noisetiers ou d’arbustes denses. Préfère les zones claires de la forêt. Vous ne trouverez jamais de lait lacté brûlant dans les basses terres sombres et humides.

Manger: seulement sous forme salée.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: lactaire brûlant, lactaire de jardin.

Champignon lactaire orange et sa photo

Catégorie: conditionnellement comestible.

Chapeau d'orange lactarius (Lactarius mitissimus) (diamètre 4-12 cm): généralement orange ou abricot saturé, très fin. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe ou plat, et change avec le temps en forme d’entonnoir.

Jambe (hauteur 3-11 cm): forme cylindrique, une couleur avec un chapeau. Dans les jeunes champignons, il est dense et, avec le temps, il devient souvent creux.

Records: pas très fréquent, couleur crème.

Si vous regardez attentivement la photo du lactarius orange, vous pouvez voir des taches rouge vif sur ses plaques.

Pulpe: dense, généralement orange clair. Il n'a pas d'odeur et de goût prononcés.

Doubles: le jeune lactaire est brunâtre (Lactarius fuliginosus), mais il a un chapeau plus foncé et une jambe longue.

En croissance: de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.

Où puis-je trouver: Le mildiou laiteux est trouvé par les ramasseurs de champignons dans les forêts de différents types, généralement près des chênes, des épicéas et des bouleaux. Il peut enterrer très profondément dans la litière de mousse.

Manger: généralement salé ou mariné.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: le lactaire n'est pas ordinaire.

Champignons lactaires conditionnellement comestibles rabougris

Catégorie: conditionnellement comestible.

Chapeau de lactaire stagnant (Lactarius tabidus) (diamètre 3-7 cm): rouge, orange ou brique. Chez les jeunes champignons, il est convexe et avec un petit tubercule au centre, chez les adultes, il est ouvert ou même légèrement déprimé.

Jambe (hauteur 2-6 cm): la même couleur ou légèrement plus claire que le chapeau.

Faites attention à la photo du champignon lactarius à un jeune âge - sa jambe est légèrement lâche, avec le temps elle devient complètement creuse.

Records: plutôt rare, la même couleur avec un chapeau, mais un peu plus léger.

Pulpe: blanc ou légèrement jaunâtre, avec un goût d'île. Le jus de lait est également blanc, mais il s'assombrit nettement lorsqu'il est séché.

Doubles: la rubéole (Lactarius subdulcis), dont le jus laiteux ne change pas de couleur.

En croissance: de mi-juillet à début septembre.

Où puis-je trouver: Les champignons rabougris se trouvent dans les endroits humides des forêts de feuillus et mixtes.

Manger: seulement frit.

Application en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: doux laitier.