Champignons d'hiver (flammulina à pattes de velours)

Il est généralement admis que l’hiver n’est pas le moment de la saison des champignons. En effet, peu de gens peuvent être trouvés dans la forêt dans une période aussi froide. Cependant, pour les cueilleurs de champignons expérimentés, l’hiver n’est pas une raison pour se prélasser à la maison près du poêle. C'est avec l'arrivée du froid qu'il devient possible de partir à la «chasse» aux champignons d'hiver. Il s'avère que la collecte de champignons à une telle période de l'année n'a pas de sens. C'est dans la forêt d'hiver que les fructifications brillantes se développent abondamment, ce qui sera discuté. Pour plus de clarté, vous trouverez sur cette page une description, des photos et des vidéos de champignons d’hiver.

Champignons de miel d'hiver (flammulina velutipes) - coiffer les champignons appartenant à la famille ordinaire. Ces fructifications sont très appréciées par de nombreux ramasseurs de champignons car elles ont un goût agréable et délicat, raison pour laquelle elles sont largement utilisées en cuisine. Ils sont parfaits pour les processus comme le décapage et le décapage. Diverses soupes et sauces sont également préparées à partir de celles-ci. Cependant, certains préfèrent ne pas utiliser de champignons d’hiver, car ils deviennent visqueux au cours de la cuisson, bien que cette caractéristique n’affecte pas le goût du plat.

Un autre nom pour l’agaric au miel d’hiver est la flammuline à pattes de velours. Il indique une caractéristique de l'apparence d'un corps fructifiant donné. Quant à la comestibilité, elle est classée en 4 catégories. Cela signifie que le champignon nécessite un traitement thermique obligatoire.

Vous trouverez ci-dessous une description plus détaillée des champignons d’hiver et des photos de champignons montrant clairement les caractéristiques de leur apparence.

Champignons d'hiver comestibles: description de l'apparence des champignons en forêt (avec photo)

Nom latin: Flammulina velutipes.

Genre: Flammulin.

Famille: Ordinaire, appartiennent également à la famille Negniyuchkovye.

Synonymes: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Synonymes russes: flammulina à pattes de velours, collibia à pattes de velours, champignon d'hiver. En Occident, on les trouve le plus souvent sous le nom japonais "enokitake".

Chapeau: rond-convexe, avec l'âge acquiert une forme plate. Le diamètre varie de 2 à 8 cm, mais certains spécimens de grande taille peuvent atteindre 10 et même 12 cm La couleur de la capsule varie du jaune ou du miel au brun orangé. Dans la plupart des cas, les bords du capuchon ont une teinte plus claire que la zone centrale. Mucous, lisse, avec un peu de séchage, donne un aspect brillant. Faites attention aux bouchons de champignons d'hiver en regardant la photo.

Jambe: cylindrique, tubulaire, dense, velouté, de 3 à 8 cm de hauteur, atteignant 1 cm d'épaisseur, la partie supérieure est plus claire (jaune) et la partie inférieure est plus foncée (brun ou rouge).

Pulpe: mince, raide au bas de la jambe et plus doux au chapeau. Blanc ou jaune clair, avec une odeur et un goût agréables et doux.

Records: rare, légèrement collé au pédicule, parfois raccourci.La couleur des plaques chez les jeunes individus varie de la crème au blanc jaunâtre et s'assombrit avec l'âge.

Nous vous proposons de voir d'autres photos de la mouche d'hiver en forêt:

Comme vous pouvez le constater, ils ont une couleur plus vive que les représentants d’autres espèces de champignons comestibles. Sachant à quoi ressemblent les champignons d’hiver sur la photo, il vous sera beaucoup plus facile de les trouver dans la forêt.

Edibilité: conditionnellement comestible, se réfère à 4 catégories.

Variété hivernale de champignons au miel: photos et comment distinguer les champignons comestibles des faux

Application: Il est utilisé en cuisine et en médecine. Ils sont marinés, salés, frits, à base de caviar, de soupes et de sauces. Chez les jeunes spécimens, seule la partie inférieure de la jambe est enlevée, chez les adultes, seuls les chapeaux sont pris. Les champignons sont très populaires dans la cuisine japonaise. En médecine, il est utilisé pour le traitement et la prévention des tumeurs bénignes - fibrome, fibromes, fibromes, adénomes, mastopathie et autres types d’oncologie. Utilisé pour la thrombophlébite et la coagulation sanguine accrue.

Similarités et différences: la variété d'hiver des agarics au miel n'a pas de faux équivalents toxiques. Néanmoins, leur apparence peut être confondue avec l'agaric de miel d'été et les collibia aux pieds fusifolés. Cependant, il est presque impossible de les rencontrer à côté de l’air en plein air. Le fait est que le moment de leur mise en contact est complètement en contradiction avec la saison d'activité des flammulins. Mais quoi qu'il en soit, il est nécessaire de connaître quelques différences entre eux.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, vous pouvez distinguer les champignons d'hiver des faux champignons par la présence d'un anneau sur la jambe: chez les espèces comestibles, il est clairement visible, tandis que chez les fausses espèces, il est totalement absent.

Colibia aux pieds fuseaux - fructification de qualité alimentaire douteuse. Le chapeau de champignon a une couleur rouge-brune prononcée. La jambe est souvent tordue, sensiblement effilée vers le bas, a une teinte rouge-rouge. En comparant les photos et les descriptions de champignons d’hiver avec de fausses espèces, on peut facilement déterminer où et quels fructifications.

Distribution: la mouche hivernale se développe dans la zone tempérée nord, étant un champignon parasite. Il préfère les souches, les bois morts, les troncs vivants et endommagés. Le plus souvent, on trouve la flammuline sur les feuillus: saule, peuplier, peuplier faux-tremble, ligature, érable, etc. Les conifères poussent beaucoup moins souvent, ramassent parfois du bois mort.

Saison des champignons d'hiver: où et quand poussent les champignons

De nombreux cueilleurs de champignons débutants s'intéressent à la croissance des champignons d’hiver. À en juger par son nom, on peut conclure que la saison des champignons d’hiver commence avec l’arrivée du froid. Comme indiqué précédemment, ce type de fructification pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus, mais on peut parfois en trouver dans les jardins et les parcs urbains, à proximité des routes et des entreprises industrielles.

Flammulina se développe dans les grandes familles, comme la plupart des autres espèces d'agarics au miel, formant des "bouquets" dorés. En raison de leur couleur vive, les champignons d’hiver sont souvent cultivés comme décoration décorative pour des parcelles personnelles de maisons. Cependant, il convient de rappeler que ces champignons détruisent le bois, entraînant son dessèchement et la mort.

Selon l'endroit où poussent les champignons d'hiver, on peut dire quel goût et quelle odeur ils ont. Ainsi, poussant sur des arbres à feuilles caduques, la chair du champignon aura un goût et un arôme plus délicats. Et en s'installant dans un pin ou une épinette, la fructification acquiert une odeur caractéristique et un arrière-goût résineux amer.

Quand les champignons d'hiver apparaissent et comment les trouver dans la forêt

La période d'apparition des champignons d'hiver dépend des caractéristiques climatiques des territoires. Traditionnellement, la première récolte apparaît fin septembre - début octobre. La fructification est particulièrement abondante en novembre-février, mais on peut parfois observer un grand nombre de champignons en mai. Ainsi, dans certaines conditions météorologiques, il est possible de cueillir des champignons d’hiver presque toute l’année.

Une des caractéristiques de la flammulina est qu’elle tolère parfaitement les gelées. En période de gelée, le champignon gèle mais ne meurt pas. Au premier dégel, sa croissance reprend et la structure du corps fructifiant lui-même lui rend sa souplesse et son apparence immaculée.Je dois dire que vous pouvez trouver ce champignon même sous l'épaisseur de la neige. Il peut être facilement collecté à la fois congelé et décongelé, car même avec de fortes gelées, il ne perdra pas son goût.

Sachant que les champignons d’hiver poussent et dans quelles conditions ce processus se produit, de nombreux cueilleurs de champignons ne manquent pas l’occasion de visiter la forêt pendant la saison froide. Ils trouveront peut-être que pendant la congélation, les agarics au miel commencent à s'effriter lorsqu'ils sont pressés, mais vous ne devriez pas en avoir peur. Dans une pièce chaude, ils dégèlent et retrouvent leur élasticité antérieure.

Et comment trouver des champignons d’hiver dans la forêt? Les fans de la «chasse silencieuse», qui ont plusieurs années d'expérience dans ce domaine, notent qu'une telle activité n'est pas facile. En plus des arbres et des souches tombés, il est nécessaire de regarder dans les creux. Parfois, on peut y trouver toute une "armée" de "soldats" dorés. En outre, lors de la cueillette des champignons, vous devriez non seulement regarder sous vos pieds, mais également lever les yeux. Les champignons d’hiver poussent souvent à une hauteur pouvant atteindre jusqu’à 3 m, auquel cas il vaut la peine de prendre un long bâton muni d’un crochet, grâce auquel il sera facile d’éliminer les champignons d’un arbre.

À quelle vitesse poussent les champignons d'hiver et quand peuvent-ils être récoltés

En outre, de nombreux cueilleurs de champignons débutants s'intéressent à la rapidité avec laquelle les champignons d'hiver poussent. Comme vous le savez, tous les champignons, sans exception, poussent très vite. Si le temps s’est établi en dehors de la fenêtre, propice à la croissance du corps fructifiant, vous pourrez vous rendre dans la forêt au bout de 2-3 jours. Dans quelles circonstances le champignon hiver se développe-t-il? Dans ce cas, tout dépendra des conditions météorologiques. En l'absence de gelées fortes et prolongées, le corps fructifiant peut se développer en quelques jours. Selon les études, la quantité de flammuline par jour peut augmenter de 1 à 2 cm et inversement, si du gel se forme, la croissance de tels champignons cesse pratiquement, mais seulement jusqu'au premier dégel. C'est avec son arrivée que le champignon continue à se développer, ravissant avec sa couleur bigarrée dans la forêt «nue». Par conséquent, pour savoir quand vous pouvez aller cueillir des champignons d’hiver, vous devez être guidé par le temps, car la croissance des fructifications en dépend.

La surface du bouchon aux ouvertures d’hiver est légèrement recouverte de mucus, qui ne disparaît pas même à l’ébullition. De plus, la jambe de la fructification est généralement retirée complètement, car elle est trop rigide. Il existe également des preuves que la pulpe du champignon peut contenir une petite quantité de toxines, elle doit donc toujours être soumise à un traitement thermique. Pour ce faire, le champignon d’hiver après le nettoyage est bouilli dans de l’eau salée pendant au moins 20 minutes, puis passe à la cuisson.