Types de champignons forestiers
Contrairement aux chanterelles et aux russula, les champignons poussent principalement dans des forêts mixtes denses avec des épinettes. À l'heure actuelle, ils sont rarement récoltés en raison de l'ignorance de l'espèce et de leur similitude avec l'agarique à la mouche mortelle et les grèbes pâles. Les champignons ont une propriété commune: ils ont d’abord des assiettes rosées ou bronzées, puis des assiettes brunes et foncées. Il y a toujours un anneau à la jambe. Cependant, les champignons les plus jeunes ont des assiettes presque blanches et à ce moment-là, ils peuvent être confondus avec des agarics mortels. Par conséquent, il n'est pas recommandé de collecter des espèces forestières de champignons pour les cueilleurs de champignons novices.
Vous apprendrez à quoi ressemblent les variétés populaires de champignons qui poussent dans la forêt sur cette page.
Coupe de Champignon
Habitat du taillis de champignon (Agaricus sylvicola): forêts de feuillus et de conifères, sur le sol, poussent en groupes ou isolément.
Saison: Juin-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, d’abord sphérique ou ovoïde, lisse, soyeux, puis prostré-convexe. La couleur du chapeau est blanche ou gris blanchâtre. Lorsqu'il est pressé, le chapeau acquiert une couleur orange jaunâtre.
La jambe a une hauteur de 5-9 cm, elle est mince, 0,81,5 cm d’épaisseur, creuse, cylindrique, légèrement dilatée à la base.
Regardez la photo - ce type de champignon a un anneau blanc bien visible avec une fleur jaunâtre sur la jambe qui peut pendre très bas, presque jusqu'au sol:
La couleur de la jambe est hétérogène, d'en haut elle est rougeâtre, puis blanche.
La pulpe est fine, dense, blanche ou crème, a une odeur d'anis et un goût de noisette.
Les assiettes sont fréquentes, fines, libres, lorsqu'elles sont mûres, leur couleur passe du rose clair au violet clair, puis au brun foncé.
Espèces similaires toxiques. Selon la description, ce type de champignon forestier ressemble à un crapaud toxique mortel (Amanita phalloides), dans lequel les plaques sont blanches et ne changent jamais de couleur, et les champignons s'assombrissent; et ils ont un épaississement à la base et Volvo, ils ne changent pas de couleur à la fracture, et chez les champignons la chair changera de couleur.
Comestible, 2e catégorie.
Méthodes de cuisson: ils cuisinent des soupes, font frire, conservent des cornichons, préparent des sauces, salent et congèlent.
Champignon jaune
Habitats de champignon à la peau jaune (Agaricus xanthodermus): dans l'herbe, sur un sol riche en humus, dans les jardins, les parcs, dans les pâturages, près du logement.
Saison: Mai-octobre.
Le capuchon a un diamètre de 6-15 cm, d’abord sphérique avec des bords incurvés vers l’intérieur, puis arrondi puis prostré, souvent avec un centre convexe, soyeux ou à petite échelle. La couleur du chapeau est d'abord blanche, puis jaunâtre avec des taches brunâtres ou bronzées. Les bords ont souvent les restes d'un couvre-lit privé.
Le gigot de cette espèce de champignon a une hauteur de 5–9 cm et une épaisseur de 0,7–2 cm, est lisse, droit, même ou légèrement élargi à la base, de même couleur avec un chapeau. Au milieu de la jambe se trouve un large double anneau blanc. La partie inférieure de l'anneau a des écailles.
Pulpe Une caractéristique distinctive de cette espèce forestière est la chair blanche qui jaunit intensément dans la coupe et l’odeur d’acide phénolique ou d’encre, en particulier lors de la cuisson. Cette odeur est souvent appelée "pharmacie" ou "hôpital".
Les assiettes sont d'abord blanchâtres ou gris rose, puis les couleurs du café au lait, fréquentes, gratuites. Lorsqu'elles sont complètement mûres, les plaques deviennent brun foncé avec une teinte violette.
Vues similaires. Cette espèce est terminée, il est donc important de la distinguer des espèces similaires comestibles. Ces champignons ressemblent à des champignons communs comestibles (Agaricus campester) qui, pour tous les autres signes similaires, se distinguent par l’absence d’odeur de «pharmacie» ou d’odeur d’acide phénolique dans la couleur du chapeau, la forme des pattes et des assiettes. En outre, dans le champignon commun, la pulpe sur l'incision devient lentement rouge, tandis que dans la jaune, elle devient intensément jaune.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les champignons à la peau jaune:
Champignon rougeâtre
Habitats de champignon rougeâtre (Agaricus semotus, f. Concinna): forêts mixtes, dans les parcs, dans les prairies.
Saison: Juillet-septembre.
Le bouchon a un diamètre de 4 à 10 cm, d’abord sphérique, puis convexe et ouvert. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau blanchâtre avec un milieu rouge ou brun.
Jambe de 5 à 10 cm de hauteur, de 7 à 15 mm d’épaisseur, blanchâtre, recouverte de légers flocons, épaissie à la base, rose crème ou rougeâtre à la base, avec un anneau blanc sur la jambe. Pulpe L’une des caractéristiques de l’espèce est sa pulpe blanche, dense, à l’odeur d’amande, qui devient progressivement rouge au moment de la coupe.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, cette variété de champignons a des lamelles fréquentes, leur couleur change du rose pâle au brun avec une teinte pourpre au fur et à mesure de leur croissance:
Vues similaires. Le champignon rougeâtre ressemble à un champignon comestible, blanc ou prairie (Macrolepiota excoriate), qui porte également une tache brun rougeâtre au centre du bonnet, mais il est situé sur un tubercule et la jambe ne rougit pas.
Espèces toxiques similaires. Vous devez être particulièrement prudent lors de la collecte de cette espèce comestible de champignon, car vous pouvez les confondre avec des agarics mortels aux poisons jaunes vif (Amanita gemmata), qui ont également un anneau blanc sur la jambe, mais les plaques sont d'un blanc pur et il y a un gonflement à la base de la jambe )
Comestible, 4ème catégorie.
Méthodes de cuisson: frit, mariné.
Assiette Champignon Rose
Habitats de champignons roses (Agaricus rusiophyllus): forêts mixtes, dans des parcs, dans des prés, dans des potagers, à proximité de logements.
Saison: Juillet-octobre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 8 cm. Il est d'abord sphérique avec des bords intérieurs incurvés, puis en forme de cloche, soyeux ou à petite échelle. Une caractéristique distinctive de l'espèce est d'abord un chapeau blanc, puis un chapeau brun blanchâtre avec une teinte pourpre et des plaques roses. Les bords ont souvent les restes d'un couvre-lit privé.
Jambe de 2 à 7 cm de hauteur, de 4 à 9 mm d’épaisseur, lisse, creuse, avec un anneau blanc. La chair est d'abord blanche, puis jaunâtre. Les disques sont fréquents au début. La deuxième particularité de l'espèce est d'abord les plaques roses, puis rougeâtres, et même plus tard avec une teinte pourpre.
Vues similaires. L'élégant champignon forestier est semblable au champignon commun comestible (Agaricus campester), dans lequel la pulpe sur la coupe devient lentement rouge et il n'y a pas de plaques roses chez les jeunes spécimens.
Espèces toxiques similaires. Lors de la cueillette de champignons élégants, il faut être particulièrement prudent, car ils peuvent être confondus avec un crapaud toxique mortel (Amanita phalloides), dans lequel les plaques sont d'un blanc pur et qui deviennent jaunâtres à la base du pédoncule (Volvo).
Comestible, 4ème catégorie.
Ces photos montrent les types de champignons décrits ci-dessus:
