Champignons: types populaires
Les poitrines d'automne sont les plus délicieuses et les plus croustillantes. C'est en septembre que vous pouvez collecter des paniers avec de vrais seins. Les trouver n'est pas facile, car ils se cachent dans l'herbe. Il était une fois il y en avait beaucoup. Depuis des temps immémoriaux, les champignons étaient conservés dans des fûts et nourris pendant le jeûne. Maintenant, il y a beaucoup moins de vrais seins et maintenant, ils poussent le plus souvent dans des clairières ou dans un lieu ouvert près de la zone forestière sous de petits arbres de Noël.
Vous apprendrez à connaître les forêts dans lesquelles poussent les champignons et à quoi ressemblent différents types de champignons, après vous être familiarisé avec ce matériau.
Poitrine de tremble
Habitats des poitrines de peuplier faux-tremble (Lactarius controversus): forêts de peupliers et de trembles brutes. Les champignons forment des mycorhizes avec le saule, le tremble et le peuplier. Ces champignons poussent généralement en petits groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 18 cm, parfois jusqu’à 25 cm, charnu avec des bords fortement inclinés et un milieu déprimé, puis convexe et plat avec un centre légèrement approfondi. Le chapeau est de couleur blanche avec des taches rose pâle et de faibles zones concentriques. La surface par temps humide est collante et muqueuse. Les bords deviennent ondulés avec l'âge.
Faites attention à la photo - dans ce type de poitrine, la jambe est courte, épaisse de 3 à 8 cm de haut et de 1,5 à 4 cm d'épaisseur, dense et parfois excentrique:
La jambe a une couleur blanche ou rose, semblable à un chapeau, généralement avec des taches jaunâtres. Souvent rétréci à la base.
La pulpe est blanchâtre, dense, cassante, avec un jus laiteux très caustique et une odeur fruitée.
Les assiettes sont fréquentes, pas larges, parfois bifurquées et descendantes le long des jambes, crème ou rose pâle. La poudre de spores est rosâtre.
La volatilité. La couleur du chapeau est blanche ou avec des zones roses et lilas, souvent concentriques. Les plaques sont d'abord blanchâtres, puis rosâtres et plus tard orange clair.
Vues similaires. Ce genre de poitrine ressemble à un champignon. vraie poitrine (Lactarius resimus). Cependant, ce dernier a beaucoup plus de valeur, ses bords sont densément moelleux et il n’ya pas de plaques rosées.
Comestible, 3ème catégorie.
Méthodes de préparation: salage après prétraitement par ébullition ou trempage.
Vraie poitrine
Où poussent les vrais champignons de lait (Lactarius resimus): le bouleau et les forêts mixtes, avec le bouleau, forment des mycorhizes avec le bouleau, poussent en groupes.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 6-15 cm, parfois jusqu’à 20 cm, charnu avec des bords très inclinés et un creux au centre, plus tard convexe avec une région centrale déprimée. L’un des traits distinctifs de l’espèce réside dans ses bords velus ou poilus et dans la couleur blanc laiteux du capuchon, qui au fil du temps devient jaunâtre ou crémeux, avec ou sans zones invisibles. Cette variété de seins peut avoir des taches jaunâtres.
Jambe de 3–9 cm de long, 1,5–3,5 cm de diamètre, cylindrique, lisse, blanche, parfois jaunâtre ou rougeâtre à la base.
La pulpe est blanche, cassante, avec une odeur agréable qui dégage un jus laiteux blanc, jaunit dans l’air et a un goût piquant. La pulpe a une odeur fruitée.
Plaque de 0,5-0,8 cm de large, descendant le long de la jambe, fréquente, blanche, puis jaunâtre. La poudre de spores est blanche.
Vues similaires. Selon la description, cette variété de champignons ressemble à la sein jaune (Lactarius scrobiculatus), qui peut aussi n’avoir que des bords légèrement shaggy, sa couleur est jaune or ou jaune sale et il n’ya pas d’odeur fruitée de pulpe.
Comestible, 1ère catégorie.
Méthodes de cuisson: le salage après le prétraitement par ébullition ou trempage peut être décapé. Depuis les temps anciens en Russie, l'un des champignons les plus aimés et les plus délicieux.
Voyez comment les vrais seins apparaissent sur ces photos:
Poitrine noire
Champignons noirs ou Nigella (Lactarius necator) - Une friandise préférée de nombreux Russes en raison de son état croustillant après le salage. Ces champignons poussent dans des zones marécageuses ou à proximité de zones humides de la forêt, souvent à proximité de sentiers forestiers.
Où poussent les champignons noirs: Les forêts mixtes et de conifères, souvent en clairière, forment des mycorhizes avec le bouleau et se développent généralement en groupes.
Saison: août-novembre.
Le chapeau pour ce type de champignons a un diamètre de 5-15 cm, parfois 22 cm, d’abord convexe, puis lisse avec un milieu creux, chez les jeunes spécimens dont les bords en feutre sont pliés, qui se redressent et peuvent se fissurer, ils sont collants par temps humide. muqueuse avec des zones concentriques subtiles. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur sombre du chapeau: brun olive ou noir verdâtre.
Jambe courte, d’une hauteur de 3 à 8 cm et d’une épaisseur de 1,53 cm, rétrécie vers le bas, lisse, visqueuse, généralement de la même couleur que le chapeau, mais plus claire au sommet.
Comme on peut le voir sur la photo, la chair de cette variété de champignons est blanche, brunissant ou s'assombrissant à la coupe:
La chair libère du jus laiteux brûlant blanc. La poudre de spores est jaunâtre.
Les plaques sont fréquentes, étroites, descendant vers le pédicule, ramifiées à la fourche, blanchâtres ou jaune pâle, souvent avec une teinte verdâtre, noircies par pression.
La volatilité. La couleur du chapeau, en fonction du degré de maturité et de la zone géographique, varie du noir au brun-noir.
Comestible, 3ème catégorie.
Méthodes de préparation: salage après prétraitement par ébullition ou trempage. Une fois salé, le chapeau devient rouge cerise ou rouge violet.
Grains de poivre
Saison de récolte du poivre (Lactarius piperatus): Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 5-15 cm, d’abord convexe, puis lisse avec un milieu déprimé, chez les jeunes spécimens aux bords courbés, qui se redressent et deviennent ondulés. La surface est blanche, mate, souvent recouverte de taches rougeâtres dans la région centrale et de fissures.
La jambe est courte, épaisse de 3–9 cm de haut et 1,53,5 cm d’épaisseur, solide et très dense, effilée à la base, avec une surface lisse et légèrement froissée.
La pulpe est blanche, dense, mais cassante, avec un goût brûlant, elle donne un jus laiteux blanc avec un goût de poivre, qui dans l'air devient vert olive ou bleuâtre.
Les plaques sont très fréquentes, descendant le long du pédicule, blanchâtres, souvent avec une teinte rose ou des taches rougeâtres, pas larges, parfois bifurquées.
La volatilité. La couleur du chapeau, selon le degré de maturité et la zone géographique, varie du blanc au blanc cassé avec une teinte verdâtre ou rougeâtre. Dans les airs, la chair blanche devient jaune verdâtre.
Vues similaires. La lactation menthe poivrée ressemble à un champignon joueur de violon (Lactarius volemus), dans lequel le chapeau a une surface en feutre blanc ou blanc crème, le jus laiteux est blanc, pas friable, quand il devient brun, les assiettes sont crème ou blanc crème.
Méthodes de cuisson: salage après le prétraitement par ébullition ou trempage.
Comestible, 4ème catégorie.
