Champignons: types populaires
Les poitrines d'automne sont les plus délicieuses et les plus croustillantes. C'est en septembre que vous pouvez collecter des paniers avec de vrais seins. Les trouver n'est pas facile, car ils se cachent dans l'herbe. Il était une fois il y en avait beaucoup. Depuis des temps immémoriaux, les champignons étaient conservés dans des fûts et nourris pendant le jeûne. Maintenant, il y a beaucoup moins de vrais seins et maintenant, ils poussent le plus souvent dans des clairières ou dans un lieu ouvert près de la zone forestière sous de petits arbres de Noël.
Vous apprendrez à connaître les forêts dans lesquelles poussent les champignons et à quoi ressemblent différents types de champignons, après vous être familiarisé avec ce matériau.
Poitrine de tremble
Habitats des poitrines de peuplier faux-tremble (Lactarius controversus): forêts de peupliers et de trembles brutes. Les champignons forment des mycorhizes avec le saule, le tremble et le peuplier. Ces champignons poussent généralement en petits groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 18 cm, parfois jusqu’à 25 cm, charnu avec des bords fortement inclinés et un milieu déprimé, puis convexe et plat avec un centre légèrement approfondi. Le chapeau est de couleur blanche avec des taches rose pâle et de faibles zones concentriques. La surface par temps humide est collante et muqueuse. Les bords deviennent ondulés avec l'âge.
Faites attention à la photo - dans ce type de poitrine, la jambe est courte, épaisse de 3 à 8 cm de haut et de 1,5 à 4 cm d'épaisseur, dense et parfois excentrique:
La jambe a une couleur blanche ou rose, semblable à un chapeau, généralement avec des taches jaunâtres. Souvent rétréci à la base.
La pulpe est blanchâtre, dense, cassante, avec un jus laiteux très caustique et une odeur fruitée.
Les assiettes sont fréquentes, pas larges, parfois bifurquées et descendantes le long des jambes, crème ou rose pâle. La poudre de spores est rosâtre.
La volatilité. La couleur du chapeau est blanche ou avec des zones roses et lilas, souvent concentriques. Les plaques sont d'abord blanchâtres, puis rosâtres et plus tard orange clair.
Vues similaires. Ce type de champignon ressemble à un champignon, un vrai champignon (Lactarius resimus). Cependant, ce dernier a beaucoup plus de valeur, ses bords sont densément moelleux et il n’ya pas de plaques rosées.
Comestible, 3ème catégorie.
Méthodes de cuisson: salage après le prétraitement par ébullition ou trempage.
Vraie poitrine
Où poussent les vrais champignons de lait (Lactarius resimus): le bouleau et les forêts mixtes, avec le bouleau, forment des mycorhizes avec le bouleau, poussent en groupes.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 6-15 cm, parfois jusqu’à 20 cm, charnu avec des bords très inclinés et un creux au centre, plus tard convexe avec une région centrale déprimée. L’un des traits distinctifs de l’espèce réside dans ses bords velus ou poilus et dans la couleur blanc laiteux du capuchon, qui au fil du temps devient jaunâtre ou crémeux, avec ou sans zones invisibles. Cette variété de seins peut avoir des taches jaunâtres.
Jambe de 3–9 cm de long, 1,5–3,5 cm de diamètre, cylindrique, lisse, blanche, parfois jaunâtre ou rougeâtre à la base.
La pulpe est blanche, cassante, avec une odeur agréable qui dégage un jus laiteux blanc, jaunit dans l’air et a un goût piquant. La pulpe a une odeur fruitée.
Plaque de 0,5-0,8 cm de large, descendant le long de la jambe, fréquente, blanche, puis jaunâtre. La poudre de spores est blanche.
Vues similaires. Selon la description, cette variété de grumeaux est semblable à un grumeau jaune (Lactarius scrobiculatus), qui ne peut également avoir que des bords légèrement shaggy, de couleur jaune or ou jaune sale et sans odeur fruitée de pulpe.
Comestible, 1ère catégorie.
Méthodes de cuisson: le salage après le prétraitement par ébullition ou trempage peut être décapé. Depuis les temps anciens en Russie, l'un des champignons les plus aimés et les plus délicieux.
Voyez comment les vrais seins apparaissent sur ces photos:
Poitrine noire
Champignons noirs ou Nigella (Lactarius necator) - Une friandise préférée de nombreux Russes en raison de son état croustillant après le salage. Ces champignons poussent dans des zones marécageuses ou à proximité de zones humides de la forêt, souvent à proximité de sentiers forestiers.
Champignons où poussent des champignons noirs: les forêts mixtes et de conifères, souvent sur des clairières, forment des mycorhizes avec le bouleau, poussent généralement en groupes.
Saison: Août-novembre.
Le chapeau de ce type de champignons a un diamètre de 5-15 cm, parfois 22 cm, d’abord convexe, puis lisse avec un retrait moyen, chez les jeunes spécimens dont les bords en feutre sont pliés, qui se redressent et peuvent être fissurés, collants par temps humide et muqueuse avec des zones concentriques subtiles. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur sombre du chapeau: brun olive ou noir verdâtre.
Jambe courte, d’une hauteur de 3 à 8 cm et d’une épaisseur de 1,53 cm, rétrécie vers le bas, lisse, visqueuse, généralement de la même couleur que le chapeau, mais plus claire au sommet.
Comme on peut le voir sur la photo, la chair de cette variété de champignons est blanche, brunissant ou s'assombrissant à la coupe:
La chair libère du jus laiteux brûlant blanc. La poudre de spores est jaunâtre.
Les plaques sont fréquentes, étroites, descendant vers le pédicule, ramifiées à la fourche, blanchâtres ou jaune pâle, souvent avec une teinte verdâtre, noircies par pression.
La volatilité. La couleur du chapeau, en fonction du degré de maturité et de la zone géographique, varie du noir au brun-noir.
Comestible, 3ème catégorie.
Méthodes de cuisson: salage après le prétraitement par ébullition ou trempage. Une fois salé, le chapeau devient rouge cerise ou rouge violet.
Grains de poivre
Saison de récolte du poivre (Lactarius piperatus): Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 5-15 cm, d’abord convexe, puis lisse avec un milieu déprimé, chez les jeunes spécimens aux bords courbés, qui se redressent et deviennent ondulés. La surface est blanche, mate, souvent recouverte de taches rougeâtres dans la région centrale et de fissures.
La jambe est courte, épaisse de 3–9 cm de haut et 1,53,5 cm d’épaisseur, solide et très dense, effilée à la base, avec une surface lisse et légèrement froissée.
La pulpe est blanche, dense, mais cassante, au goût brûlant, elle donne un jus laiteux blanc au goût poivré qui, dans l'air, devient vert olive ou bleuâtre.
Les plaques sont très fréquentes, descendantes le long de la jambe, blanchâtres, souvent teintées de rose ou de taches rougeâtres, pas larges, parfois bifurquées.
La volatilité. La couleur du chapeau, en fonction du degré de maturité et de la zone géographique, varie du blanc au blanc cassé en passant par les teintes verdâtres ou rougeâtres. Dans les airs, la chair blanche devient jaune verdâtre.
Vues similaires. Les grains de poivre ressemblent à un champignon de violon (Lactarius volemus) dans lequel le chapeau a une surface en feutre blanc ou crème, le jus laiteux est blanc, pas crépu, quand il devient brun, les assiettes sont crème ou blanc crème.
Méthodes de cuisson: salage après le prétraitement par ébullition ou trempage.
Comestible, 4ème catégorie.
