Champignon de rangée de pins (matsutake)

La rangée de pins, également connue sous le nom de matsutake, est un champignon comestible de grande saveur. Dans notre pays, on ne le trouve que dans l'Oural, ainsi que dans la partie méridionale du kraï du Primorski. Il figure dans le livre rouge. Cependant, à l'étranger, cette fructification est l'une des plus populaires. Les marchés asiatiques vendent du matsutake à des prix élevés. Parfois, le coût d'un tel cas peut aller de 100 à 300 dollars US. L'aviron pousse dans les forêts de pins sur des aiguilles tombées ou de la mousse au pied des racines des arbres. Le mot "Matsutake" en japonais signifie "champignon du pin".

Dans les cuisines japonaise, coréenne, chinoise et nord-américaine, l'aviron en pin est particulièrement apprécié. Belle apparence, arôme de pin spécifique et goût incroyable rendent ce champignon très cher. Nous offrons pour plus de clarté pour voir la photo et la description de l'aviron de pin.

Champignon de pin: photo, description et application

Nom latin: Tricholoma matsutake.

Famille: Ordinaire

Synonymes: Matsutake, Rowan chaussé, Rowan tacheté, champignon de pin. Synonymes latins: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum.

Chapeau: charnu, large, atteignant 20 cm de diamètre, en forme de cloche, la surface est lisse et sèche. À l'âge adulte, le capuchon de la fructification se fissure sur les bords, ce qui permet de remarquer la lumière de la pulpe blanche. Également sur la surface du chapeau, vous pouvez voir de grandes écailles brun foncé. La couleur varie du brun foncé au brun foncé. Parfois, le chapeau du champignon peut être résineux. Une autre caractéristique intéressante peut être ajoutée à la description de l’aviron en pin: des taches de rouille apparaissent à la surface du champignon à mesure qu’elles vieillissent.

Jambe: jusqu’à 20 cm de hauteur, mais comme elle est en grande partie cachée dans le sol (jusqu’à 10-13 cm), elle semble courte. Large, jusqu’à 3 cm d’épaisseur, légèrement élargi à la base.

Sur la photo de la rangée de pins, on voit que la jambe est souvent inclinée vers le sol, tout en étant fermement maintenue à la racine. La surface avant la jupe est peinte en dessins blancs et après - en marron. La couleur principale des jambes est la même que celle du chapeau.

Records: légère, de longueur inégale, recouverte très jeune d’un film protecteur qui se rompt, formant un anneau velouté sur la jambe. De plus, un creux est visible à la base des plaques.

Pulpe: élastique, dense, blanc, bien conservé, a un arôme puissant qui ne se confond avec aucun autre. Les notes fruitées et épicées (avec un soupçon de cannelle) dans l'odeur et le goût rendent le champignon particulièrement populaire.

Comestibilité: champignon de pin est comestible. Son goût attrayant et son odeur unique font de ce champignon un vrai délice.

Application: Matsutake est parfaitement utilisé dans toutes les formes, crues et cuites. Il est frit, mariné, salé et également séché. La congélation et l'ébullition prolongée ne sont pas autorisées. Très apprécié des gourmets pour leur grande palatabilité. Il est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour améliorer le tube digestif.

Distribution: forêts de pins ou de chênes d'Amérique, de Suède, de Finlande, de Corée et du Japon. Sur notre territoire, le matsutake pousse dans la partie orientale. Rarement trouvé en Biélorussie et en Ukraine.

Comme on peut le voir sur la photo, les champignons en rangées de pins se développent en groupes, formant souvent des anneaux autour de l'arbre.Je dois dire que ce type de fructification préfère s’installer dans de vieilles plantations où les arbres ont déjà 40 ou 60 ans. Matsutake visible dans la forêt est assez difficile, car il se cache sous l'épaisseur du feuillage et des aiguilles.