La culture de la truffe: la bonne technologie
Truffe (de lat. Tuber) - fait référence au genre des marsupiaux. La fructification du champignon est tubéreuse, charnue, pousse sous terre à une profondeur de 10 à 20 cm et comprend de nombreuses variétés de truffes. Les truffes se développent principalement dans les forêts du sud de la France et du nord de l'Italie, mais se trouvent également en Russie, en Biélorussie, en Ukraine et en Asie centrale.
La culture de la truffe est décrite sur cette page.
A quoi ressemblent les truffes?
La truffe est un saprophyte. Il forme des mycorhizes avec les racines des arbres tels que le chêne et le hêtre, se nourrit de la matière organique du sol. En règle générale, les fruits sont irrégulièrement aplatis, arrondis ou ovales. La surface est fibreuse. La couleur de la truffe dépend de son type. Dans une section, les champignons peuvent ressembler à des pommes de terre ou avoir une apparence marbrée. Il peut y avoir des traînées avec des jantes incolores. Les sacs sont en forme de sac, avec des spores sphériques et des épines émoussées. Tous les types de truffes ne sont pas comestibles. Les plus précieuses sont les truffes noires françaises ou périgréennes et les truffes blanches piémontaises. En Russie, on trouve principalement un type de truffe - l'été. Ces champignons sont recherchés avec l'aide de chiens et de cochons spécialement entraînés. Parfois, vous pouvez découvrir indépendamment les truffes sous le beau feuillage - les moucherons s'enroulent dessus.
La truffe noire ou d'hiver a un corps de fruit tubéreux arrondi avec une surface inégale en noir ou gris foncé. Sa taille varie de la noix à la pomme moyenne. La pulpe de la fructification est rougeâtre, après maturation, elle devient violette-noire. Ce champignon a un arôme puissant et un goût délicat.
Les champignons comestibles contiennent des substances inhérentes aux plantes et aux animaux. Leur nombre et leur concentration ne sont pas constants et dépendent de la période de l'année, du temps qu'il fait, de l'écologie et d'autres conditions. En été, avec un manque d'humidité, la concentration de substances animales dans les champignons augmente considérablement et le champignon lui-même devient toxique.
L'aspect des truffes est illustré sur ces photos:
Comment élever des truffes
La culture de champignons tels que la truffe noire n’est possible que dans les chênaies, les charmes, les noyers et les hêtres. C'est sur les racines de ces arbres que ce champignon se développe, formant avec eux des mycorhizes. Vous pouvez utiliser des bosquets naturels ou spécialement plantés. Une autre condition importante pour la croissance de ce champignon est un climat chaud. La truffe ne tolère pas les gelées trop sévères en hiver et les températures élevées en été. Il a besoin d'un hiver doux et d'un été doux et humide. La culture de la truffe n’est possible que dans un sol calcaire. De plus, le sol doit être bien drainé et riche en nutriments.
L’élevage artificiel de truffes est réduit à des plantations de ponte et s’ajoute au sol de la terre à partir de zones de l’habitat naturel des champignons.
Avant de cultiver des truffes, il est très important de choisir le bon endroit pour les arbres, sur les racines desquels pousseront les champignons. Il doit être protégé de tous les phénomènes météorologiques extrêmes, des autres plantes et des animaux. La terre doit être débarrassée des arbustes et autres champignons. Le site doit être situé à une certaine distance des autres arbres, ce qui peut affecter la croissance et le développement de la truffe. Vérifiez le sol pour le pH. Pourquoi mettre un échantillon de sol dans un petit récipient et y verser un peu de vinaigre blanc. Si le mélange siffle légèrement, le sol ne convient pas aux truffes - il est nécessaire d’augmenter son niveau alcalin. Pour ce faire, de la chaux doit être ajoutée progressivement au sol. Ensuite, vous devez planter plusieurs arbres: chêne, noisetier, hêtre, charme.
Pour planter correctement les truffes, le mycélium doit être importé avec le sol prélevé dans les habitats naturels des champignons. Pour ce faire, creusez un mycélium à une profondeur de 10-15 cm et placez-le à côté des arbres. Vous pouvez également casser le corps du fruit mûr du champignon en plusieurs morceaux et le placer à côté des racines des plantules. À présent, certaines entreprises vendent des plants de noix avec des spores de truffes greffées. Lors de la plantation de tels arbres, des terres supplémentaires provenant de l'habitat ne sont pas nécessaires. Une greffe de mycélium devrait être effectuée à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Une condition importante pour la culture de la truffe est d'irriguer la plantation abondamment et régulièrement en été avec de l'eau chaude. Il faut également veiller à ce que personne ne l’ait foulé aux pieds. La récolte apparaît 5 à 7 ans après la plantation des plants. La fructification dure 25-30 ans. Les corps de fruits ont généralement des nids de 3 à 7 dans chaque sol. Quand les truffes mûrissent, la terre s'élève un peu plus haut et l'herbe près du nid se dessèche. Ces signes sont le début de la récolte. En règle générale, les truffes mûrissent en automne et se récoltent jusqu'à l'hiver. Chaque champignon doit être enveloppé dans du parchemin et placé dans du riz sec - de cette manière, l’humidité est préservée dans les champignons. De plus, ils ne devraient pas être complètement débarrassés de la terre. La Terre protège les champignons de la perte de goût et des microorganismes. Les champignons doivent être conservés au réfrigérateur.
