Options de stockage pour les champignons safran salés à la maison

Tous les amateurs de plats aux champignons savent bien que les champignons au safran sont très sains. Ils ont une teneur élevée en protéines, en bêta-carotène, ainsi qu'en acide ascorbique, qui soutiennent parfaitement le système immunitaire et le système digestif. De plus, les champignons safranés ont un goût incroyable et sont utilisés pour différentes méthodes de préparation. Les apéritifs aux champignons salés sont particulièrement appréciés lors des fêtes festives. Cependant, afin de pouvoir préparer des conserves de champignons de haute qualité, vous devez être conscient du stockage des champignons salés.

Comment conserver les champignons salés jusqu'au printemps afin qu'ils vous plaisent, à vous et à vos proches, avec un goût et un arôme merveilleux? Pour ce faire, vous devez savoir que les conditions de stockage des fructifications dépendent directement de la méthode de salage.

Il y a deux options communes - chaud et froid. Dans le premier cas, les champignons sont soumis à un traitement thermique. Cela conduit à une perte partielle des propriétés bénéfiques des champignons. Dans la deuxième version, les champignons safranés sont salés crus, ce qui permet de préserver le maximum de nutriments.

Comment conserver les champignons salés pour l'hiver après le salage à chaud?

Comment conserver les champignons safran salés à la maison après le salage à chaud? Tout d'abord, vous devez faire attention à la vaisselle utilisée. Les contenants en verre, en bois et émaillés conviennent au stockage des champignons. L'utilisation d'autres plats a de lourdes conséquences pour la santé humaine, notamment l'empoisonnement.

Bien que les champignons aiment les endroits frais pour stocker, la température très basse a un effet négatif sur la consistance des champignons, ils se détériorent. Comment conserver les champignons salés pour l'hiver après le salage à chaud? Une fois le refroidissement terminé, les conteneurs sont acheminés vers le sous-sol, où la température ne doit pas dépasser + 10 ° C. Si les champignons salés sont conservés au réfrigérateur, cela devrait être fait sur les étagères inférieures. La période de salage des corps de fruits pendant la méthode à chaud est de 7 à 10 jours. Ces flans sont stockés jusqu'à 16 mois.

Les principales conditions de stockage de la caméline hivernale, salée à froid

Lors de la salaison de champignons crus, on utilise de la gaze et de l'oppression, qui doivent être lavées de temps en temps avec du vinaigre.

La condition principale pour conserver les champignons safran salés de manière froide est de ne pas laisser la pièce dans une pièce chaude. La température de l'air pendant le salage ne devrait pas dépasser + 15 ° C. Après 14 jours, les champignons sont répartis dans des bocaux, fermés par des couvercles en plastique, sortis au sous-sol ou au réfrigérateur. Après 15 jours, les fructifications sont prêtes à l'emploi et révèlent pleinement leur goût. Le stockage des champignons safran salés, préparés pour l’hiver à froid, dure environ 10 à 12 mois, à moins bien sûr que le régime de température ne soit respecté.

Notez que lors de la conservation de champignons safran salés, il faut faire attention à la couleur de la saumure et à l'apparition de moisissures.

Habituellement, si la saumure prend une teinte brunâtre, la situation est tout à fait normale. S'il noircit, il est préférable de jeter le blanc. Dans ce cas, le noircissement du liquide est dû à des conditions de stockage inappropriées: il s'agit généralement d'un excès de la température recommandée.

Comment garder les champignons salés des moisissures plus longtemps?

Comment pouvez-vous sauver les champignons salés de la moisissure? Très souvent, de la moisissure peut apparaître sur les champignons safran salés. Par conséquent, dans de tels cas, les mesures suivantes doivent être prises:

• Retirez la serviette en gaze de la surface des champignons et de la charge;
• Rincer à l'eau chaude avec du vinaigre et du sel;
• Enlevez la couche supérieure de champignons et jetez-les, ainsi que rincez les côtés du récipient avec une solution acétique;
• Sur la couche supérieure de champignons verser une fine couche de poudre de moutarde et couvrir avec de la gaze, écrasant avec oppression.

Comment conserver les champignons safran salés après le salage afin que les moisissures n'apparaissent pas sur les fructifications? Les ménagères expérimentées partagent des conseils utiles pour les cuisiniers débutants:

• Après avoir salé les champignons, ils sont laissés dans la pièce jusqu'au moment où les champignons commencent à fermenter;
• Ensuite, ils sont immédiatement placés au réfrigérateur et laissés pendant 2-3 semaines.
• Distribué dans des bocaux stérilisés, versé avec de la saumure, fermé avec des couvertures en nylon serrées et sorti au sous-sol.

Les causes de la moisissure dans les champignons salés peuvent être très différentes:

• Plats mal ou mal stérilisés;
• Mauvaises conditions de température pendant le salage;
• Erreurs dans la formulation, par exemple, peu de conservateur (sel) a été utilisé;
• Quantité de liquide insuffisante qui ne recouvrait pas complètement les champignons.

Qu'est-ce qui détermine la durée de conservation des champignons?

La durée de conservation des champignons au safran salé dépendra des plats dans lesquels ils sont stockés. Si ce sont des canettes, la durée de conservation est assez longue, allant d’environ 14 à 16 mois. S'il s'agit d'un récipient cylindrique ou émaillé, la durée de conservation est réduite à 6 à 8 mois, en tenant compte du fait que toutes les conditions sanitaires sont réunies: nettoyage régulier de la gaze et protection contre les moisissures. Cela vaut la peine de dire que si la moisissure apparaissait sur les champignons salés, la situation pourrait toujours être sauvée. Si de la moisissure se forme dans les champignons marinés, il est préférable de jeter la pièce.

Par conséquent, si vous savez conserver les champignons safran salés plus longtemps et le faire le mieux possible, la sécurité de votre collation sera alors garantie.

Quelle est la meilleure façon de conserver les champignons salés dans des bocaux jusqu'au printemps?

Pour les amateurs de plats aux champignons qui vivent dans les grandes villes, les contenants en verre sont considérés comme la meilleure option pour conserver les champignons salés.

Comment sauver les champignons salés dans les banques?

Après le nettoyage préliminaire des débris forestiers et le lavage dans une grande quantité d'eau froide, les champignons sont bouillis dans de la saumure salée pendant 10 minutes, placés dans une passoire et lavés au robinet. Laisser égoutter complètement en étalant sur un torchon et réparti dans des bocaux en versant chaque couche de champignons avec du sel et des épices. Verser de l'eau bouillante et fermer avec des bouchons en nylon. Ils sont transportés dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Stocker à une température ne dépassant pas + 10 + 12 ° С sur demande.

Stockage des champignons salés au réfrigérateur ou sur le balcon

Le stockage des champignons safran salés peut avoir lieu au réfrigérateur s'il n'y a pas de sous-sol. La lumière du soleil ne pénètre pas dans le réfrigérateur et la température peut être ajustée à votre guise. Si vous conservez des champignons marinés au réfrigérateur, la période varie de 6 à 8 mois.

S'il y a beaucoup de préparations à base de champignons salés et que le réfrigérateur ne peut pas tout accueillir, le stockage de champignons safran salés à la maison peut être transféré sur le balcon. Si elle est isolée, alors même par temps froid, les conserves de champignons conserveront sereinement leur tour pour faire plaisir aux hôtes et aux invités.

Comment puis-je conserver la couleur des champignons safran salés?

Il est important de savoir que le lait de safran salé peut changer de couleur, passant du rouge au vert foncé, ce qui peut parfois sembler artificiel. Il est à noter qu'il s'agit d'un phénomène tout à fait courant et qu'il n'a rien d'étrange à cela.Comment puis-je conserver la couleur des champignons safran salés et quelles méthodes utiliser?

Avec le salage à chaud, si vous faites bouillir des fruits dans de l'eau salée avec de l'acide citrique, vous conservez la couleur naturelle de la cameline. En outre, il est préférable d'utiliser un nombre minimum d'épices et d'épices, qui affectent également l'ombre des champignons salés.

Quelle est la meilleure façon de conserver les champignons au safran? Pour que les champignons ne changent pas de couleur, ils doivent être remplis d'eau froide acidifiée et salée lors du traitement initial. Puis, sans faire bouillir, versez le sel, couvrez d’une plaque inversée et écrasez-le avec une charge. Dès que les champignons laissent le jus et le recouvrir de saumure, il faut les mettre dans des bocaux et verser la même saumure au maximum. Nous vous assurons qu’il n’y aura pas de changement de couleur dans le bouchon de lait au safran.

Méthode éprouvée pour conserver les champignons de safran dans l'huile

Le stockage à l'huile de champignons safran salés est une méthode éprouvée, utilisée par nos arrière-grands-mères et adoptée par les spécialistes de la cuisine moderne.

Après que les champignons aient été placés dans des bocaux en verre et remplis de saumure, ils sont versés sur plusieurs cuillères à soupe d’huile végétale calcinée. Cette méthode ne permettra pas à la moisissure de s'étendre sur la surface de la pièce à usiner, ainsi les champignons ne se détérioreront pas.

En plus de l'huile, pour la conservation des champignons salés au safran, vous pouvez utiliser les feuilles et les racines de raifort, qui donneront une saveur épicée au plat et le protégeront de la moisissure. Vous pouvez également utiliser les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, ce qui donnera à l’apéritif l’élasticité et une structure croustillante.

Maintenant que vous savez comment mieux conserver les champignons safran salés, vous pouvez procéder en toute sécurité à leur préparation.