Comment conserver le lait salé à la maison

Comment stocker les champignons, vous devez penser à l'avance, jusqu'au moment de la mise en conserve des champignons. Cet article explique comment conserver les champignons pour l’hiver, après les avoir conservés dans des bocaux. Le lait salé peut être conservé de différentes manières: dans la cave et le sous-sol, au réfrigérateur et dans la chambre. Les conditions de stockage dépendent des conditions.

Apprenez à bien stocker les seins salés et à prévenir le risque de contracter diverses infections, dont le botulisme. Considérez les conditions dans lesquelles les aliments en conserve seront au stade de leur préparation et ajustez la force de la solution saline ou le degré d’acidité de la marinade.

Remarque: avant de stocker les seins salés à la maison, il est nécessaire de respecter toutes les conditions de stérilité et de garantir la sécurité infectieuse spécifiée dans le matériel.

Comment conserver du lait salé sans saumure de moisissure

Avant de stocker des champignons salés prêts à l'emploi, ils doivent être placés dans un endroit frais et bien ventilé. Il est préférable de maintenir la température à 5–6 ° C. Il ne doit pas tomber en dessous de 0 ° C, sinon les champignons gèlent, s'effritent, perdent leur goût et, à des températures supérieures à 6 ° C, ils se sont aigres et se sont détériorés. Lorsque vous stockez des champignons salés, vous devez vérifier régulièrement s’ils sont recouverts de saumure. Il n’ya aucun moyen de conserver les poitrines salées sans saumure, car les champignons doivent toujours y être, y être immergés et non pas flotter. Si la saumure s'évapore, cela devient moins que nécessaire, puis de l'eau bouillie froide est ajoutée à la vaisselle avec des champignons.

Vous voulez savoir comment économiser le lait salé des moisissures sans faire appel à des efforts héroïques? Tout est simple En cas de moisissure, le cercle et le tissu sont lavés à l'eau chaude légèrement salée. La moisissure des parois de la vaisselle est enlevée avec un chiffon propre imbibé d’eau chaude.

Les champignons salés sont supposés être stockés dans un endroit froid tout en veillant à ce que les moisissures n'apparaissent pas. De temps en temps, le tissu et le cercle dont ils sont recouverts doivent être lavés à l’eau chaude légèrement salée.

Stockage des champignons noirs salés au réfrigérateur

La conservation des poitrines salées au réfrigérateur prolonge considérablement la période pendant laquelle les conserves restent utilisables. Les champignons salés sont le plus souvent consommés en collation. Ils font aussi une garniture pour les tartes, les plats froids, faire bouillir les champignons, les soupes. Tous ces plats variés sont très nutritifs et savoureux.Si les champignons salés sont lavés dans plusieurs eaux ou bouillis dans de l'eau propre ou du lait jusqu'à ce que la salinité disparaisse, ils auront un goût de fraîches. Après une telle préparation préliminaire, ils sont frits, utilisés pour les soupes, le solyanka, etc.

Le stockage des champignons noirs salés est effectué à une température ne dépassant pas 2-10 ° C. À une température plus élevée, ils deviennent aigres, mous et même moisissures et vous ne pouvez pas les manger. Pour les villageois et les propriétaires de jardin, le problème du stockage des champignons salés est résolu simplement - une cave est utilisée à cet effet. Les citoyens doivent saler exactement autant de champignons qu’ils peuvent être placés dans le réfrigérateur. En hiver, sur le balcon, ils vont geler et il faudra les jeter. Les champignons salés dans des fûts sont conservés à une température de 0 à 2 ° C pendant 8 mois maximum, bien que les poitrines dans ces conditions puissent être conservées sans détérioration notable de la qualité pendant deux ans maximum. Pendant le stockage, vérifiez au moins 1 fois par semaine la plénitude des fûts avec de la saumure. Si la couche supérieure de champignons n'est pas recouverte de saumure, une solution de chlorure de sodium à 4% est ajoutée au fût.

Comment conserver les champignons après le salage

Pour préserver la valeur nutritive et le goût des seins, il est important de les traiter et de les conserver dans les ustensiles les plus appropriés. Des couteaux, des cuillères et des plats rouillés, mal nettoyés ou fabriqués dans un matériau inapproprié, gâchent les champignons. Les bains et les bols pour laver les champignons doivent être larges et spacieux pour que les champignons y flottent librement. Si les bols sont petits, les champignons doivent être lavés en petite quantité et changer l'eau plus souvent. Avant de conserver le lait après le salage, il est important de choisir les plats adaptés au traitement.

Les champignons peuvent être cuits dans n'importe quel plat. Toutefois, les champignons doivent être retirés du plat en aluminium immédiatement après la cuisson.

Les ustensiles en aluminium s'assombrissent avec les substances sécrétées par les champignons. Pour cuisiner dans votre propre jus ou dans votre graisse, vous devez utiliser des plats émaillés, dans les cas extrêmes, des plats en téflon, dont les champignons sont immédiatement retirés après la cuisson. Vous ne devez en aucun cas utiliser de vaisselle en fonte, en cuivre ou en étain. Cette batterie de cuisine se forme avec des substances contenues dans des champignons qui modifient la couleur des champignons (par exemple, dans les batteries de cuisine en fonte, les champignons clairs acquièrent une couleur très sombre), ou peuvent même devenir toxiques. Pour cuire des champignons dans une petite quantité d’eau ou dans votre propre jus, il est préférable d’utiliser de la verrerie réfractaire.

Comment conserver les champignons salés préparés dans des bocaux en verre au réfrigérateur

Les champignons salés et marinés sont conservés dans des bocaux en verre, des seaux émaillés, des baignoires en bois ou des réservoirs en acier inoxydable. Avant de stocker les poitrines salées prêtes à l'emploi, vous devez préparer un récipient approprié. La résistance de l'émail des seaux en émail doit être vérifiée: les vieux seaux en émail gâté ne conviennent pas pour la conservation des champignons. Les seaux en conserve et galvanisés ne conviennent absolument pas: leur couche supérieure se dissout sous l'influence des acides (liquide de champignon) et forme des composés toxiques. Avant de stocker les champignons salés dans des bocaux en verre, il sera utile de savoir que les aliments en conserve doivent être cachés de l'exposition constante au soleil. Pour ce faire, abaissez-les dans le sous-sol. Ainsi, l'article décrit plus en détail comment conserver le lait au réfrigérateur. Vous pouvez également vous renseigner sur la durée de conservation de cette conservation.

Comment conserver les champignons blancs salés

Avant de stocker des champignons blancs salés, vous devez savoir que les assiettes de l’arbre doivent être neuves ou toujours utilisées uniquement pour la conservation des champignons. Les cornichons de concombres et de choux salés ne conviennent pas, car les champignons, lorsqu'ils y sont entreposés, acquièrent un goût inhabituel. Dans des barils d'eau de pluie, les champignons se détériorent rapidement. Les pots et les bouteilles pour stocker les champignons doivent être scellés. Les champignons qui restent dans les rives ouvertes se détérioreront rapidement.

Avant de stocker les champignons salés, une préparation est nécessaire: avant utilisation, la vaisselle doit être soigneusement lavée comme suit: conservez au moins 8 à 10 heures dans de l'eau tiède, puis lavez-la dans de l'eau alcaline avec du soda (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de soda ), verser avec de l'eau bouillante ou faire bouillir dans de l'eau propre (sans additifs) pendant 5 à 10 minutes, puis laisser l'eau s'écouler; Ne pas essuyer avec une serviette.

La vaisselle de champignons est immédiatement lavée et rangée sous un couvercle ou à l'envers dans une pièce propre et sèche, offrant un bon accès à l'air.

Comment conserver les champignons noirs de salage froid

Avant de ranger les champignons noirs salés, les ustensiles en bois doivent être munis de deux couvercles: un petit cercle en bois qui repose sur la pierre pour un écoulement libre et un cercle plus grand qui recouvre complètement la vaisselle. Les deux couvercles sont soigneusement nettoyés avec du sable et de l’eau de soude, puis versés avec de l’eau bouillante et mis à sécher. Sur les champignons, sous un cercle oppressif, mettez une serviette bouillie propre et dense qui recouvre complètement les champignons. Le pavé purement lavé est utilisé comme oppression.

L'oppression du métal altère le goût et la couleur des champignons.

Avant de stocker les champignons noirs décapés à froid, les bocaux et les bouteilles en verre sont fermés hermétiquement avec des pneus en cellophane, parchemin, caoutchouc ou plastique, des bouchons en liège et des couvercles en métal. Rincer la cellophane et le parchemin dans de l'eau bouillante. Les pneus et les bouchons en plastique sont trempés dans une solution de soude pendant 10 à 18 minutes, puis rincés à l'eau bouillie. Les couvercles en caoutchouc et les bouchons en liège sont soigneusement lavés avec de l'eau gazeuse et cuits à l'eau claire pendant 5 à 10 minutes, puis sur un chiffon propre, laissez-les égoutter. Les couvercles en métal sont lavés avec de l’eau gazeuse, laissés dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis plusieurs fois en changeant l’eau, rincés à l’eau bouillie et étalés sur un chiffon propre.

Comment conserver les seins frais et bouillis

S'il n'est pas possible de transformer les champignons le même jour (bien que cela ne soit pas recommandé!), Ils sont conservés pendant une nuit (sans plus!) Sous forme pelée, mais pas hachée. Avant de stocker des champignons frais, ils sont laissés dans un panier ou transférés dans un plat et, sans se fermer, ils sont laissés dans une pièce fraîche et bien aérée, par exemple au sous-sol, dans le hangar ou dans le couloir. Bien entendu, le meilleur endroit est le réfrigérateur, sa partie inférieure avec une température de + 2- + 4 ºС. Les champignons à cuire peuvent être versés avec de l'eau froide. Les plats de trempage doivent être larges et bas. Avant la transformation ultérieure, les champignons doivent être triés et retirés une nouvelle fois, ainsi que des trous de ver, des taches et d’autres blessures qui n’avaient pas été remarqués auparavant et qui, au cours de l’entreposage, ont tellement augmenté que la plupart des champignons deviendront inutilisables.

Avant de stocker les poitrines bouillies, il est nécessaire d’exclure le contact des champignons avec l’air afin que le processus d’oxydation ne se produise pas. Il est nécessaire de fermer les assiettes aussi étroitement que possible et de les placer dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 24 heures, sans plus.

Comment conserver les champignons marinés

Avant de stocker des champignons marinés, vous devez choisir un endroit approprié pour ce processus. Les champignons doivent être conservés dans une pièce sombre, propre et fraîche. La température ambiante la plus favorable est comprise entre +1 et +4 ºC. Les champignons marinés doivent être conservés dans un endroit frais. En cas de moisissure, tous les champignons doivent être jetés dans une passoire et lavés à l'eau bouillante, puis faire une nouvelle marinade, y faire bouillir les champignons et, pliés dans des pots propres, ajouter de l'huile végétale et couvrir de papier. Ne pas rouler les pots de champignons marinés et salés avec des couvercles en métal - cela peut conduire au développement du microbe botulinus. Il suffit de couvrir le pot de deux feuilles de papier - simples et cirées, de bien les attacher et de les mettre au frais.

La marinade doit couvrir les champignons. Si la pièce est sèche et que les canettes ne sont pas bien fermées, vous devez parfois ajouter de la marinade ou de l'eau pendant l'hiver. Les champignons marinés sont généralement stockés dans des pots avec un couvercle en plastique et d'autres plats non oxydants. Pour protéger des moisissures, les champignons sont coulés dans de l'huile bouillie.Au lieu de l'acide acétique, on peut utiliser l'acide citrique, mais son effet sur le stockage des champignons est beaucoup plus faible.

Conservez les champignons marinés à une température d’environ 8 ° C. Ils peuvent être utilisés comme nourriture 25-30 jours après le marinage. Si des moisissures apparaissent dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans un tamis ou une passoire, lavés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, y digérer les champignons, puis les mettre dans des pots propres et calcinés, puis verser à nouveau la marinade. Le stockage des champignons dépend du degré de stérilisation. Les champignons bien stérilisés peuvent être conservés même à la température ambiante, bien qu'il soit préférable de les placer dans un endroit frais, car même dans des conditions stériles, une conservation prolongée à température élevée réduit le goût du produit.

Comment conserver le lait après le salage à froid

Avant de ranger les champignons après les avoir salés à froid, ils les recouvrent d'un linge propre, puis d'un couvercle pénétrant librement (cercle en bois, couvercle émaillé avec la poignée vers le bas, etc.), sur lesquels ils apposent l'oppression - une pierre préalablement nettoyée et échaudée à l'eau bouillante ou bouilli. Il est préférable d'envelopper la pierre avec une gaze propre. Pour l'oppression, vous ne pouvez pas utiliser d'objets métalliques, de briques, de calcaire ou de pierres facilement cassables. Après 2-3 jours, l'excès de saumure apparu est égoutté et une nouvelle portion de champignons est ajoutée. Cette opération est répétée jusqu'à ce que la sédimentation des champignons cesse et que les récipients soient remplis au maximum. Si au bout de 3-4 jours un cornichon n'apparaît pas au-dessus des champignons, l'oppression est accrue. Les champignons salés sont stockés dans un endroit frais, nettoyant périodiquement (au moins une fois toutes les deux semaines) l'oppression en bois et changeant la serviette.

Le salage à froid peut être fait de manière légèrement différente: sur les épices, placez les champignons avec leur chapeau vers le haut (et non pas vers le bas) dans une épaisseur de 8-10 cm (et non avec 5-8), saupoudrez-les de sel, puis remettez les épices et sur eux - champignons et le sel Alors remplissez le conteneur entier en couches. Après cela, de l'eau bouillie froide y est versée, la vaisselle est recouverte d'un cercle de bois qui y pénètre et l'oppression est placée au-dessus.

Lorsque les champignons se déposent un peu, sont compressés, le conteneur est complété par des champignons frais, fermement bouchés en liège et placés dans un glacier, où il est secoué, bercé ou roulé chaque semaine (par exemple, des barils) pour répartir uniformément la saumure. Ils veillent particulièrement à ce que le récipient ne coule pas et que les champignons ne soient pas exposés à la saumure et ne gèlent pas au froid. Comme vous le savez, les champignons sans saumure noircissent, la moisissure et le gel deviennent mous, sans goût et se détériorent rapidement.

Stockage des champignons marinés au réfrigérateur

Mettez les champignons bouillis réfrigérés dans des pots préparés de manière à ce que leur niveau ne dépasse pas les épaules du pot. Verser les champignons avec la marinade réfrigérée, verser une couche d’huile végétale d’environ 0,8 à 1 cm de hauteur sur la marinade, couvrir les bocaux de papier de verre, attacher et conserver au réfrigérateur.

Stockage des seins séchés

Les seins séchés sont stockés dans des pièces sèches et bien ventilées, sur des étagères emballées ou suspendues en paquets. Il est inacceptable de stocker des champignons séchés avec des herbes salées et marinés, des herbes odorantes et des aliments humides. Si les champignons sont humides ou moisis, ils doivent être triés et séchés, en éliminant ceux qui sont endommagés. Les champignons sont stockés dans un bol en verre fermé ou des sacs en tissu. Les champignons séchés peuvent être conservés pendant des années. Mais au fil du temps, ils perdent leur goût. Les champignons secs sont hautement hygroscopiques, absorbent rapidement l’humidité, ainsi que diverses odeurs étrangères. Ils ne doivent pas être stockés avec d'autres produits.

La durée de conservation des champignons salés et marinés dans les banques dans le réfrigérateur et la cave

Il y a certaines périodes de stockage des champignons salés dans les rives, elles sont déterminées par la composition et la force de la saumure, les méthodes de préparation de la conservation et les conditions dans lesquelles elle se trouve. Voir ces données dans le tableau ci-dessous.

Durée de conservation du pain salé dans le réfrigérateur sous des couvertures en nylon	3 à 5 mois
Durée de vie du pain salé dans une cave en fût et en banque	5 à 8 mois (à condition qu'il n'y ait pas de moisissure)
Durée de vie des champignons marinés dans des pots avec des couvercles scellés	Jusqu'à 12 mois (avant utilisation, un traitement thermique par ébullition est recommandé)