Pourquoi la caméline moisie et comment résoudre ce problème

Les champignons, sans exagération, peuvent être qualifiés de merveilleux cadeau de la nature. Parmi ceux-ci, il est d'usage non seulement de cuisiner les premier et deuxième plats, mais aussi de procurer pour l'avenir: cornichon, salez, congelez et séchez. Les champignons comestibles sont particulièrement appréciés des ramasseurs de champignons, qui ont un goût inférieur aux cèpes et même aux cèpes. De par leur composition, ces organes de fructification contiennent un grand nombre de vitamines utiles et nutritives, ainsi que d’oligo-éléments qui renforcent le système immunitaire humain.

Les plus délicieux, beaucoup appellent les champignons salés et marinés, cuits pour l’hiver. De tels organes de fructification croquants sont le rêve de tout fin gourmet. Après avoir essayé de conserver les champignons au safran, une personne ne refusera jamais un tel apéritif. Cependant, tous les cuisiniers amateurs ne connaissent pas les secrets du marinage et du marinage. De plus, le stockage ultérieur des champignons soulève également de nombreuses questions. Par exemple, que faire lorsque les champignons au safran salé sont moisis et comment résoudre ce problème?

Pourquoi les champignons salés ont-ils moisi et changé de goût?

Dans cet article, vous découvrirez les raisons pour lesquelles la moisissure blanche est apparue sur des champignons salés ou une moisissure de couleur différente, par exemple le noir.

Le salage de la cameline se produit de différentes manières. Pour cela, ils utilisent plusieurs méthodes: sèche, froide et chaude. Cependant, même de tels procédés ne permettent parfois pas de préserver les fructifications parfumées et savoureuses de l'apparition de moisissures. Les champignons salés sont moisis et ont changé de goût pour plusieurs raisons:

• pour le salage, on a utilisé des ustensiles non stérilisés ou des ustensiles ayant subi une stérilisation de mauvaise qualité;
• pendant le salage, le régime de température n'a pas été observé;
• des erreurs ont été commises dans la formulation, par exemple, un peu de sel a été utilisé;
• une saumure insuffisante s'est formée et les champignons n'en ont pas été complètement recouverts.

Si du lait de safran salé se moisit dans le pot ou dans le tonneau, un ou plusieurs facteurs ont probablement joué. Cela ne doit pas être craint, car la situation avec les champignons salés peut toujours être sauvée. Mais si les champignons marinés sont moisis, ils ne devraient pas être consommés. Par conséquent, dans ce cas, ne pensez même pas à éliminer les moisissures sur les champignons safranés. Il est strictement interdit d'utiliser ces champignons comme nourriture - c'est très dangereux! Dans un produit décapé (en particulier si les bocaux sont fermés avec des couvercles en métal), il n'y a aucun accès d'air, de sorte que le développement de la bactérie du botulisme est possible. Les produits de leur activité vitale sont particulièrement toxiques, et l’utilisation de ces champignons comme nourriture entraîne de graves conséquences, notamment la mort.

Les ménagères expérimentées savent que la moisissure est omniprésente et vous devez toujours gérer avec soin sa manifestation. Et si tout est clair avec le produit mariné, que puis-je faire si les champignons moisissent après le marinage: à jeter ou à prendre pour les sauver? La décision la plus correcte est de ne pas laisser la situation dériver car l’odeur de délicatesse peut aussi en souffrir,et son goût. Par conséquent, dès que le plus petit foyer de moisissure a été remarqué, des mesures doivent être prises immédiatement.

Que dois-je faire si les champignons au safran salé sont moisis au sommet ou sous l'oppression?

Tout d’abord, déterminez le degré de dommage causé aux fructifications. Si les champignons au safran salé ne moisissent qu'en haut, leur couche supérieure doit être soigneusement enlevée d’environ 2 à 3 cm.

• Égouttez toute la saumure et rincez bien les champignons restants sous l'eau courante.
• Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes en éliminant constamment la mousse.
• Videz l'eau, placez le produit sur une grille et laissez-le sécher.
• Les banques doivent être lavées à nouveau avec de l'eau chaude et du soda, stérilisées à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.
• Mettez le produit principal dans des bocaux, versez le sel et les épices.
• Versez de l'eau bouillie froide jusqu'au sommet et fermez avec des bouchons en nylon serrés.

Cependant, si les champignons sont moisis sous l'oppression et que le champignon pénètre profondément dans la casserole ou le baril émaillé, il est préférable de les jeter. N'oubliez jamais que, en mangeant des fructifications gravement endommagées par la moisissure, vous risquez une grave intoxication alimentaire.

Que faire si de la moisissure blanche ou noire apparaît sur les champignons safran salés?

Que faire si de la moisissure apparaissait sur les champignons safran salés et comment améliorer ensuite le goût des champignons? Nous agissons de manière similaire à la méthode précédente:

• Rincer le produit principal, faire bouillir un peu et le mettre dans une passoire.
• Ajoutez des épices: des gousses d’ail hachées, des branches d’aneth ou des parapluies avec des graines, du raifort échaudé ou des feuilles de cassis.
• Rincer les champignons broyés, rincer dans une solution acido-basique et désinfecter.
• Désinfectez également une serviette en gaze, une assiette posée sur les champignons.
• Encore une fois, installez des objets propres à leur place et placez les champignons dans une pièce fraîche où la température ne dépasse pas +6 + 8 ° C.
• 1-2 fois par semaine pour vérifier la saumure et la surface des champignons salés.
• Essuyez les bords supérieurs du récipient pour le décapage des champignons, ainsi que l'oppression et une toile de gaze, en utilisant une éponge trempée dans une solution acétique.

Mais si Black sortait avec du lait au safran? Dans ce cas, la pellicule noire apparaissant dans le moule indique que vous n'avez pas inspecté le snack pendant une longue période, ce qui a entraîné sa corruption complète. Nous notons tout de suite: n'essayez jamais de sauver de tels champignons - n'hésitez pas à en jeter tout le contenu. Cependant, assurez-vous que les spores de moisissure noire ne montent pas dans l'air et ne pénètrent pas dans les poumons - ceci est très dangereux pour la santé.

Que faire pour empêcher la moisissure de la saumure de champignon?

Pour que le cornichon fait pour le lait au safran ne moisisse pas, vous devez bien vous préparer pour le marinage.

• Les plats préparés pour le salage doivent être soigneusement stérilisés. Il est préférable de faire bouillir les bocaux dans l’eau pendant environ 7 à 10 minutes. Les barils ou les récipients émaillés doivent être lavés avec du soda et du vinaigre, puis rincés à l’eau bouillante.
• Pour le salage des champignons au safran, vous ne pouvez pas regretter le sel, et si vous pensez qu’il contient beaucoup de sel, rappelez-vous-en toujours: les champignons peuvent être trempés.
• La saumure devrait couvrir complètement tous les champignons, ainsi que l'oppression avec une serviette en gaze.
• Le liquide pouvant s'évaporer rapidement, son volume doit être constamment reconstitué. Pour ce faire, utilisez de l'eau bouillie froide et un peu de pierre non salée (2 c. À thé de sel par litre d'eau).
• Il ne devrait pas y avoir de poches d’air entre la couche de champignons et la plaque inversée. Par conséquent, la plaque doit être plate et recouverte d’une serviette en gaze.
• Les racines et les feuilles de raifort, ainsi que l'ail, ont des propriétés fongicides, aussi ne négligez jamais ces épices lors de la marinade de champignons.

Comme mentionné ci-dessus, si les champignons safran salés sont très moisis et dégagent une odeur persistante et désagréable, même l'ébullition ne sauvera pas votre pièce. Il est préférable d'utiliser les champignons.

Lors du salage, dans des pots avec des champignons, vous devez immédiatement verser de l'huile de tournesol bouillie, ce qui crée un film sur la surface qui empêche la moisissure. La couche d'huile ne doit pas dépasser 2 cm.

De plus, il est déconseillé d'utiliser des couvercles métalliques lors de la conservation. Dans cette version, il est préférable de prendre des capuchons en nylon étanches qui doivent être aspergés d’eau bouillante. Ils sont d'abord lavés avec de la soude, lavés au robinet et immergés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Les bouchons serrés après la stérilisation deviennent mous et faciles à mettre en conserve.

Pourquoi des moisissures sont-elles apparues sur les champignons de safran frais et que dois-je faire?

Parfois, de la moisissure peut apparaître sur les champignons frais, conservés au réfrigérateur ou dans un sous-sol froid. Pourquoi cela se produit-il et que faire dans ce cas? Notez que ces champignons doivent être immédiatement jetés. Ne risquez aucun traitement, car la moisissure a déjà affecté toute la chair du champignon. Lorsque vous utilisez des champignons safran gâtés, vous risquez de nuire à votre santé et à celle de vos proches. La moisissure sur les champignons frais peut sécréter des mycotoxines, dangereuses pour l'homme. Ils provoquent des maladies de la peau, des réactions allergiques et des maladies respiratoires.

Comme déjà mentionné, si les champignons safran frais sont moisis, cela signifie que non seulement la partie visible du champignon est affectée, mais aussi l'intérieur. Je dois dire que les spores de moisissure peuvent survivre même dans des conditions extrêmes, notamment lors de traitements thermiques à haute température. En utilisant des organes de fructification corrompus, une personne accumule dans son corps des substances nocives qui contribuent au développement du cancer du foie et d'autres organes.