Pourquoi les champignons noircissent-ils lors du salage, de l'ébullition, du trempage et que faire?

En raison de leur goût agréable et de leurs propriétés bénéfiques, les champignons sont utilisés à des fins culinaires. Ils sont particulièrement aimés sous une forme salée et marinée. Il faut dire que les champignons au safran sont considérés comme les seuls champignons que vous pouvez commencer à goûter après le salage après une semaine et demie à deux semaines seulement.

La plupart des ménagères sont très friandes de la mise en conserve des champignons au safran et préparent leurs premier et deuxième plats. N'importe quel plat de ces champignons va certainement conquérir les plus gourmands des gourmands. Cependant, au cours du processus de traitement, une caractéristique désagréable peut être révélée: le lait de safran noirci. Le plus souvent, cela se produit lors du salage, de la cuisson ou du trempage. Cette image désagréable répand immédiatement la panique parmi les hôtesses, car elle laisse à penser que le produit est devenu inutilisable. Mais la situation est-elle aussi désespérée qu'il semble au premier abord? Si le lait de safran est devenu noir, est-il possible de le manger?

Fait intéressant, les champignons safran sont les seules fructifications à avoir un jus laiteux épais et sucré. Cela suggère que ces champignons n'ont pas besoin d'être trempés, comme les autres trayeurs. De plus, manger des champignons au safran ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Ces cadeaux de la nature peuvent à juste titre être considérés comme l’un des meilleurs candidats pour le marinage, le marinage, la friture, etc.

Alors, est-ce dangereux de manger des champignons qui ont noirci? Non, ce n’est pas dangereux, car une telle caractéristique peut apparaître pour diverses raisons totalement étrangères à un empoisonnement possible. Pour comprendre pourquoi les champignons noircissent après le salage, la cuisson et d’autres procédés, il est nécessaire de prendre en compte divers facteurs, qui seront abordés dans cet article. Connaissant ces informations, chaque maîtresse sera en mesure de déterminer correctement le degré d'assombrissement des fructifications, ainsi que de fournir les "premiers soins" si nécessaire. En outre, cet article fournit des conseils pratiques indiquant ce que vous pouvez faire pour empêcher les champignons de noircir.

Pourquoi les champignons deviennent-ils noirs pendant le salage et une photo des champignons noircis?

Comme on l'a déjà noté, les champignons salés sont la méthode de transformation la plus populaire. De par leur nature, ces fructifications ont une agréable couleur orange. Cependant, après le salage, ils peuvent noircir, ce qui peut complètement gâcher leur apparence appétissante. Parfois, un tel problème peut se produire quelques jours après le début du marinage, ou cela peut prendre un mois ou deux avant que cela se produise. Mais si le lait de safran noirci n'a pas d'odeur désagréable et de moisissure, alors en règle générale, il n'y a rien de mal à cela. Les corps de fruits salés simplement assombris ne sont pas agréables à voir. Alors, pourquoi alors le lait de safran noircit-il pendant le salage s'il n'y a pas de signes évidents de corruption? Il y a plusieurs raisons à cela:

• Le gingembre n'était pas complètement immergé dans la saumure.Au contact de l'air, la chair du champignon noircit, mais il s'agit d'un phénomène absolument sans danger, qui ne constitue pas un signe d'inédibilité et n'affecte pas le goût. Si vous ne souhaitez pas manger de tels champignons comme collation indépendante, vous pouvez les frire ou les ajouter à la soupe.
• Différents types de cameline ont été collectés, par exemple l'épicéa. On sait que ce type de fructification peut noircir avec différents types de transformation.
• Pendant le salage, de nombreuses épices ont été ajoutées. Ainsi, le lait de safran n'a pas besoin de beaucoup d'épices, souvent un seul sel suffit. Par exemple, les graines d'aneth peuvent causer la noirceur des champignons.

Certaines des raisons pour lesquelles le lait de safran est devenu noir pendant le salage sont illustrées sur la photo:

Raisons pour lesquelles les points noirs deviennent noirs pendant le salage à froid

Fait intéressant, mais le plus souvent le lait de safran noircit avec le marinage à froid, pourquoi cela se produit-il? Comme dans le cas du salage à chaud, les raisons suivantes peuvent être ajoutées à tout ce qui précède:

• Les rousses étaient en plein air pendant longtemps avant de décaper. Cela arrive souvent avec les fructifications achetées. Plus les champignons frais attendent longtemps pour être transformés, plus ils risquent de noircir après le salage.
• Les champignons ont été ramassés dans des endroits contaminés, à proximité d'entreprises industrielles et d'autoroutes.
• Dans le processus de cueillette de champignons pourrait rider. Si vous appuyez sur la chair d'un champignon frais, cette zone s'assombrit et, une fois salée, elle devient noire.
• Pendant le stockage des champignons safranés, des conditions inappropriées ont été observées, par exemple à la chaleur ou au soleil.
• Les champignons prêts ont été stockés pendant longtemps dans une banque ouverte. Même la première découverte de conservation viole son environnement, le processus d'oxydation commence donc à aller plus vite.

Que faire si les champignons au safran salé noircissent et comment saler correctement les champignons?

Que faire si les champignons au safran salé sont devenus noirs, peuvent-ils être mangés et soumis à de nouvelles manipulations culinaires? Oui, cela est possible si les conditions de prétraitement et de stockage du produit fini ont été correctement observées. Dans ce cas, le changement de couleur est absolument normal pour ce type de fructification. Si les champignons noircis ne provoquent pas l'appétit, utilisez-les dans les premier et deuxième plats, ainsi que pour la préparation de salades et de sauces.

Et quel est le meilleur moyen de saler les champignons pour qu'ils ne noircissent pas? Voici quelques suggestions:

• Effectuer un transport prudent afin que les champignons ne se froissent pas.
• Les champignons doivent être transformés immédiatement après la récolte.
• Limité à un nombre minimum d'épices.
• Assurez-vous que les champignons sont complètement immergés dans la saumure.
• Couvrir les champignons safran salés dans des pots d'un volume maximal de 1 litre.
• Conservez la conservation dans une pièce sombre et fraîche, dont la température ne dépasse pas + 10 °.
• Ramassez les champignons uniquement dans des endroits prouvés et écologiquement propres.

Pourquoi la saumure est-elle devenue noire lors du salage des champignons et que dois-je faire si la surface devient noire?

De nombreuses femmes au foyer s’intéressent aux raisons pour lesquelles, lors du salage des champignons safran, la saumure est devenue noire. Cela arrive rarement, et en conséquence, cela peut être très effrayant. Parfois, une caractéristique aussi désagréable peut vraiment devenir une source de préoccupation. Mais s'il n'y a pas d'odeur désagréable et de moisissure noire dans la saumure, alors rien de grave ne s'est produit. Vous pouvez les manger en toute sécurité après les avoir rincés à l'eau. Sinon, si la moisissure noire est visible sur la saumure noircie, les champignons doivent être jetés sans perdre de temps et d’effort.

Alors, pourquoi la saumure de safran salé peut-elle devenir noire? Il convient de noter que la saumure dans les champignons safran salés devrait avoir une riche couleur brun foncé, ce qui indique son état de qualité. Ainsi, si les champignons froissés pendant le processus de collecte, étaient mal transformés, mal entreposés et entraient souvent en contact avec l'air, cela risquerait d'affecter la couleur de la saumure. Il en va de même lorsque la saumure du lait de safran salé ne noircit qu'à la surface.

Que faire si le cornichon devient noir dans le lait au safran, quelles recommandations existe-t-il à cet égard? Il est nécessaire d'enlever la couche supérieure de champignons et de drainer le liquide.Puis rincez les champignons, remettez-les avec du sel et versez une nouvelle saumure. En outre, si vous voulez jouer la sécurité, faites bouillir les champignons pendant 10 minutes et salez-les bien chauds.

Raisons pour lesquelles les points noirs deviennent noirs pendant le trempage

Comme déjà mentionné, le lait de safran n'a pas besoin d'être trempé, car il appartient à la 1ère catégorie de comestibilité. Cependant, certaines femmes au foyer considèrent encore qu'il est nécessaire de faire tremper ces fructifications pendant plusieurs heures. Souvent, ce processus contribue à une contamination grave des champignons. Mais parfois, lorsqu'on constate que le lait de safran noircit, pourquoi cela se produit-il?

• La principale cause de noircissement du lait de safran lorsqu'il est trempé est son contact avec l'air. Peut-être qu'à cette époque tous les champignons n'étaient pas dans l'eau. C'est une réaction naturelle et il n'y a rien de mal à cela. Il faut s'assurer que le produit est complètement immergé dans l'eau. De plus, il est préférable d'ajouter un peu de sel à l'eau.
• De plus, si les champignons sont trempés dans un plat en métal, cela peut également conduire à une oxydation et le produit noircira. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser n'importe quel conteneur non métallique.

Que faut-il faire pour que les champignons bouillis ne noircissent pas?

Parfois, les champignons safranés deviennent noirs pendant la cuisson, pourquoi cela se produit-il? Et bien que les champignons au safran noir ne prennent pas l’apparence la plus appétissante, ils sont néanmoins absolument sans danger. Il y a aussi plusieurs raisons à cela:

• Presque tous les champignons réagissent avec l'air et virent au noir, et les champignons au safran ne font pas exception. Lors du traitement thermique, cette réaction est considérablement accélérée.
• Comme dans le cas du trempage, les champignons safran sont oxydés pendant la cuisson si des ustensiles en métal sont sélectionnés.

Mais que peut-on faire pour que les champignons bouillis ne noircissent pas?

• Pendant la cuisson, ajoutez du sel et de l'acide citrique à l'eau, ce qui aidera à conserver un aspect attrayant aux champignons.
• Effectuer un traitement thermique exclusivement dans des plats émaillés, sans éclats ni dommages.
• Rincez bien les champignons avant de les faire bouillir dans de l’eau glacée avec du vinaigre.