Pourquoi les champignons au safran salé sont-ils acidulés et que faire dans ce cas?

Beaucoup d’amoureux de la «chasse silencieuse» sont convaincus que c’est le lait au safran qui convient parfaitement à la cuisson des cornichons. Ces champignons sont non seulement agréables à cueillir, car ils se développent en grands groupes, mais effectuent également le traitement initial.

La chair du lait de safran a un jus complètement amer, ce qui fait qu’ils ne sont pratiquement pas trempés, mais seulement lavés à grande eau. Les cuisses des champignons sont assez épaisses, elles peuvent être salées avec des chapeaux, ce qui n'est pas le cas avec d'autres types de champignons. Bien que tous les types de champignons au lait de safran soient inclus dans la liste des meilleurs candidats pour le marinage, ils distinguent toujours le pin et l'épicéa.

Comment faire cuire les champignons pour qu'ils ne deviennent pas aigres?

Comment faire cuire un apéritif pour l'hiver afin que les champignons safran salés ne se gâtent pas et ne se détériorent pas? Pour commencer, les champignons doivent subir une préparation préliminaire au salage, ainsi que leur nettoyage.

• Le gingembre à trier, jetez les dommages et brisures, retirez tous les débris forestiers de la surface des chapeaux: restes d'herbe, d'aiguilles et de feuilles.
• Rincez les fruits dans une grande quantité d’eau (s’ils ne sont pas destinés au salage à sec) et placez-les sur des grilles pour permettre au liquide de se mettre en verre.
• Ensuite, vous pouvez commencer le processus de salage ou d'autres options pour la conservation des champignons.

Il convient de noter que le traitement initial des champignons ne conduit pas toujours à leur acidification.

Si le nettoyage préliminaire a été effectué conformément à toutes les règles, une acidification pourrait se produire pour d'autres raisons. Pourquoi les champignons au safran salé sont-ils acides, qu'est-ce qui pourrait causer ce problème?

Par exemple, le salage a été stocké dans une pièce lumineuse et chaude à des températures élevées. Il est recommandé de conserver les champignons en conserve dans un local sombre, frais et bien ventilé, à une température ne dépassant pas + 10 ° C.

Que faire si le cornichon au safran salé est légèrement acidulé: conseils pratiques

Parfois, les femmes au foyer sont confrontées à une situation où les champignons commencent à errer: que faire si les champignons au safran salé sont aigres? Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pratiques sur la façon de traiter ce problème.

• Retirez les champignons du récipient dans lequel ils ont été salés, rincez-les soigneusement et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes au maximum.
• Mettez dans une passoire, laissez égoutter et laissez refroidir.
• Répartir dans des bocaux en verre, sceller avec les mains et verser la saumure (prendre 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Pour plus de certitude, afin que les champignons safran salés ne commencent pas à se dégrader, ajoutez ½ c. À thé aux pots. moutarde sèche.
• Fermez les couvercles en nylon serrés et sortez au sous-sol.

Comme mentionné ci-dessus, les champignons safran salés doivent être stockés dans certaines conditions. Cependant, cela dépend de la méthode de salage choisie.

Avec la méthode de salage à froid, les fructifications ne peuvent absolument pas être laissées à la température ambiante. Les conteneurs avec la pièce à usiner sont immédiatement sortis au sous-sol ou réfrigérés et stockés pendant environ 12 mois. Mais les champignons seront prêts dans quelques semaines.

Si nous parlons de saler les champignons au safran, selon la méthode à chaud, alors après 15 jours, la collation est prête à être utilisée. Les produits ne doivent être entreposés que dans un sous-sol sombre et froid pendant 12 mois maximum.

Cependant, même après le processus approprié de cuisson des champignons, un problème peut survenir.

Si les champignons safran salés sont encore aigres, suivez les étapes suivantes:

• Rincez et laissez tremper les champignons pendant 2 heures dans de l'eau froide.
• Rincer à nouveau sous le robinet et mettre dans une passoire pour égoutter.
• Faites bouillir dans deux eaux avec de l'acide citrique pendant 5 minutes et placez dans des bocaux stérilisés.
• Verser avec de la saumure fraîche (prendre 1 cuillère à soupe de sel par 1 litre d'eau).
• Couvrir de feuilles de raifort vertes et fermer avec un couvercle en plastique étanche.

Si les champignons au safran salé se salaient un peu, que faire dans ce cas? De nombreuses ménagères ne modifient pas la pièce, mais lavent, laissent bouillir et font frire les champignons avec des oignons et des carottes pendant 20 minutes à feu doux.