Pourquoi les champignons deviennent verts et que faire dans ce cas

Avec leurs propriétés gustatives, les champignons conquièrent tous ceux qui les ont essayés. Le champignon reste toujours savoureux et parfumé, même si le produit est salé avec un sel, sans ajouter d’assaisonnements ni d’épices. En termes de nombre de vitamines et de minéraux, les champignons sont en avance sur certains fruits, les légumes et même la viande.

Bien que les champignons au lait de safran soient laiteux, ils se mangent crus, juste saupoudrés de sel. De plus, ces fructifications ne nécessitent pas de trempage prolongé ni d'ébullition préalable, car le jus laiteux des champignons n'a absolument aucune amertume (à l'exception des champignons de l'épinette). Cependant, leur amertume confère aux champignons un piquant particulier.

Les champignons poussent en grands groupes et assez rapidement. Si on voit encore des champignons jeunes et jeunes le matin, le lendemain, ce sont déjà de gros spécimens qui se trouvent tous dans les trous de ver. Après avoir trouvé la clairière avec les champignons safran, vous pouvez collecter plusieurs paniers. Parfois, les cueilleurs de champignons novices ne coupent pas du tout ces champignons, car les champignons safran sont devenus verts et ils sont effrayés par une telle teinte.

Raisons pour lesquelles les champignons safranés deviennent verts et amers (avec photo)

Pourquoi les champignons ont-ils viré au vert, pour quelles raisons une telle métamorphose se produit-elle? Notez que cette fonctionnalité est complètement inhérente à ces types de champignons. Par exemple, avec une petite presse, leur chair change de teinte. De plus, parfois à l'âge adulte, il y a déjà des cercles verdâtres à la surface des chapeaux.

Il existe des faux champignons qui diffèrent des vrais par leur jus laiteux rouge vif qui, après un moment, acquiert une couleur verte. Sur une tranche ou une pause, la chair du champignon est blanche et en l'air, elle devient verte. Est-il possible de cueillir des champignons verts? Il est intéressant de dire que le faux champignon safran est un champignon à comestible, il peut également être préparé comme collation pour l'hiver. Les cueilleurs de champignons expérimentés se feront un plaisir de rassembler même de tels représentants, car leur goût est presque identique à celui des vrais.

Si les champignons deviennent verts après la récolte, ne vous inquiétez pas, vous pouvez faire n'importe quoi avec: faire frire, bouillir, saler, mariner, congeler et même sécher. Le changement de couleur en vert est une caractéristique naturelle des champignons au safran, en particulier si les champignons ont été récoltés dans la forêt de conifères. Avec un changement de couleur, les champignons ne perdent pas leur goût et leurs propriétés naturelles. Par conséquent, en mangeant des corps de fruits verts, vous pouvez être calme pour votre santé, ils ne feront pas de mal.

Les raisons pour lesquelles les champignons safranés deviennent verts et amers dépendent du lieu de leur collection. Comme mentionné ci-dessus, les champignons les plus communs dans les forêts de conifères sont les champignons safran avec un chapeau rouge qui poussent à proximité des espèces de pins. À l'âge adulte, ces champignons deviennent verdâtres et commencent à devenir amers, et lorsqu'ils sont coupés, le jus qui en ressort devient immédiatement vert. Ces champignons peuvent être mangés. Par exemple, ils peuvent être frits puis compotés avec de la crème sure ou faire du caviar de champignons pour l’hiver. Le gingembre, même à l'âge adulte, est complètement comestible et bénéfique pour le corps humain.Et il est très facile de se débarrasser de l'amertume: verser de l'eau froide sur les champignons et laisser reposer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

En sachant pourquoi les champignons coupés deviennent verts, vous pouvez vous rendre en forêt en toute sécurité et récolter ce merveilleux produit. En outre, le lait de safran n'a pas de doubles toxiques qui pourraient être dangereux pour la santé humaine.

Nous vous proposons de voir une photo montrant pourquoi les champignons safran deviennent verts et dans quelles circonstances cela se produit.

Que dois-je faire si les champignons frais virent au vert après la récolte?

Les cuisiniers novices, ne connaissant pas certaines caractéristiques, se demandent quoi faire si les champignons deviennent verts après la récolte? Notez que ce type de champignon dans sa structure est très délicat et fragile. Par conséquent, si les champignons sont restés longtemps dans la corbeille et ont été pressés, ils perdent rapidement leur couleur et deviennent verts. Lorsque vous cueillez des ramasseurs de champignons, essayez de mettre les champignons avec leur chapeau bas et de ne pas trop remplir le panier. Il vaut mieux venir dans la forêt le lendemain et ramasser à nouveau des champignons.

Les champignons frais, qui ont viré au vert, sont tout à fait appropriés pour la nourriture et peuvent subir n'importe quel processus de cuisson.

Une des options pour la cuisson des champignons safran pour l'hiver est le salage. Les champignons sont nettoyés, lavés dans une grande quantité d’eau et disposés dans un récipient émaillé ou en verre, en versant chaque couche avec du sel et des épices (facultatif). Si vous utilisez des plats galvanisés ou en céramique, les champignons peuvent généralement virer au vert et se détériorer, ce qui entraînera une intoxication alimentaire.

Certains cueilleurs de champignons ont remarqué que, lorsqu'ils étaient coupés, les champignons ne verdissaient que d'en bas, près des pattes. Notez que cela n’affectera en aucun cas le goût et l’arôme des champignons, car lorsqu’il entre en contact avec l’air, le jus laiteux change simplement de couleur en verdâtre. Les fans expérimentés de "chasse silencieuse" ont longtemps remarqué cette fonctionnalité et ne font pas attention à la couleur changée. Lors du salage ou du marinage, une nuance inhabituelle de champignons dans un bocal ressemblera à une "fabuleuse" friandise.

Est-il possible de saler ou de mariner les champignons verts?

Cependant, la question se pose: est-il possible de saler ou de mariner les champignons verts, et si cela affectera la santé? Nous voulons rassurer les lecteurs, il n’ya rien de mal à cela. Vous pouvez utiliser des champignons verts en toute sécurité dans tous les processus de cuisson.

Est-il possible de manger des champignons s'ils deviennent verts pendant le salage? Si le changement de couleur est survenu après que le produit a été salé, il convient de se demander ce qui l’aurait affecté? Par exemple, les champignons sont devenus verts pendant le salage, les règles de leur préparation ou de leur conservation n’ayant pas été respectées.

Les champignons doivent être soigneusement nettoyés et bien lavés.

• Enlevez les débris de la surface: les restes d'aiguilles, de feuillage et d'herbe.
• Coupez la partie inférieure condensée des cuisses et versez de l'eau froide pendant 20-30 minutes (si les champignons sont très sales). Avec le salage à sec, les champignons ne sont pas du tout lavés mais essuyés avec un torchon humide ou une éponge.
• Inclinez dans une passoire ou étalez sur un grand tamis, pour permettre à l'égout.
• Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec de l'acide citrique afin de préserver leur couleur (dans le salage froid et sec, les champignons ne bouillent pas).

Conservez la pièce à travailler avec des champignons salés dans une pièce fraîche, sombre et bien ventilée, à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Si la température de l'air dépasse la norme autorisée, les champignons deviennent verts ou bleus, la saumure commence à fermenter et la pièce à user se détériore.

Pourquoi les champignons au safran salé sont-ils devenus verts et que faire pour que cela ne se produise pas pendant le salage?

Il y a une autre raison pour laquelle les champignons salés sont devenus verts. Peut-être que les champignons n'étaient pas complètement recouverts de saumure ou de marinade. Oxydés dans l'air, les corps des fruits salés changent de couleur et deviennent verdâtres. Notez qu'il n'y a rien de mal à cela et que vous ne serez pas empoisonné en mangeant de tels champignons. Il s’agit d’un processus naturel, comparable au changement de couleur des pommes coupées ou mordues (le fruit vire au brun).

Pour que les champignons ne deviennent pas verts pendant le salage, ils doivent être complètement recouverts de saumure. Vérifiez vos préparations de champignons de temps en temps, et s'il n'y a pas assez de liquide dans le récipient, ajoutez de l'eau bouillie froide ou écrasez-les avec une grande pression.

Si les champignons deviennent verts pendant le salage, un grand nombre d'épices et d'épices pourraient y contribuer.

Par conséquent, des experts culinaires expérimentés conseillent d'utiliser un seul sel afin de préserver non seulement la couleur et le goût des fructifications, mais également leurs arômes.

Avec le salage à chaud, pour conserver la couleur, il est préférable de faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec addition d'acide citrique. Les champignons doivent être complètement immergés dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, placez un couvercle plus petit dans la casserole et déposez une petite charge. Habituellement, à l'ébullition préliminaire, les champignons ne changent pas de couleur.

Si le salage est effectué à froid ou à sec, les champignons deviennent alors de couleur verdâtre. Cela n'affecte pas la sécurité et le goût des champignons, à moins qu'ils ne soient complètement acidifiés et que la saumure n'ait pas dégagé une odeur désagréable. Dans ce cas, les champignons doivent être jetés immédiatement.