Pourquoi les chanterelles sont amères et comment se débarrasser de ce problème

Reconnaissables à leur apparence brillante, les girolles sont d'excellents champignons en raison de leur goût. Ces fructifications peuvent être soumises à tous les traitements: frire, bouillir, saler, congeler, mariner et sécher. Bien que les chanterelles et l'amertume soient indissociables, après le traitement thermique, la chair des champignons devient parfumée, tendre et délicieusement délicieuse.

De nombreux cueilleurs de champignons novices se demandent: pourquoi les chanterelles sont-elles amères et que faire pour éliminer cette amertume? Je dois dire que ces champignons sont uniques, car ils ne sont pas mangés par les vers et les insectes, ce qui signifie qu'ils restent intacts et non gâtés. La raison en est précisément l'amertume de la pulpe, qui affecte tous les parasites.

Il convient de noter que le nettoyage et tout traitement thermique des girolles doivent être effectués le jour même de la récolte. Tout retard pendant une longue période peut entraîner l’accumulation de toxines nocives dans les champignons, ce qui peut nuire à la santé humaine.

Dans cet article, vous pouvez obtenir une réponse exhaustive à la question de savoir pourquoi les chanterelles sont amères et vous familiariser avec des méthodes éprouvées qui permettent de supprimer cette caractéristique désagréable.

Pourquoi les girolles amers après la congélation et que faire si les champignons sont amers lors de la décongélation?

Pourquoi les girolles sont-elles amères après la congélation et que faire pour y remédier? En effet, en hiver, en prenant des champignons congelés au congélateur, on peut parfois trouver un peu d’amertume. Si vous ne faites pas immédiatement attention à cela, le plat cuit peut être gâté.

Alors, pourquoi les chanterelles sont-elles amères après la décongélation, et quelles règles faut-il suivre pour éviter cela? Afin d'éviter un goût amer désagréable après la décongélation, les recommandations suivantes sont observées avant la récolte:

• Les champignons sont débarrassés des débris forestiers, de la terre ou du sable et immédiatement coupés des zones pourries.
• Rincer abondamment à l'eau en remuant avec les mains.
• Versez de l'eau froide et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures.
• Égoutter l'eau, étendre les champignons sur une grille et laisser égoutter pendant 20-30 minutes.
• Après cela, les chanterelles sont distribuées dans des sacs en plastique ou des récipients pour aliments et placées au congélateur.

Pourquoi les chanterelles congelées sont-elles amères et comment éliminer l'amertume des champignons décongelés?

Mais parfois, même si les règles sont suivies, les chanterelles glacées sont amères, pourquoi? Il serait préférable de faire bouillir les champignons après le trempage, pour que l'amertume disparaisse à coup sûr.

Le moment de la récolte est un autre facteur qui fait que les chanterelles congelées restent amères. Pendant la saison sèche des champignons, l’amertume est toujours présente dans les champignons, ce qui est difficile à éliminer par trempage.

Comment éliminer l'amertume des girolles congelées si elles étaient préparées crues?

• Après décongélation, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante et cuire 10-15 minutes à feu doux.
• Dans l'eau, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l sel et 2-3 pincées d'acide citrique. Ces actions aideront à éliminer le goût amer des fruits.

De plus, le traitement thermique renforcera votre confiance que la pièce ne se détériorera pas après un dégivrage accidentel du congélateur. Il faut ajouter que les chanterelles bouillies deviennent plus compactes et prennent moins de place dans le congélateur que les premières.

Sinon, comment pouvez-vous éliminer l'amertume des chanterelles après le gel?

Comment éliminer l'amertume des girolles d'une autre manière intéressante après la congélation? Les champignons frais surgelés sont très savoureux si vous en faites une soupe ou ajoutez-les à des pommes de terre frites. Mais il y a des situations problématiques lorsque les champignons sont amers. Par conséquent, après la congélation, les fructifications sont d'abord décongelées. Ensuite, la question qui se pose est de savoir comment éliminer l'amertume des girolles décongelées afin que le plat préparé à partir de celles-ci ne perde ni son goût ni son arôme de champignon. Dans ce cas, les champignons sont blanchis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, après les avoir disposés après les avoir décongelés dans une passoire.

Je voudrais attirer votre attention sur le fait qu’il est préférable de ne congeler que les jeunes spécimens de girolles qui n’ont pas complètement redressé leur chapeau. Ces organes de fructification n'ont pratiquement pas de goût amer et contiennent plus de nutriments et de vitamines dans leur composition que ceux qui sont trop mûrs.

De nombreuses femmes au foyer expérimentées préfèrent congeler les girolles directement dans le bouillon de champignons dans lequel elles ont cuisiné. Notez que cette méthode est pratique car, à l’avenir, les champignons sont utilisés immédiatement après leur extraction du congélateur, sans dégivrage préalable. Les premiers plats préparés à partir d'un tel blanc sont incroyablement savoureux.

Cependant, il arrive que même dans un bouillon, les champignons ont un goût légèrement amer. Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après la cuisson et comment y remédier?

• La préparation pour les premiers plats est décongelée, le bouillon est égoutté et les champignons sont lavés au robinet avec de l'eau froide.
• Verser avec un peu d'eau, ajouter un oignon, couper en 4 parties et laisser bouillir pendant 10 minutes à feu moyen.
• Jeter dans une passoire, égoutter et poursuivre les processus de traitement.

Comment se débarrasser de l'amertume dans les chanterelles après ébullition?

Après ébullition préliminaire, les girolles restent amères, que dois-je faire dans ce cas? Il peut y avoir plusieurs raisons à cela: par exemple, une caractéristique individuelle des fructifications, la présence de toxines dans la pulpe, ainsi qu'un traitement inapproprié.

Le goût amer naturel des chanterelles peut compliquer la technologie et augmenter la durée de cuisson. Mais grâce à cette amertume, l'apparition d'insectes fructifères n'est pratiquement pas gâchée par des insectes nuisibles qui n'aiment pas les aliments amers.

Cela vaut la peine de dire que même si l’amertume des champignons ne nuit pas à la santé humaine, beaucoup n’aiment pas ce goût. Par conséquent, afin de débarrasser les chanterelles du goût amer lors de la cuisson, du sel, de l'acide citrique, du laurier, des boutons de girofle et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à l'eau. Après la première cuisson pendant 5-8 minutes, l’eau est égouttée et versée avec une nouvelle. Faites bouillir à nouveau, mais sans addition de sel et d'épices.

De plus, il existe une méthode qui simplifie la tâche et montre comment se débarrasser de l'amertume dans les chanterelles. Après avoir bouilli dans de l'eau salée pendant 15 minutes, les champignons peuvent être cuits dans une forme marinée ou ajouter diverses sauces et garnitures au plat. Cette méthode rendra moins perceptible le goût amer des girolles. En règle générale, vous pouvez vous habituer au goût spécifique des fructifications si vous les consommez constamment. Mais ceux qui mangent rarement les chanterelles remarquent immédiatement l'amertume.

Cependant, n'oubliez pas un facteur important qui vous aidera à éviter l'amertume: cueillez de petits champignons avec des chapeaux non ouverts!

Pourquoi les chanterelles frites sont-elles amères et que faire pour résoudre le problème?

Il arrive souvent que même après la friture, les girolles sont amères, pourquoi cela se produit-il? Lorsque la maîtresse de maison rencontre pour la première fois de tels problèmes, cela la laisse perplexe et les doutes s’insinuent dans la comestibilité des champignons.

Pourquoi les chanterelles frites sont amères est une question très pratique. Le fait est peut-être que de fausses chanterelles, qui ont une forte amertume dans la pulpe, sont entrées dans les champignons, ce qui a gâché le goût de tous les champignons. Par conséquent, en cas de doute, quels sont les champignons que vous avez cueillis et préparés - il est préférable de ne pas se laisser séduire et les jeter.

Une autre option pour laquelle les girolles sont amères lors de la friture est le manque de trempage préalable des champignons. Cela doit être fait immédiatement après le nettoyage: remplissez la culture de champignons avec de l'eau froide et laissez-la pendant 1,5 à 2 heures, puis rincez abondamment à l'eau puis poursuivez le traitement.

Certains spécialistes culinaires ont remarqué pourquoi les girolles amères restent après la friture. La particularité de ce problème réside dans le fait que les champignons après avoir été ramenés à la maison ne pouvaient plus être traités pendant une longue période, accumulant des substances toxiques dans la pulpe.

Avant de commencer à faire frire, les champignons sont trempés, bouillis dans de l'eau bouillante salée et seulement ensuite frits. Bien que de tels processus nécessitent du temps supplémentaire, l'amertume inhérente aux chanterelles disparaîtra définitivement.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après la friture et cela peut-il être corrigé?

Que faire si les chanterelles frites sont amères même après un trempage et une ébullition préliminaires? Peut-être les fruits ont-ils été brûlés ou frits dans de l'huile de tournesol amère. Ensuite, avec de telles girolles, vous devez procéder comme suit: Ajouter la crème sure ou la mayonnaise, les épices et laisser mijoter 15 minutes. Vous pouvez essayer de corriger la situation de la manière suivante: rouler les champignons bouillis dans la farine et les faire cuire dans du beurre en ajoutant des oignons frits au sucre.

Les raisons pour lesquelles l'amertume est restée après la friture peuvent être complètement différentes. Lorsque vous faites bouillir, essayez de mettre dans un sac un sac de tissu épais avec des épices: clou de girofle, feuille de laurier, bâton de cannelle, aneth frais et persil. Si vous avez essayé toutes les manipulations pour éliminer l'amertume, mais que cela reste, jetez les champignons, sans regretter le temps passé et votre force.

Pourquoi les girolles séchées sont-elles amères et comment débarrasser les champignons de cette carence?

Si même après le traitement thermique, les champignons ont un goût amer, on comprend alors pourquoi les chanterelles séchées sont amères. Par leur spécificité, les champignons ont déjà de l'amertume dans la pulpe. De plus, les girolles pourraient pousser dans des forêts de conifères sur un lit de mousse, ce qui améliore l'arrière-goût de l'amertume. Les conseils simples décrits ci-dessous aideront à soulager les champignons séchés de cette lacune.

Première option - Faire tremper les girolles dans de l'eau froide additionnée de sel pendant 5 à 8 heures, tout en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour afin d'éviter toute acidification des fruits.

Deuxième option - versez les champignons dans du lait tiède jusqu'à ce qu'ils recouvrent complètement le produit et laissez-les pendant 2-3 heures.

En outre, il est préférable de faire bouillir les chanterelles après le trempage, en ajoutant de l'acide citrique et certaines épices: feuille de laurier, clou de girofle, ainsi que des parapluies en aneth L'ajout de ces ingrédients aidera à éliminer complètement l'amertume des girolles séchées.