Pourquoi les champignons sont-ils obscurcis et que faire dans ce cas?

Pour les adeptes de la chasse «tranquille» pendant la saison de cueillette des champignons, il est très important de s'approvisionner en certains des organes de fructification les plus populaires - les champignons. Ces champignons sont parfaits pour le marinage et le marinage, ce qui vous permet d'économiser presque complètement les nutriments et les minéraux. Cependant, la question se pose toujours: comment préserver longtemps la conservation afin que les champignons safranés ne se voilent pas?

Cela vaut la peine de dire que de telles préparations à base de champignons ont des algorithmes communs, mais n’ont pas un ensemble de règles à respecter. Tout dépendra de vos préférences gustatives et la liste des ingrédients peut également varier. Même combien de temps passera à saler les champignons, vous décidez vous-même.

Chaque cuisinier expérimenté se spécialise dans 3 modes de salage: sec, froid et chaud. Cependant, il arrive parfois que des champignons au safran salé deviennent troubles. Est-ce dangereux et que faire avec un tel goûter?

Notez qu'il n'y a rien de dangereux dans cette situation et que la pièce peut être sauvegardée. Il est nécessaire de vider la saumure noircie, de rincer les champignons, de la mettre dans des pots et de la verser à nouveau sur la saumure (prendre 1 cuillère à soupe de sel non iodé par 1 litre d’eau bouillie).

Que faire pour que le cornichon dans les champignons salés du safran ne devienne pas trouble?

Afin de ne pas conserver la saumure dans les champignons cuits, vous devez suivre plusieurs règles, y compris le traitement initial des fructifications:

• Les champignons ne doivent être cueillis que par temps sec et ensoleillé;
• Ne laissez pas les champignons se conserver longtemps, même au réfrigérateur. Il est nécessaire de les nettoyer immédiatement de la contamination et de couper les parties inférieures des jambes.
• Le trempage est effectué exclusivement dans de l'eau froide, en le changeant plusieurs fois.
• Utilisez une quantité suffisante de sel gemme non iodé. Plus la salle où les champignons sont salés est chaude, plus il faut de sel.
• Le salage est effectué uniquement dans des récipients en verre, émaillés et en bois;
• Enlevez rapidement les moisissures apparues sur la vaisselle et sur la couche supérieure de champignons, en les lavant avec une solution acide (prenez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d’eau).

Mais si malgré tout le cornichon dans les champignons au safran salé devenait trouble, que faudrait-il faire dans ce cas pour corriger la situation?

• Les champignons doivent être filtrés, rincer abondamment au robinet.
• Mettre dans une passoire et blanchir dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes.
• Disposer dans des pots stérilisés et verser une solution saline fraîche. Si les champignons se révèlent salés - ne vous inquiétez pas, ils sont trempés avant utilisation.

Parfois, des ménagères expérimentées donnent des conseils aux débutantes et expliquent pourquoi les champignons salés sont troubles. La raison peut être liée à plusieurs facteurs, par exemple la consommation d’épices. Les champignons safran salés peuvent foncer à cause des graines d'aneth si cette épice a été beaucoup ajoutée. Par conséquent, lors du salage, il est préférable d’ajouter uniquement du gros sel, du poivre noir et des feuilles de laurier. En outre, il est préférable de décomposer le produit dans des pots stérilisés, en le versant avec un agent de conservation et en versant de l'eau chaude. Fermez les couvercles en polyéthylène étanches et sortez dans une pièce froide.

L’obscurcissement des champignons peut également provoquer des conditions de stockage. Le gingembre doit être complètement recouvert de saumure et ne pas entrer en contact avec l'air. De plus, les canettes ne doivent pas être laissées dans une pièce bien éclairée, car la lumière du soleil peut également provoquer un trouble de la saumure.

Que faire si les champignons marinés deviennent troubles?

Si les champignons salés peuvent être sauvés, alors avec les champignons marinés au safran, la situation est complètement différente. Si le lait de safran mariné est trouble, il est préférable de le jeter. Le fait est que les champignons marinés sont enroulés avec des couvercles en métal, ce qui bloque leur accès à l'air. La bactérie du botulisme peut donc se développer dans les banques, ce qui conduit souvent à une intoxication alimentaire. Par conséquent, les experts conseillent aux champignons marinés de se fermer uniquement avec une enveloppe en nylon.