Pourquoi les champignons sont-ils noircis et que faire?

Au retour de la forêt, où vous avez passé toute la journée à chercher des champignons, vous vous sentez fatigué. Cependant, lorsque vous êtes entre les mains d'un panier rempli de seins comestibles, le cœur est rempli de joie et de satisfaction. Mais ce n’est que le début, car chaque cueilleur de champignons sait qu’il reste encore beaucoup de travail à faire - les fructifications doivent être traitées rapidement.

Le Gruzdi est un type de champignon particulier qui nécessite une attention particulière. Pour que l'apéritif cuit soit savoureux et sûr à consommer, le produit doit être correctement nettoyé et trempé. Parfois, les cueilleurs de champignons demandent pourquoi des seins soudainement noircis sont apparus dans le panier, s'ils n'étaient pas rassemblés dans la forêt, et pourquoi ont-ils changé de couleur?

Est-il possible de manger des seins s'ils sont noircis?

Que dois-je faire si les champignons s'assombrissent dans le panier? Ce signe de champignons noircis suggère qu’ils sont restés longtemps dans les airs. Par conséquent, le changement de couleur ne doit pas vous effrayer, il s'agit d'un état normal, et lancer de telles instances n'en vaut pas la peine.

Une fois que les fructifications ont été coupées, elles doivent être nettoyées de tout débris forestier. Il est recommandé de procéder à un tel nettoyage préliminaire en pleine forêt et, une fois arrivé à la maison, poursuivez la procédure. Dans le même temps, il est préférable de verser les seins immédiatement avec de l’eau froide, puis de les nettoyer, en les transférant dans un autre récipient rempli d’une partie propre de l’eau.

Le nettoyage des seins est rapide et facile. Ainsi, les chapeaux et les jambes sont nettoyés avec une brosse à dents ordinaire. Vous pouvez également utiliser le côté dur de l'éponge de cuisine. La peau n'est retirée que des seins noirs qui, après le processus de nettoyage, deviennent complètement blancs. N'oubliez pas que vous devez retirer tout le mucus des seins noirs, puis le nettoyer en blanc.

Mais si les seins épluchés sont noircis, est-il possible de les manger ou d'en cuire un? Très souvent, les fructifications qui ont noirci avant même le trempage deviennent plus claires si elles sont bouillies avec de l'acide citrique. Cet ingrédient peut redonner la couleur aux seins et les blanchir.

Les champignons peuvent noircir lorsqu'ils sont trempés, salés, bouillis, parfois directement dans les rives. Il y a des moments qui, avec tous ces processus, assombrissent les seins blancs. Ci-dessous, toutes les options sont examinées plus en détail dans lesquelles les seins s'assombrissent au cours des différents processus de traitement, ainsi qu'après la cuisson. En outre, l'article explique comment résoudre le problème des champignons noircis.

Que faire si les seins s'assombrissent pendant le trempage?

Il arrive souvent que, lorsque je trempe les seins, que dois-je faire? C'est la première question qui se pose à chaque femme au foyer qui a rencontré ce problème. Il convient de préciser que les champignons, en particulier les champignons noirs, doivent être trempés avant le marinage ou le marinage. Ce processus prend de 2 à 5 jours.Dans le même temps, l'eau dans les champignons doit être changée constamment: 3-4 fois par jour, et après chaque processus, les seins doivent être lavés. Mais que se passe-t-il si les seins trempés pour le salage s'assombrissent?

Beaucoup de gens font face à ce problème, mais il est tout à fait soluble. Les champignons, au contact de l'air, s'oxydent et s'assombrissent. Peut-être que tous les fructifications imbibés d’eau n’y étaient pas complètement immergés. C'est pour cette raison que les seins acquièrent une couleur foncée. Cependant, le noircissement n'affecte pas le goût du produit final.

Si les seins s'assombrissent pendant le trempage, ne vous inquiétez pas beaucoup et attachez de l'importance. Faire bouillir les champignons avec du vinaigre ou de l'acide citrique leur donnera un ton léger. Par conséquent, si tous les spécialistes culinaires savent comment bien imbiber les seins, il n’y aura ni noirceur ni assombrissement des organes fruitiers.

Que faire pour que les seins trempés ne noircissent pas dans l'eau?

Astuce: de sorte que les seins dans l'eau ne s'assombrissent pas, ils sont écrasés par une charge. Tout le temps que les champignons sont trempés, ils doivent être complètement immergés dans de l'eau. La dureté des seins sombres est vérifiée, et s’ils sont très mous et s’effritent entre leurs mains, il est préférable de lancer de tels champignons.

Les seins imbibés sont nettoyés directement dans l'eau, coupant ainsi toutes les zones endommagées par les vers, ainsi que les spécimens trop mûrs. Les grandes capsules de fruits sont coupées en plusieurs parties. Le trempage ne vise pas uniquement à éliminer l'amertume, mais également à donner de l'élasticité aux seins. Par exemple, les seins blancs sont trempés pendant 2 à 3 jours, tandis que les noirs sont âgés de 3 à 5 jours. Plusieurs fois, l'eau est égouttée et versée neuve (froide) afin que les champignons ne se détériorent pas. Et bien sûr, la règle principale est d’écraser les seins dans l’eau avec une charge afin qu’ils ne restent pas longtemps en contact avec l’air et ne noircissent pas. À chaque changement d’eau, il est nécessaire d’évaluer le degré d’élasticité des fructifications: il est peut-être temps de les saler.

Pourquoi des champignons noircis à la banque pendant le salage?

Tout le monde aime manger des champignons, spécialement salés pour l'hiver, de façon chaude ou froide. Cependant, tout le monde devrait savoir qu'il est préférable d'utiliser l'option à chaud, qui est plus pratique, car les champignons après le trempage sont également bouillis. Mais il arrive parfois qu'après le traitement, les seins salés se noircissent, pourquoi cela se produit-il? Beaucoup de ces caractéristiques sont en état de choc, ce qui laisse penser à un empoisonnement possible.

Alors, pourquoi les champignons ont-ils noirci pendant le salage et comment peut-on y remédier? Les femmes au foyer expérimentées recommandent de ne jamais rouler les canettes avec des couvercles métalliques vierges. Il est préférable de les recouvrir de papier imbibé de vodka ou d'alcool à usage médical, qu'ils tordent avec une corde ou des fils denses. Souvent, ils remplissent d'huile végétale calcinée et stockent l'apéritif au réfrigérateur.

Et les champignons de la banque s'assombrirent parce qu'ils n'étaient pas complètement recouverts de saumure. C'est une autre raison de l'assombrissement des fructifications déjà salées. Pour éviter cela, ajoutez de l'eau bouillie froide dans les pots. Cela vous aidera à bien saler tous les champignons et à les conserver longtemps.

Est-il possible de manger des champignons salés noircis et que faire si les champignons noircissent pendant le salage sous oppression?

Certaines ménagères demandent: Est-il possible de manger des seins salés noircis? Si les champignons ont été laissés pendant une courte période sans saumure dans les rives, ils sont alors complètement versés et laissés pendant plusieurs jours. Ces champignons peuvent être consommés, mais avant leur utilisation, ils sont bien lavés à l’eau plusieurs fois, et seulement après cela, ils commencent à être goûtés. Je dois dire qu'il est impossible d'empoisonner avec de tels champignons, ils sont complètement comestibles.

Mais si pendant le salage sous l'oppression, les seins s'assombrissent, il vaut mieux ne pas manger de tels champignons. Ne risquez pas votre santé et celle de vos proches - jetez les fructifications. C’était peut-être une espèce non comestible, ou peut-être que les champignons étaient trop vieux, avec une accumulation de toxines.

Problèmes de salage: pourquoi la saumure dans les pains nouvellement salés est-elle devenue sombre?

Habituellement, les muffins sont salés dans des bocaux en verre, car les fûts de chêne ou de céramique ne se trouvent pratiquement pas dans les magasins.Les champignons sont pondus en couches et saupoudrés de sel et d’autres épices. Chaque couche doit être emballée de manière étanche avec les mains ou avec une cuillère en acier inoxydable.

Il y a des moments où le marinage a assombri le cornichon et non les champignons eux-mêmes. Peut-être que, dans ce cas, le salage a été effectué de manière incorrecte, toutes les règles et recommandations n’ayant pas été suivies Par conséquent, les fruits de la boîte sont retirés de la boîte de conserve, la saumure est versée et les champignons sont bien lavés et à nouveau versés avec une saumure fabriquée à partir de nouveaux ingrédients.

Maintenant, pourquoi le cornichon a noirci dans les petits pains récemment salés, vous savez. Vous pouvez le refaire, verser des champignons, l'écraser dans des banques pour qu'il n'y ait pas de poches d'air et après 30 jours de salage, manger et traiter vos invités.

Cependant, il arrive que même avec le salage refait, la saumure s'assombrit, pourquoi? Dans ce mode de réalisation, toutes les proportions des ingrédients dans la recette peuvent avoir été mal observées. S'il y avait peu de sel et que les champignons ne pouvaient pas recevoir leur dose, la saumure deviendrait trouble et deviendrait de couleur foncée. Certains remplacent à nouveau la saumure, mais de nombreuses femmes au foyer font bouillir les champignons (dans le cas d'un saumurage froid) et les font mariner avec du vinaigre, des clous de girofle et de l'aneth.

Comment faire cuire les champignons pour qu'ils ne s'assombrissent pas?

Certaines ménagères ont remarqué que les champignons s'assombrissaient pendant la cuisson. Pourquoi est-ce arrivé? Si, pendant le trempage des champignons, l'eau change rarement, les restes d'amertume peuvent ressortir à ébullition, ce qui donne la couleur foncée aux poitrines.

Comment faire cuire des champignons pour ne pas foncer? Habituellement, lors de la cuisson, tous les fructifications s'assombrissent légèrement. Mais certains cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire bouillir le lait entier dans de l'eau salée, et seulement après l'avoir coupé en ébullition. Vous pouvez également ajouter des tranches d'ail dans de l'eau avec des champignons coupés en plusieurs parties, ainsi que de la moutarde sèche (1/2 c. De L. à 2 litres d'eau).

Comment pouvez-vous faire bouillir les champignons pour qu'ils ne noircissent pas?

Comment pouvez-vous encore faire bouillir les champignons pour qu'ils ne noircissent pas, et existe-t-il une telle option? Pour réduire le processus d'oxydation et réduire le risque d'assombrissement des seins, de l'acide citrique, du vinaigre ou des quartiers de citron sont ajoutés à de l'eau bouillante. De plus, pour que les champignons ne perdent pas leur couleur, ils sont bouillis 3 fois dans de l'eau salée et acidifiée.

• Les poitrines trempées sont disposées dans une casserole émaillée, versées avec de l'eau froide et salée.
• On ajoute tellement d'acide citrique que l'eau devient acide.
• Après 20-25 minutes, l'eau s'égoutte, les champignons sont lavés et versés à nouveau. La deuxième et la troisième fois, les champignons peuvent être bouillis sans sel ni acide citrique pendant 10 minutes.
• Ces poitrines peuvent être frites, ajoutées aux soupes, au poisson, aux pommes de terre et à toutes sortes de salades.

Il est à noter que le salage et le marinage du pain nécessitent certaines connaissances des cuisiniers en ce qui concerne la technologie de cuisson et les conditions de stockage, ce qui contribuera à éviter le noircissement.

Pourquoi les poitrines blanches ont-elles noirci et comment blanchir les champignons?

La poitrine blanche est considérée comme un champignon de la première catégorie avec un goût excellent, mais ces organes de fructification peuvent décevoir s'ils s'assombrissent.

Que faire si les seins blancs s'assombrissent pendant l'ébullition? Une raison possible était les vieux spécimens, qui ont été cuits avec d'autres. Si vous cuisinez ces fructifications séparément, alors croyez-moi, les poitrines blanches plus jeunes pendant la cuisson ne changeront pas de couleur.

Il y a une autre raison pour laquelle les seins blancs s'assombrissent lorsqu'ils sont bouillis. Lors de l'ébullition, les champignons doivent être complètement immergés dans l'eau afin d'éviter tout contact avec l'air. Pour ce faire, mettez un couvercle sur les seins dont le diamètre est inférieur au diamètre de la casserole. Ensuite, ils seront dans l'eau, ce qui élimine le risque de décoloration.

Cependant, si néanmoins ils ont noirci, comment devrait-on blanchir le lait et une telle procédure est-elle possible? Comme indiqué précédemment, avant l'ébullition, les poitrines blanches sont toujours triées: les vieux spécimens sont pris et cuits séparément des jeunes. Les gros chapeaux sont coupés en plusieurs parties, les petites sont laissées de cette façon. Lors du marinage ou du marinage, il est préférable de couper les pattes des organes de fructification et de ne pas laisser plus de 1 cm, et de mettre la coupe sur d'autres plats.Pour blanchir les poitrines blanches assombries, du jus de citron fraîchement pressé ou, comme mentionné ci-dessus, de l'acide citrique, est ajouté à l'eau pendant la cuisson. C'est cet ingrédient qui peut donner aux champignons une ombre légère.