Pourquoi les seins blancs et noirs sont-ils amers?

Récolter des champignons laitiers pour l'hiver, et en particulier pour le processus de salage, chaque femme au foyer veut ravir sa famille avec des champignons délicieux, croustillants et parfumés. Cependant, il y a des situations où le résultat n'est pas du tout ce qui avait été prévu à l'origine. La pièce entière se résume à un problème - l'amertume des contusions. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés ont appris à composer avec une caractéristique aussi désagréable. Cependant, leurs "collègues" moins expérimentés peuvent être effrayés de constater que les seins traités sont amers. Fait intéressant, un problème similaire peut également être observé dans les corps de fruits bouillis, marinés et frits. Si cela se produit dans votre cuisine, est-ce que cela vaut la peine d'être contrarié et de supposer que toute la récolte forestière est gâchée?

Vous devez d’abord comprendre pourquoi les champignons sont amers après le salage et d’autres processus de transformation. Ensuite, après avoir découvert les raisons possibles, vous devriez réfléchir à ce que vous pouvez faire. Je dois dire que la solution à cette caractéristique désagréable dépendra des raisons pour lesquelles elle est observée. Après tout, alors vous pouvez certainement dire quoi faire si les pains sont amers après le salage, le marinage, la friture ou l’ébullition.

Pourquoi les champignons blancs bouillis et marinés sont-ils amers?

Parmi les seins, les espèces blanches sont considérées comme les plus répandues. Ces champignons ont également reçu d'autres noms: réel, poivre, humide. Les cueilleurs de champignons les aiment vraiment pour leur goût exquis, car ils appartiennent à la première catégorie de consommation. Cependant, malgré de tels privilèges en matière de goût, de nombreux fans de «chasse au calme» peuvent penser que les poitrines blanches sont amères, pourquoi cela se produit-il?

Il s'avère que tout est très simple: c'est une amertume naturelle, inhérente à presque tous les représentants de cette espèce, parmi lesquels les champignons blancs, aimés de centaines de cueilleurs de champignons. Ces organes de fructification appartiennent à la lactera, car ils contiennent une grande quantité de jus laiteux. Chez de nombreuses espèces, ce jus est très amer et les poitrines blanches ne font pas exception. Sur un coude ou une tranche, un liquide amer blanc commence immédiatement à se démarquer. Ce phénomène ne constitue pas une menace pour la santé humaine, mais il peut complètement gâcher tout le plaisir de manger des champignons.

Si les poitrines blanches marinées au limon cuites sont amères, comment les gérer? Lorsque le temps consacré à la préparation préliminaire des champignons est suffisant, la question de l'amertume disparaît généralement d'elle-même. Sinon, il y a un risque: sans traitement primaire complet, il ne faut pas s'attendre au résultat souhaité. Un mauvais nettoyage, un mauvais trempage et un traitement thermique inapproprié peuvent jouer un rôle critique pour les hôtes impatients.

Faire tremper les seins blancs de 3 à 5 jours, plus longtemps - cela n’a aucun sens. Dans ce cas, changez l’eau toutes les 5-6 heures. Après le trempage, il est nécessaire de nettoyer les corps des fruits de la saleté restante, en grattant soigneusement les chapeaux et en coupant la partie inférieure des jambes. Cela peut être fait avant de tremper avec un couteau et une éponge de cuisine ordinaire.Après cela, les champignons doivent être bouillis dans deux eaux pendant 20 minutes, puis passer aux recettes à traiter.

Pourquoi les champignons noirs sont-ils amers après le salage et que faire?

Les champignons noirs sont moins populaires dans le royaume des champignons, car ils sont considérés comme des fructifications comestibles. Cependant, leur goût reste à un niveau assez élevé. Les poitrines noires frites sont particulièrement appréciées, car leur corps, même sous sa forme finie, conserve son élasticité et sa croûte agréable.

Pourquoi les seins noirs sont-ils amers après le salage et d'autres méthodes de traitement et quelles sont les méthodes existantes pour traiter ce problème? Comme la plupart des autres espèces, les seins noirs contiennent ce qu'on appelle des vaisseaux laiteux. Au moindre dommage, ils libèrent du jus, ce qui confère aux champignons une astringence et une amertume prononcée.

Comment faire cuire les champignons noirs alors, pour ne pas amer et gâcher ainsi le goût du plat? Contrairement aux seins blancs, ces représentants nécessitent un traitement primaire plus approfondi. Ils doivent donc être soigneusement raclés sur une peau sombre et collante, lavés et trempés pendant 4 jours dans de l’eau froide, en les changeant à chaque fois pour éviter les processus de fermentation. Ensuite, vous devez faire bouillir les fructifications dans de l'eau salée 3 à 4 fois pendant 15 minutes. Important: il est préférable de saler ou de mariner les champignons noirs séparément des blancs, sinon la pièce risque de se détériorer.

Les seins salés devraient-ils être amers?

Il y a des situations où les seins continuent à être amers même après le traitement, par exemple après le salage. En conséquence, le goût du plat se gâte car il est tout simplement impossible de manger et l'humeur de tous les ménages se dégrade. Si les seins salés sont amers, essayons de comprendre.

Tout d'abord, il convient de se tourner vers les raisons possibles qui peuvent éclairer la situation. Ainsi, les fructifications doivent être trempées pendant environ 3 jours, en remplacement constant de l’eau, car c’est l’un des composants principaux d’une collation de qualité. Cependant, même un nettoyage et un trempage approfondis n'éliminent souvent pas le goût amer du produit, il doit également être bouilli.

Cependant, le traitement thermique, qui devrait suivre immédiatement le trempage, peut également être mal effectué. Les champignons doivent être bouillis dans plusieurs eaux pendant 15 à 20 minutes. Mais ce n’est pas tout: il n’est pas recommandé de manger les seins pendant les 35 à 40 premiers jours suivant le début du saumurage, ils peuvent encore être amers à ce moment-là.

Que faire si les seins noirs sont amers: comment remédier à la situation

Donc, si les seins salés sont amers, il y a plusieurs raisons à cela:

• nettoyage inapproprié;
• trempage insuffisant;
• manque de traitement thermique;
• violation de la technologie de salage;
• quantité excessive d'épices;
• saler les spécimens trop mûrs;
• stockage inapproprié (au soleil, à haute température ou humidité);
• dégustation de collations avant la date prévue;

L'une des raisons de la possible amertume des champignons est leur collecte dans des endroits pollués sur le plan écologique, à proximité des routes, des usines et d'autres entreprises industrielles.

Que faire si les seins salés sont amers? Je dois dire que, suivant les règles du traitement primaire, ainsi que la technologie de salage et de stockage de la pièce, il ne devrait pas y avoir d’amertume. Mais si vous faites une erreur quelque part, vous ne devriez pas être fâché. Mais ne vous y trompez pas: un amuse-gueule mal entreposé constitue certainement un danger pour votre santé. Par conséquent, il est utile de vérifier à nouveau soigneusement les conditions de stockage pour éliminer le risque d'infection par le botulisme. Dans d'autres cas, la pièce peut être sauvegardée en effectuant une série de manipulations.

Donc, si les seins salés sont amers, comment remédier à cette situation déplaisante? Le trempage des champignons salés est inutile, mais vous pouvez essayer d’améliorer leur goût. Pour cela, le produit doit être lavé, le liquide en excès drainé et assaisonné avec de l'huile végétale, du vinaigre, de l'ail haché ou des oignons. Vous pouvez utiliser du jus de citron pour faire le plein, ainsi que du vinaigre de pomme ou de vinaigre de raisin. Ces ingrédients vont supprimer l'amertume ou le rendre moins perceptible. Sinon, comment faire cuire des champignons pour ne pas être amers dans un plat? Par exemple, ils peuvent être frits, puis ajoutés à la garniture pour les produits à base de pâte.Et si vous ajoutez des oignons aux champignons sautés, vous pourrez préparer de délicieux plats de premier et deuxième plats. Je dois dire que toutes ces recommandations abordent également une autre question: pourquoi les champignons de lait marinés sont-ils amers et comment peuvent-ils être aidés?

Raisons pour lesquelles les biscuits sont amers après la cuisson

Certaines ménagères se demandent pourquoi les champignons sont amers même après la cuisson? Dans ce cas, il peut aussi y avoir plusieurs raisons:

• mauvais nettoyage;
• trempage inapproprié - au moins 3 jours, tout en changeant constamment l'eau;
• ramasser des champignons envahis avec des taches de rouille visibles sur leurs chapeaux;
• une ébullition inappropriée, qui doit avoir lieu dans au moins 3 eaux, de préférence avec l'addition de sel et d'acide citrique.

Comment faire frire les champignons pour ne pas amer?

Les causes de l'amertume des champignons décrites ci-dessus peuvent être attribuées à la situation si vous remarquez qu'un produit frit possède également cette caractéristique désagréable. Après avoir compris les causes de ce problème, vous savez certainement comment faire frire les champignons pour ne pas les rendre amers.

Pour commencer, il est important de nettoyer chaque cas de saleté et de peau. Certains cueilleurs de champignons conseillent de supprimer complètement les jambes, qui contiennent plus d'amertume que dans les chapeaux.

Gruzdy - Ce ne sont pas ces champignons qui peuvent être nettoyés et immédiatement jetés dans la casserole. Par conséquent, la prochaine étape sera le trempage obligatoire pendant 3 jours. Il est nécessaire de changer l'eau toutes les 4 à 6 heures, sinon le produit fermentera. Ensuite, les champignons doivent être bouillis dans 2-3 eaux, et ensuite seulement les faire frire. Vous pouvez ajouter des oignons ou de l'ail, grâce auxquels il est déjà possible de neutraliser l'amertume, s'il reste encore après le trempage et l'ébullition.