Comment garder les seins salés et frais
Avant de conserver les champignons pour l'hiver, vous devez les faire cuire. Même pour la congélation au congélateur, il est recommandé de pré-bouillir ces champignons et de les emballer dans des sacs en plastique. Les conseils de cet article vous aideront à résoudre de nombreux problèmes courants. Voici des conseils sur la façon de préserver les champignons de la moisissure, afin de les empêcher de noircir et de laisser aux cornichons une belle couleur blanche et bien plus encore.
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Comment garder les seins frais pendant une journée
Les poitrines fraîches ne doivent pas être stockées pendant de longues périodes en raison du pourcentage élevé d’eau qu’elles contiennent. Mais il existe un moyen de conserver le lait pendant un jour tout en ne perdant pas leurs propriétés de consommation. Quelques jours après la récolte, les champignons se fanent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité et deviennent impropres à la consommation. Par conséquent, les champignons ne doivent être utilisés que plusieurs heures après la collecte, pour être consommés après un traitement thermique approprié ou transformés en aliments résistants, c.-à-d. En conserve.
Avant de stocker les champignons jusqu'au lendemain, lors de la transformation des champignons, vous devez éliminer très soigneusement le sol, les feuilles adhérentes, les brins d'herbe, les débris divers, etc. Avant de stocker les champignons frais, lavez les champignons (à l'exception de ceux destinés au séchage), puis changez-les plusieurs fois. l'eau pour les nettoyer de la terre le mieux possible. Malgré cela, les bacilles de spores et de botulinus entrant dans les champignons récoltés pour une utilisation future ne sont pas exclus, ce qui est particulièrement important pour les amateurs de conserver ce produit dans des récipients hermétiquement clos, dans des pots fermés avec un couvercle en métal ou en verre muni de «serrures». Aucune stérilisation à domicile n’empêche l’empoisonnement du botulinus, car ses spores meurent à une température d’au moins 120–125 ° C, ce qui ne peut être obtenu que dans des autoclaves dans des usines alimentaires industrielles, bien que la toxine elle-même soit détruite par ébullition.
Comment garder les seins jusqu'à ce qu'ils soient salés
S'il n'est pas possible de transformer les champignons le même jour (bien que cela ne soit pas recommandé!), Ils sont conservés pendant une nuit (sans plus!) Sous forme pelée, mais pas hachée. Avant de stocker les champignons jusqu'au salage, les champignons sont transférés dans un plat et, sans fermeture, ils sont stockés dans une pièce fraîche avec un bon accès d'air, par exemple, dans le sous-sol, la remise, le couloir. Bien entendu, le meilleur endroit est le réfrigérateur, sa partie inférieure avec une température de + 2- + 4 ºС.
Il existe un moyen simple de conserver les champignons blancs: les champignons à cuire peuvent être versés à l’eau froide. Les plats de trempage doivent être larges et bas. Avant de poursuivre la transformation, les champignons doivent être à nouveau triés et enlevés avant les trous de ver individuels, les taches et autres dommages qui n’avaient pas été remarqués auparavant et qui, au cours de l’entreposage, sont tellement amplifiés que la plupart des champignons deviendront inutilisables.
Les ustensiles en bois doivent être munis de deux couvercles: un petit cercle en bois qui s'insère librement dans le récipient sur lequel la pierre est pressée et un cercle plus grand qui recouvre complètement la vaisselle. Les deux couvercles sont soigneusement nettoyés avec du sable et de l'eau de soude, puis versés avec de l'eau bouillante et mis à sécher. Sur les champignons, sous un cercle oppressif, mettez une serviette bouillie propre et dense qui recouvre complètement les champignons. Le pavé purement lavé est utilisé comme oppression.
L'oppression du métal altère le goût et la couleur des champignons.
Les bocaux en verre et les bouteilles sont étroitement fermés avec de la cellophane, du parchemin, des pneus en caoutchouc ou en plastique, des bouchons en liège et des couvercles en métal. Rincer la cellophane et le parchemin dans de l'eau bouillante. Les pneus et les bouchons en plastique sont trempés dans une solution de soude pendant 10 à 18 minutes, puis rincés à l'eau bouillie. Les couvercles en caoutchouc et les bouchons en liège sont soigneusement lavés avec de l'eau gazeuse et bouillis dans de l'eau propre pendant 5 à 10 minutes.
Les couvercles en métal sont lavés avec de l’eau gazeuse, laissés dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis plusieurs fois en changeant l’eau, rincés à l’eau bouillie et étalés sur un chiffon propre. Les champignons doivent être conservés dans une pièce sombre, propre et fraîche. La température ambiante la plus favorable est comprise entre +1 et +4 ºC.
Les champignons séchés et la poudre de champignon doivent être conservés dans une pièce très sèche, à la même température ou légèrement plus élevée.
Les champignons peuvent être conservés longtemps si les microorganismes sont détruits ou si leur développement est retardé.
Les champignons salés, marinés ou marinés sont stockés dans des bocaux en verre, des seaux émaillés, des baignoires en bois ou des réservoirs en acier inoxydable. La résistance de l'émail des seaux en émail doit être vérifiée: les vieux seaux en émail gâté ne conviennent pas pour la conservation des champignons. Les seaux en conserve et galvanisés ne conviennent absolument pas: leur couche supérieure se dissout sous l'influence des acides (liquide de champignon) et forme des composés toxiques.
Les ustensiles en bois doivent être neufs ou toujours utilisés uniquement pour la conservation des champignons. Les cornichons de concombres et de choux salés ne conviennent pas, car les champignons, lorsqu'ils y sont entreposés, acquièrent un goût inhabituel. Dans des barils d'eau de pluie, les champignons se détériorent rapidement. Les pots et les bouteilles pour stocker les champignons doivent être scellés. Les champignons qui restent dans les rives ouvertes se détérioreront rapidement.
Comment garder les seins blancs pendant le salage et les protéger contre la moisissure
Avant de garder les champignons blancs pendant le salage, les champignons doivent être soigneusement trempés dans plusieurs eaux et bouillis. C'est le secret principal. Conservez les champignons salés dans un endroit frais et bien ventilé. Il est préférable de maintenir la température à 5–6 ° C. Il ne doit pas tomber en dessous de 0 ° C, sinon les champignons gèlent, s'effritent, perdent leur goût et, à des températures supérieures à 6 ° C, ils se sont aigres et se sont détériorés. Lorsque vous stockez des champignons salés, vous devez vérifier régulièrement s’ils sont recouverts de saumure.
Il n’ya qu’une façon de préserver le lait des moisissures: les champignons doivent toujours être dans la saumure, y être immergés et non pas flotter. Si la saumure s'évapore, cela devient moins que nécessaire, puis de l'eau bouillie froide est ajoutée à la vaisselle avec des champignons. En cas de moisissure, le cercle et le tissu sont lavés à l'eau chaude légèrement salée. La moisissure des parois de la vaisselle est enlevée avec un chiffon propre imbibé d’eau chaude. Les champignons salés sont le plus souvent consommés en collation. Ils font aussi une garniture pour les tartes, les plats froids, faire bouillir les champignons, les soupes. Tous ces plats variés sont très nutritifs et savoureux.
Si les champignons salés sont lavés dans plusieurs eaux ou bouillis dans de l'eau propre ou du lait jusqu'à ce que la salinité disparaisse, ils auront un goût de fraîches.
Après une telle préparation préliminaire, ils sont frits, utilisés pour les soupes, le solyanka, etc.
