Comment conserver le lait après le salage à froid
Ils sont tous assez simples et ne nécessitent aucune condition particulière. Lisez les conseils et mettez-les en pratique. Faites attention à ce fait. Avant de stocker les champignons après le salage à froid, vous devez faire bouillir tous les récipients usagés avec de l'eau bouillante, en particulier les fûts de chêne et de tremble.
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Comment conserver le lait après une salaison froide
Conservez les champignons salés dans un endroit frais et bien ventilé. Il est préférable de maintenir la température à 5–6 ° C. Il ne doit pas tomber en dessous de 0 ° C, sinon les champignons gèlent, s'effritent, perdent leur goût et, à des températures supérieures à 6 ° C, ils se sont aigres et se sont détériorés. Lorsque vous stockez des champignons salés, vous devez vérifier régulièrement s’ils sont recouverts de saumure.
Avant de stocker les champignons après le saumurage à froid, une règle doit être apprise: les champignons doivent toujours être dans la saumure, y être immergés et non pas flotter. Si la saumure s'évapore, cela devient moins que nécessaire, puis de l'eau bouillie froide est ajoutée à la vaisselle avec des champignons. En cas de moisissure, le cercle et le tissu sont lavés à l'eau chaude légèrement salée. La moisissure des parois de la vaisselle est enlevée avec un chiffon propre imbibé d’eau chaude.
Les champignons salés sont le plus souvent consommés en collation.
Ils font aussi une garniture pour les tartes, les plats froids, faire bouillir les champignons, les soupes.
Tous ces plats variés sont très nutritifs et savoureux. Si les champignons salés sont lavés dans plusieurs eaux ou bouillis dans de l'eau propre ou du lait jusqu'à ce que la salinité disparaisse, ils auront un goût de fraîches. Après cette préparation préalable, ils sont frits, utilisés pour les soupes, les épines de sel, etc.
La résistance de l'émail des seaux en émail doit être vérifiée: les vieux seaux en émail gâté ne conviennent pas pour la conservation des champignons. Les seaux en conserve et galvanisés ne conviennent absolument pas: leur couche supérieure se dissout sous l'influence des acides (liquide de champignon) et forme des composés toxiques. Les ustensiles en bois doivent être neufs ou toujours utilisés uniquement pour la conservation des champignons.
Les cornichons de concombres et de choux salés ne conviennent pas, car les champignons, lorsqu'ils y sont entreposés, acquièrent un goût inhabituel. Dans des barils d'eau de pluie, les champignons se détériorent rapidement. Les pots et les bouteilles pour stocker les champignons doivent être scellés. Les champignons qui restent dans les rives ouvertes se détérioreront rapidement. Avant utilisation, la vaisselle doit être soigneusement lavée comme suit: pendant au moins 8 à 10 heures dans de l'eau tiède, puis lavée dans de l'eau alcaline avec du soda (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de soda), rincée à l'eau bouillante ou bouillie dans de l'eau propre additions) 5-10 minutes, puis égouttez de l'eau; Ne pas essuyer avec une serviette.La vaisselle de champignons est immédiatement lavée et rangée sous un couvercle ou à l'envers dans une pièce propre et sèche, offrant un bon accès à l'air.
Les ustensiles en bois doivent être munis de deux couvercles: un petit cercle en bois qui s'insère librement dans le récipient sur lequel la pierre est pressée et un cercle plus grand qui recouvre complètement la vaisselle. Les deux couvercles sont soigneusement nettoyés avec du sable et de l’eau de soude, puis versés avec de l’eau bouillante et mis à sécher. Sur les champignons, sous un cercle oppressif, mettez une serviette bouillie propre et dense qui recouvre complètement les champignons. Le pavé purement lavé est utilisé comme oppression.
L'oppression du métal altère le goût et la couleur des champignons.
Les bocaux et les bouteilles en verre sont étroitement fermés avec de la cellophane, du parchemin, des pneus en caoutchouc ou en plastique, des bouchons en liège et des couvercles en métal. Rincer la cellophane et le parchemin dans de l'eau bouillante. Les pneus et les bouchons en plastique sont trempés dans une solution de soude pendant 10 à 18 minutes, puis rincés à l'eau bouillie. Les couvercles en caoutchouc et les bouchons en liège sont soigneusement lavés avec de l'eau gazeuse et bouillis dans de l'eau propre pendant 5 à 10 minutes, puis sur un chiffon propre, laissez l'eau s'égoutter. Les couvercles en métal sont lavés avec de l’eau gazeuse, laissés dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis plusieurs fois en changeant l’eau, rincés à l’eau bouillie et étalés sur un chiffon propre. Les champignons doivent être conservés dans une pièce sombre, propre et fraîche. La température ambiante la plus favorable est comprise entre +1 et +4 ºC. Les champignons peuvent être conservés longtemps si les microorganismes sont détruits ou si leur développement est retardé.
Comment conserver les champignons noirs salés après le salage
Avant de stocker les muffins noirs salés après le salage, vous devez vous assurer que les champignons sont complètement prêts et que le processus de fermentation est arrêté. Les salades noires après le salage sont conservées exactement de la même manière que le reste des poitrines. Bien que la masse noire n'appartienne pas aux champignons comestibles peu connus mais qu'elle soit salée avec de l'ail et des épices, elle n'est en aucun cas inférieure à la masse jaune. Dans une solution saline, le champignon acquiert une belle couleur cerise noire. Une caractéristique des poitrines noires est qu’elles sont très résistantes au salage et qu’elles peuvent être conservées pendant des années sans perdre force et goût.
