Poitrines salées moisies: que faire pour sauver les champignons

Dès que les gens ont appris l'existence des champignons et de leurs propriétés, ils ont commencé à participer activement au menu du jour. Particulièrement riches en vitamines et d'excellentes qualités gustatives, les seins sont l'un des organes de fructification les plus courants.

Les plus populaires parmi les ramasseurs de champignons ont longtemps été considérés comme des pains salés et marinés. Ils occupaient une place d’honneur à toutes les fêtes, car ils étaient toujours préparés en grande quantité pour l’hiver. Il existe un grand nombre de recettes différentes pour le marinage et le marinage des poitrines. Les champignons salés n'ont jamais perdu de leur popularité: ils sont largement utilisés en tant que collation indépendante, ils sont ajoutés aux salades, ils sont préparés en premier et en second cours.

Cependant, il y a un problème inhérent à tous les champignons salés. Le fait est que la moisissure peut apparaître sur eux - comment sauver les seins de ce problème? Les maîtresses, voyant la moisissure sur les flans, commencent à sonner l'alarme et demandent conseil à celles qui ont déjà rencontré un tel problème.

Nous proposons plusieurs options qui montrent comment éliminer la moisissure des champignons si elle apparaissait après le marinage ou le marinage dans des bocaux, des barils et d’autres récipients.

Pourquoi les champignons dans les pots sont-ils recouverts de moisissure et comment les conserver?

Pour tous les gourmets, les poitrines salées croustillantes sont un réel plaisir. Cependant, tout le monde ne connaît pas les secrets du bon marinage ou du marinage des champignons, ainsi que de leur conservation ultérieure. Très souvent, un problème se pose si de la moisissure apparaît sur les seins de la banque.

Comment garder les seins salés fermés dans des pots contre la moisissure? Si la moisissure apparaît sur les champignons, il peut y avoir plusieurs raisons:

• récipient mal stérilisé;
• lors du salage ou du marinage, le régime de température n'a pas été observé;
• des erreurs ont été commises dans la formulation, par exemple, un peu de sel ajouté;
• il y avait peu de liquide dans les berges et les champignons n'y étaient pas complètement immergés.

Lorsque les champignons de la banque sont devenus moisis, peut-être pas un facteur a fonctionné, mais plusieurs. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur de cela, car la situation peut être sauvée. Gruzdi ne devrait pas être jeté du tout, mais il n’est pas nécessaire de laisser le problème dériver. Si vous tardez longtemps à corriger la situation, vous pouvez affirmer que la pièce à usiner doit encore être jetée, car le goût et l'odeur des champignons en souffriront. Dès que les seins sont recouverts de moisissure, prenez des mesures urgentes.

• Si la moisissure est visible uniquement à la surface de la saumure, retirez soigneusement la couche supérieure de champignons.
• Égouttez la saumure entière, rincez les champignons plusieurs fois.
• Versez de l'eau et faites bouillir pendant 15-20 minutes à feu moyen en ajoutant du sel (2 c. À thé de sel par litre d'eau).
• Stérilisez bien les nouvelles boîtes avec les couvercles.
• Préparez un nouveau cornichon ou une marinade et versez les champignons.

Si, néanmoins, le moule a pénétré sous la couche supérieure des champignons, jetez la pièce et n'hésitez pas. Ne regrettez pas votre travail, car s’il ya des moisissures, il existe un risque d’empoisonnement grave.

Est-il possible de manger des champignons marinés s'ils sont moisis?

Beaucoup de femmes au foyer demandent: si les champignons marinés sont couverts de moisissure, peuvent-ils être mangés? Il n'y a pas de réponse définitive, mais si de la moisissure apparaît dans les champignons 12 à 36 après le saumurage, vous pouvez les conserver. Toutefois, cela ne sera possible que si les canettes n’ont pas été roulées avec des couvercles en métal.

• Les champignons sont lavés dans de l'eau acidifiée, en ajoutant du vinaigre ou de l'acide citrique.
• Faites bouillir 2 fois pendant 15 minutes en ajoutant une petite quantité de sel.
• Lavé à nouveau et versé avec une marinade nouvellement préparée avec beaucoup de sel et d'épices.

Si de la moisissure apparaît dans d'autres couches de champignons, jetez sans hésiter un tel en-cas. Surtout si une couche de film de moisissure noire se forme sous les couvercles métalliques. Les différends qui en découlent peuvent s'élever dans l'air et pénétrer dans les poumons d'une personne, ce qui est très dangereux pour la santé et peut avoir des conséquences tristes.

Pourquoi les champignons pendant le salage ont-ils moisi?

Beaucoup de femmes au foyer expérimentées savent quoi faire si la moisissure se produit pendant le salage. Ils recommandent fortement d'ajouter 3 à 4 cuillères à soupe à chaque pot d'en haut. l huile végétale calcinée. Cet ingrédient forme un film gras sur la surface qui empêche la formation de moisissure.

Si les seins salés sont encore moisis, que dois-je faire dans ce cas? La couche supérieure des champignons se moule habituellement, elle est donc enlevée et jetée. Les autres champignons sont lavés à l'eau froide, saupoudrés de sel et d'épices, des feuilles de raifort ou de cassis sont appliquées sur le dessus. Tout est recouvert d'une serviette en toile, qui doit périodiquement être lavée à l'eau chaude avec l'ajout de soda.

Si des moisissures sont apparues à la surface pendant le salage - C'est un processus naturel et lancer de tels champignons n'en vaut pas la peine. Une fois que les champignons ont été salés, ils sont recouverts d'une gaze pliée en plusieurs couches. Dès que la moisissure se forme à la surface, la gaze est enlevée et lavée à l'eau chaude.

Si vous n'avez pas examiné le salage pendant longtemps et que la moisissure a pénétré dans les champignons, vous devez retirer quelques couches de champignons salés et les jeter. Ce sera mieux si les champignons sont transférés dans des pots stérilisés, remplis de nouvelle saumure et fermés avec des couvercles en nylon étanches, qui doivent également être bouillis à l'avance.

Les muffins salés sont généralement recouverts de moisissure blanche, ce qui ne signifie pas la corruption finale du produit récolté. Cependant, il arrive parfois que de la moisissure noire apparaisse à la surface. Dans ce cas, les champignons sont jetés sans délai et sans pitié - un tel produit est mortel pour la santé humaine.

Si, pendant le salage, les seins devenaient moisis quand ils se trouvaient dans le réfrigérateur, c'est un gros problème. Dans ce cas, les champignons doivent être éliminés sans regret. L’apparition de moisissure dans les champignons peut avoir de nombreuses raisons, mais toutes ne dépendent pas nécessairement de vous. Les fructifications étaient peut-être déjà infectées par ce champignon et ont commencé à se multiplier dans des conditions favorables.

Les champignons frais sont parfois conservés au réfrigérateur. Que faire si de la moisissure apparaît sur les seins? Aussi pathétiques soient-ils, les champignons sont jetés, car la moisissure est toxique pour l'homme et provoque des réactions allergiques et des maladies respiratoires. Habituellement, sur les champignons frais, seule une partie du champignon est visible, ce qui a transpercé la partie interne du mycélium.

La moisissure sur les champignons est un signe de corruption due à un stockage inapproprié du produit. La moisissure apparaît généralement là où il y a beaucoup d'humidité. Par exemple, vous avez stocké des champignons dans des sacs en plastique non ouverts. Il faut dire que la moisissure peut survivre dans des conditions difficiles: à haute ou à basse température. Par conséquent, les champignons frais, qui sont recouverts de spores de moisissure, ne peuvent être sauvés par rien - ni par traitement thermique, ni par congélation.

Comment remédier à la situation si de la moisissure apparaissait froide sur les pains salés?

Même sous l'oppression pendant le salage, les seins sont moisis. Notez que cela se produit presque constamment, mais il n'y a rien de mal à cela. Ces champignons sont assez comestibles et vous n'avez pas besoin de les jeter.Pour éviter cela, vous devez regarder plus souvent dans le sous-sol, laver la gaze et l'humecter dans de l'eau acidifiée.

Si le problème a touché les pains salés de manière froide et que de la moisissure est apparue à la surface, cette situation peut également être corrigée.

• Les deux couches supérieures de champignons sont enlevées et jetées.
• Les seins restants sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux.
• Faire bouillir dans de l'eau bouillante avec l'addition de sel, d'acide citrique et d'épices (vous pouvez en prendre à volonté).
• Ils reposent dans une passoire et à nouveau salés dans un baril ou une casserole émaillée.
• Ils sont recouverts de gaze et écrasés par l'oppression, de sorte qu'à terme, la saumure recouvre complètement les champignons.
• La gaze est lavée une fois par semaine et bouillie dans de l'eau additionnée de vinaigre ou d'acide citrique.
• La cargaison, ainsi qu'un cercle ou une assiette en bois, doivent obligatoirement être lavés une fois par semaine à l'eau chaude, puis brûlés à l'eau bouillante.
• Lavez les bords supérieurs de la vaisselle, dans laquelle les champignons sont salés, avec une éponge propre trempée dans une solution de vinaigre.

De plus, pour que les champignons pendant le salage ne soient pas recouverts de moisissure, ils doivent être correctement entreposés. La température de stockage des champignons salés ne devrait pas dépasser + 8 ° C. En outre, vous devez surveiller en permanence le niveau de saumure dans le réservoir afin de couvrir complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de saumure, il est nécessaire de verser de l'eau bouillie salée froide (au-dessus du niveau des champignons) dans le lait.

Si vous vous conformez à toutes les conditions de stockage des pièces et savez quoi faire si de la moisissure est apparue sur les seins salés, vous pouvez obtenir un vrai délice aux champignons pour toutes les vacances. Même si une partie des corps fruitiers est recouverte de moisissure, n'abandonnez pas, car il n'est pas du tout difficile de sauver les trophées du «champignon».