Champignons salés dans un tonneau et recettes pour leur préparation
Nous proposons des recettes éprouvées pour les pains salés en fûts utilisés dans notre pays au cours du siècle dernier. En eux, tous les produits sont en parfait équilibre les uns avec les autres. N'hésitez pas à choisir la recette pour les champignons dans un tonneau et à expérimenter avec la récolte des champignons pour l'hiver de façon froide et chaude.
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Salter Lads dans un tonneau en bois
Le salage des pains dans un tonneau est une méthode traditionnelle de récolte de ce produit pour l'hiver. Les champignons sont salés dans des bacs en bois ou dans des bocaux en verre. Les plats en étain, galvanisés et en argile sont corrodés par la saumure et forment des substances nocives qui peuvent empoisonner les champignons, évitant ainsi de les utiliser pour le saumurage. Préparés pour le salage des champignons, les récipients doivent être propres et exempts d'odeurs. Kadki avant le salage doit être trempé de sorte qu'ils ne passent pas l'eau. Seuls les bacs d'arbres à feuilles caduques - bouleau, chêne, tilleul, aulne et tremble - peuvent être salés. Les nouveaux bacs en chêne doivent être trempés pendant 12-15 jours, en changeant l'eau tous les 2-3 jours pour éliminer les tanins du bois, sinon ils noirciront les champignons et la saumure.
Le kadka utilisé doit être soigneusement lavé et cuit à la vapeur avec de l’eau bouillante mélangée à de la soude caustique (50 g pour 10 l d’eau). Ils peuvent également être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante avec l'ajout de genévrier ou de bruyère. Il y a trois façons de mariner les champignons: froid, sec et chaud. Les habitants des zones rurales utilisent souvent des méthodes sèches et froides et les citadins utilisent des méthodes chaudes.
Le salage à froid des seins est une fermentation, car le conservateur qu’il contient n’est pas du sel, mais de l’acide lactique formé au cours de la fermentation.
Les champignons salés froids ne se préparent pas avant un mois et demi à deux mois, mais ils sont plus savoureux et mieux conservés que les champignons salés à chaud. Les champignons salés à chaud sont prêts à être utilisés dans quelques jours, mais ils sont mous et ne résistent pas au stockage à long terme. Dans les villes où il n’existe aucune condition de salage à froid, cette méthode est préférable.
Recette de tonneau
Les ingrédients suivants seront nécessaires pour le salage des pains dans un tonneau:
- 1 kg de poitrines bouillies
- 50 g de sel
- feuilles de raifort
- feuilles de cassis
- des épices au goût
La recette pour saler les champignons dans un tonneau est la suivante: faites tremper les champignons purifiés pendant 24 heures dans de l'eau salée (30 à 35 g de sel par 1 litre d'eau), en les changeant deux fois.Ensuite, lavez-les à l'eau courante, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir. Lay dans un baquet en bois en couches, saupoudrer de sel et se déplaçant avec des épices, des feuilles de raifort et de cassis. Posez les feuilles sur les champignons. Couvrir avec de la gaze et mettre une légère oppression, de sorte que dans une journée, les champignons sont immergés dans la saumure.
Champignons noirs salés dans un tonneau à Moscou
Avant d'ajouter des champignons noirs dans un tonneau à Moscou, nous avons fait tremper les champignons dans de l'eau salée pendant 3 jours. Avant le salage, ils doivent être bouillis pendant 5 minutes. Mettez les champignons trempés et bouillis dans le tonneau avec le chapeau bas, versez chaque couche avec du sel et des épices. La couche de champignons dressés ne doit pas dépasser 6 cm d'épaisseur.
Comment saler une poitrine en hiver dans un tonneau à Oryol
Ingrédients
- 1 kg
- 2 cuillères à soupe à soupe de sel
- 5 petits pois
- 7 petits pois de poivre noir
- poivron rouge moulu
- 20 g d'aneth
- 2-3 feuilles de cassis
Avant de saler les champignons pour l'hiver dans un baril d'Oryol, faites-les tremper dans de l'eau salée, en les changeant plusieurs fois. Faites bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 8 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir. Étendez-les dans une cuvette en bois en couches bien saupoudrées de sel et d'épices, de feuilles de cassis et de branches d'aneth.
Comment saler les poitrines dans un tonneau de façon froide
Ingrédients
- 10 kg de champignons crus
- 450 à 600 g de sel (2-3 tasses).
Avant de saler les champignons dans un tonneau à froid, les champignons récoltés par temps sec sont nettoyés en enlevant toutes les parties endommagées, puis les champignons sont lavés à l'eau froide.
Laisser égoutter l'eau et les couches, en versant chaque couche avec du sel, déposer dans un baril.
Le fond est recouvert de sel, de champignons dressés (avec des capsules vers le bas) avec une couche de 5-6 cm et encore saupoudré de sel.
Saupoudrer la couche supérieure avec du sel plus saturé, couvrir avec une serviette propre, mettre un cercle en bois avec l'oppression sur elle.
Dans quelques jours, les champignons vont s'installer.
Ajouter une nouvelle portion de champignons ou remplir de champignons préalablement salés dans un autre petit bol.
La saumure obtenue n'est pas versée, mais est utilisée avec les champignons ou même sans eux. Elle donne un goût agréable aux soupes et aux sauces.
Les champignons ainsi salés sont salés et deviennent utilisables après un ou deux mois.
L'oppression de la pierre devrait être modérée: si elle est trop légère, les champignons se lèvent, si elle est trop lourde, vous pouvez les casser.
Plus de façons de mariner les champignons
Salage à sec
Ingrédients
- Gruzdi - 10 kg
- sel - 500 g.
Épluchez et démontez les champignons, taillez la jambe, mettez-les dans un tonneau en bois, saupoudrez-les de sel, couvrez-les avec une serviette de table, placez un cercle et une charge. Champignons salés, séparant leur jus, se condensent sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils s'installent, vous pouvez ajouter des tribus fraîches en les versant avec du sel jusqu'à ce que les plats soient pleins et que l'affaissement cesse. Les champignons sont prêts à manger après 35 jours.
Poitrines salées
Pour 10 kg de poitrines bouillies:
- 450-600 g de sel
- ail
- s'incliner
- raifort
- tiges d'estragon ou d'aneth
Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Le temps de cuisson dépend du type de champignon. Cool dans l'eau froide. Sur le tamis, ils ont laissé l'eau s'écouler. Ensuite, les champignons sont placés dans un tonneau mélangé avec du sel, recouvert d'un drap et d'un couvercle oppressant. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité de sel appropriée.
La quantité de sel dépend du lieu de stockage: il y a plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée.
Les assaisonnements sont placés au fond des plats ou mélangés avec des champignons. Au bout d'une semaine, ils deviennent utilisables. La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la durée de conservation pour éviter la formation de moisissure. Si la saumure est petite et ne recouvre pas les champignons, vous devez ajouter de l’eau bouillie salée et réfrigérée (50 g sont pris pour 1 litre d’eau, soit 2 cuillères à soupe de sel). Pendant le stockage, vous devriez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure. Le couvercle, la pierre est opprimée et le tissu est lavé des moisissures dans de l'eau gazéifiée et bouilli, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec une serviette imbibée d'une solution de sel ou de vinaigre.
Salage de monticules et de podgrudy dans l'Altaï
Ingrédients
- champignons - 10 kg
- légumes à l'aneth - 35 g
- racine de raifort - 20 g
- ail - 40 g
- piment de la Jamaïque - 35–40 pois
- feuille de laurier - 10 feuilles
- sel - 400 g.
Les champignons sont triés, nettoyés, coupés la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur une passoire et déposés dans un tonneau en les intercalant avec des épices et du sel. Couvrir avec une serviette, mettre un cercle et une charge. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, augmentez la charge. Le baril est signalé avec de nouveaux champignons, car leur volume diminue progressivement d'un tiers. Après 20 jours, les champignons sont prêts à manger.
Champignons Blanchis Salés
Ingrédients
- 10 kg de champignons
- 400 à 500 g de sel (2 à 2,5 tasses)
- ail
- persil
- feuilles de raifort
- tiges d'aneth ou de céleri
Champignons épluchés et lavés. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire, versez-y beaucoup d'eau bouillante, gardez-les quelques instants ou baissez-les brièvement dans de l'eau bouillante pour que les champignons deviennent élastiques et non fragiles. Puis refroidir rapidement, verser de l'eau froide. Incliner dans une passoire, égoutter à l'eau. Disposer dans un bac en bois préparé en couches, en versant chaque couche avec du sel et en transférant l'ail, le persil, les feuilles de raifort, l'aneth et le céleri. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont salés et propres à la consommation.
