Seins noirs pour l'hiver: des ébauches à la maison

Tous les amateurs de récolte de champignons noirs pour l’hiver ne doivent pas oublier qu’en raison de certaines caractéristiques, ces champignons nécessitent un traitement particulier. En raison de l’amertume contenue dans les fructifications, les règles de la première transformation doivent être scrupuleusement respectées: élimination de la saleté, raclage de la peau des capsules, trempage jusqu’à 5 jours avec un changement constant d’eau (3 à 4 fois par jour), ainsi qu’une ébullition dans 2 eaux. 15-20 minutes chacun

Salage noir chaud pour l'hiver

Afin de préparer les champignons noirs pour l'hiver en utilisant la méthode de salage à chaud, il est nécessaire d'utiliser séparément un traitement thermique pour les fructifications. À la maison, le processus de salage à chaud est considéré comme le plus populaire, car l’état de préparation des collations peut être vérifié au bout de 2 à 3 semaines.

• Champignons noirs préparés - 6 kg;
• Sel - 320 g;
• Légumes à l'aneth - 3-4 grappes;
• Feuilles de cassis fraîches;
• Ail - 10-12 gousses (ou au goût);
• Feuille de laurier et clou de girofle - 6 pcs .;
• Eau bouillie (froide) - 5 c. À soupe;
• Piment de la Jamaïque noir et blanc - 20-25 pois.

Recette étape par étape avec des photos, les champignons noirs préparés pour l’hiver vous plairont certainement par leur goût et leur arôme.

Vérifiez le contenu de temps en temps pour le liquide. Si cela ne suffit pas, vous devez alors remplir la quantité manquante avec de l'eau bouillie froide.

Récolte de champignons noirs pour l'hiver: recette de salage à froid

Cette recette pour préparer les champignons noirs en hiver n’est pas si élevée, car le processus de marinage dans les champignons prend jusqu’à 2 mois.

La raison d'une telle préparation est que les seins ne sont pas bouillis, mais seulement trempés pendant 5 jours. Mais malgré cela, les corps de fruits dans la forme finie sont très savoureux, croustillants et parfumés.

• Seins noirs - 7 kg;
• Sel - 350-370 g;
• Aneth - 2 c. l.
• Brins et feuilles de cassis / cerise;
• Feuille de laurier séchée - 10 pcs .;
• Bourgeons d'oeillets - 7 à 9 pièces;
• Poivre noir en grains - 25-30 pcs

Comment faire cuire des champignons noirs pour l'hiver en les salant à froid?

1. Les brindilles et les feuilles de cassis et / ou de cerisier sont soigneusement lavées et essuyées.
2. Ils couvrent le fond des plats qui répondent aux exigences du salage et ajoutent 40 à 50 g de sel.
3. En utilisant le traitement primaire (nettoyage, trempage), les champignons avec la tête en bas se répandent sur un "coussin" de feuilles et de sel, formant une couche d'environ 6 cm.
4. Saupoudrer chaque couche de sel et de toutes les épices - poivre, laurier, aneth séché et clou de girofle.
5. Quand tous les ingrédients sont finis, la masse est recouverte de feuilles fraîches et pressée avec n’importe quel avion, en plaçant la charge sur le dessus.
6. Après quelques jours, la pièce est vérifiée pour la saumure, elle devrait recouvrir complètement les seins.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez signaler une nouvelle portion de champignons et d'épices au fur et à mesure que les fructifications se déposent, libérant ainsi de l'espace dans les plats.
8. Après 45 à 55 jours, la pièce peut être servie sur la table.

Comment faire cuire les champignons noirs pour l'hiver dans les banques: une description étape par étape

Vous pouvez mariner les champignons noirs dans les banques pour l'hiver. Ceci est très bénéfique quand il n'y a pas de pot de salaison approprié sous la main.

• Gruzdi (tremper et bouillir) - 4 kg;
• Sel - 200 g;
• Feuille de laurier et clou de girofle - 5 pcs .;
• Aneth - 3 c. À thé;
• Aneth frais - 1 bouquet de taille moyenne;
• Racine de raifort râpée - 50 g (ou au goût);
• Un mélange de poivrons - 15-20;
• Eau bouillie (froide);
• Groseilles / cerises / feuilles de vigne.

La cuisson des champignons noirs pour l'hiver sera facile si vous suivez une description étape par étape.

1. Lavez et séchez les feuilles fraîches, hachez l'aneth frais.
2. Dans un récipient commun, combiner tous les ingrédients sauf les feuilles fraîches et mélanger à la main.
3. Verser une masse de 3 c. eau et mettre de côté pendant plusieurs heures, mais n'oubliez pas de mélanger périodiquement le contenu.
4. Pendant ce temps, déposez des feuilles fraîches sur le fond de chaque bocal en verre. Important: les bocaux doivent d'abord être bouillis puis séchés.
5. Répartissez la teinture sur les pots et versez le reste de la saumure.
6. Couvrir avec des couvertures en nylon et prendre au sous-sol pour le salage supplémentaire pendant 20 jours.

Champignons noirs pour l'hiver: une recette pour une récolte de champignons classique

La recette classique de la fabrication de pains noirs vous permet de mariner une délicieuse collation pour les fêtes festives de l’hiver et au-delà. En outre, ces champignons peuvent devenir la base de nombreuses salades.

• Le produit principal est 3 kg;
• Eau purifiée - 1 l;
• Sel - 3 c. À thé;
• Sucre - 5 c.
• Feuille de laurier et gousses séchées - 3 pièces;
• Huile végétale - 7 c. l.
• Ail - 4 gousses;
• Vinaigre 9% - 5 c. l.
• Cerneaux de poivre noir - 20 pcs.

La récolte des champignons noirs pour l'hiver se fait comme suit:

1. Après avoir nettoyé, trempé et fait bouillir les muffins, nous les retirons sur le côté et en attendant, nous préparons la marinade.
2. Séparément, dans une casserole avec de l’eau, nous combinons le sel, le sucre, le vinaigre, le beurre et d’autres épices, y compris l’ail, qui doivent être passés dans une presse ou tout simplement coupés.
3. À feu doux, faites bouillir la marinade jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient dissous, puis immergez-y les fruits.
4. Faire bouillir pendant 5-10 minutes et rouler dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez fermer les couvercles de capron, mais dans tous les cas, la pièce doit être complètement refroidie avant d'être envoyée au sous-sol.

Comment fermenter les champignons noirs pour l'hiver

Les champignons noirs peuvent être fermentés pour l'hiver. Pour ce faire, il est proposé d'ajouter du sérum, ce qui rendra les fructifications élastiques, alléchantes et aromatiques.

• Champignons (pelés, trempés, bouillis) - 7 kg;
• Brins de cassis ou de framboise - 6-7 pcs .;
• Sel - 320 g;
• Sucre - 3 c. l.
• Sérum - 1 cuillère à soupe;
• Persil et aneth - 1 botte chacun;
• Racine de raifort - 1 pc .;
• Ail - 10 gousses.

Pour fermenter les champignons noirs pour l'hiver, utilisez la recette qui décrit ce processus en détail.

1. L'ail, avec le persil et l'aneth, est écrasé, la racine de raifort est frottée sur une râpe fine.
2. Dans un récipient préparé ou dans des bocaux en verre, une partie des branches de cassis ou de framboise est déposée.
3. Par le haut, répartissez les champignons en couches (chapeaux vers le bas) en les versant avec du sel et des épices.
4. Couvrir avec les branches restantes et remplir avec du sérum dilué avec du sucre.
5. Appuyez sur pour la presse avec n'importe quel plan sur lequel la charge est installée.
6. Laissez-les dans la cuisine pendant plusieurs jours, après quoi ils le sortent au sous-sol et attendent un mois.
7. Si, au cours de l'inspection, il a été constaté que la surface de la pièce à traiter est recouverte de moisissure, elle doit être retirée de la saumure et des parois de la cuve, et le plan avec l'étrier doit être lavé dans une solution d'acide acétique ou de soude.

Friture de champignons noirs pour l'hiver

Parmi les recettes destinées à la récolte de champignons noirs pour l'hiver, on peut également distinguer la friture.

• Seins noirs bouillis;
• Légumes, ghee ou saindoux;
• Le sel

Comment faire cuire des champignons noirs pour l'hiver en utilisant le processus de friture?

1. Faites frire les fruits bouillis dans une casserole sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Couvrir les champignons complètement d'huile afin qu'ils flottent littéralement dans elle.
3. Saler au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
4. Placez doucement le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés. Le niveau de fructification dans la banque ne doit pas atteindre le cou de 3-4 cm.
5. Cet espace doit être rempli avec l'huile restante, et si cela ne suffit pas, vous devez alors chauffer une nouvelle portion dans la casserole.

Fermer avec des couvertures en nylon, laisser refroidir et ranger au sous-sol jusqu'à ce que cela soit nécessaire.