Champignons de juillet
Le milieu de l'été est une période de parfum et de floraison de toute nature. Bien que le mois de juillet ne soit pas l'apogée de la «chasse silencieuse», c'est à partir de ce mois-ci que vous pourrez faire les premiers voyages d'essai en forêt.
Les champignons qui poussent en juillet et leur apparence sont décrits en détail sur cette page.
Contenu
Champignons du clan Borovik
Champignon ou appendice (Boletus appendiculatus).
Habitats: ces champignons poussent dans la forêt en juillet seulement et par groupes dans des plantations mixtes de hêtres, de chênes, de charmes et de sapins.
Saison: de juin à septembre.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 20 cm. Chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis convexe. L’espèce se distingue par son chapeau coriace, d’abord velouté, puis même par un chapeau de couleur brun-jaune, brun-brun. La peau n'est pas amovible. Le chapeau est terne par temps sec et dans les muqueuses humides.
Patte de 5-15 cm de hauteur, 1-3 cm d'épaisseur, jaune citron, maille, le fond est brunâtre. La base de la jambe présente souvent un rétrécissement conique.
La pulpe est jaune, charnue, dense, avec un goût agréable, sans odeur, elle devient bleue à la coupe, avec un goût et une odeur agréables.
L'hyménophore est libre, entaillé, constitué de tubules de 1 à 2,5 cm de long, jaune citron, jaune or puis jaune brun. Une fois pressés, les tubes acquièrent une couleur bleu-vert. Poudre de spores couleur miel.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun doré au bronzage.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons porcini comestibles ou bolets royaux (Boletus regius) ont une forme similaire à celle du chapeau et de la couleur des jambes, qui se distingue par une jambe plus épaisse et la couleur du chapeau avec des nuances de rouge.
Méthodes de cuisson. Les champignons sont séchés, marinés, en conserve, les soupes sont préparées.
Comestible, 1ère catégorie.
Pâturage Boletus (Boletus pascuus).
Habitats: dans les clairières, des pâturages riches en matière organique, à proximité de forêts mixtes.
Saison: de juin à septembre.
Le chapeau a un diamètre initial de 3 à 10 cm - hémisphérique, puis en forme de coussin et convexe. L’un des traits distinctifs de l’espèce est son chapeau fauve jaune-rouge, rouge bordeaux, tacheté, d'abord velouté, puis lisse. La peau n'est pas amovible.
Patte de 3 à 8 cm de hauteur et de 7 à 20 mm d'épaisseur, cylindrique. La couleur des pattes ci-dessus est jaune et ci-dessous est rougeâtre.
La pulpe est dense, d'abord blanchâtre, puis jaune clair, elle devient bleue à la coupe, le goût et l'odeur sont agréables.
La couche tubulaire est libre, d'abord jaune, puis jaune verdâtre; lorsqu'elle est pressée, elle acquiert une teinte bleuâtre. Les spores sont brun olive.
Variabilité: la couleur du chapeau passe du brun-rouge au brun-brun.
Vues similaires. Le bolet de pâturage est semblable au bolet marbré (Boletus chrysenteron), qui se distingue par la couleur uniforme du chapeau.
Méthodes de cuisson: mariner, saler, frire, cuire des soupes, sécher.
Comestible, 2ème catégorie.
Cep est un champignon du clan Borovik. Les cueilleurs de champignons russes ont une attitude particulière envers les champignons porcini. Rencontrer avec eux est fascinant et édifiant. Il y a un désir de les photographier et chercher de plus en plus. Récemment, ils photographient de plus en plus souvent les blancs trouvés sur un téléphone portable. Ces merveilleux champignons sont non seulement beaux, mais en santé et en voie de guérison.
Champignons de porc, épinette (Boletus edulis, f. Edulis).
Habitats: seuls ou en groupes dans les forêts de conifères et mélangées à des forêts d’épinettes.
Saison: du début juillet à la mi-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 16 cm. Chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement plissé. Par temps humide, le chapeau est muqueux, sec - brillant. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur du chapeau - brun rougeâtre ou marron, ainsi que la présence de lieux avec des zones plus claires et plus sombres. Le bord de la calotte est uniforme, légèrement niché dans de jeunes champignons. Le chapeau est charnu et dense.
La jambe est longue, claire avec un maillage pâle, de 6 à 20 cm de hauteur, de 2 à 5 cm d’épaisseur, élargie dans la partie inférieure ou en forme de massue, dans la partie supérieure, colorée plus intensément, en blanc au-dessous.
Pulpe La deuxième particularité de l'espèce est une pulpe très dense, blanche, qui ne change pas de couleur à la pause. Il n'y a pas de goût, mais il dégage une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, entaillé, constitué de tubules de 1-2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, à petits pores tubulaires arrondis.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du marron au marron clair et au marron clair; la jambe dans la partie supérieure peut avoir une couleur allant du marron clair au rougeâtre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosâtre et un goût amer brûlant, ont une taille et une couleur similaires à celles des chapeaux.
Comestible, 1ère catégorie.
Champignon blanc (commun) (Boletus edulis).
Habitats: seuls ou en groupes dans les forêts mixtes et de conifères, les parcs forestiers.
Saison: de juin à mi-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 25 cm. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis convexe puis aplati, lisse avec des bords pliés. La peau est rugueuse, brillante et légèrement collante par temps humide. La couleur du chapeau est brun foncé, brun clair et rouge brique. La peau n'est pas amovible. Le bord de la calotte est uniforme, légèrement niché dans de jeunes champignons. Le chapeau est charnu et dense.
La jambe est massive, dense, cylindrique, parfois épaissie par en dessous voire tubéreuse, de longueur moyenne à grande, claire, avec un maillage marron pâle dans la partie supérieure et dans la partie inférieure lisse et plus claire. La hauteur du champignon est 6-20 cm, l'épaisseur est 2-5 cm.
La pulpe est dense, blanche chez les jeunes spécimens et spongieuse. De plus, il change de couleur en jaunâtre-verdâtre. Elle n'a pas de goût mais dégage une agréable odeur de champignon.
Les tubules sont étroits et longs, non attachés à la tige et facilement détachables du capuchon.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du blanchâtre au brun foncé et même au grisâtre. La jambe en haut peut être jaune pâle à brun pâle.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair a une teinte rosâtre, une odeur désagréable et un goût très amer, sont similaires.
Méthodes de préparation: séchage, marinage, mise en conserve, cuisson des soupes.
Comestible, 1ère catégorie.
Boletus edulis, forme réticulaire (Boletus edulis, f. Reticulates).
Habitats: seuls et en groupes dans les forêts de chênes et de charmes.
Saison: de juin à mi-octobre.
La coiffe a un diamètre de 4-15 cm. Chez les jeunes champignons, elle est convexe, en forme d’oreiller, puis plus plate, lisse ou légèrement ridée. Par temps humide, le chapeau est muqueux, sec - brillant. La couleur du chapeau est rouge brique, marron foncé, marron ou marron clair. La peau n'est pas amovible. Le bord de la calotte est uniforme, légèrement niché dans de jeunes champignons. Le chapeau est charnu et dense.
Jambe Un trait distinctif de l'espèce est un maillage prononcé sur la jambe. Un maillage crème clair est superposé sur un fond rouge ou marron.La jambe est de longueur moyenne, de 5–13 cm de hauteur, de 1,5–4 cm d’épaisseur, élargie dans la partie inférieure ou en massue, dans la partie supérieure, plus colorée.
La pulpe est dense, blanche, sans couleur à la fracture. Le goût n'en a pas, mais il dégage une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, entaillé, constitué de tubules de 1-2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, à petits pores tubulaires arrondis.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun foncé et brun foncé au brun clair, de même que la couleur des jambes.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosâtre et un goût amer, ont une taille et une couleur similaires à celles des chapeaux.
Comestible, 1ère catégorie.
Champignons porcini de cuivre (Boletus aereus).
Habitats: dans les forêts de feuillus et mixtes.
Saison: de début juillet à octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm. Chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement plissé. Par temps humide, le chapeau est muqueux, sec - brillant. Une particularité des autres champignons cèpes est la couleur du chapeau - brunâtre ou brun foncé. Le bord de la calotte est uniforme, légèrement niché dans de jeunes champignons. Le chapeau est charnu et dense.
La jambe est longue, légère et maillée, de 6 à 20 cm de hauteur et de 2,5 à 4 cm d’épaisseur, dans la partie inférieure élargie ou en forme de massue. La jambe est recouverte de taches marron clair.
La pulpe est dense; chez les jeunes champignons, elle est blanche ou jaune pâle, chez les adultes, elle est jaunâtre. Lorsque vous appuyez sur, la couleur ne change pas. Le goût n'en a pas, mais il dégage une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, entaillé, constitué de tubules de 1-2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, à petits pores tubulaires arrondis.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun clair au brun foncé et brillant, la jambe dans la partie supérieure peut avoir une couleur allant du brun clair au rougeâtre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosâtre et un goût amer, ont une taille et une couleur similaires à celles des chapeaux.
Comestible, 1ère catégorie.
Les propriétés curatives des cèpes
- Ils contiennent plus que dans d'autres champignons, de la vitamine A (sous forme de carotène), B1, C et surtout D.
- Les cèpes contiennent les acides aminés les plus complets - 22.
- Utilisé pour traiter les ulcères, bout avec une solution aqueuse.
- Il est utilisé pour les engelures: les champignons sont séchés (séchés), un extrait est fabriqué et les parties du corps gelées sont traitées.
- Les champignons porcini séchés conservent toutes les meilleures propriétés cicatrisantes et constituent une prévention fiable contre la survenue d'un cancer.
- Améliorer le métabolisme.
- Ils ont un effet de renforcement général sur le corps lors de la prise de poudre de champignon, 1 cuillère à café par jour.
- Réduire la pression artérielle.
- Chez les cèpes, on a trouvé un alcaloïde herzédine, qui est pris pour l'angine de poitrine, tandis que l'immunité augmente, les douleurs cardiaques diminuent.
- Des antibiotiques ont été trouvés dans les champignons porcini qui tuent E. coli et les bâtonnets de Koch, provoquant une diarrhée. Ils en font de la teinture pour éliminer les infections intestinales.
- À titre d’aide, ils sont utilisés pour traiter la tuberculose.
- L'utilisation systématique aide à éliminer les maladies gastro-intestinales.
- Ils contiennent une concentration accrue de riboflavine - une substance responsable de la santé et de la croissance des ongles, des cheveux, de la peau et de la santé en général. La riboflavine est particulièrement importante pour maintenir une fonction thyroïdienne normale.
- Le médicament est une panne.
- On a longtemps cru que la consommation de champignons porcini réduisait les maux de tête et guérissait le cœur.
Boletus
Le nombre de cèpes bruns augmente fortement en juillet. Maintenant, ils apparaissent partout: dans les marécages, près des sentiers, dans les clairières, sous les arbres. La préférence est donnée aux forêts mixtes de bouleau et d'épicéa.
Marais de bouleaux (bouleaux) (Leccinum holopus).
Habitats: individuellement et par groupes dans les tourbières à sphaignes et dans les forêts mixtes humides avec des bouleaux, près des plans d’eau.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le capuchon a un diamètre de 3 à 10 cm, et dans certains cas jusqu’à 16 cm. Dans les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement froissé. Un trait distinctif de l'espèce est la couleur du chapeau - crème blanchâtre, grisâtre-bleuâtre, grisâtre-verdâtre.
La jambe est mince et longue, blanchâtre ou grisâtre, avec des écailles blanchâtres qui deviennent brunâtres une fois séchées. Hauteur 5-15 cm, épaisseur 1-3 cm.
La pulpe est molle, blanche, légèrement verdâtre, aqueuse, à la base du pédoncule bleu-verdâtre. La pulpe ne change pas de couleur lors de la coupe.
La couche tubulaire a une épaisseur de 1,5 à 3 cm, est blanche chez les jeunes spécimens et ensuite grisâtre sale, avec des canaux à pores arrondis.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du blanc et du crème clair au vert bleuâtre. Tubules et pores - du blanc au brun. La jambe blanche s'assombrit avec l'âge, se recouvrant d'écailles brunâtres.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosâtre et un goût amer brûlant, ont une taille et une forme similaires à celles des chapeaux.
Comestible, 2ème catégorie.
Écorce de bouleau de marais, forme oxydante (Leccinum oxydabile).
Habitats: individuellement et par groupes dans les tourbières à sphaignes et dans les forêts mixtes humides avec des bouleaux, près des plans d’eau.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm et, dans certains cas, jusqu’à 10 cm. Dans les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement plissé. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur du chapeau - crème blanchâtre avec des taches jaunâtres.
La jambe est mince et longue, de couleur blanchâtre ou blanchâtre, recouverte d'écailles gris-crème qui, après séchage, deviennent gris-brunâtre. La hauteur est de 5-15 cm, parfois jusqu'à 18 cm et l'épaisseur de 1-2 cm. La deuxième particularité de l'espèce est sa capacité à s'oxyder rapidement, ce qui se traduit par l'apparition de taches rosâtres au toucher.
La pulpe est molle, blanche, dense, a un léger parfum de champignon et devient rapidement rose à la pause. L'hyménophore est blanchâtre, le temps devient grisâtre.
La couche tubulaire, de 1,2 à 2,5 cm d'épaisseur, est blanche chez les jeunes spécimens et devient ensuite grisâtre sale, avec des pores arrondis des tubules.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du blanc et du crème clair au crème rosâtre. Tubules et pores - du blanc au gris. La jambe blanche s'assombrit avec l'âge, se recouvrant d'écailles gris brunâtre.
Il n’ya pas de doubles toxiques, mais de loin dans la couleur du chapeau, ce bolus peut être confondu avec la forme blanche mortelle et toxique d’un toadstool pâle (Amanita phalloides), qui, lorsqu’elle est examinée de plus près, se distingue nettement par la présence d’un anneau à la jambe et d’une volve à la base.
Comestible, 2ème catégorie.
Boletus, forme de charme (Leccinum carpini).
Habitats: seuls et en groupes dans les forêts de feuillus.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le chapeau est charnu, mesure 3 à 8 cm de diamètre et peut atteindre 12 cm dans certains cas. Sa forme est hémisphérique et devient moins convexe avec l’âge. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface granuleuse de la calotte et sa couleur gris-brun. Chez les jeunes spécimens, le bord de la calotte est courbé et chez les spécimens matures, il se redresse.
La jambe est mince et longue, brun clair, cylindrique, couverte d'écailles noirâtres, rétrécie dans la partie supérieure.
La pulpe à la pause est colorée d'abord en violet rosé, puis en gris et plus tard en noirâtre.
Couche tubulaire jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur avec des pores blancs très fins.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du gris-brun au gris cendré, chamois et même blanchâtre. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut se rétrécir, exposant ainsi les conduits environnants. Les pores et les tubes sont d'abord blanchâtres, puis gris. Les écailles de la jambe sont d'abord blanchâtres, puis jaune clair et enfin brun noirâtre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Un peu de champignons de bile similaires (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair avec une teinte rosâtre ont une odeur désagréable et un goût très amer.
Méthodes de préparation: séchage, marinage, mise en conserve, friture.Il est recommandé de retirer la jambe avant utilisation et dans les champignons plus âgés - la peau.
Comestible, 2ème catégorie.
Cèpes bruns (Leccinum brunneum).
Habitats: bouleau, forêts de conifères et forêts mixtes.
Saison: de juin à octobre.
Le chapeau est charnu, de 5 à 14 cm de diamètre et, dans certains cas, jusqu’à 16 cm. La forme du chapeau est hémisphérique, avec une surface légèrement laineuse et devient de moins en moins convexe avec le temps. Un chapeau marron à la teinte rougeâtre à la surface brillante est une caractéristique distinctive de l'espèce. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris crème, gris jaunâtre.
Jambe de couleur gris crème, couverte d'écailles noires sur toute la longueur, chez les spécimens matures - foncés.
La pulpe est dense blanchâtre, dans la section peinte en gris-noir.
Couche tubulaire jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur avec des pores blancs très fins.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun au brun brunâtre. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut devenir collante et brillante, plus sèche et mate. Les pores et les tubes sont d'abord blanchâtres, puis jaune-gris. Les écailles de la jambe sont d'abord grises, puis presque noires.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus), qui ont une teinte rosâtre et une odeur désagréable et un goût très amer, sont légèrement similaires à ces champignons du bouleau.
Méthodes de préparation: séchage, marinage, mise en conserve, friture. Il est recommandé de retirer la jambe avant utilisation et dans les champignons plus âgés - la peau.
Comestible, 2ème catégorie.
Boletus
Boletus et Bolet nommément en latin ne diffèrent pas (Leccinum). Ce n'est pas un hasard, car les propriétés de ces champignons sont proches. Au goût, les bolets frits sont un peu plus sucrés. De plus, les cèpes cuits s'assombrissent presque toujours, et les cèpes noircissent beaucoup moins. Nos amoureux de la nature attachent de l'importance au tremble Bolet pour sa beauté et son goût.
Propriétés thérapeutiques:
- Un ensemble complet d'acides aminés.
- Beaucoup de sels de fer, de phosphore et de potassium.
- Riche en vitamines A, B, B1, PP.
- Les bolets nettoient parfaitement le sang et le cholestérol. Si vous prenez 1 cuillère à café de poudre de boletus par jour pendant un mois, le sang s'améliorera.
Bolets jaune orangé (Leccinum testaceoscabrum)
Habitats: Les forêts de feuillus, mixtes et de pins se développent individuellement et en groupes.
Saison: Juin - début octobre.
Le chapeau est serré 4-12 cm de diamètre. La forme de la calotte est hémisphérique, puis moins convexe, prostrée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur jaune orangé du chapeau avec des taches rougeâtres. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement humide par temps humide. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou ocre gris.
Jambe 5-16 cm de long. La seconde particularité de l’espèce est une longue patte cylindrique de couleur blanche avec des écailles squameuses blanches sans expansion près de la base. Dans les champignons mûrs, les écailles s'assombrissent légèrement, l'épaisseur des pattes est de 1 à 2 cm.
La chair est épaisse, dense, blanche et acquiert sur la faille une couleur allant du lilas au gris-noir.
La couche tubulaire est blanc cassé ou grisâtre avec de petits pores tubulaires arrondis. La poudre de spores est brun chamois.
Variabilité: le chapeau devient sec et velouté avec le temps, et sa couleur passe du jaune-orange au rouge. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut se rétrécir, exposant ainsi les conduits environnants. Les écailles de la jambe sont d'abord blanches, puis grises.
La surface inférieure du chapeau peut avoir une teinte allant du jaunâtre blanchâtre au grisâtre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. La couleur du boletus, de couleur jaune orangé, est semblable à celle du champignon blanc comestible de forme rouge orangé (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), qui se distingue par une tige épaisse en forme de massue et par la présence d’un motif rougeâtre net sur la tige.
Méthodes de préparation: séchées, en conserve, à l'étuvée, frites.
Comestible, 2ème catégorie.
Boletus blanc (Leccinum percandidum).
Habitats: le champignon est inscrit dans le livre rouge de la Fédération de Russie et dans les livres rouges régionaux. Statut - 3R (espèce rare).Les champignons poussent dans de petites clairières, où il y a beaucoup de fougères à la limite de la croissance des forêts de feuillus et mixtes.
Saison: fin juin - fin septembre.
Le chapeau est charnu, de 5 à 12 cm de diamètre et parfois jusqu'à 20 cm, de forme hémisphérique. Un trait distinctif de l'espèce est sa forme interne - il ", comme un chapeau", a un volume interne (concave) par rapport aux autres grands cèpes et cèpes, où la face inférieure du chapeau est presque plate. La deuxième caractéristique est la couleur du chapeau - crème, "ivoire", marron clair, dans les vieux champignons, le chapeau devient jaunâtre, parfois des taches brunes apparaissent. Souvent, la peau pend au-dessus du chapeau.
Jambe 6-15 cm, mince et longue, cylindrique, base légèrement épaissie. Les jeunes champignons ont un fort épaississement par le bas. La jambe est blanche avec des écailles, presque noires dans les champignons mûrs, d'une épaisseur de 1-2,5 cm.
La pulpe est dense, blanche, teintée à la coupe, à la base de la jambe jaunâtre ou légèrement crème et dans les vieux champignons - avec des taches brunes ou juste brunes. La pulpe sur la coupe de la jambe devient bleue.
Variabilité: la couleur du chapeau varie de la crème claire au brun jaunâtre. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut se rétrécir, exposant ainsi les conduits environnants. Les écailles de la jambe sont grises, puis noires.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Le blanc des cèpes ressemble au chapeau de la tourbière comestible (Leccinum holopus). La coiffe des bolets diffère par la forme interne de la coiffe - elle est concave par rapport à une forme droite ou, inversement, à une coiffe légèrement pendante du capuchon.
Méthodes de cuisson. Bien que le champignon ait bon goût, mais compte tenu de sa rareté et de son inclusion dans le Livre rouge, il convient de s’abstenir de le collecter et, au contraire, de contribuer de toutes les manières à sa reproduction. Ne déchirez pas ces champignons, car cela peut prendre des milliers de spores.
Comestible, 2ème catégorie.
Boletus bordeaux rouge (Leccinum quercinum).
Habitats: une espèce rare qui pousse seule dans les forêts de feuillus mélangées à de l'épinette, près des marécages.
Saison: Juin - septembre.
Le chapeau a une épaisseur de 4 à 10 cm de diamètre, parfois 15 cm, une forme hémisphérique semblable à celle d’un casque. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rouge bourgogne du chapeau à la surface finement rugueuse et veloutée. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou ocre gris.
Jambe 5-16 cm de long. La deuxième caractéristique distinctive de l'espèce est une patte cylindrique de couleur rougeâtre ou brun rougeâtre avec des taches noires.
La chair est épaisse, dense, de couleur blanc crème. Au moment de la pause, elle acquiert une couleur allant du lilas au gris-noir.
La couche tubulaire est blanc crème ou grisâtre avec de petits pores tubulaires arrondis. La poudre de spores est brun chamois.
Variabilité: le chapeau devient sec et velouté avec le temps, et sa couleur passe du rouge bordeaux au bordeaux. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut se rétrécir, exposant ainsi les conduits environnants. La surface inférieure du chapeau peut aller de la crème blanchâtre au gris jaunâtre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Le boletus bordeaux de couleur rouge bonnet rappelle le champignon blanc comestible de forme rouge orangé (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), qui se distingue par une jambe épaisse en forme de massue et par la présence d’un motif rougeâtre net sur la jambe.
Méthodes de cuisson: séché, en conserve, compote, frit.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet rouge ou rousse (Leccinum aurantiacum).
Habitats: Les forêts de feuillus, mixtes et de pins se développent individuellement et en groupes.
Saison: Juin - fin septembre.
Le chapeau a une densité de 5 à 20 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 25 cm, de forme hémisphérique puis moins convexe. La couleur du chapeau est orange, rouge rouillé, orange rouge. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement humide par temps humide. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou ocre gris.
Jambe de 5-16 cm de long, parfois jusqu’à 28 cm de long, cylindrique, s’allongeant parfois jusqu’à la base, souvent courbée de blanc grisâtre, avec des écailles légèrement squameuses. Chez les champignons mûrs, les écailles s'assombrissent et prennent une couleur presque noire, l'épaisseur de la tige est de 1,5 à 5 cm.
La chair est épaisse, dense, blanche et acquiert sur la faille une couleur allant du lilas au gris-noir, dans la partie inférieure de la jambe à une faible couleur vert-bleu.
La couche tubulaire est blanc cassé ou grisâtre avec de petits pores tubulaires arrondis. Spore en poudre - ocre brun, ocre brun.
Variabilité: au fil du temps, le chapeau devient sec et velouté et sa couleur passe du jaune-orange au rouge vif. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut se rétrécir, exposant ainsi les conduits environnants. Les écailles de la jambe sont grises, puis noires. La surface inférieure du chapeau peut avoir une teinte allant du jaunâtre blanchâtre au grisâtre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. La casquette de couleur rouge boletus est semblable au champignon en forme de pin blanc comestible (Boletus edulis, f. Pinicola), qui se distingue par une jambe plus épaisse en forme de massue et par la présence d'un motif sur la jambe avec des taches ou des rayures.
Méthodes de cuisson: séché, en conserve, compote, frit.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolets jaune-brun (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).
Habitats: bouleau, pin et forêts mixtes.
Saison: fin juin - fin septembre.
Le chapeau est dense et mesure 5-16 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 20 cm.Sa forme du chapeau est hémisphérique, convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur du chapeau - jaune brun, jaune orange, orange vif, brun rougeâtre. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement humide par temps humide.
La peau pend souvent sur le bord du capuchon. La surface inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou ocre gris.
Jambe de 5 à 10 cm de long, épaisse et longue, en forme de massue, se rétrécissant. Chez les jeunes champignons, la jambe est très épaissie. La patte est blanche avec des écailles grises qui, chez les champignons à maturité, sont presque de couleur noire et ont une épaisseur de 2 à 5 cm.
La pulpe est d'un blanc dense, sur la faille devient légèrement rose, puis gris, puis mauve ou gris sale, et sur la jambe - bleu-vert.
Tubules de 0,7 à 3 cm de long avec de petits pores arrondis. Sur la section, des tubes blancs sales et irréguliers sont visibles. La surface de la couche tubulaire chez les jeunes champignons est grise, puis gris-brun. Spore Powder - Olive Brown
Variabilité: la couleur du chapeau varie du jaune brun au orange vif. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut se rétrécir, exposant ainsi les conduits environnants. Les écailles de la jambe sont grises, puis noires.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus) sont légèrement similaires, la chair à la teinte rosâtre étant très amère.
Méthodes de préparation: séchées, en conserve, à l'étuvée, frites.
Comestible, 2ème catégorie.
Volants et chèvres
La mousse et les chèvres de juillet poussent le plus souvent dans des forêts mixtes composées de chênes et d'épicéas. Ils sont souvent invisibles et se cachent bien dans le feuillage et les feuilles mortes.
Volant jaune-brun (Suillus bigarré).
Habitats: pousse dans les forêts de pins et mixtes, individuellement ou en groupes. La propriété de l'accumulation de substances nocives: cette espèce a la propriété de la forte accumulation de métaux lourds, il est donc important de respecter scrupuleusement les conditions de cueillette des champignons dans une zone située à moins de 500 mètres des autoroutes et des usines de produits chimiques.
Saison: Juillet - octobre.
Un chapeau avec un diamètre de 4-12 cm, en forme d'oreiller, convexe, avec une courbure, et avec l'âge avec un bord abaissé, jaune citron, jaune brun ou ocre olive. La pelure du chapeau est sèche, fine ou presque, avec le temps elle devient plus douce après une pluie un peu glissante.
La jambe est cylindrique, jaunâtre, avec un motif en marbre foncé, de 5 à 8 cm de hauteur et de 1,5 à 2,5 cm d’épaisseur.
La chair est jaune, sans odeur ni goût, légèrement bleue sur la coupe.
Tubules dans leur teinte olive de jeunesse, puis olive rouillée.
Variabilité: au fil du temps, le chapeau devient sec et velouté et sa couleur passe du marron au brun foncé.La couleur des pattes varie du marron clair et du bronzage au marron rougeâtre.
Vues similaires. Un champignon polonais (Boletus badius) est semblable, mais il n’a pas une surface veloutée, mais une surface tannée et grasse.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Un peu de champignons de bile similaires (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair est rosâtre, et le chapeau est brun, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: séchage, marinage, cuisson.
Comestible, 3ème catégorie.
Volant varié (Boletus chrysenteron).
Habitats: pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, au bord des routes, des fossés, au bord de la forêt. Les champignons sont rares et figurent dans certains livres rouges régionaux où ils ont le statut 4R.
Saison: Juillet - octobre.
Chapeau d'un diamètre de 4 à 8 cm, parfois jusqu'à 10 cm, hémisphérique Une propriété distinctive de l'espèce est un chapeau sec, terne, velouté, fissuré, craquelé, brun-brun et rouge-brun. Les fissures ont souvent une teinte rose.
La jambe est cylindrique, haute de 3 à 8 cm, épaisse de 0,8 à 2 cm, jaune clair, rougeâtre dans la partie inférieure. Le pied à la base peut s'effiler. La jambe est souvent courbée, a de petites écailles rougeâtres.
La pulpe est dense, blanchâtre ou jaunâtre, sous la peau du bonnet et à la base, la jambe est rougeâtre, légèrement bleue à la rupture.
Tubules dans leur teinte olive de jeunesse, puis olive rouillée. Les spores sont brun olive.
L'hyménophore a grandi et se sépare facilement de la pulpe. Il se compose de tubes de 0,4 à 1,2 cm de long, jaune crème, vert jaunâtre, puis olive puis virant au vert à la pause. Les pores des tubes sont grands. La poudre de spores est jaune-brun-olive.
La volatilité. La vue elle-même est variable. Il existe des spécimens clairs ocre-gris, presque rouges et bruns, crème jaunâtre. Il existe des couleurs brun foncé et même brun plus foncé. À mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut se rétrécir, exposant ainsi les conduits environnants.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Un peu de champignons de bile similaires (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair est rosâtre, et le chapeau est brun, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: séchage, marinage, cuisson.
Comestible, 3ème catégorie.
Chèvre (Suillus bovines).
Habitats: pousse dans les forêts humides de pins ou mixtes et dans les tourbières à sphaignes.
Saison: Juillet - octobre.
Un chapeau avec un diamètre de 2-8 cm, mais parfois jusqu’à 10 cm, hémisphérique, jaune brun ou rougeâtre, sec avec un duvet jaune dense. Le film ne se sépare pas du chapeau. Au fil du temps, la forme du chapeau s’aplatit. La surface par temps humide est grasse.
La jambe est mince, jaune, haute de 3 à 8 cm et épaisse de 0,6 à 2 cm, légèrement rétrécie par le bas. La couleur des jambes est plus ou moins uniforme, la couleur va du jaune brique au rougeâtre.
La chair est rose pâle, crème brunâtre, blanchâtre jaunâtre, légèrement rougeâtre à la coupe. La pulpe n'a pas d'odeur.
Les pores de la couche tubulaire sont clairement visibles. Tubules collés, descendants, de 0,3 à 1 cm de haut, de couleur jaune ou jaune olive, à larges pores anguleux de couleur vert olive.
L'hyménophore a grandi et se sépare facilement de la pulpe. Il se compose de tubes de 0,4 à 1,2 cm de long, jaune crème, vert-jaune-soufre, puis olive, devenant vert à la pause. Les conduits des pores sont larges et anguleux. Spore pistolet jaune-brun-olive.
La volatilité. La couleur peut aller du bronzage au brun et au brun rouillé. Couleur des pieds - de l'orange clair à la brique sombre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Un peu de champignons de bile similaires (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair est rosâtre, et le chapeau est brun, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: séchage, marinage, cuisson.
Comestible, 3ème catégorie.
Russula
Les champignons Russula en juillet capturent de plus en plus de zones forestières. Beaucoup d’entre eux poussent surtout dans la forêt, la litière d’épicéas, bien que certaines espèces préfèrent les endroits humides.
Russula birch (Russula betularm).
Habitats: dans les forêts humides feuillues ou mixtes, près des bouleaux.
Saison: Juin - octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-8 cm, il peut atteindre 10 cm.La forme est d'abord hémisphérique convexe, puis déprimée à plat.Une caractéristique distinctive de l’espèce est son chapeau déprimé aux bords moyen rose pâle et rose pâle. La peau est lisse, brillante, parfois recouverte de petites crevasses.
Jambe: 4-10 cm de long, 7-15 mm d'épaisseur. La forme des jambes est cylindrique ou légèrement blanche, fragile. Dans les vieux champignons, la jambe devient grisâtre.
Les plaques sont fréquentes, larges, avec des bords légèrement déchiquetés. La couleur des assiettes est d'abord blanche, puis blanche-crème.
La pulpe est blanche, cassante, de goût sucré.
Les spores sont chamois clair. La poudre de spores est jaune pâle.
La volatilité. Chez les jeunes champignons, les bords de la calotte sont lisses et deviennent marqués par l’âge. Les bords des chapeaux dans les jeunes champignons peuvent être complètement blancs ou avec une légère teinte rose, puis rose. Le milieu est d'abord rose, puis rouge-rose.
Similarité avec d'autres espèces. Le bouleau Russula ressemble au marais Russula comestible (Russula paludosa), dans lequel, au contraire, le milieu est plus clair, jaunâtre et les bords sont plus foncés, rougeâtres. Le bouleau russula peut être confondu avec un vomi en feu (Russula emitica), qui a une jambe blanche et un goût de poivre prononcé, un chapeau rouge en feu et aucune autre couleur au centre.
Méthodes de cuisson: mariner, bouillir, saler, frire.
Comestible, 3ème catégorie.
Décoloration de Russula (Russula decolorans).
Habitats: Les conifères, généralement des forêts de pins, de mousse et de bleuets, poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet - septembre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu’à 15 cm, d’abord sphérique, hémisphérique, puis à plat convexe, étiré, jusqu’à une dépression avec des bords émoussés, lisses ou côtelés. Couleur: beige, orange rougeâtre, orange brique, orange jaunâtre. Le chapeau s'estompe avec le temps, formant des taches de couleur gris rougeâtre et sale. La peau des jeunes champignons est collante, puis sèche et lisse.
Jambe de 5 à 10 cm de hauteur, de 1 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois rétrécie à la base, dense, blanchâtre, puis grise ou jaunâtre.
La pulpe est blanche, fragile avec un goût sucré, légèrement acérée, devient gris sur la faille.
Enregistrements à fréquence moyenne, minces, larges, adhérents, blancs avec une teinte jaune ou grise, et même plus tard - gris sale.
La volatilité. Les couleurs des chapeaux et des dégradés sont variables: brunâtre, rougeâtre, brun rouille et même verdâtre.
Similarité avec d'autres espèces. La décoloration de la Russula ressemble un peu à la Russula emitica, dans laquelle les assiettes sont blanches, la chair ne devient pas grise et a un goût piquant, la couleur du chapeau est rouge-brun.
Méthodes de cuisson: frits, marinés,
Comestible, 3ème catégorie.
Russula gall (Russula fellea).
Habitats: dans les forêts d’épinettes et de feuillus, se développe soit en groupe, soit individuellement.
Saison: Juillet - septembre.
La coiffe mesure 4 à 9 cm de diamètre. Elle est d'abord hémisphérique, convexe, puis convexe-prostrée ou plate, légèrement enfoncée au milieu, lisse, sèche, à bords arrondis et lisses. Une des caractéristiques distinctives de l’espèce est une couleur jaune paille avec des bords jaunes ou légèrement brunâtres au centre et jaune rougeâtre.
Patte de 4 à 7 cm de hauteur, de 8 à 15 mm d’épaisseur, cylindrique, lisse, dense, blanche. La couleur des jambes avec l'âge devient le même jaune paille que le chapeau.
Pulpe La seconde particularité de cette espèce est son odeur de pulpe et son goût brûlant, piquant et amer.
Les assiettes sont blanchâtres, plus tard presque de la même couleur avec un chapeau. De nombreux enregistrements sont branchés. Les spores sont blanches.
La volatilité. La couleur jaune paille s'estompe avec le temps et la couleur du chapeau devient jaune clair au centre et légèrement plus brillante sur les bords.
Similarité avec d'autres espèces. Vous pouvez confondre la russula comestible et conditionnée avec une bonne et savoureuse russula jaune (Russula claroflava), qui a une couleur jaune vif ou jaune citron du chapeau, mais il n’ya pas d’odeur de pulpe.
Ils ont un goût amer, mais quand bouillis dans 2 ou 3 eaux, l'amertume diminue, vous pouvez faire cuire des sauces chaudes.
Conditionnellement comestible en raison du goût vif et amer.
Vert Russula (Russula aeruginea).
Habitats: dans les forêts de conifères et de feuillus, principalement sous des bouleaux.
Saison: Juin - octobre.
Le capuchon a un diamètre de 5 à 9 cm, parfois jusqu’à 15 cm, d’abord hémisphérique, convexe, puis convexe-prostré ou plat, déprimé avec des bords lisses ou légèrement côtelés. Sur les bords, la couleur peut être plus claire. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur verdâtre du chapeau avec une couleur plus sombre au centre. De plus, il y a des taches rouillées ou jaune-rouge au centre du chapeau. La peau est collante par temps humide, recouverte de fines rainures radiales.
Patte de 4–9 cm de haut, 8–20 mm d’épaisseur, cylindrique, régulière, dense, lisse, brillante, blanche ou avec des taches brun rouille. À la base, la jambe peut légèrement se rétrécir. Jambe grise sur la coupe.
La pulpe est dense, fragile, sans odeur et avec un goût poivré ou brûlant.
Les disques sont fréquents, bifurqués, libres ou cultivés, descendant légèrement le long de la tige, de couleur blanche ou crème.
La volatilité. Au fil du temps, seule la teinte change par rapport au fond de la couleur verte générale.
Similarité avec d'autres espèces comestibles. Le vert Russula peut être confondu avec le Russula greenish (Russula virescens), dans lequel le chapeau n'est pas vert pur, mais jaune-vert, et la jambe est blanche avec des écailles brunâtres à la base. Les deux espèces sont comestibles.
À la différence de la forme verte toxique du champignon pâle (Amanita phallioides): la russula verte a une base égale de la jambe et le champignon pâle a un anneau sur la jambe et un vagin gonflé à la base.
Méthodes de préparation: mariner, frire, saler.
Comestible, 3ème catégorie.
Russula luteotact, ou blanchâtre (Russula luteotacta).
Habitats: forêts mixtes.
Saison: Juillet - septembre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 8 cm, parfois jusqu’à 10 cm, d’abord hémisphérique, puis convexe et prostré, enfoncé au centre. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau blanchâtre avec un centre ayant une teinte beige. Les bords des capsules des spécimens matures sont inégaux et sillonnés.
Jambe de 4–9 cm de haut et 7–20 mm d’épaisseur, blanche, cylindrique, légèrement dilatée vers le bas, d’abord dense, plus tard creuse.
La pulpe est blanche, cassante avec un léger goût légèrement amer.
Les assiettes sont fréquentes, blanches ou blanc crème. Les spores sont blanches.
La volatilité. La couleur du chapeau varie du blanc pur au jaunâtre avec un centre dans lequel prédominent les tons jaunes et bruns.
Similarité avec d'autres espèces. Cette russula peut être confondue avec la russula russula (Russala farinipes), à alimentation conditionnelle, qui porte un chapeau ocre-jaune.
La différence avec la forme blanche empoisonnée du champignon pâle (Amanita phallioides) réside dans le fait que le champignon pâle a un anneau sur la jambe et une Volvo gonflée à la base.
Classiquement comestible en raison du goût amer.
Russula jaune chamois (Russula ochroleuca).
Habitats: forêts de conifères et de feuillus, poussent en groupes et individuellement.
Saison: Juillet - septembre.
La coiffe mesure 4 à 10 cm de diamètre. Elle est d'abord hémisphérique, puis convexe et prostrée, enfoncée au centre. La surface est mate et sèche. Par temps humide, elle devient collante. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur jaune ocre, parfois avec une teinte verdâtre. Le centre de la coiffe peut avoir une teinte plus foncée, un limon brunâtre et un jaunâtre rougeâtre. La peau est facilement amovible.
Patte de 4 à 9 cm de hauteur et de 1 à 2 cm d'épaisseur, lisse, cylindrique, d'abord blanche, puis jaune grisâtre.
La pulpe est fragile, blanchâtre, avec un goût vif.
Les plaques sont épaisses, adhérentes, de couleur blanche ou légère.
La volatilité. La jambe cylindrique blanche devient gris avec l'âge.
Similarité avec d'autres espèces comestibles. On peut confondre Russula jaune ocre avec une Russula jaune comestible (Russula claroflava), qui a un chapeau jaune vif et une chair blanche, qui devient lentement noire sur la coupe.
La différence avec le champignon poison pâle (Amanita phallioides) avec une variante avec une couleur olive ou jaunâtre du chapeau est que le champignon pâle a un anneau sur la jambe et une Volvo gonflée à la base.
Conditionnellement comestible en raison du goût de poivre. Convient pour la cuisson des assaisonnements chauds. La gravité diminue lors de l'ébullition dans 2 ou 3 eaux.
Russula violacé-rougeâtre (Russula obscura).
Habitats: les forêts de conifères et de feuillus tourbeuses poussent en groupes ou isolément.
Saison: Juillet - septembre.
Propriétés thérapeutiques:
- Russula violet-rougeâtre a des propriétés antibiotiques contre les agents pathogènes de diverses maladies - staphylocoques et contre les bactéries nocives - pullularia. Les teintures à base de ces champignons ont des propriétés antibactériennes et sont capables de supprimer la reproduction des staphylocoques.
- Les colorants violet-rouge sont actifs contre les bactéries nocives. Cela vous permet d'avoir un effet antibactérien plus puissant.
Le capuchon a un diamètre de 4-15 cm, d’abord hémisphérique, puis prostré, déprimé au milieu, avec un bord ondulé et parfois dentelé. La surface par temps humide est légèrement collante, par temps froid - sèche. Une des caractéristiques distinctives de l’espèce est sa principale couleur rouge violacé et des variations sont possibles: rougeâtre-bleuâtre, rouge brunâtre avec une teinte grise. Dans les jeunes champignons, la partie centrale du chapeau est plus foncée, mais elle passe ensuite à une teinte brun jaunâtre.
Jambe de 4 à 10 cm de hauteur et de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, cylindrique, dense, légèrement rétrécie à la base, se relâche avec le temps.
La chair est blanche, devenant grise à la faute, avec un goût doux et agréable.
Plaques de 0,7 à 1,2 cm de large, chez les jeunes spécimens blancs, plus tard avec une teinte jaunâtre, poudre de spores crémeuses.
La volatilité. La couleur du chapeau est variable: du rouge violacé au rouge brunâtre et au brun brique.
Similarité avec d'autres espèces. Russula violacé-rougeâtre peut être confondu avec une Russula caustique chaude non comestible (Russula emitica), dans laquelle le chapeau est rouge, rose-rouge ou violet, les pattes sont par endroits rosâtres, la chair est blanche, rosâtre sous la peau, avec un goût très brûlant.
Façons d'utiliser: marinage, salage, friture.
Russula rose (Russula rosea).
Habitats: forêts de feuillus et de pins, en groupes ou séparément.
Saison: Août - octobre.
Chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, d'abord hémisphérique, plus tard prostré, concave au milieu, sec et à bord épais. La surface par temps humide est légèrement collante, par temps froid - sèche. Une des caractéristiques distinctives de l'espèce est le rose, le rose-rouge, le rouge pâle avec des taches blanchâtres et jaunâtres floues. La peau n'est pas amovible.
Patte de 4 à 8 cm de hauteur, de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, courte, d'abord blanche, puis rosâtre, fibreuse, cylindrique.
La pulpe est dense, cassante, de couleur blanchâtre, amère chez les jeunes champignons et douce chez les champignons mûrs.
Les plaques sont fines, de fréquence moyenne, étroites, d’abord blanches, plus tard crémeuses ou rosées. Les plaques sont soit étroitement développés ou en vrac.
La volatilité. La couleur du chapeau est variable: du rose-rouge au jaune-rose.
Similarité avec d'autres espèces. La Russula rose est semblable à la Russula comestible Russula (Russula paludosa), dans laquelle le chapeau est rouge orangé, la jambe légèrement en forme de massue, de couleur blanche avec une teinte rose. La pulpe de la tourbière russula n'a pas un goût amer, mais un champignon agréable.
Champignon comestible sous condition en raison de son goût amer, est utilisé pour la cuisson des assaisonnements chauds. Le goût amer peut être atténué par
Russula violet ou lilas (Russula violaceae).
Habitats: forêts de pins, d’épicéas et mixtes, poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet - octobre.
Un chapeau avec un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu’à 12 cm, est d’abord convexe, hémisphérique, puis prostré, presque plat avec un milieu concave. Un chapeau violet avec des bords ondulés irréguliers et une nuance plus foncée au milieu est une caractéristique distinctive de l'espèce. De plus, les bords de la casquette pendent.
La jambe a une longueur de 5-10 cm, une épaisseur de 7-15 mm, elle est de couleur blanche et de forme cylindrique.
La pulpe est cassante, blanche.
Les plaques sont fréquentes, cultivées, d'abord blanches et crémeuses à mesure qu'elles mûrissent.
La volatilité. La couleur du chapeau varie du violet au lilas en passant par le violet-brun.
Similarité avec d'autres espèces comestibles. Russula violet peut être confondu avec la forme violette d’une Russula fragile (Russula fragilis, f.violascens), qui se distingue par la présence de copeaux et d’un chapeau fragile, ainsi que par un violet clair.
Méthodes de cuisson: marinage, salage, friture. Les champignons sont répertoriés dans les Livres rouges régionaux, statut - 3R.
Comestible, 4ème catégorie.
Valui
Valui en juillet se développe partout, préférant les hauts lieux. Dans les villages et les lieux de longue tradition, les valui sont beaucoup ramassés, trempés et salés dans des fûts. Il y en a aussi beaucoup dans les grandes villes. Mais ici ils ne sont presque pas collectés, préférant d'autres espèces. Ils diffèrent par une variété de formes et de tailles: de la forme sphérique sur la jambe à la forme d’un parapluie.
Valui (Russula foetens).
Habitats: mélangés avec des forêts de bouleaux et de conifères, poussent en groupes.
Saison: Juillet - septembre.
La coiffe a un diamètre de 3 à 15 cm, parfois jusqu’à 18 cm, charnue, d’abord sphérique et hémisphérique, puis bien étalée, souvent avec une petite empreinte au milieu, muqueuse, collante, avec un bord côtelé, parfois des craquelures. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forme sphérique de jeunes spécimens et la couleur du chapeau: ocre, paille, jaune sale, brun orangé. La peau n'est pas amovible.
Patte de 3 à 8 cm de hauteur, de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois mi-enflée, d'abord spongieuse, de même couleur avec un chapeau. La deuxième particularité de l'espèce est une patte creuse avec plusieurs cavités vides.
La pulpe est blanche, puis ocre, dans un chapeau est dense, dans la jambe est spongieuse, friable avec une odeur et un goût déplaisants. L'odeur désagréable s'intensifie dans les vieux champignons.
Les plaques sont adhérentes, jaunâtres ou crème, avec des taches brunâtres, ramifiées à la fourche, fréquentes, laissant généralement tomber des gouttelettes de liquide le long du bord. La poudre de spores est blanche ou crème.
La volatilité. La couleur du chapeau peut varier énormément: du brun orangé au jaune pâle et des assiettes du jaune pâle au crème.
Similarité avec d'autres espèces. Valui est un peu comme une Russula ochroleuca (Russula ochroleuca), dont la couleur du chapeau est jaune ocre avec une teinte verdâtre, la jambe est cylindrique lisse, blanchâtre. La forme du chapeau est particulièrement différente: pour les objets de valeur jeunes et matures, il est sphérique ou hémisphérique et ne devient plat que plus tard, comme chez russula.
Méthodes de cuisson: salage après prétraitement.
Comestible, 4ème catégorie.
Miller et la rubéole
Les meuniers et la rubéole sont tous des champignons comestibles. Parmi eux, on trouve notamment des lactacles de bois, particulièrement aromatiques et savoureux, caractérisés par un contraste inhabituel dans les couleurs des capsules et des assiettes. Cependant, ils nécessitent tous un trempage préalable avant le salage final.
Boisé ou marron laiteux (Lactarius lignyotus).
Habitats: Les forêts de conifères, parmi la mousse, poussent généralement en groupes.
Saison: Août - septembre.
Le chapeau a un diamètre de 3-6 cm, dense, lisse, d'abord convexe, puis conique. Une combinaison inhabituelle de couleurs est caractéristique de l’espèce: chapeau foncé, marron, brun foncé ou noir et brun, souvent avec un tubercule visible au milieu, des plaques brillantes et claires et une patte noirâtre foncé.
Jambe de 4–12 cm de long, 0,6–1,5 cm d’épaisseur, cylindrique, souvent sinueuse, le chapeau est brun foncé, noirâtre, marron et marron.
La chair est blanche, plus tard légèrement jaunâtre, rougeâtre dans la section.
Les plaques sont fréquentes, descendant légèrement le long du pédicule ou adhérentes, crème légère ou crème jaunâtre.
La volatilité. La couleur du chapeau et des jambes peut varier du brun foncé au brun et au brun noir.
Similarité avec d'autres espèces. Le champignon est tellement caractéristique et contraste dans la couleur foncée du chapeau, des jambes et des plaques claires qu'il en diffère facilement des autres et ne possède pas d'espèces très similaires.
Méthodes de cuisson: cuisson, salage, friture.
Comestible, 2ème catégorie.
Rubéole (Lactarius subdulcis).
Habitats: les forêts de feuillus et mixtes poussent en groupes.
Saison: Juillet - octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 9 cm, il est dense, mais le pied de biche est brillant, d'abord convexe, puis à plat, légèrement déprimé au milieu.La surface est mate, lisse ou légèrement ridée. L’une des caractéristiques de l’espèce est sa couleur rouille-rougeâtre, brun rougeâtre, brun jaunâtre.
Patte de 3 à 7 cm de hauteur, 0,6 à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement rétrécie à la base, parfois à rayures poilues longitudinales, lisse, brunâtre.
La pulpe est fragile, brun jaunâtre, avec une légère odeur désagréable et un goût amer.
Les plaques sont fréquentes, étroites, légèrement descendantes le long de la jambe, brun clair. Avec une incision, le jus blanc laiteux liquide est sécrété, d'abord sucré, mais peu de temps après, il commence à devenir amer.
La volatilité. La couleur du chapeau et des jambes peut varier du rouge rouillé au brun foncé.
Similarité avec d'autres espèces. La rubéole est semblable à l'amer (Lactarius rufus), dans laquelle la chair est blanchâtre plutôt que brunâtre-jaunâtre et présente un tubercule central.
Méthodes de cuisson: champignon comestible sous condition, car il nécessite une ébullition obligatoire préalable, après quoi il peut être salé.
Comestible, 4ème catégorie.
Dans la dernière section de l'article, vous découvrirez quels champignons non comestibles poussent en juillet.
Champignons non comestibles en juillet
Champignon biliaire (Tylopilus felleus).
Dans une forêt dense et sombre, on entend souvent des exclamations: “Trouvé le bolets! De plus, ils sont plusieurs! »Un examen plus attentif révèle que ces champignons ont des assiettes rosées. De loin, ils ressemblent vraiment à des cèpes ou à des cèpes bruns. Certains les cuisinent même. Ils sont non toxiques, mais très amers. Ce sont des champignons biliaires.
Les propriétés curatives des champignons de la bile:
- Les champignons biliaires ont un effet cholérétique. Des préparations sont préparées pour le traitement du foie.
Habitats: les endroits humides des forêts de conifères et des forêts mixtes, près des souches pourries, sont isolés et en groupes.
Saison: Juillet - octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 15 cm, il est épais, charnu, d'abord hémisphérique, puis arrondi en forme d'oreiller puis prostré ou convexe. La surface est légèrement veloutée, puis lisse, sèche. Couleur: marron clair, brunâtre avec des nuances de gris, jaunâtre ou rougeâtre.
Jambe de 4-13 cm de hauteur et de 1,5-3 cm d’épaisseur, d’abord cylindrique, plus tard en forme de club à la base. La couleur des pattes est ocre crème ou brun jaunâtre. Au-dessus de la jambe, il y a un motif de maille clair noir-brun foncé.
La pulpe est dense, épaisse, d'un blanc pur. Dans les vieux champignons, elle est friable et tourne au rose. Un trait distinctif de l'espèce est le goût de pulpe brûlante de bile, bien que l'odeur soit agréable, de champignon.
La couche tubulaire - développée aux jambes, parfois entaillée. La deuxième caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rose pâle ou rose sale du duvet et des tubes. Lorsque vous appuyez dessus, le calque devient rose. Dans les jeunes champignons, la couleur est presque blanche. Les pores sont ronds ou anguleux, petits. Spore Powder - Dun, Rose Brown, Pink.
La volatilité. La couleur du capuchon pendant la croissance du champignon varie du brun clair au brun brunâtre et la couche tubulaire du blanc au rose.
Vues similaires. À un jeune âge, lorsque les tubules sont blancs, le champignon biliaire peut être confondu avec différents types de cèpes. Cependant, le cèpe a une chair sans goût et une couleur blanche, à la pause, il ne change pas de couleur et, surtout, il n’ya pas de goût très amer.
Non comestibles, ont un goût brûlant et amer.
Flotteur
Les flotteurs de juillet se détachent bien dans l'herbe. Ces champignons mignons et minces avec une longue jambe, bien que non comestibles, attirent toujours les cueilleurs de champignons.
Flotteur blanc neige (Amanita nivalis).
Habitats: les forêts de feuillus et mélangées à des forêts de bouleaux poussent soit en groupe, soit individuellement.
Saison: Août - octobre.
Le chapeau est mince, a un diamètre de 3-6 cm, d’abord ovoïde, puis convexe-prostré et assez plat. L’un des traits distinctifs de cette espèce est son chapeau blanc à neige, de petite taille, avec un tubercule émoussé, des éclosions sur les bords et une longue et mince jambe blanchâtre avec une Volvo. Les bords de la casquette sont d'abord droits, puis ondulés.
Les pattes mesurent 5-16 cm de long et 5-10 mm d’épaisseur, sont lisses, d’abord blanches, puis légèrement crème avec de grandes écailles.
Pulpe: blanchâtre, aqueux, cassant, inodore.
Les disques sont gratuits, fréquents, doux, blancs.
La volatilité. La couleur du chapeau varie du blanc au blanchâtre avec un tubercule.
Vues similaires. Le flotteur blanc de neige non comestible est semblable aux jeunes spécimens de l'Amanita (citrine Amanita), un agaric à la mouche toxique, qui se distingue par un large anneau blanc à la jambe et un chapeau épais et charnu.
Immangeable.
Le flotteur ocre-gris (Amanitopsis lividopallescens).
Habitats: les forêts de feuillus et les forêts mixtes poussent en groupes ou isolément.
Saison: Août - octobre.
Le chapeau est mince, a un diamètre de 3-7 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe et assez plat. Le chapeau ocre-gris avec un tubercule émoussé, une surface inégale et des bords qui craquent avec le temps est une caractéristique distinctive de l'espèce. Chez les jeunes spécimens, la partie centrale de la calotte est plus claire, presque blanche.
La jambe est mince et longue de 5 à 12 cm de hauteur et de 6 à 15 mm d'épaisseur.
La jambe est blanchâtre au dessus, le bas est de la même couleur que le chapeau. La base de la jambe est épaissie.
Pulpe: blanchâtre, sans odeur.
Les assiettes sont fréquentes, douces, blanches, encochées.
La volatilité. La couleur du chapeau varie du gris ocre au blanchâtre et jaunâtre.
Vues similaires. Le flotteur d'argent non comestible est similaire à la forme blanche empoisonnée d'un toadstool pâle (Amanita phalloides), qui se distingue par la présence d'un large anneau sur la jambe et par l'absence de hachures sur les bords du chapeau.
Immangeable.
Crapauds pâles.
- Les grèbes pâles sont un poison mortel, car ce sont des grèbes.
Champignon pâle, forme blanche (Amanita phalloides).
Habitats: les forêts de feuillus et mixtes, sur un sol riche en humus, poussent en groupes ou isolément.
Saison: Août - novembre.
Le chapeau a un diamètre de 6-15 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface blanchâtre fibreuse lisse du chapeau sans écailles et la jambe avec une Volvo et un large anneau.
Patte de 6-16 cm de haut, 9-25 mm d’épaisseur, blanche, lisse. Dans la partie supérieure du pédoncule, les jeunes spécimens ont un large anneau blanc. La bague peut disparaître avec le temps. À la base, la jambe présente un épaississement tubéroïde recouvert de Volvo.
Pulpe: blanche, jaunâtre sous la peau, avec une odeur et un goût faibles.
Les disques sont gratuits, fréquents, doux, courts, blancs.
La volatilité. La couleur du chapeau ne change pas beaucoup - il est soit blanc pur, soit blanchâtre avec des taches de teinte rosâtre.
Vues similaires. Il faut être particulièrement prudent lors de la cueillette de bons champignons comestibles: prairies (Agaricus campestris), grandes spores (Agaricus macrosporus), champs (Agaricus arvensis). Tous ces champignons à un âge précoce ont des assiettes claires avec une légère teinte rosâtre jaunâtre ou légèrement perceptible et des chapeaux clairs. À cet âge, ils peuvent être confondus avec un crapaud toxique mortel. À l’âge adulte, les plaques de tous ces champignons sont brun clair, rose, brunâtre, tandis que chez le grèbe pâle elles restent blanches.
Poison mortel!
Parleur ciré (Clitocybe cerussata).
Parmi les causeurs, la plupart des champignons non comestibles et même toxiques. Ils se distinguent par une jambe en forme de cône et des plaques rampantes sur la jambe. En juillet, l’un des plus toxiques est découvert: un bavard bavard.
Habitats: forêts mixtes et de conifères, dans l’herbe, sur des sols sableux, poussent individuellement ou en groupes.
Saison: Juillet - septembre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 7 cm, d’abord convexe, puis prostré et convexe-déprimé. Un chapeau cireux ou blanchâtre avec des zones concentriques blanchâtres et des bords ondulés est une caractéristique distinctive de l'espèce.
Patte de 3 à 6 cm de hauteur, de 4 à 12 mm d’épaisseur, crémeuse ou blanchâtre avec amincissement et pubescence à la base.
La pulpe est blanche, cassante, avec une odeur désagréable.
Les assiettes sont fréquentes, étroites, descendant fortement le long de la jambe, d'abord blanchâtres, puis plus blanches. La poudre de spores est blanche.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du blanc à l'ivoire et au blanc crème.
Vues similaires. Le causeur ciré est semblable au causeur blanchâtre toxique (Clitocybe dealbata), qui se distingue par une forte odeur de farine légèrement en forme d’entonnoir.
Toxique.
