Champignons d'été: description de l'espèce
En Russie, les tubulaires sont le plus souvent récoltés dans les champignons d’été: blancs, semi-blancs, cèpes, cèpes, cèpes. Dans certains pays étrangers, ils préfèrent les espèces lamellaires de champignons telles que les champignons.
En lisant ce document, vous découvrirez quels champignons sont récoltés en été et quelles espèces non comestibles apparaissent dans les forêts en juin.
Quels types de champignons sont récoltés en été
Champignon semi-blanc ou cèpe jaune (Boletus impolitus).
Habitats: seuls ou en groupes dans les forêts de feuillus et mixtes.
Saison: de juin à septembre.
Le chapeau a un diamètre de 5-15 cm, parfois jusqu’à 20 cm - hémisphérique, puis en forme de coussin et convexe. Une particularité de l'espèce est son chapeau légèrement feutré ou jaune-brun avec de petites taches légèrement plus foncées. Au fil du temps, la surface du chapeau se fissurera. La peau n'est pas amovible.
Jambe 4-15 cm de hauteur, 1-4 cm d'épaisseur. La jambe a d’abord une couleur blanc crème, et plus tard gris-jaunâtre ou jaunâtre-brunâtre.
Comme le montre la photo, la partie supérieure de la jambe est plus claire dans ces champignons d'été, paille:
La surface est rugueuse, moelleuse à la base, sans motif maillé.
La pulpe est dense, d'abord blanchâtre, puis jaune clair, ne change pas de couleur à la coupe, le goût est agréable, sucré, l'odeur ressemble légèrement à celle de l'iodoforme.
La couche tubulaire est libre, d'abord jaune, puis jaune olive, la couleur ne change pas lorsque vous appuyez dessus. Les spores sont jaune olive.
Variabilité: la couleur du chapeau passe du jaune olive clair au bronzage.
Vues similaires. Champignon semi-blanc est également similaire à comestible Boletus radicans, qui sur la coupe et quand on appuie dessus, devient bleu.
Méthodes de préparation: marinage, salage, friture, cuisson des soupes, séchage.
Comestibles, 2ème et 3ème catégorie.
Volant.
En parlant des champignons qui poussent en été, bien sûr, il est nécessaire de parler de la mouche de mousse. Ce sont des champignons rares mais exceptionnellement attrayants. Par leur goût, ils sont proches des cèpes. Leur première vague apparaît en juin, la seconde en août, la dernière vague peut être en octobre.
Volant de velours (Boletus prunatus).
Habitats: pousse dans les forêts de conifères à feuilles caduques.
Saison: Juin-octobre.
Chapeau d'un diamètre de 4-12 cm, parfois jusqu'à 15 cm, hémisphérique. Une caractéristique distinctive de cette espèce est son chapeau sec, mat, brun velouté, aux bords plus clairs. La pelure du chapeau est sèche, fine et presque sensible. Avec le temps, elle devient plus lisse, un peu glissante après la pluie.
Regardez la photo - ces champignons qui poussent en été ont un pédicule cylindrique, 4-10 cm de haut, 6-20 mm d'épaisseur:
La jambe est généralement peinte dans des couleurs plus claires que le chapeau, souvent courbée. Les couleurs jaune crème et rougeâtre sont préférées.
La pulpe est dense, blanchâtre avec une teinte jaunâtre, légèrement bleue lorsqu'elle est pressée.La chair de ces champignons d'été comestibles a un goût et une odeur de champignon faibles.
Les tubules dans leur jeunesse sont crémeux, jaunâtres, puis jaune-vert. Les spores sont jaunâtres.
Variabilité: le chapeau devient sec et velouté avec le temps, et sa couleur passe du brun au brun rougeâtre et brun-brun. La couleur des pattes varie du marron clair et du bronzage au marron rougeâtre.
Il n'y a pas de doubles toxiques. Le volant de velours est de forme similaire à volant coloré (Boletus chtysenteron), qui se caractérise par la présence de fissures dans le chapeau.
Méthodes de cuisson: séchage, marinage, cuisson.
Comestible, 3ème catégorie.
Psatirella.
Dans la forêt de June, il y a beaucoup de champignons jaunes blanchâtres discrets avec un chapeau en forme de parapluie. Ces premiers champignons poussent un peu partout en été, notamment beaucoup près des sentiers forestiers. Ils s'appellent Psatirella Candolle.
Psathyrella Candolleana
Habitats: le sol, le bois pourri et les souches d'arbres à feuilles caduques poussent en grappes.
Saison: Juin-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-6 cm, parfois jusqu’à 9 cm, d’abord en forme de cloche, puis convexe, puis convexe-prostrée. Une caractéristique distinctive de l’espèce est d’abord un chapeau blanchâtre-jaunâtre, suivi d’un chapeau à bords violets avec des flocons blancs le long du bord et d’une jambe uniforme blanc crème. De plus, de fines fibres radiales sont souvent visibles à la surface du capuchon.
La jambe a une hauteur de 3-8 cm, une épaisseur de 3 à 7 mm, fibreuse, légèrement dilatée près de la base, fragile, de couleur blanc crème avec une légère pellicule sur le dessus.
Pulpe: d'abord blanchâtre, puis jaunâtre, chez les jeunes spécimens sans odeur ni goût particuliers, dans les champignons mûrs et vieux - avec une odeur désagréable et un goût amer.
Les plaques sont cultivées, fréquentes, étroites, d'abord blanchâtres, puis gris-violet, gris-rose, brun sale, gris-brun ou violet foncé.
La volatilité. La couleur du chapeau peut varier de blanc crème à jaune crème à rose crème chez les jeunes spécimens et à la couleur jaune brun et violette chez les spécimens matures.
Vues similaires. La forme et la taille de Pandirella Candolla sont similaires à celles des fouets jaune d’or (Pluteus luteovirens), qui se distinguent par un chapeau jaune d’or dont le centre est plus foncé.
Ils sont classiquement comestibles, car seuls les plus jeunes peuvent être consommés et au plus tard 2 heures après le prélèvement, dans lesquels la couleur des assiettes est encore claire. À partir de spécimens matures, on obtient de l'eau noire et un goût amer.
Ces photos montrent des champignons d'été dont la description est donnée ci-dessus:
Udemanciella.
Dans les pinèdes de la banlieue, vous trouverez des champignons d'été inhabituels - udemansiella radieux avec des rayures radiales sur le chapeau. À un jeune âge, ils sont brun clair et avec l'âge, ils deviennent brun foncé et sont clairement visibles sur un lit d'aiguilles de pin.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
Habitats: Les forêts de feuillus et de conifères, dans les parcs, à la base des troncs, des souches et des racines, poussent généralement seules. Une espèce rare, inscrite dans les Livres rouges régionaux, statut - 3R.
Ces champignons sont récoltés en été, à partir de juillet. La saison de collecte se termine en septembre.
Le chapeau a un diamètre de 3-8 cm, parfois jusqu’à 10 cm, d’abord convexe avec un tubercule émoussé, puis presque plat, puis, comme une fleur fanée, avec des bords brun foncé tombant. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur marron clair du capuchon et le motif convexe du tubercule et des rayures ou rayons radiaux. D'en haut, ces renflements ressemblent à une camomille ou à une autre fleur. Le chapeau est mince, ridé.
La jambe est longue, 8-15 cm de hauteur, parfois jusqu'à 20 cm, 4-12 mm d'épaisseur, élargie à la base, profondément immergée dans le sol, avec un processus en forme de racine. Chez les jeunes champignons, la couleur de la tige est presque uniforme - blanchâtre, chez les champignons adultes - blanchâtre sur le dessus avec un revêtement poudreux, brunâtre clair au milieu et la jambe souvent tordue, brun foncé, fibreuse longitudinalement au fond.
La pulpe de ces champignons qui poussent en été est fine, blanchâtre ou grisâtre, sans odeur particulière.
Les plaques sont rares, cultivées, ensuite libres, blanches, grisâtres.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du gris-brun au gris-jaune, jaune-brun, et du vieux au brun foncé et à la forme, elle devient une fleur sombre avec des pétales abaissés.
Vues similaires. Le rayonnement Udemanciella est tellement caractéristique et unique en raison de la présence de renflements rayonnants sur le chapeau qu'il est difficile de le confondre avec un autre regard.
Méthodes de cuisson: faire bouillir, frire.
Comestible, 4ème catégorie.
Dans la section suivante de l'article, vous découvrirez quels champignons qui poussent en été sont immangeables.
Champignons d'été non comestibles
Mycena.
Dans la forêt de June, des mycènes apparaissent sur les souches et les arbres pourris. Bien que ces petits champignons sur une jambe mince ne soient pas comestibles, ils donnent à la forêt un aspect unique et particulier de diversité et de complétude.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Habitats: forêts de conifères et mixtes, sur des souches, à la racine, sur des branches en train de mourir, poussent en grands groupes.
Saison: Juin-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 0,5 à 1,5 cm en forme de cloche. L’espèce se distingue par un chapeau en forme de cloche avec des bords pressés avec un petit tubercule qui ressemble à un bouton, une couleur crème claire avec un centre brun ou olive et un bord légèrement côtelé. La surface de la casquette est recouverte de petites écailles.
La jambe est mince, de 3 à 6 cm de hauteur, de 1 à 2 mm d'épaisseur, cylindrique, lisse, parfois radiculaire, d'abord translucide, puis grisâtre-brunâtre, recouverte d'une fine granulosité blanchâtre.
La pulpe est fine, blanchâtre, dégage une odeur désagréable.
Les plaques sont fréquentes, étroites, descendant légèrement le long de la jambe, d'abord blanches, puis grises.
Variabilité: la couleur du chapeau au centre varie du brun clair au brun olive, parfois avec une teinte bleuâtre.
Vues similaires. L'amikit mycena, de par la couleur du chapeau, est semblable au Mycena incliné (Mycena inclinata), qui se distingue par la forme en forme de capuchon du capuchon et par une jambe légèrement crème avec un revêtement poudré.
Non comestible à cause d'une odeur désagréable.
Mycena est pure, la forme est pourpre (Mycena pura, f. Violaceus).
Habitats: ces champignons poussent en été dans les forêts de feuillus, parmi la mousse et sur la litière de forêt, et poussent en groupes et individuellement.
Saison: Juin-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 2-6 cm, d’abord conique ou en forme de cloche, puis à plat. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forme presque plate de la couleur primaire lilas-violet avec de profondes rayures radiales et des dents saillantes sur les bords des plaques. Le chapeau a deux zones de couleur: la partie interne est un violet-lilas plus foncé, la partie extérieure est une crème lilas plus claire. Il se trouve qu’il ya trois zones de couleur à la fois: l’intérieur est crème jaunâtre ou rosâtre, la deuxième zone concentrique est violet-lilas, la troisième, sur le bord, est à nouveau claire, comme au milieu.
Jambe de 4 à 8 cm de hauteur, 3 à 6 mm de diamètre, cylindrique, dense, de la même couleur que le chapeau, recouverte de nombreuses fibres longitudinales lilas-noirâtres. Chez les spécimens matures, la partie supérieure du pédoncule est colorée en couleurs claires et la partie inférieure en noir.
La chair du chapeau est blanche, la jambe est lilas, avec une forte odeur de radis et un goût de navet.
Les plaques sont rares, larges, adhérentes, entre lesquelles se trouvent des plaques libres plus courtes.
Variabilité: la couleur du chapeau varie beaucoup du rose-lilas au violet.
La couleur des assiettes varie du blanc-rose au violet clair.
Vues similaires. Ce mycène est similaire à la mycène en forme de cloche (Mycena galericulata), qui se distingue par la présence d'un tubercule prononcé sur le capuchon.
Non comestible, aussi insipide.
Ryadovka.
Le premier juin est immangeable. Ils remplissent la forêt en fleurs avec un charme particulier.
Rangée blanche (album Tricholoma).
Habitats: Les forêts de feuillus et les forêts mixtes, en particulier de bouleaux et de hêtres, principalement sur des sols acides, poussent en groupes, souvent sur les bords, dans des arbustes et des parcs.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-8 cm, parfois jusqu’à 13 cm, sec, lisse, d’abord hémisphérique, puis convexe-prostré. Les bords deviennent légèrement ondulés avec l'âge.La couleur du chapeau est initialement blanchâtre ou blanc crème, et avec l’âge, avec des taches chamois ou jaunâtres. Le bord de la casquette est plié.
La jambe a 4-10 cm de hauteur, 6-15 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, parfois sur le dessus avec un revêtement poudreux, courbe, fibreuse. La couleur des pattes est d'abord blanchâtre, puis jaunâtre avec une nuance rougeâtre, parfois à la base avec une couleur brunâtre et effilée.
La pulpe est blanche, dense, charnue, dans de jeunes champignons à légère odeur et chez des spécimens mûrs à forte odeur de moisi et de goût piquant.
Les plaques sont entaillées, de longueur inégale de blanc, puis de couleur blanc crème.
Similarité avec d'autres espèces. Rowadovka blanc à un stade précoce de croissance est similaire à rangée grise (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur différente, pas piquante, mais agréable.
Au fur et à mesure qu'il grandit, la différence augmente en raison du grisâtre.
Non comestible en raison d'une forte odeur et d'un goût désagréables, qui ne peuvent être éliminés même après une longue cuisson.
