Saler les champignons safran dans un tonneau en bois

Les saucisses dans un tonneau sont considérées comme l'une des collations les plus délicieuses de l'hiver. Les recettes de telles préparations sont testées dans le temps, ce qui signifie qu'elles sont très populaires sur les tables de nombreuses familles russes. Je dois dire que les champignons préparés dans des plats en bois ont un goût particulier, que beaucoup aiment beaucoup plus que les canettes.

Comme les champignons safran appartiennent à la 1ère catégorie de consommation, ils ne nécessitent pas de trempage ni d'ébullition préalable. Il suffit de les nettoyer de la saleté et des débris adhérents, de couper les extrémités des jambes et de bien les rincer à l'eau acidifiée. Pour le salage, il est préférable de choisir des spécimens petits et forts qui seront beaux et nets sur la table.

Comme il s’agit d’un tonneau en bois, la première chose à faire est de le remplir avec de l’eau et de le laisser reposer pendant 10 à 12 heures, afin de déterminer s’il existe des fissures à travers lesquelles le liquide peut passer. Après quoi l'eau doit être drainée et versée sur les murs intérieurs avec de l'eau bouillante. Ensuite, il est conseillé de placer le récipient au soleil afin qu'il soit complètement sec.

Comment saler les champignons pour l'hiver dans un tonneau de façon froide

Saler les champignons au safran dans un tonneau sera assez facile. Je dois dire que pour cette option de traitement, vous devez prendre moins d'épices. Avec la méthode de salage à froid, les champignons peuvent déjà être mis sur la table pendant 12 jours.

• Rousses - 7 kg;
• Sel (non iodé) - 280-300 g;
• Feuilles de cassis;
• Feuille de laurier - 15 pcs .;
• Poivre noir (pois) - 70-80 pcs.

Comment décaper les champignons dans un baril de manière froide? Rappelons que la méthode à froid implique le salage des fructifications crues sans aucun traitement thermique.

Comment faire cuire à chaud les champignons dans un tonneau et comment les transférer dans des bocaux

Le gingembre en fût peut également être salé à chaud, c'est-à-dire avec une ébullition préalable. Dans ce cas, la collation peut être prête pour 4 jours de marinage.

• Le produit principal est de 6 kg.
• Sel - 200 g;
• Aneth frais - 3 grappes;
• Feuilles de chêne / cerisier;
• Noir et piment de la Jamaïque - 20 grains chacun;
• Feuille de laurier et clous de girofle - 6 chacun.

1. Après le nettoyage, faites bouillir le lait au safran dans de l'eau en ajoutant une pincée d'acide citrique (pour préserver la couleur). S'il est impossible de faire bouillir les champignons en même temps, vous devez les diviser en portions. Le temps de traitement thermique pour les champignons au lait de safran est d'environ 7 à 10 minutes.
2. Après l'ébullition, égouttez l'eau et transférez les champignons dans une passoire afin que le verre soit liquide.
3. Laissez les feuilles de chêne et / ou de cerisier à l'eau bouillante et laissez sécher.
4. Dans le fût préparé, déposez les feuilles, une partie du sel, les épices et l'aneth haché.
5. Étendre une couche de champignons sur le dessus et répartir à nouveau une partie des épices.
6. Terminez de cette manière toutes les fructifications et les épices.
7. Couvrir et placer la charge, par exemple un pot d’eau de 3 litres.
8. Prenez au sous-sol ou à la cave pour le salage supplémentaire pendant 4-7 jours.

Après l'heure fixée, vous pouvez déplacer les champignons du baril dans les banques, comment le faire?

1. Incorporer la masse dans un baril avec les mains propres et placer soigneusement dans des bocaux stérilisés.
2. Versez le reste de la saumure dans chacun et fermez les couvercles de capron.
3. Ramenez-le au sous-sol ou laissez-le au réfrigérateur.

Champignons safran salés dans un tonneau à l'ail et au raifort

Sinon, comment est-il recommandé de saler les champignons pour l'hiver dans un tonneau? Par exemple, vous pouvez ajouter de l'ail et des feuilles de raifort, ce qui donnera aux corps de fruits piquant et piquant.

• Rousses - 5 kg;
• Ail - 12-15 gousses;
• Sel - 180-200 g;
• Feuilles de raifort;
• Feuille de laurier - 10 pcs .;
• Graines d'aneth 1,5-2 c. l

Comment saler les champignons dans un baril avec des feuilles d'ail et de raifort?

1. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en 3 ou 4 parties, rincez les feuilles de raifort, séchez-les et déchirez-les à la main.
2. Dans un tonneau à mariner, plongez les champignons frais pelés et mettez dessus tous les autres ingrédients de la liste, y compris les feuilles d'ail et de raifort.
3. Bien mélanger le tout, couvrir avec une serviette et un couvercle.
4. Par en haut, établissez l'oppression pour que le processus de compression des corps de fruits commence. Sous la pression et en interaction avec le sel, les champignons commencent à sécréter du jus, ce qui est nécessaire pour un stockage ultérieur de la pièce.
5. Prenez au sous-sol pendant 10 jours, après quoi vous pourrez déguster la collation.