Champignons secs au safran salé: des recettes simples pour l'hiver

Ces beaux champignons rouges commencent à porter leurs fruits dès le milieu de l'été et se terminent presque à la fin du mois d'octobre. Cueillir des champignons est un plaisir, car ils grandissent en grands groupes. Par conséquent, ne trouvant qu'un seul champignon, vous pouvez être assuré qu'il y en a plus autour. Pendant une courte période d'une clairière, vous pouvez facilement collecter plus d'un panier de champignons.

Les champignons salés sont un apéritif incroyable pour tous les événements de fête. Cependant, tous les cuisiniers ne savent pas comment saler ces fructifications. Bien qu'il existe plusieurs façons de saler les champignons pour l'hiver, les champignons safran salés et secs sont particulièrement appréciés.

Comment traiter les champignons et comment les utiliser après le salage à sec

Avant de commencer à cuire des champignons au safran salé, vous devez préparer les champignons:

• Nettoyer les champignons des débris forestiers en enlevant les restes d’aiguilles et de feuilles;
• Coupez les extrémités des cuisses, puis essuyez chaque capuchon du champignon avec une éponge de cuisine humide ou une brosse à dents moyennement dure. En cas de salage à sec, les champignons ne doivent en aucun cas être lavés afin d'éviter l'absorption d'eau.

Conservez l'apéritif à une température ne dépassant pas + 10 ° C dans un endroit sombre et bien ventilé. En outre, il convient de noter qu'avec le salage à sec, les champignons changent de couleur et acquièrent une teinte brun-vert qui n'affecte pas le goût des champignons.

Les recettes les plus simples pour les champignons salés secs aident à confectionner ces mets délicats à partir de ces champignons. L'apéritif est très savoureux, juteux et étonnamment aromatique.

Comment utiliser les champignons après le salage à sec et pour quels plats? Elles constitueront un complément supplémentaire idéal dans toutes les salades de légumes et de viande. Elles peuvent également être utilisées comme accompagnement de pommes de terre bouillies ou de riz. Des champignons au safran salés sont ajoutés pour fourrer des pizzas, des tartes et des tartes.

Comment mariner les champignons séchés au safran: une recette classique

Le gingembre, préparé avec un décapage à sec pour l’hiver selon la recette classique, est très savoureux et parfumé. Cette option est utilisée même par les chefs expérimentés, préférant le goût naturel des champignons, sans ajouter d'épices et d'épices.

• 5 kg de champignons;
• 300 g de sel.

Comment saler le saumon avec le salage à sec peut être trouvé dans la description étape par étape de la recette.

Comment saler les champignons avec du saumon sec salé aux clous de girofle

Champignons champignons, préparés avec du marinage sec avec l'ajout de clous de girofle - une recette plus compliquée. Cependant, les épices dans ce mode de réalisation rendront la collation encore plus savoureuse et plus aromatique.

• 2 kg de champignons;
• 100-120 g de sel;
• 10-15 boutons de girofle;
• 5-7 pièces feuille de laurier.

Nous proposons de regarder le processus de fabrication de champignons safran avec salage à sec dans la vidéo.

1. Disposez les champignons nettoyés à sec en fine couche au fond du plat émaillé.
2. Saupoudrer de sel sur le dessus, ajouter une feuille de laurier et quelques boutons de clou de girofle.
3. Disposant les champignons en couches, dormez chacun avec du sel et des épices.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle inversé et sur le dessus avec une gaze pliée en plusieurs couches.
5. Appuyez avec une charge, par exemple une canette d'eau, sortez-la dans une pièce sombre et fraîche.
6. Après 10 jours, les champignons salés peuvent être servis comme collation.

Recette de safran sec et salé à l'ail

Dans cette recette avec photo, un bonnet de saumon sec peut être cuit avec de l'ail, ce qui rend l'apéritif plus épicé et piquant.

• 2 kg de champignons;
• Feuilles de raifort;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 5-7 gousses d'ail coupées en dés;
• 120 g de sel.

Le salage à sec des champignons à l'ail est réalisé comme suit:

1. Le fond de la casserole émaillée est composé de feuilles de raifort, ébouillanté avec de l’eau bouillante et séché. Cela ne permettra pas à la moisissure de se développer dans la pièce.
2. Ensuite, deux parapluies à l'aneth et une couche de champignons préalablement nettoyés à sec sont disposés.
3. Les champignons sont saupoudrés de sel et d'une partie de cubes d'ail hachés.
4. Ensuite, chaque 2-3 couches de champignons sont saupoudrées de sel et d'ail.
5. Après avoir disposé le produit principal, recouvrez le tout du reste des parapluies à l’aneth et des feuilles de raifort.
6. Couvrir avec un chiffon ou une gaze et appuyer avec un couvercle inversé.
7. Mettez dessus la cargaison, qui peut servir de grande canette d’eau, et transférez-la dans une pièce sombre et fraîche pendant 2 semaines.
8. Lorsque les champignons commencent le jus et qu'il est mélangé avec du sel, le produit sera salé.
9. Tous les 3-4 jours, la gaze à la surface des champignons devra être remplacée par une nouvelle ou lavée à l’eau salée.
10. Transférer les champignons dans des pots stérilisés, remplir de saumure et réfrigérer. Vous pouvez commencer à goûter après 2 semaines, c'est-à-dire que le temps de salage dure 30 jours.

Caméline sèche aux graines de moutarde

Une recette pour saler les champignons au safran de façon sèche avec des graines de moutarde peut décorer n'importe quelle table de fête, ainsi que diversifier votre menu de tous les jours.

• 2 kg de champignons;
• 100 g de sel;
• 1 cuillère à café graines de moutarde roses ou blanches;
• 2 branches de sapin;
• 4 pc feuille de laurier.

Comment saler les champignons salés avec un ambassadeur sec peut être trouvé dans les instructions pas à pas décrites ci-dessous.

Dans cette version, les ménagères utilisent non seulement des graines de moutarde, mais aussi des branches d’épicéa, ce qui donnera à l’apéritif un arôme incroyable.

1. Au fond d'un récipient émaillé ou en bois, placez une branche d'épicéa et étalez une couche de champignons séchés au safran avec les bouchons tournés vers le bas.
2. Puis ajoutez les champignons et saupoudrez de graines de moutarde, en ajoutant 1 feuille de laurier.
3. Mettez le produit principal entier en ajoutant le sel, la moutarde et le lavrushka.
4. Couvrir avec une branche d’épicéa, puis avec une serviette en gaze, appuyer avec un couvercle en plaçant une petite charge dessus.
5. Prenez au sous-sol pendant 2 semaines, tous les 3-4 jours en changeant la gaze.
6. Les champignons peuvent être laissés dans le récipient dans lequel ils ont été salés ou transférés dans des pots stériles, remplis de saumure et recouverts de couvercles.

Poivre sec de safran et de saumon et comment enlever l'excès de sel

Comment saler le saumon avec du salage à sec, en ajoutant du piment de la Jamaïque pour surprendre leurs familles avec une collation très délicate et parfumée?

• 2 kg de champignons;
• 100-120 g de sel;
• 15 pois d'épices;
• Feuilles de cassis et de cerise.

1. Après le nettoyage, dans lequel l'eau n'est pas utilisée, les champignons sont disposés en couches dans un récipient émaillé, où se trouve déjà un «oreiller» de feuilles.
2. Chaque couche de fructifications est saupoudrée de sel et de pois de piment de la Jamaïque.
3. Quelques couches sont pressées avec les mains et étalent les champignons, en versant avec un conservateur.
4. Une couche de feuilles est distribuée par le haut, recouverte d'un chiffon propre, broyée avec une charge, sortie au sous-sol ou réfrigérée pendant 7 jours. Pendant tout ce temps, vous devez vous assurer que la couche supérieure des champignons est recouverte de saumure, sinon la pièce risque de se détériorer.
5. Vous pouvez manger une telle collation en 20-25 jours.

Il y a des situations où les champignons sont légèrement salés. Comment éliminer l'excès de sel des champignons préparés par salage à sec? Il s’avère que c’est très simple: les champignons sont lavés, puis plongés dans l’eau froide pendant 2 à 3 heures, étalés sur une grille ou sur un tamis, laissés à égoutter puis le plat conçu est préparé.