Recettes simples de safran salé froid

À la maison, le salage des champignons au safran se fait à froid, ainsi qu’à sec et chaud. Dans les deux premiers cas, les champignons ne sont pas bouillis, mais récoltés crus, avec du sel et des épices. Le salage à chaud implique un traitement thermique préliminaire.

Toutes ces méthodes sont très populaires dans la cuisine à domicile. Il est à noter que l'état de préparation des champignons, salés de manière froide et sèche, est vérifié après 3-5 semaines. Ate le même apéritif a été préparé par salage à chaud, puis la première dégustation peut être effectuée après 10 jours.

Cet article fournit quatre recettes simples pour saler les champignons safran à froid.

La recette classique pour saler froidement les champignons safranés pour l'hiver (avec vidéo)

Avec la recette classique pour le marinage des champignons, vous ne saurez jamais quel apéritif mettre sur la table des fêtes. L'arôme et les propriétés bénéfiques des fructifications resteront au maximum.

Avant de commencer la méthode froide de salage des champignons safran pour l’hiver, vous devez préparer les ingrédients.

• Champignons - 5 kg;
• Feuilles de raisin ou de cerise - 20 pcs .;
• Sel (non iodé) - 5 c. l.
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Poivre noir (pois) - 30 pièces;
• Parapluies Dill - 2-3 pcs.

1. Au bas des plats préparés, disposez un «oreiller» de ½ partie de feuilles, après les avoir aspergées d’eau bouillante et séchées.
2. Gingembre nettoyer soigneusement, puis rincer à l'eau.
3. Laisser s'écouler de l'excès de liquide ou plonger dans du papier absorbant.
4. Nous répartissons les champignons pelés sur les feuilles disposées en couches de 6 à 7 cm d'épaisseur.
5. Versez du sel, du laurier, du poivre et de l'aneth, puis couvrez la pièce des feuilles restantes.
6. Couvrir avec une assiette ou un couvercle dont le diamètre est inférieur au diamètre du récipient pour le salage.
7. Nous plaçons la pièce à travailler sous la presse, qui peut être une pierre enveloppée de plusieurs couches de gaze ou une bouteille d’eau.
8. Après environ 3-4 semaines, lorsque les champignons sont prêts à être utilisés, vous pouvez les transférer dans des pots stérilisés, les remplir de saumure, les recouvrir de nylon et les conserver au sous-sol.

La vidéo ci-dessous montre à quel point le salage des champignons au safran pour l'hiver est froid.

Lait de safran salé froid dans des bocaux

Le lait de safran salé froid peut être préparé directement dans des bocaux en verre. Ainsi, vous pouvez alléger votre tâche pendant la cuisson et augmenter la durée de vie de la pièce jusqu’à 1 an.

• Champignons pelés - 4 kg;
• Sel - 130 g;
• Clou de girofle - 5 pcs .;
• Ail - 3 gousses;
• Aneth frais - 1 petit bouquet.

La description présentée étape par étape montrera comment préparer des champignons au safran en utilisant des conserves ordinaires au lieu de grands récipients.

La recette pour saler les champignons safranés cuits à froid dans une casserole ne peut laisser personne indifférent. Et sous un verre à quarante degrés, un tel apéritif quitte la table en premier.

Recette de safran salé froid avec des feuilles de chêne dans une casserole

• Rousses - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Feuilles de chêne;
• Graine de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• Poivre noir - 40-50 pois.

Pour effectuer une salaison froide des champignons safranés pour l’hiver, utilisez la recette avec une description étape par étape.

1. Prenez une casserole émaillée et rincez les parois intérieures avec une solution d'eau, de soda et de sel. Le couvercle qui recouvrira la pièce à travailler doit également être soigneusement lavé dans cette solution.
2. Séchez la casserole et le couvercle pour pouvoir commencer le processus de salage.
3. Les champignons doivent être soigneusement nettoyés et lavés, de sorte que les petits grains de sable ne se craquelent pas les dents lorsque vous mangez un en-cas préparé.
4. Après avoir drainé l'excès de liquide, mettez-les avec leur chapeau bas, en formant des couches de 5-6 cm.
5. Saupoudrer chaque couche uniformément de sel sec, de graines de moutarde et de poivre noir.
6. Couvrir avec des feuilles de chêne propres et mettre de la gaze sur le dessus.
7. Couvrir, mettre au dessus de l'oppression et sortir au sous-sol pour plus de salage.

Vous pouvez stocker une collation dans une casserole jusqu'à 7 mois.

Champignons safran salés froids au raifort et à l'ail

La salaison de champignons au raifort est également effectuée à froid. En ajoutant cet ingrédient, l'apéritif est savoureux et appétissant. Le niveau de gravité peut être ajusté à votre convenance.

• Champignons - 5 kg;
• Racine de raifort - 70 g ou au goût;
• Gousses d'ail - 7-10 pcs. ou pour goûter;
• Sel - 180 g;
• Feuilles de cassis

Salage à froid des champignons safran comme suit:

1. Rincer les feuilles de cassis avec du soda dilué dans de l’eau, rincer et sécher.
2. Le gingembre nettoyer et rincer à l'eau froide.
3. Mettez dans une passoire et mettez de côté jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide s'écoule.
4. Mettez les feuilles de cassis dans un récipient pour le décaper.
5. Étalez les fruits en couches, en versant chacun le sel, l’ail haché et la racine de raifort râpés sur une râpe fine.
6. Couvrir la pièce avec de la gaze propre et régler la charge.
7. Envoyez le conteneur avec la pièce au sous-sol pour poursuivre la cuisson.
8. Il est nécessaire de vérifier périodiquement le mode de libération de la saumure. Si nécessaire, le manque de liquide est compensé par de l'eau bouillie froide.