Champignons safran salés chauds: façons populaires

À la maison, le salage à chaud des champignons au safran occupe une des premières places. Sa particularité réside dans l'ébullition préalable des fruits, ce qui permet à son tour de préparer rapidement le snack.

Toute hôtesse attentionnée sait clairement avec quels plats il est possible de couvrir un festin quotidien afin de toujours satisfaire les parents et les invités. À cet égard, le salage des champignons est l’un des principaux préparatifs de la période hivernale.

Champignons de sel crus ou bouillis, chaque femme au foyer décide individuellement. Beaucoup trouvent un terrain d'entente dans cette affaire, en salant une partie des champignons de façon froide et une partie de manière brûlante. Cet article présente 6 recettes décrivant exactement le salage à chaud des champignons safran pour l’hiver.

Nettoyer les champignons au safran avant le marinage

Avant de saler les champignons, vous devez suivre les règles simples pour les trier et les nettoyer:

• Sélectionnez des spécimens entiers de petites et moyennes tailles pour le salage, il est préférable de mettre les champignons gros et cassés dans un autre processus de traitement, où l'apparence importera peu. Cela peut être la friture, la cuisine, le caviar de champignons, etc.
• Retirez les jambes dures avec un couteau et essuyez les chapeaux avec une éponge de cuisine ou une vieille brosse à dents.
• Rincez soigneusement les fruits et mettez en cuisson, versez dans un récipient émaillé contenant de l’eau et ajoutez 2 agents de conservation - sel et acide citrique. 1 art. l sel et ¾ c. à thé acide citrique.
• Faire bouillir les champignons à feu moyen en enlevant régulièrement la mousse obtenue. Le processus de traitement thermique prend généralement 10-15 minutes. Astuce: lorsque les champignons pendant la cuisson se déposent complètement au fond, ils sont cuits.
• Videz l'eau dans une passoire et laissez les champignons s'égoutter.

Champignons safran chauds salés à la maison: une recette classique avec vidéo

La recette classique qui décrit la façon chaude de saler les champignons safran pour l’hiver est l’une des plus populaires. Ceux qui n'aiment pas expérimenter utilisent un tel ambassadeur, préférant des méthodes éprouvées pour la préparation de champignons. Donc, pour 2,5 kg de champignons frais, vous devriez prendre ces ingrédients supplémentaires:

• Sel - 2-2.5 c. l.
• Feuilles de cassis - 15 pcs .;
• Feuilles de laurier et autant de boutons de girofle séchés - 3 pcs .;
• Poivre noir (pois) - 20 pcs

La vidéo pour saler à chaud les champignons au safran.

Une recette simple pour saler chaudement les champignons safran dans des bocaux

Le processus de salage à chaud des champignons au safran pour l’hiver est également mis en œuvre dans les banques. Cette procédure est assez simple et permet en outre d’augmenter la durée de vie de la pièce jusqu’à 10-12 mois. L'ambassadeur de 3 kg de lait de safran va de pair avec l'ajout de tels assaisonnements et épices:

• Feuilles de cerise et / ou de cassis;
• Sel - 3-4 c. l (avec une diapositive);
• Aneth séché - 1 c.
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Poivre noir en grains - 20-25 pcs

Le processus de préparation de champignons safran dans des pots en utilisant la méthode de salage à chaud peut être vu dans la recette, qui a une description étape par étape pour plus de commodité.

1. Rincez et / ou les feuilles de cerise bien et sec.
2. Après le nettoyage et le traitement thermique, mettez le lait au safran dans un récipient commun.
3. Dans 2 c. eau tiède diluer le sel et verser dans les champignons.
4. Ajouter le poivre et l'aneth séché, bien mélanger.
5. Couvrir ou plaque inversée, mettre l'oppression sur le dessus.
6. Après 3-4 heures, répartissez la masse infusée dans des pots stérilisés et versez la saumure obtenue.
7. Dans chaque mettre quelques morceaux de feuilles fraîches.
8. Fermer avec les couvercles en plastique et conserver dans un endroit frais.
9. Après quelques jours, vous pouvez commencer à goûter les collations.

Champignons safran salés chauds dans un fût de chêne

La salaison chaude de champignons safran dans un fût de chêne confère à l'apéritif un léger parfum boisé. Le déjeuner, le dîner ou toutes autres vacances seront spéciaux si de délicieux champignons apparaissent sur la table. Un ambassadeur de 5 kg de champignons frais au safran nécessite les épices et les épices suivantes:

• Sel - 200 g;
• Poivre noir (pois) - 30-40 pcs .;
• Feuille de laurier et clou de girofle - 4 pièces;
• Aneth frais - 1 bouquet moyen (finement haché);
• Feuilles de chêne, de cassis ou de raisin.

Grâce à une recette pas à pas, le salage chaud des champignons safran va se faire sans temps et sans coûts d'énergie particuliers.

1. La première étape consiste à remplir le baril avec de l'eau pour vérifier les fuites. Après 3 jours, l'eau doit être drainée et les parois intérieures et le cercle lavés avec une solution de soude.
2. Puis rincez soigneusement le canon et séchez-le dans un endroit chaud et bien ventilé.
3. Après le prétraitement, le lait au safran, qui comprend le nettoyage et la cuisson à l’ébullition, est immergé dans un récipient sur un «oreiller» de feuilles de chêne pur.
4. Des couches de 5 à 6 cm de hauteur sont formées et chacune est saupoudrée de sel, d’aneth hachée, de laurier, de clou de girofle et de poivre.
5. Le blanc est recouvert de feuilles de chêne, un cercle en bois ou une plaque inversée avec une cargaison est placé sur le dessus.
6. Le baril est sorti au sous-sol pour un nouveau salage. Pendant tout le temps de stockage, la pièce doit être vérifiée pour la présence de saumure, qui devrait couvrir complètement les champignons. L'eau bouillie salée peut compenser la quantité de liquide manquante si elle ne suffit pas.

Méthode de salage à chaud de champignons safran en saumure avec du vinaigre alimentaire

Cette méthode de salage à chaud des champignons au lait au safran se fait en saumure, à laquelle de l'acide acétique est ajouté. Pour récolter 4 kg de champignons, vous devez prendre:

• Sel - 4 c. l.
• Eau - 1,5 L;
• Une solution de vinaigre alimentaire à 9% - 7 c. l.
• Poivre noir (grain) - 15 pcs .;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Œillets - 3 pièces .;

Comment faire saler les champignons safran avec du vinaigre?

1. Faire bouillir les champignons jusqu'à tendreté et égoutter l'eau.
2. Ajouter l'eau de la recette et porter à ébullition.
3. Envoyez à la masse de poivre, sel, feuille de laurier et clou de girofle.
4. Faites bouillir pendant 5-7 minutes et ajoutez le vinaigre, faites bouillir encore 3 minutes.
5. Répartissez la pièce dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et laissez refroidir.
6. Prendre au sous-sol ou mettre sur l'une des étagères du réfrigérateur.

Champignons safran salés chauds à l'ail et au raifort

Le salage des champignons au safran est particulièrement apprécié à la maison, avec l'ajout d'ail et de raifort. Avec une telle collation savoureuse, aucun repas ne sera ennuyeux.

• Lait de safran bouilli - 2 kg;
• Racine de raifort - 20 g;
• Ail - 5 gousses ou plus;
• Sel - 2 c. l.
• Feuilles de raifort;
• Poivre noir (pois) - 10 pcs

La recette pour saler les champignons safran à chaud est divisée en étapes.

1. Les champignons bouillis sont empilés en couches pour être conservés dans un «oreiller» de feuilles de raifort.
2. Chaque couche est saupoudrée de racine de raifort râpée, de sel, de tranches d'ail et de poivre.
3. Pressé doucement avec vos mains et recouvert d'une gaze propre.
4. Un couvercle ou une plaque inversée est mis sur le dessus, tout est pressé par la charge.
5. Il est sorti au sous-sol et après 3 ou 4 jours, la pièce peut être servie sur la table.

Salage simple de champignons safran chauds sous oppression

Traditionnellement, un simple salage à chaud des champignons passe sous l'oppression. Son rôle peut être joué par une bouteille remplie d’eau ou par une pierre lisse enveloppée dans plusieurs couches de gaze. Pour 3 kg du produit principal est pris au total:

• Sel - 4 c. l.
• Eau - 1,5 cuillère à soupe.

La recette pour la préparation de champignons par salage à chaud est divisée en étapes.

1. Le produit principal bouilli est saupoudré de sel dans un récipient pour le salage.
2. Il est rempli d'eau, recouvert d'un couvercle et mis sous oppression.
3. Il est sorti dans une cave sombre pour plus de stockage.
4. Si vous le souhaitez, dans quelques jours, vous pouvez transférer les champignons dans des pots et verser la saumure obtenue.
5. Fermer avec des couvertures en nylon, retourner au sous-sol ou réfrigérer.