Que faire si les champignons deviennent bleus pendant la cuisson?

Il est à noter que les champignons safran sont parfaits pour le salage. Habituellement, il existe deux types de champignons qui diffèrent selon le lieu de collecte: l'épicéa et la pinède. Les épicéas ont un chapeau en forme d'entonnoir avec des cercles lumineux, et les pins ont un chapeau rond avec des bords arrondis au pied.

Pour les amateurs de "chasse silencieuse" à approvisionner en capsules de lait au safran - un grand succès. Cependant, la question se pose souvent de savoir comment conserver le produit pendant une longue période. Le salage aidera à faire face à cela, ce qui vous permettra de "préserver" rapidement les substances utiles, ainsi que d'obtenir une collation toute prête dans les plus brefs délais. Je dois dire que les champignons au safran sont considérés comme les seuls organes de fructification pouvant être consommés dès une semaine et demie à deux semaines après le début du marinage. Un délicieux apéritif de ces champignons viendra compléter la gamme de plats de la table de fête et de tous les jours.

De nombreuses ménagères impliquées dans le marinage des champignons ont remarqué qu'il y a des situations où les champignons deviennent bleus pendant la cuisson. Est-il possible de corriger la situation et de retourner la couleur d'origine du lait au safran?

Est-il possible de manger des champignons bleuis pendant la cuisson?

Si la caméline est bleue pendant la préparation de la collation, ne vous inquiétez pas. Peut-être que certaines épices utilisées dans le salage, interagissant avec les champignons, ont conduit à des changements similaires. Il est à noter que la mise en conserve domestique des champignons a des algorithmes unifiés, mais n'implique pas un ensemble spécifique de règles à suivre. La liste de ces épices et épices qui sont déposées dans un bol avec des champignons dépendra de vos préférences gustatives. Même avec une précision suffisante pour dire combien de jours les fructifications seront salées, personne ne le peut. Est-il alors possible d'avoir des champignons au lait de safran qui sont devenus bleus pour une raison ou une autre?

C'est bon que les champignons aient changé de couleur, non. Comme mentionné ci-dessus, les épices et les épices, tels que l'aneth ou ses graines, pourraient avoir une incidence sur cela. Par conséquent, si les champignons deviennent bleus, ils peuvent être mangés. Mais pour corriger la situation et ramener la couleur à son état d'origine, vous n'y arriverez pas.

Les champignons peuvent-ils être salés si les champignons deviennent bleus à l'état brut?

Il arrive souvent que, même à l'état brut, les champignons deviennent bleus, est-il possible de les saler dans ce cas? Fait intéressant, les champignons d’épicéa ont une chair qui, lorsqu’elle est coupée, produit un jus sucré qui, une fois exposé à l’air, acquiert une teinte bleuâtre. Les espèces de bore de champignons safran sécrètent également du jus lors de la coupe, mais lorsqu'elles sont exposées à l'air, leur corps acquiert une teinte verdâtre. Cela n'affecte en rien la qualité des futures pièces. Par conséquent, les champignons à couleur changeante se prêtent également au salage, à l'instar d'autres espèces. Si le ryzhik de l'épinette devient bleu pendant le salage, cela se produit fréquemment et cela n'affecte pas le goût et l'arôme des champignons. Mais si les fructifications sont devenues noires pendant le salage, la question est de savoir si elles sont corrompues. Dans le cas où la pièce a une odeur désagréable et une moisissure de couleur noire, elle ne doit jamais être mangée pour ne pas empoisonner.

Que dois-je faire si les champignons ramassés deviennent bleus et doivent être salés? Tout d’abord, les champignons sont soigneusement triés, débarrassés des débris forestiers, lavés à grande eau et ensuite salés. Pour ce faire, prenez du sel à raison de 40 à 50 g pour 1 kg de produit principal. En ce qui concerne les épices, la question est ici purement individuelle: quelqu'un préfère utiliser uniquement un agent de conservation pour saler les champignons safran, et quelqu'un préfère le poivre noir et parfumé, la girofle, le laurier, l'aneth et autres. Pour que les champignons ne deviennent pas bleus lors du salage, ils doivent être salés dans des récipients émaillés, des fûts en bois ou des bocaux en verre. D'autres plats peuvent provoquer une décoloration des fructifications.

Pourquoi les champignons de l'épinette et du bore ont-ils viré au bleu lorsqu'ils ont été salés?

Les champignons forestiers des épinettes et des pins peuvent devenir bleus au cours du processus de salage car ils ajoutent trop d'épices. C'est ce qui peut provoquer un changement de couleur important. D'autres types de fructifications peuvent être salés avec beaucoup d'épices, mais pas de champignons. Il est préférable de toujours saler ces champignons avec un minimum d'épices, en utilisant un agent de conservation - le sel.

Si les champignons salés deviennent bleus, est-il possible de les manger ou vaut-il mieux ne pas le faire? Comme mentionné précédemment, le bleu des fructifications ne signifie pas corruption, ce qui signifie que vous pouvez les utiliser sans crainte.

Autres raisons pour lesquelles les champignons deviennent bleus après le salage

Une autre raison pour laquelle les champignons salés deviennent bleus peut être leur stockage inapproprié. Rangez les plats contenant des fruits salés dans une pièce bien ventilée et fraîche. La température la plus appropriée pour conserver les champignons est de + 8 + 10 ° С. Si la température est inférieure à cette norme, les champignons peuvent geler. Pour cette raison, ils vont s'effriter et perdre leur goût. À des températures élevées, les champignons deviennent acides, noircissent et se détériorent. De plus, chaque femme au foyer doit s'assurer que les champignons sont complètement dans la saumure. S'il n'y a pas assez de liquide, les fruits sont additionnés d'eau bouillie froide. Toutes ces méthodes aident à prévenir le bleuissement de la caméline.

En outre, la raison pour laquelle les champignons sont devenus bleus après le salage peut être un long stockage d'une boîte de champignons ouverte, même si elle était au réfrigérateur. Déjà, la première découverte de champignons de safran en conserve peut perturber leur environnement et le processus d'oxydation commence à se dérouler de manière beaucoup plus intense. Ne laissez pas les champignons dans des pots trop longtemps, surtout s'ils ne sont pas complètement recouverts de saumure.

Pourquoi les champignons au safran salé sont-ils devenus bleus et que faire dans ce cas?

Pour que les champignons de safran frais ne deviennent pas bleus, les ménagères généralement expérimentées les scalpent immédiatement avec de l'eau bouillante immédiatement après le traitement initial ou les plongent dans de l'eau bouillante en ajoutant de l'acide citrique pendant 2-3 minutes. Mais il arrive que les champignons au safran salé deviennent bleus, pourquoi cela se produit-il? Peut-être que pendant un certain temps, la conservation des champignons était à la lumière et en interaction avec l'air. Cela se produit avec des canettes de mauvaise qualité ou une mauvaise manipulation avant le marinage. Dans ce cas, les champignons sont lavés et versés avec une nouvelle solution saline.

Que faire si les champignons deviennent bleus en saumure? Vous ne devez pas jeter les fructifications, elles sont complètement comestibles et restent un excellent en-cas pour tout festin festif. Habituellement, le visage de cameline est une réaction naturelle à l'oxydation.

Lors de la collecte de champignons au lait de safran doit toujours être manipulé avec soin afin de ne pas froisser. Ceci est un conseil très efficace pour garder ces corps de fruits attrayants.

De plus, pour que les champignons ne deviennent pas bleus, il est préférable de les conserver dans des bocaux en verre, d'une capacité de 0,5 l: vous ouvrez un bocal et vous le mangez immédiatement. Les champignons n'ont tout simplement pas le temps de changer de couleur.

Si vous ne voulez pas que les champignons changent de couleur, utilisez la méthode de traitement tout aussi populaire: le marinage. Mais dans ce cas, pendant l'ébullition préliminaire, ajoutez quelques pincées d'acide citrique. Ensuite, les champignons conservent leur couleur rouge naturelle.