Comment saler et mariner les champignons pour qu'ils ne noircissent pas

Les rousses sont l’un des organes fructifères les plus populaires en Russie, de la mi-août à la fin octobre. Ayant une couleur caractéristique de tons orange-rouge ou jaune-rose, ces champignons poussent en grands groupes dans les forêts de pins et mixtes. Les rousses ont toujours été considérées comme un produit alimentaire précieux contenant des protéines et des minéraux sains. De plus, ils sont facilement absorbés par l'organisme et ont un effet bénéfique sur le système digestif. Les végétariens utilisent souvent les champignons comme principale source de protéines.

Bien que les champignons soient cuits de différentes manières, les plus populaires sont le salage et le marinage. Cependant, lors du traitement, certains problèmes peuvent survenir - les champignons deviennent sombres. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les informations sur les raisons pour lesquelles les champignons changent de couleur et sur les mesures à prendre pour éviter leur assombrissement.

Pourquoi les champignons salés ont-ils une couleur foncée?

Le salage de la friandise de la forêt s'effectue de deux manières: chaud et froid. La première option implique un processus de cuisson plus long, car il est basé sur un traitement thermique préalable du produit.

Le principal avantage du salage est que vous pouvez y cueillir des champignons de toute taille et même les cueillir à des jours différents. Mais notez que cela peut provoquer des cornichons foncés dans les champignons salés. En effet, certains champignons ont été dans l'air pendant plus longtemps et le processus d'oxydation a pris plus de temps, d'autres fraîchement cueillis. Lorsque les fruits sont réunis et salés, la saumure acquiert souvent une couleur sombre. Par conséquent, certaines femmes au foyer préfèrent encore saler les champignons au safran afin que les champignons récoltés le même jour soient dans le même récipient.

Parlons maintenant de la méthode de décapage à froid: C'est excellent pour préserver la pièce pendant longtemps. En outre, il aide à préserver toutes les vitamines et les micronutriments contenus dans le produit final. Cependant, même dans ce cas, la saumure contenant des champignons salés peut devenir foncée. Pourquoi cette situation s'est-elle produite et comment peut-on la réparer?

La méthode de salage à froid est très attrayante pour de nombreux cuisiniers, car elle ne comporte pas de processus de traitement thermique. La raison pour laquelle la saumure devient foncée dans les champignons au safran salé peut être leur apparence. Par exemple, les organes fruitiers de l’épinette et du pin, même coupés, changent de couleur et deviennent foncés. Et lorsque les champignons sont salés, le noircissement est inévitable et le liquide dans lequel ils se trouvent devient la couleur correspondante. Mais cela ne doit en aucun cas être contrarié, car le noircissement est un processus naturel lors du salage.

La saumure de safran peut également devenir sombre en raison du stockage incorrect de la pièce. Si les champignons ont été stockés dans le sous-sol à des températures supérieures à + 12 ° C, ils peuvent non seulement foncer, mais aussi devenir acides. Ensuite, leur utilisation dans les aliments est strictement interdite.Conservez les champignons salés à une température de + 7 + 10 ° C dans une pièce sombre et bien ventilée.

Comment mariner les champignons pour qu'ils ne noircissent pas et avez-vous besoin de les faire tremper?

Chaque femme au foyer novice veut savoir comment saler les champignons pour qu’ils ne noircissent pas. À cet égard, la question du trempage se pose: vaut-il la peine de mettre en place une procédure similaire pour les capsules de lait safrané? Il s'avère que ce processus peut également affecter le changement de couleur de la saumure dans le produit final. Si les fruits sont ramassés en dehors de la route, le trempage serait utile pour éliminer les substances nocives, mais pas plus d'une heure.Il est important de se rappeler que le contact prolongé de la cameline avec de l'eau affecte négativement la forme du chapeau et ensuite assombrit la saumure. dans le vide.

La meilleure option serait de ne pas laisser tremper les champignons au safran, mais simplement de les laver dans une grande quantité d’eau froide. Pour de nombreux cuisiniers débutants, leurs collègues plus expérimentés conseillent de nettoyer les champignons avec une éponge de cuisine humide ou une brosse à dents moyennement dure.

Comment saler les champignons pour qu'ils ne noircissent pas et obtenir un plat incroyablement délicieux pour les repas de fête? Si vous devez traiter un grand nombre de fructifications, la masse entière de champignons déjà épluchés est immergée dans de l'eau froide, du sel non iodé et de l'acide citrique sont ajoutés. L'eau doit être légèrement salée et acidulée. De plus, les champignons doivent être écrasés avec une charge de sorte qu'ils soient recouverts d'eau et non au soleil. Dès que les champignons sont pelés, ils commencent immédiatement à les saler.

Que faut-il faire avant de décaper afin que les champignons ne noircissent pas?

Il existe un autre moyen populaire de récolter des champignons pour l'hiver: le marinage. Comment mariner les champignons pour qu'ils ne noircissent pas dans les berges?

Il est à noter que les champignons marinés peuvent parfaitement conserver tout leur goût. Cependant, pour que la saumure de safran ne devienne pas sombre, vous devez respecter toutes les proportions d’épices indiquées dans la recette. Une trop grande quantité dans la marinade peut provoquer son assombrissement. Conservez les pots avec les champignons marinés dans un endroit frais et bien ventilé à une température ne dépassant pas + 10 ° C. La température élevée pendant le stockage conduit à la détérioration du produit, ce qui ne leur permettra pas de manger.

Afin de prévenir le noircissement de la saumure dans les champignons au safran, vous devez suivre certaines règles:

• Ramassez les champignons uniquement par temps ensoleillé et sec;
• Eviter le stockage prolongé des fructifications fraîches;
• Rincez les champignons uniquement à l'eau froide avec du sel et de l'acide citrique;
• Préparez et conservez les champignons safran uniquement dans des ustensiles en verre, émaillés et en bois.

Comment faire cuire les champignons pour qu'ils ne noircissent pas?

Avant de mariner ou de mariner, vous devez savoir comment faire cuire correctement les champignons pour qu'ils ne noircissent pas. Lorsque vous faites bouillir, vous devez ajouter de l'eau et de l'acide citrique. De plus, vous devez vous assurer que les champignons sont complètement dans l’eau et n’entrent pas en contact avec l’air.

Les pots avec des champignons ne doivent être fermés que si le couvercle du kapron est serré, car le métal s'oxyde rapidement et la saumure s'assombrit. De plus, si les boîtes de conserve sont dans une pièce bien éclairée pendant longtemps, la saumure peut noircir.