Ryzhiki fermenté: raisons et quoi faire

Les rousses sont considérées comme l’un des représentants les plus délicieux du "royaume" aux champignons. Seuls les meilleurs peuvent être dits de ces champignons, car ils n'ont pas d'analogues en matière de goût, ni d'éléments nutritifs. Vous pouvez utiliser les champignons safran non seulement sous forme salée et marinée, mais aussi sous forme fraîche.

La pulpe des fructifications est tendre et savoureuse, elle n’a pas de jus laiteux amer. Par conséquent, les champignons ne sont pas trempés, mais seulement versés avec de grandes quantités d’eau et lavés pendant 5 à 7 minutes en mélangeant avec les mains.

Pour que les champignons conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques au cours de la transformation, il existe plusieurs façons de le faire. Le plus populaire parmi de nombreuses femmes au foyer est le marinage et le marinage. Mais il arrive qu'après ces processus de cuisson, un problème se pose: des champignons fermentés.

Cet article expliquera pourquoi cela s’est passé et ce qu’il faut faire si les champignons fermentaient après le salage ou le saumurage.

Comment les champignons salés fermentés ressuscités peuvent-ils être réanimés?

Il existe 3 méthodes que les cuisiniers utilisent pour cuire des champignons en hiver avec l'option de marinage - chaud, froid et sec. Pour que les champignons salés ne fermentent pas, vous devez utiliser uniquement des ustensiles émaillés, en verre ou en bois. Les récipients galvanisés et en argile pour le salage ne sont pas utilisés: les champignons peuvent non seulement fermenter mais aussi devenir une source d'intoxication alimentaire grave.

Quelle que soit la méthode de salage, les champignons doivent être préalablement nettoyés.

• Ils doivent être nettoyés des débris forestiers: aiguilles, herbe et feuilles.
• Coupez la partie inférieure durcie des cuisses et versez de l'eau froide (si les champignons ne sont pas conçus pour le décapage à sec).
• Mélanger avec vos mains pendant plusieurs minutes et mettre sur un grand tamis pour égoutter. Lors du salage à sec, les chapeaux de champignons sont essuyés avec une éponge de cuisine humide ou une vieille brosse à dents moyennement dure.

Ensuite, le fond du récipient est recouvert de sel non iodé, les corps des fruits sont soigneusement répartis avec les bouchons vers le bas de manière à ne pas dépasser 6-7 cm de hauteur. l pour 1 kg de champignons frais. Si les champignons au safran salé fermentaient, il pourrait ne pas y avoir suffisamment de sel pour que les champignons les fassent mariner.

Comment peut ressusciter les champignons fermentés dans cette situation? La première étape consiste à bien les rincer à l'eau froide et à nouveau avec du sel, mais en ajoutant plus de sel. Par exemple, pour 1 kg de champignons, prenez 1,5 ou même 2 c. l conservateur.

Les champignons préparés pour le salage sont recouverts d’une plaque ou d’un couvercle inversé, dont le volume est inférieur à celui de la cuve dans laquelle le salage est effectué. Tout est recouvert d'une serviette de gaze d'en haut et une charge est réglée pour que les champignons se déposent. Si les fructifications ne sont pas complètement dans la saumure, les champignons peuvent alors fermenter et se détériorer une fois salés.

Que faire si les champignons salés fermentaient, comment remédier à la situation?

• Pour commencer, on enlève la charge, une serviette en gaze et une assiette.
• Tout est bien lavé avec de l'eau chaude additionnée de vinaigre ou d'acide citrique.
• La saumure fermentée se confond, les champignons sont lavés dans plusieurs eaux.
• Ensuite, dans un récipient émaillé, les champignons sont à nouveau disposés en couches et saupoudrés de sel avec l’ajout de plusieurs gousses d’ail et de feuilles de laurier.
• Les champignons sont versés avec de l'eau bouillie froide jusqu'au sommet.
• Une assiette, une gaze ou une serviette en tissu inversée revient vers le haut, tout est écrasé par la charge. Les champignons doivent être complètement en saumure pour ne pas fermenter.

Pourquoi le cornichon a-t-il fermenté dans des champignons au safran salé et est-il possible de manger des champignons fermentés?

Conditions pour la préparation à froid de champignons salés - de 2 à 3 semaines. Parfois, la raison pour laquelle les champignons au safran salés fermentent peut être due à leur stockage inapproprié. Les fruits peuvent atteindre des températures supérieures à + 12 ° C, ce qui est totalement inacceptable pour les champignons. Dans une pièce sombre, fraîche et bien ventilée, à une température ne dépassant pas + 10 ° C, les champignons peuvent être conservés pendant environ 12 mois.

Si, après un stockage inapproprié dans les champignons, la saumure fermentée de champignons safranés, est-il possible de sauver la récolte Notez que si la fermentation a été remarquée quelques jours après le salage, il est tout à fait possible de corriger la situation.

• La saumure est égouttée, les champignons sont lavés à l'eau froide.
• Faites bouillir dans 2 eaux (5 minutes à chaque fois) en ajoutant une pincée d'acide citrique.
• Rincé à nouveau avec de l'eau froide et distribué dans un récipient propre.
• Versé avec du sel, de l'ail, du piment de la Jamaïque et recouvert de feuilles de pur raifort. Cela évitera une situation répétée avec la fermentation des champignons.

Si la fermentation des champignons a été remarquée à la fin du salage, il est préférable de jeter les champignons et de ne pas risquer leur santé, ainsi que celle de leurs proches. Ces fructifications ont déjà perdu toute leur saveur et leurs nutriments. Et la question est de savoir s'il est possible de manger des champignons salés fermentés, va disparaître par lui-même.

Comment saler à nouveau les champignons si les champignons fermentaient après le salage?

Dans la méthode de salage à chaud, les champignons peuvent être bouillis pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée ou blanchis pendant 3-5 minutes dans de l'eau bouillante. Habituellement, avec cette option, les champignons se détériorent rarement si seules les recommandations de nettoyage et de stockage préliminaires ont été correctement observées. Mais que se passe-t-il si les champignons safranés sont encore fermentés après le salage? Dans ce cas, vous devez procéder à une correction pas à pas du problème.

• Égoutter la saumure, verser les champignons dans de l'eau froide et bien rincer.
• Mettre dans une passoire et plonger dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
• Empiler dans des bocaux, saupoudrer de sel et d'épices.
• Versez avec de l'eau bouillie froide, appuyez pour libérer l'air et fermez avec des couvercles en nylon bien serrés.
• Déplacez-vous dans un sous-sol frais et sombre, à conserver à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Comme déjà mentionné, une température plus élevée peut provoquer la fermentation des champignons.

Si les champignons safran ont fermenté, comment les saler à nouveau rapidement Pour augmenter la vitesse de re-salage des champignons, vous pouvez utiliser l'option suivante.

• Rincez les champignons, faites bouillir pendant 3 minutes dans de l'eau salée et rincez à nouveau.
• Mettez dans une casserole d'émail, versez seulement avec du sel, sans aucune épice.
• Verser avec de l'eau bouillie et appuyer avec une charge, en recouvrant de gaze ou d'une serviette en tissu. Ces champignons seront prêts à être utilisés dans 5-8 jours. Avant de servir, ils sont bien lavés, assaisonnés d'huile d'olive ou d'huile végétale avec l'ajout de vert ou d'oignon.

Il y a une autre raison quand les champignons erraient pendant la salaison - des spécimens âgés de fructifications ont été utilisés dans la préparation. Le gingembre à l'âge adulte accumule dans la pulpe beaucoup de substances nocives et de sels de métaux lourds. Par conséquent, pour le salage, il est préférable d'utiliser uniquement des champignons jeunes, forts et intacts, ce qui minimisera le problème de la fermentation.

Que peut-on faire si les champignons fermentaient pendant le salage?

Une autre raison possible de la fermentation des champignons salés est l'utilisation excessive d'épices. Que peut-on faire si les champignons fermentaient à cause de cela?

La meilleure option pour le salage correct des champignons est uniquement le sel non iodé, bien que vous puissiez utiliser un peu d'ail, ainsi que des feuilles de raifort et du cassis. Comment conserver les champignons fermentés et redonner à la collation son goût et son arôme d'origine?

• Lavez les champignons à l'eau tiède de sel et d'épices, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes en ajoutant une pincée d'acide citrique ou de jus de citron (pour 1 kg de champignons, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de jus de citron).
• Dans un bocal en verre à col large, mettez les feuilles de raifort et de cassis, versez une couche de sel.
• Mettez les champignons avec leur chapeau bas et saupoudrez de sel (vous pouvez ajouter de l'ail haché).
• Saupoudrer chaque couche de champignons avec du sel et presser doucement avec les mains.
• Recouvrez de feuilles de raifort et de cassis d'en haut, appuyez de nouveau avec vos mains et versez de l'eau bouillie froide.
• Versez quelques fines cuillères d'huile végétale sur le dessus et recouvrez d'une serviette.
• Sortez dans un sous-sol frais et sombre et conservez jusqu'à ce que les champignons soient complètement salés, environ 2-3 semaines. Après cette période, les champignons sont prêts à être consommés.

Que faire si les champignons marinés au safran fermentaient dans des bocaux?

De nombreux amateurs de plats aux champignons utilisent la méthode du marinage pour conserver autant de champignons qu’une collation froide pour l’hiver. Bien que le processus de conservation des fruits se déroule dans les banques, des situations imprévues se produisent dans ce cas. Que faire si les champignons safran errent sur les berges?

Si vous remarquez que le couvercle du pot est gonflé, cela signifie qu'au milieu, le processus de fermentation a commencé et que les champignons sont gâtés. Dans ce cas, il est préférable de jeter le blanc et de ne pas essayer de le sauver. Si les champignons au safran marinés ont fermenté, cela signifie qu'ils contiennent des substances toxiques dangereuses pour la santé. N'utilisez jamais de champignons marinés fermentés, surtout s'ils étaient roulés avec des couvercles en métal!

Pour éviter le processus de fermentation dans les champignons au safran, il faut ajouter ½ cuillerée à thé à chaque pot. moutarde sèche ou plusieurs cuillères à soupe. l huile végétale calcinée.

De plus, les bocaux en verre et leurs couvercles doivent être stérilisés à l'eau bouillante ou à la vapeur pendant au moins 5 minutes. Les capsules à vis sont considérées comme idéales pour la fermeture des champignons dans des bocaux.

Quelle que soit la méthode choisie pour préparer les champignons au safran pour l’hiver, chaque femme au foyer devrait examiner le déroulement du processus. Si vous remarquez soudain que les fructifications commencent à se déplacer, vous devez les refaire immédiatement: cornichon ou cornichon. Vous pouvez laver et faire frire les champignons avec l'ajout d'oignons, d'ail et de sauce tomate. Ensuite, l'apéritif peut être servi immédiatement après la cuisson.