Comment fermer les champignons safran froid et chaud

Dans la cuisine familiale, la préservation des champignons au lait au safran est très populaire. Ainsi, par exemple, le salage de ces fructifications est effectué dans toutes les maisons où vivent les amateurs de "chasse silencieuse". Cependant, avant de savourer une délicieuse collation, vous devez travailler dur pour nettoyer les champignons de la saleté et autres débris. Pour ce faire, essuyez chaque capuchon du champignon avec une éponge de cuisine humide, coupez le bout de la jambe et rincez à grande eau froide additionnée d'un peu de sel et d'acide citrique. Après cela, chaque femme au foyer passe à ses recettes de traitement préférées. Cet article explique comment couvrir les champignons avec des champignons salés.

Comment fermer les champignons, champignons salés pour l'hiver

La méthode à froid consiste à saler des champignons safran crus n'ayant subi que le traitement initial. En même temps, ces fructifications n'ont pas besoin de beaucoup d'épices. Parfois, le sel suffit. À propos, si vous allez trop loin avec les épices, les champignons safran salés peuvent foncer. Pour savoir comment fermer les champignons avec la méthode de salage au froid en hiver, vous devez préparer les produits suivants de la liste:

• Rousses - 7 kg;
• Sel - 1 cuillère à soupe (250 g);
• Feuilles de cassis - 30 pcs.
• Cerneaux de poivre noir - 70 pcs.

Avec une description détaillée de la recette, il sera plus facile de comprendre comment fermer des champignons salés à froid.

1. Comme il a déjà été noté, les champignons doivent d'abord être nettoyés. Il est préférable de prendre des champignons de petite et moyenne taille pour le salage. Toutefois, si la culture consiste principalement en de gros spécimens, ils peuvent être coupés en plusieurs parties.
2. Laissez les champignons s'écouler de l'excès de liquide, et pendant ce temps ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, des feuilles fraîches et sèches.
3. Mettez un "oreiller" de la moitié des feuilles dans le récipient préparé en bas.
4. Garnissez d'environ 1 cuillère à soupe. l sel et 10 petits pois de poivre noir.
5. Divisez tous les champignons en 6 parties et étalez l'une d'elles sur «l'oreiller». Dans ce cas, les cuisses des champignons lors de la ponte doivent être en haut et les calottes en bas.
6. Répétez la procédure pour déposer les fructifications et les épices en couches.
7. Couvrir avec la seconde moitié des feuilles de cassis et couvrir.
8. Installez oppression et emportez-le dans un endroit frais.
9. Après 3-4 jours, vérifiez la présence de saumure dans les champignons. S'ils n'y sont pas complètement immergés, ajoutez de l'eau bouillie froide.

Après une semaine et demie à deux semaines, vous pouvez vérifier si votre appétit est prêt.

Comment fermer les champignons safran en utilisant la méthode de salage à chaud

Avec le salage à chaud, la préparation des champignons est contrôlée au bout de 5 à 7 jours, car ils sont bouillis à l'avance.

Cette option de traitement est la plus populaire: elle conserve leur couleur attrayante pour les corps fruitiers. Avant de fermer les champignons, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires.

• Gingembre - 4 kg;
• Sel - 160 g;
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Aneth frais - 1 petit bouquet;
• Feuille de laurier - 7-10 pcs .;
• Poivre noir (pois) - 25-30 pièces .;
• Feuilles de raifort.

Comment fermer les champignons salés en utilisant la méthode de salage à chaud?

Comment fermer les champignons safran dans des pots sous des capsules de fer et de nylon

Vous pouvez fermer les champignons safran pour l’hiver immédiatement dans les banques; comment faire cela? Tout d'abord, il est conseillé de prendre des plats d'un petit volume - 0,5 et 1 litre. Le fait est que même la première découverte de préservation viole son environnement, ce qui entraîne une accélération du processus d’oxydation et la noircissement des champignons.

• Champignons champignons - 3,5 kg;
• Sel - 140 g;
• Ail - 6 gousses;
• Feuilles de cerisier

Une recette pas à pas montrera comment fermer des champignons salés dans des bocaux?

1. Enlevez les corps des fruits de la saleté et rincez-les à l'eau.
2. Ébouillanter les feuilles de cerisier avec de l'eau bouillante et les faire sécher dans un endroit ventilé.
3. Dans un récipient séparé, combinez les champignons, le sel et l'ail, coupés en tranches de l'excès de liquide.
4. Mélangez le tout avec vos mains et partez pendant plusieurs heures sous l'oppression.
5. Au fond des boîtes stérilisées reposent des feuilles de cerisier.
6. Remplissez-les de champignons et versez la saumure obtenue.
7. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez ajouter de l'eau salée froide dans le bocal pour qu'il recouvre complètement les champignons.
8. Fermer avec des couvertures en nylon, prendre au sous-sol ou réfrigérer.

Les champignons de safran salés peuvent également être fermés sous des capsules de fer, comment faire cela? Pour ce faire, dans chaque bocal, vous devez verser 2 à 3 cuillères à soupe de champignons sur le dessus. l huile végétale, chauffée dans une casserole et roulée.