Champignons salés froids recettes d'aviron
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Est-il possible de saler les rameurs à froid et comment le faire?
De nombreux experts culinaires pensent que l'aviron salé, préparé à froid, est le plus délicieux. Un tel apéritif sera un plat indispensable pour chaque fête et pour une variété de menus de tous les jours.
Comment saler froidement les rameurs pour surprendre les invités avec cette pièce savoureuse? Cela vaut la peine de dire que ce processus est simple, il suffit d’adhérer à des règles simples. Vous serez surpris de voir comment le résultat final du produit fini dépassera toutes vos attentes. Le salage à froid des champignons de rangée rend les corps de fruits agréablement croustillants et parfumés.
Il y a deux façons de saler les rangées - froide et chaude. Dans le second cas, les champignons salés sont prêts à être utilisés au bout de 7 à 10 jours. Dans la première version, le salage des rangées dure plus longtemps, mais les champignons se révèlent plus durs, plus juteux et plus croquants.
Nous proposons d'examiner comment le salage des rangées à froid se déroule dans trois recettes simples à la maison. Cependant, avant cela, lisez quelques règles qui montrent comment effectuer le traitement initial des fructifications.
- Une fois que les champignons ont été ramenés à la maison, ils doivent être immédiatement triés: enlevez les restes d’herbe et de feuilles des chapeaux, coupez la saleté des jambes et rincez-les.
- Trempez-les plusieurs heures dans de l'eau froide. Si la pollution est forte, le trempage est effectué pendant 12 à 36 heures, tandis que l'eau change plusieurs fois.
- Ensuite, il faut faire bouillir les ramages dans de l'eau salée pendant 40 minutes, en éliminant la mousse de la surface.
- Le salage doit être effectué uniquement dans des récipients en verre, en bois ou émaillés, sans fissures.
- Les préparations de champignons doivent être conservées dans un endroit frais à une température de + 6 ° C à + 10 ° C.
Ambassadeur Classic Cold Row
Pour le salage classique des rameurs à froid, les champignons doivent être correctement préparés. Lorsque vous faites bouillir des champignons dans de l'eau bouillante (sauf du sel), veillez à bien ajouter 2 pincées d'acide citrique. Cela empêchera les corps fruitiers de changer de couleur.
- 3 kg de rangées (bouillies);
- 5 cuillères à soupe l les sels;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 parapluies d'aneth.
La méthode de décapage à froid pour les champignons des champs peut également inclure l’utilisation d’autres épices et herbes: ail, raifort, persil, aneth et basilic, feuilles de cassis, cerises, etc. Chaque ingrédient confère aux rangées une saveur unique, procure élasticité et texture et ne donne pas non plus les champignons aigre.
Nous distribuons donc les rangées bouillies dans des bocaux en verre, capuchons vers le bas, de sorte que la couche ne dépasse pas 5 à 6 cm.
Versez chaque couche de fruits avec du sel et des épices.Nous mettons en place une oppression, par exemple une soucoupe à café inversée, et déposons une bouteille d’eau à l’étage en guise de charge.
Après 2-3 jours, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de rangées avec du sel et des épices.
Maintenant, remplissez les champignons avec de l'eau bouillie froide et fermez bien les couvercles de capron.
Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la cuisson de plusieurs rangées de méthodes de salage à froid:
Marinage à froid des rangées de peuplier à l'ail
La cuisson des rangées de saumurage à l'ail est une option très simple. De plus, l'ail donne au plat un piquant et élimine l'arôme spécifique du champignon. Un tel apéritif de champignons peut être servi sur la table après 7 à 10 jours. Habituellement, pour cette option, beaucoup préfèrent les rangs de peuplier.
- 2 kg de rangées (bouillies);
- 15 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe l les sels;
- 4 boutons de clou de girofle;
- Huile végétale
Nous proposons le décapage à froid de l’aviron du peuplier selon des instructions détaillées.
- Placez les fruits dans des pots stérilisés et saupoudrez chaque couche de sel, d'ail haché et de boutons de girofle.
- Étalez des couches d'aviron en saupoudrant de sel et d'épices, tout en tapotant bien les champignons pour qu'il n'y ait pas de vide entre eux.
- Versez 3 c. À soupe dans chaque pot de champignons. l huile végétale chaude et enroulez immédiatement les couvercles.
- Retournez les bocaux et laissez dans cette position jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- Une fois les champignons refroidis, amenez-les au sous-sol pour les stocker.
Lignes salées froides à la racine de raifort
La racine de raifort fait un plat cuit avec des notes piquantes vives. Par conséquent, beaucoup de gens se demandent s’il est possible de saler les rameurs à froid en ajoutant de la racine de raifort. Il convient de noter qu'il suffit de suivre la technologie de cuisson et qu'à l'avenir, vous apporterez vos propres modifications, préférant les goûts personnels.
- 3 kg d'aviron (bouilli);
- 5 gousses d'ail;
- 1 racine de raifort (râpée sur une râpe);
- 1 cuillère à café graines d'aneth;
- 4 cuillères à soupe l les sels;
- 8 pois de poivre noir.
Comment saler les champignons de rangée froids?
- Au fond de chaque pot stérilisé, mettez une portion de raifort râpé, de graines d'aneth, de poivre et d'ail, en tranches.
- Sur le dessus, ne couchez pas plus de 5 cm d’aviron, capuchon enfoncé.
- Saupoudrer de sel et d'épices et remplir le bocal jusqu'au sommet.
- Appuyez sur les rameurs pour qu’il n’y ait pas de vide entre eux et fermez avec des capots étanches.
- Sortez dans une pièce fraîche et après 4-6 semaines, l'aviron salé sera prêt à être utilisé.
Maintenant, sachant comment saler les champignons froids, vous pouvez procéder en toute confiance à vos recettes préférées et les récolter pour l’hiver.
