Comment saler les champignons sous la presse de façon chaude et froide
Le gingembre, par nature, contient beaucoup de vitamines et de minéraux. De plus, cette espèce appartient à la 1ère catégorie de consommation, ce qui signifie qu’elle peut être consommée crue, sans aucun traitement. La grande majorité des cueilleurs de champignons apprécient ces avantages des champignons au safran et les considèrent comme des champignons universels. Ils font donc face à tous les processus de traitement pour l’hiver: marinage, marinage, séchage, congélation. À partir de champignons safranés, préparez de délicieux plats de premier et deuxième plats.
Si nous parlons de saler les champignons au safran sous la presse, dans ce cas, la qualité d'une collation froide dépendra de plusieurs facteurs. Par exemple, vous devez préparer avec soin les champignons et un récipient pour le salage, ainsi que calculer correctement le nombre d'épices. De plus, la pièce doit être stockée correctement pour ne pas se détériorer.
Contenu
- Règles pour le salage des champignons safran sous pression
- Comment mariner des champignons sous la presse: préparer des plats
- Comment saler des champignons sous la presse à la maison
- Champignons safran salés: combien de jours pour maintenir les champignons sous pression
- Que faire si les champignons sous la presse sont moisis?
Règles pour le salage des champignons safran sous pression
Saler les champignons au safran sous la presse signifie des méthodes à froid et à chaud. La première est la salaison des corps de fruits crus qui ont été nettoyés et rincés. Et pour la deuxième option, une ébullition préliminaire du produit est effectuée pendant 10 minutes. Pour saler des champignons savoureux et sains sous l'oppression, vous devez suivre les règles suivantes:
Triez les fruits et ne laissez que des spécimens entiers et forts. Ils sont idéaux pour faire des snacks froids.
Coupez les parties inférieures des jambes ou retirez-les complètement. Cette partie des fructifications peut être conservée séparément ou associée à des chapeaux.
Prenez une brosse à dents ou une éponge de cuisine et essuyez chaque copie, en portant une attention particulière aux zones très sales.
Rincez bien la récolte de champignons, puis faites bouillir pendant 10 minutes dans de l’eau avec une pincée d’acide citrique. Rappelez-vous que l’ébullition doit être effectuée uniquement avec la méthode de salage à chaud.
Comment mariner des champignons sous la presse: préparer des plats
Avant d’apprendre à mariner les champignons sous la presse, vous devez également préparer les plats:
- Rincez soigneusement le récipient avec une solution d’eau, de soude et de sel.
- Verser de l'eau bouillante et mettre dans un endroit chaud pour sécher. Pour le salage des champignons safran sous l'oppression, vous pouvez utiliser uniquement des plats non métalliques. Le plus souvent, il s'agit d'un tonneau en bois, d'une casserole émaillée (seau) et de bocaux en verre.
- Préparez une toile de gaze qui devrait recouvrir la pièce, nettoyez-la soigneusement et séchez-la.
- Un cercle en bois ou tout autre avion (par exemple une plaque) doit également être rincé à l'eau bouillante et séché.
- Préparez l'oppression: bocal en pierre, en brique, en bouteille ou en verre rempli d'eau. Si la pierre ou la brique est utilisée, elle doit être lavée dans une solution saline, séchée et enveloppée dans un chiffon propre.
Comment saler des champignons sous la presse à la maison
Comment saler indépendamment les champignons sous pression à la maison? Les étapes suivantes aideront même les ménagères débutantes à faire face à ce processus crucial:
- Après nettoyage et ébullition (à chaud), les champignons sont disposés dans la cuve pour être conservés au vinaigre.
- Auparavant, au fond des assiettes, un «oreiller» est formé de feuilles pures de cassis, de cerisier, de raisin, de raifort ou de chêne.
- Entre les couches de fructifications, le sel, les épices et les épices sont distribués. Habituellement, pour 1 kg de champignons, il suffit de prendre 40 à 50 g de sel de table ou de sel de mer sans aucun additif. Les épices peuvent être: l’aneth frais ou séché, un mélange de grains de poivre, d’ail, de racine de raifort, de feuilles de laurier, de clou de girofle, de graines de moutarde, de muscade, de coriandre, etc. Les champignons safranés eux-mêmes sont très savoureux et parfumés, ils n'ont donc pas besoin de beaucoup d'épices.
- Recouvrez la pièce de travail avec des feuilles fraîches de cerisier, cassis, chêne, etc.
- Couvrir avec un chiffon propre ou de la gaze, régler le plan et définir la charge. Les champignons se déposent sous le pressoir et sécrètent du jus aromatique.
- Sortez le conteneur avec la pièce dans une pièce fraîche.
Champignons safran salés: combien de jours pour maintenir les champignons sous pression
Une fois que le goûter est au sous-sol, dans la cave ou dans toute autre pièce fraîche, il faut un peu de temps pour le salage ultérieur. Comment déterminer combien vous avez besoin de garder les champignons sous pression? Étant donné que ce type de fructification n'a pas d'amertume, il faut plusieurs jours pour le mariner. Après 2 jours, les champignons se déposent au fond et laissent le jus. Cette procédure doit être surveillée, car le liquide alloué doit couvrir complètement les champignons. Si cela n'est pas observé, il est recommandé de remplir le volume de liquide manquant avec de l'eau bouillie froide.
En particulier, la réponse à la question de savoir combien de jours pour saler les champignons sous le pressoir dépendra de la méthode de salage. Avec la méthode à froid, il faut 7 à 10 jours pour que les champignons cuisinent, et avec la méthode à chaud, 3-4 jours. Après le temps imparti, le lait de safran peut être transféré d'un plat commun dans des pots en verre stérilisé, remplis de saumure et fermés avec des couvercles en nylon.
Que faire si les champignons sous la presse sont moisis?
Il y a des moments où la moisissure apparaît dans la récolte des champignons. Beaucoup de femmes au foyer commencent à s'inquiéter de voir cette caractéristique désagréable. Que recommande-t-on si les champignons sont moisis sous la presse? Tout d’abord, vous devriez évaluer «l’ampleur de la tragédie» et voir combien de moisissure s’est répandue sur la pièce. S'il ne se trouve qu'à la surface, vous devez retirer la couche supérieure de champignons et le jeter. Ensuite, laver la gaze, laver le cercle et charger dans une solution de soude.
Pour éviter l'apparition de moisissure, il est recommandé de rincer le cercle tous les 2-3 jours, de le plier avec de l'eau tiède salée puis de le rincer à l'eau bouillante.
De plus, il est très important de respecter les conditions de stockage de la collation. La température dans la pièce ne doit donc pas dépasser + 7 °. Sinon, des bactéries commenceront à se développer dans la collation et des moisissures se formeront.
Après tous les conseils mentionnés, chaque femme au foyer sera en mesure de saler qualitativement les champignons sous la presse.
