Saler la russula de manière chaude, froide et sèche

Nos forêts sont riches en champignons et, à l'automne, les cueilleurs de champignons se lancent dans une véritable "chasse". Les girolles, les cèpes bruns, les champignons safran et les cèpes sont de délicieuses variétés comestibles. Mais on ne les trouve pas partout, mais Russula est un champignon assez commun. Mais le problème est que: les champignons doivent être correctement transformés pour laisser des réserves pour l’hiver. Il est préférable de les saler - dans des canettes ou des tonneaux. De cet article, vous apprendrez comment bien et facilement saler la russula pour l’hiver. Chaque recette est bonne à sa manière, alors lisez, choisissez celle qui vous plaît le plus et continuez.

Pour commencer, il convient de noter qu’il existe trois types de salage: chaud, froid et sec. Si vous avez des champignons amers, un cornichon froid leur convient. Cette méthode est la plus longue, car vous devez faire tremper ces produits forestiers pendant plusieurs jours.

Si l’amertume n’est que peu ressentie, l’option la plus chaude est bonne - dans ce cas, les champignons sont bouillis ou tout simplement trempés pendant plusieurs heures dans de l’eau bouillante.

Pour les spécimens qui ne sont pas du tout amers, une méthode de salage à sec est appropriée - c'est l'option la plus rapide et la plus simple. Cette technique s'adresse à ceux qui sont tourmentés par la question de savoir comment saler au mieux la russula, de sorte qu'ils mangent immédiatement. Ces champignons peuvent être utilisés pour la friture ou la cuisson dès le lendemain.

Recette de Russula salée chaude avec du piment

Pour cette recette chaude, vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Sel - 100 g.
• Une grosse gousse de piment (ou 50 g de rouge moulu).
• Feuille de laurier - 7 pièces
• Eau pure - 2-3 litres.

Pour commencer, cela vaut la peine de laver le puits collecté. Il est préférable de retirer les films des bouchons - sans eux, l'ambassadeur sera conservé plus longtemps, et ce sera agréable à manger - rien ne gênera.

Il est nécessaire de verser les champignons lavés avec de l'eau tiède et du sel (environ 50 g) pendant 2-3 heures. L'eau devrait les recouvrir complètement. Il est préférable de le faire dans un conteneur haut et étroit.

La recette pour saler russula de manière aussi chaude consiste à tasser des friandises forestières dans des bocaux en verre. Par conséquent, il vaut la peine de les laver et de les stériliser à l’avance.

Au bout de 2-3 heures, rincez bien les champignons et commencez à les empiler dans des pots avec les bouchons fermés. Saupoudrez chaque couche de sel (50 g devrait suffire pour le kilogramme entier), mettez une feuille de laurier et un peu de poivre. Si vous avez des gousses, vous devriez vous débarrasser des graines et les couper en petits morceaux.

Versez de l'eau bouillante sur les couches et roulez les bidons avec précaution. Enveloppez les boîtes et placez les couvercles dans un endroit chaud et sec. Une fois le verre complètement refroidi, vous pouvez emporter les canettes au sous-sol ou sur le balcon. Un tel salage est possible dans un mois.

Si vous n’avez pas rencontré les spécimens les plus amers, mais que vous aimez les épices, le fait de saler de tels roux à la maison est ce dont vous avez besoin dans votre cas.

Comment décorer délicatement russula avec une cerise

Une recette intéressante - les champignons se révèlent un peu sucrés, mais pour le festin - c'est tout.

• Russula - 1 kg.
• Cerisier des oiseaux (baies) - 50 g. Vous pouvez également prendre du genévrier ou du sureau doux.
• Grains de poivre - 60 g.
• Sel - 150 g.
• Eau filtrée.

Ce mode de cuisson concerne une version mixte du salage froid-chaud. C'est-à-dire que les échantillons recueillis doivent être bien lavés et les films retirés, puis trempés pendant 24 heures dans de l'eau froide salée. Après 12 heures, l'eau devrait être changée.

Si vous ne savez pas à quel point le salage de Russula est inhabituel et savoureux, cette recette est faite pour vous. Une fois que vous avez trempé la récolte forestière, vous devez la mettre dans des bocaux stérilisés avec le capuchon ouvert. Chaque couche doit être saupoudrée de sel (50 g par kilogramme de produit principal). Aussi dans les bocaux devrait être rempli de cerises des oiseaux (ou autres baies) et de poivre noir avec des petits pois (si vous prenez la terre, ce sera un peu épicé). Versez de l'eau bouillante sur l'ambassadeur.

Rouler les banques, laisser refroidir, conserver au moins un mois dans un endroit frais avant de manger.

La recette du russula pour l'hiver sur les berges: les champignons à la coriandre

En général, vous pouvez expérimenter et ajouter des herbes à votre goût. Ou remplacez la coriandre (si vous ne l'aimez pas) par du persil ou du basilic. Mais la recette classique pour saler les champignons épicés, les herbes Russula est celui-ci.

Vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Sel - 100 g.
• Aneth - 20 g.
• Coriandre - 10 g.
• Estragon - 5 g.
• Mélisse ou mélisse (feuilles) - 5 g.
• Huile de tournesol - 50 g.
• Ail - 50 g (5 gousses d’ail ou ail moulu - c’est la même chose épicée et parfumée).
• Eau pure.

La recette classique de la Russula salée pour l'hiver

Pour une recette classique, vous aurez besoin de:

• Champignons - 5 kg.
• Sel - 300 g.
• Ail - 3 têtes.
• Aneth - 150 g.
• Feuilles parfumées (raifort, cassis) - 5-7 pcs.
• De l'eau

La préparation de Russula selon cette recette de salage ne donne aucun goût fondamentalement nouveau et inhabituel - c’est juste un bon cornichon qui est délicieux à manger avec de la purée de pommes de terre ou une collation à base d’alcool.

C'est un moyen froid. Vous devez bien rincer les champignons, retirer les pellicules des bouchons, puis les laisser tremper dans de l’eau froide pendant 2-3 jours. Toutes les 12 heures, vous devez vider l'eau, rincer le russula et le verser propre. Le processus est long, mais vous enlevez ainsi complètement toute amertume.

Dans ce mode de réalisation, non pas des canettes sont utilisées, mais une grande casserole ou un baril. En bas, déposez les champignons avec leurs chapeaux en plusieurs couches. Mettez les feuilles, l'aneth (branches entières) sur le dessus, couvrez de sel et versez de l'eau froide.

La recette pour saler les barils de champignons russes pour l'hiver est assez complexe et comporte plusieurs étapes. En outre, vous devez calculer si vous aurez une place pour stocker une casserole ou un tonneau. C'est pourquoi cela ne convient pas à tout le monde.

Le baril ou la casserole doit être couvert et laissé pendant un mois et demi pour que le produit soit bien mariné. Environ une fois par semaine, vous devez vérifier le niveau d'eau et, si nécessaire, ajouter du liquide légèrement salé dans la casserole. L'eau devrait couvrir complètement les cornichons.

Lorsque la date d'échéance est passée, le produit peut être retiré et enroulé dans des pots stérilisés afin de le rendre plus pratique à stocker en hiver.

Salade de russula aux graines de cumin

Russula, qui sont préparés conformément à cette recette, se salant dans des bocaux pour l’hiver, sont parfaits pour les collations à base de brandy et de vodka. Leur arrière-goût acidulé est combiné à un alcool fort. Pour les préparer, vous aurez besoin de:

• Champignons - 1 kg.
• Sel - 50 g.
• Graines de carvi - 20 g.
• Feuilles de chêne - 30 g (15 pièces).
• Grains de poivre - 50 g.
• De l'eau

Pour commencer - la phase préparatoire: lavage, nettoyage des films. Ensuite, vous devez maintenir la récolte forestière dans de l'eau chaude avec une petite quantité de sel pendant 10 à 12 heures.

Dans des pots stériles, déposez le produit lavé et imbibé en couches. Vous devez faire cela avec les bouchons vers le bas et saupoudrer uniformément chaque couche de sel, de poivre, de graines de carvi et de la passer sur des feuilles de chêne.

Lorsque vous bourrez complètement le pot, remplissez-le d'eau chaude et roulez-le. La préparation du russula selon cette recette pour le décaper dans un bocal permet de les consommer après 2-3 semaines, car ils ont été trempés dans de l’eau chaude et versés dans de l’eau bouillante. Si vous n’avez pas eu de spécimens amers et que vous avez quand même trempé, le cornichon sera prêt encore plus tôt - dans 1-2 semaines. Mais bien sûr, s'ils restent quelques mois, le chêne donnera toutes les nuances de goût et les cornichons deviendront vraiment épicés. C'est cette épice qui se marie si bien avec la vodka et le cognac.

Comment faire cuire rapidement russula salé dans l'huile

Cette option convient à ceux qui n'aiment pas attendre, car il y a de tels champignons dans quelques jours. La seule chose: la recette pour préparer une telle russula salée pour l’hiver n’est pas bon marché, car on ne rajoute pas d’eau, mais de l’huile, alors si vous êtes habitué à saler jusqu’à 10 kg, ce ne sera pas rentable. Mais cela vaut la peine d’essayer de faire au moins un pot de litre - c’est vraiment très savoureux et tendre.

Vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Ail - une demi-tête.
• Piment de la Jamaïque - 50 g.
• Feuilles de laurier - 8 pcs.
• Aneth (parapluies) - 3-4 pcs.
• Sel - 50 g.
• Huile de tournesol (mieux raffinée, elle n’a pas un goût si riche).

Il est nécessaire de faire tremper les cultures forestières dans de l'eau salée froide pendant 2-3 heures. Puis égouttez et faites cuire à l'eau claire sans additifs pendant 20-30 minutes.

En raison du fait que le produit est cuit, cette recette de russula salée est appelée rapide. Sous une forme bouillie, elle est salée en quelques jours et peut être consommée presque immédiatement.

Ensuite, mettez les champignons dans un bocal avec leur chapeau bas. Cela doit être fait en couches. Chaque couche doit être saupoudrée de sel, de grains de poivre, d'une couche de parapluie d'aneth et de quelques feuilles de laurier. N'empilez pas une canette pleine - il vous suffit de vous rendre au prétendu «cintre» - un endroit où la canette commence à se rétrécir brusquement. Lorsque le produit est tassé, verser de l'huile raffinée un peu plus élevée que le niveau des champignons. Rouler les canettes.

La question de savoir comment saler rapidement et délicieusement la Russula a été résolue. Mais il est préférable de ne pas utiliser l'huile de la canette à plusieurs reprises - elle pourrait laisser de l'amertume et du «lait» dedans, ce qui lui aurait donné un goût désagréable. Par conséquent, avant de servir, il est préférable de jeter les cornichons dans une passoire.

Comment saler russula salé avec des feuilles de cerisier à la maison

Également assez épicé avec une légère saveur fruitée. Le goût va bien avec le vin sucré ou les liqueurs faites maison.

Vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Sel - 80 g.
• Feuilles de cerisier - 10 pcs.
• Clous de girofle (dans des sacs) - 20 g.
• Estragon (séché) - 10 g.
• Eau filtrée pure.

Afin de comprendre comment saler correctement la russula fraîchement cueillie à la maison selon cette recette, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’expérience dans la cueillette des champignons. La recette est semblable à la façon dont les cornichons ou les tomates sont marinés. Seulement avec la différence que Russula doit être bouillie.

Nettoyez et lavez la Russula collectée. Après cela, faites-les tremper dans de l'eau salée froide pendant plusieurs heures. Après cela, rincez, remplissez avec de l'eau propre sans additifs et laissez bouillir pendant une demi-heure à feu vif. La mousse doit être enlevée. Quand les champignons tombent au fond, ajoutez les épices et faites cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux. Vous devez emballer les champignons avec les épices sur les banques, verser la saumure et rouler.

Si vous vous demandez quel est le meilleur moyen de saler la russula pour l'hiver sur les berges, la réponse est simple: vous devez utiliser des canettes d'un demi-litre. Ils sont facilement stockés dans le réfrigérateur ou sur le balcon vitré. Ils sont les plus accessibles dans les villes et les cornichons d'une cannette d'un demi-litre sont consommés par la famille en quelques jours. Ils ne stagnent donc pas à l'air libre dans le réfrigérateur.

Comment saler les champignons russula salés au gingembre pour l'hiver

Ceci est une version très intéressante de la recette classique - elle s'avère un peu forte. Vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Sel - 80 g.
• Sucre - 1 c.
• Ail séché - 2 c.
• Gingembre séché - 2 c.
• Feuilles de laurier - 5-7 pcs.
• De l'eau

Si vous cherchez une recette pour savoir comment saler les champignons Russula épicés pour l'hiver, vous ne trouverez pas de meilleure option.

Trempez la récolte forestière dans de l'eau chaude pendant 3-4 heures. Si vous avez de très gros spécimens, vous devez les couper en deux. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes à feu vif, en éliminant constamment la mousse. Ensuite, jetez-les dans une passoire, versez-les dans un grand récipient, ajoutez le sel, le sucre, l'ail et le gingembre. Bien mélanger et laisser infuser dans un endroit chaud pendant une heure. Ensuite, emballez dans des pots avec des épices, placez une feuille de laurier sur le fond de chaque pot. Verser de l'eau chaude et rouler.

Cette méthode de salage de délicieux roux appartient au chaud, de sorte que vous pouvez manger de tels cornichons que 1-2 semaines après la cuisson.

Comment rapidement saler la russula verte avec la torréfaction

Une façon très inhabituelle de saler. Mais du fait que le produit est frit dans l'huile, il absorbe un maximum d'épices d'herbes et d'épices. En outre, cette recette s’applique également aux recettes rapides: vous pouvez les manger presque immédiatement après le salage ou les conserver pendant plusieurs mois.

Vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Persil - 20 g.
• Ail séché - 50 g (une demi-tête sera nécessaire crue).
• Sel - 50 g.
• Vinaigre - 50 ml.
• Poivre noir moulu - 50 g.
• De l'eau
• Huile de tournesol

Avant de cuisiner ces russula salées, vous devez décider de les laisser tremper. Essayez la tranche de champignon à votre goût - si elle n’est pas très amère, vous n’aurez pas besoin de la faire tremper - une légère amertume emportera l’huile. Si très amer, laissez tremper pendant 2-3 heures dans de l’eau chaude.

Ensuite, coupez la récolte forestière en tranches et faites-la frire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Il faut réaliser une croûte dorée. Mais attention, les champignons sont cassants et s’émiettent, de sorte que de petites miettes peuvent brûler. Remuer constamment, mais très soigneusement. Retirer du feu et étendre sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Transférer dans une casserole, parsemer d'épices et laisser infuser pendant plusieurs heures.

Si vous ne savez pas comment mariner la russula verte, une telle recette de rôtissage fonctionnera bien. Le goût de cette variété est plus doux que celui du marais ou du jaune; ainsi, après avoir frit et conservé des épices, il sera capable de s'ouvrir autant que possible. Cuire une variété verte ne vaut pas la peine - tout le goût ira dans l'eau.

Une fois que le produit est bien trempé dans les épices, mettez-le dans des bocaux, mettez-y du persil finement haché et versez du vinaigre (50 g par 1 kg de champignons). Verser de l'eau chaude et rouler les canettes. Le cornichon sera prêt dans 1-2 semaines. Ils peuvent être stockés jusqu'à six mois.

Comment puis-je saler la russula pour l'hiver dans les banques: une recette avec des photos étape par étape

Si vous avez aimé la salaison de la forêt russe selon la recette classique, mais que vous n’avez pas les récipients nécessaires ou que vous n’avez pas autant de temps pour tremper et ambassadeur dans un baril, essayez une option similaire dans des bocaux. Il s'avère que son goût n'est pas pire et qu'il cuit beaucoup plus vite. La plus longue étape est le trempage. Mais si trempé dans l'eau chaude, ce sera plus rapide.

Vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Sel - 50 g.
• Feuille de laurier - 5 pcs.
• Grains de poivre - 30 g.
• Parapluies d'aneth - 3-4 pcs.
• Ail - une demi-tête.

Pour plus de clarté, voir les photos étape par étape de cette recette pour la fabrication de la russula salée.

1. Lavez les champignons et, si vous ressentez de l'amertume, faites-les tremper dans de l'eau chaude.
2. Répartissez-les en couches avec leurs bouchons dans des bocaux en verre, en versant chaque couche avec du sel et du poivre et en les transférant avec du laurier et de l'ail.
3. Mettez des parasols à l'aneth à l'étage.
4. Versez de l'eau chaude afin qu'elle recouvre complètement les champignons.
5. Rouler les pots, les emballer et ne pas stocker plus de 1-2 mois.

Comment saler Russula sec à la maison: une recette avec des photos et des vidéos

Si vous ne savez pas comment saler correctement la russula crue afin qu'elle conserve le maximum de saveur, utilisez cette option.

Vous aurez besoin de:

• Russula - 1 kg.
• Sel - 250 g.
• Aneth (graines) - 50 g.

Voir une recette pas à pas avec des photos sur la salaison de Russula.

Dans le salage à sec, il y a plusieurs points qui ne peuvent en aucun cas être violés. Premièrement, la récolte forestière n'a pas besoin d'être lavée. Il est nécessaire de retirer les films des chapeaux, de nettoyer la saleté des jambes avec un couteau, d’essuyer toute la surface avec un chiffon légèrement humide. Si vous craignez qu'il ne reste de la saleté, une grande quantité de sel la neutralise et vous versez ensuite le jus.

1. Pour commencer, déposez les champignons au fond d'un grand plat à l'envers. Si vous avez plusieurs couches, saupoudrez chacune d'elles d'un mélange de sel et de graines d'aneth.
2. Puis couvrez le récipient avec un chiffon propre.
3. Mettez l'oppression à l'étage - de la pierre, de la brique ou quelques kilogrammes de céréales dans un sac.
4. Russula commence à sécréter du jus. Il brise le tissu.
5. Après 1-2 semaines, le cornichon est prêt. Le jus doit être égoutté.

Si vous n'avez toujours pas compris toutes les subtilités de la salaison de la Russula à la maison, regardez la vidéo ci-dessous - tout est dit et montré en détail.