Comment saler les pleurotes froides et chaudes

Les champignons à huîtres sont l’un des champignons les plus populaires et les plus sûrs, cultivés de manière inanimée à partir de déchets végétaux. À l'état sauvage, ces fructifications se développent sur des troncs d'arbres tombés ou mourants, sur des souches pourries. Les champignons à huîtres sont considérés comme l'un des champignons les plus polyvalents en cuisine.

Récemment, les pleurotes ont été largement utilisés dans la cuisine car ils peuvent être frits, séchés, cuits, marinés, cuits au four, congelés, salés et fermentés. Et quelle que soit l'option de cuisson, ces fructifications ne perdent jamais leur forme, leur goût ou leur arôme. Pour de nombreux amateurs de champignons, les plats les plus délicieux sont les pleurotes salées, préparées à tout moment de l’année.

Les pleurotes peuvent être récoltés non seulement dans la forêt, mais aussi achetés dans un magasin, ce qui est beaucoup plus économique et rentable. Dès lors, la question qui se pose est de savoir comment saler les pleurotes pour préserver autant de champignons que possible en hiver. Pour cela, beaucoup de femmes au foyer utilisent beaucoup d'options. Les pleurotes très odorantes sont obtenues en fûts de chêne. Cependant, s'il n'y en a pas, les bocaux en verre conviennent également - le goût ne se dégrade pas.

Nous vous proposons de vous familiariser avec plusieurs recettes, comment décaper les pleurotes pour l’hiver?

Recette rapide et savoureuse pour faire des pleurotes salées (avec photo)

Cette recette de pleurotes instantanées salées convient même à un débutant en cuisine. Le choix de décaper les champignons est très simple, mais le résultat est un plat étonnamment savoureux.

Comment mariner les pleurotes à la maison, et quels aliments et épices sont nécessaires pour cela?

• pleurotes - 2 kg;
• eau de blanchiment - 1,5 l;
• sel (pour blanchir) - 50 g;
• eau (pour la saumure) - 200 ml;
• sel (pour la saumure) - 1 cuillère à soupe. l.
• grains de poivre noir - 5 pcs .;
• cassis (feuilles) - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 4 pièces

Peler les pleurotes de la saleté et couper la plupart des cuisses du champignon.

Dans une casserole émaillée, faites bouillir de l’eau pour blanchir et salez.

Mettez les champignons dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant 10 minutes et laissez égoutter dans une passoire.

Préparez une saumure: eau, sel, laurier, feuilles de cassis et poivre, laissez bouillir pendant 5 minutes.

Laisser refroidir la saumure, filtrer à travers un tamis pour éviter que les épices ne s'y trouvent.

Mettez les champignons dans des pots stérilisés, versez de la saumure.

Fermer avec des couvertures en plastique et sortir au sous-sol.

Le salage de pleurotes à la maison selon cette recette aidera à préserver la récolte pendant les longs mois d'hiver.

Vous pouvez manger des pleurotes salées après 10 jours.

Comment saler rapidement les pleurotes à la maison

Un traitement thermique préliminaire aidera à préparer rapidement et de manière savoureuse les pleurotes salées. L'utilisation de ce processus réduit toute toxicité à un niveau sans danger: les micro-organismes présents à la surface du champignon meurent et l'amertume des pleurotes est éliminée.

• champignons - 2 kg;
• gros sel - 70 g;
• oignon - 2 pcs .;
• gousses d'ail - 4 pièces .;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• huile végétale - 1 c. l à la canette;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• feuilles de cerisier - 10 pcs .;
• aneth (parapluies) - 5 pcs.

La recette montrant comment saler les pleurotes se compose de plusieurs étapes:

Pré-nettoyez les champignons de la saleté et des débris, démontez-les en copies séparées et coupez une partie des cuisses.

Grands chapeaux et jambes coupés en morceaux.

Versez de l'eau dans une casserole émaillée, mettez-y les champignons hachés et laissez bouillir.

Après la première ébullition, égoutter l'eau, verser propre, mettre l'oignon pelé et coupé en deux, ainsi qu'une feuille de laurier.

Laisser bouillir l'eau pendant 20 minutes à feu moyen et retirer la mousse de temps en temps avec une cuillère à égoutter.

Jeter les champignons dans une passoire et laisser le liquide bien égoutter.

Ne pas verser le bouillon de champignons, mais laisser de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement en cubes.

Lavez les parapluies à l’aneth, ainsi que les feuilles de cerisier, et laissez-les sécher sur une serviette en papier.

Dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, déposez des couches de champignons, du sel, de l'ail haché avec du piment, des parapluies à l'aneth et des feuilles de cerisier.

Verser le bouillon de champignons dans chaque bocal sans ajouter 3 cm aux bords.

Top ajouter 1 cuillère à soupe. l huile végétale.

Fermer avec les couvercles en plastique et réfrigérer.

La salaison rapide et facile des pleurotes permet de conserver votre récolte pendant 6 à 8 mois. Cependant, après 7 jours, les champignons sont prêts à être utilisés.

La recette pour saler les pleurotes de façon froide

Comment saler les pleurotes de façon froide et sans temps?

Pour cette recette, nous aurons besoin des produits suivants:

• pleurotes - 2 kg;
• sel - 200 g;
• clous de girofle - 5 branches;
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• pois noirs au poivre - 10 pcs .;
• feuilles de chêne et de cerisier - 10 pièces;
• basilic sec - 1 c.

Avant de saler les pleurotes de façon froide, les champignons doivent être divisés en copies et nettoyés de toute contamination. Couper toutes les zones gâtées sur les champignons, ainsi que supprimer les jambes dures.

Couper les grosses capsules en plusieurs parties et laver à l’eau courante.

Dans une casserole émaillée, saupoudrer une fine couche de sel au fond.

Disposez les tranches de champignons dans une deuxième couche de sorte que le côté poreux du capuchon soit dirigé vers le haut.

Ensuite, salez et mettez des feuilles de cerisier et de chêne, des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des clous de girofle propres.

Étendez les couches jusqu'à ce que les champignons soient épuisés. Cependant, la dernière couche doit être composée de sel, de basilic sec et de clou de girofle.

Placez un chiffon propre sur toutes les couches et appuyez avec un joug (cela peut être un pot d’eau ou une pierre).

Laisser reposer 48 heures à la température ambiante.

Les champignons à huîtres vont se déposer pendant cette période et plusieurs couches de champignons peuvent être signalées.

Après 5 jours, réorganisez le pot avec les pleurotes salées dans le sous-sol.

La recette pour saler les pleurotes de façon froide vous permet de manger de délicieux champignons tout l'hiver.

Après une semaine, les pleurotes salées peuvent être consommées: assaisonnez avec de l'huile d'olive et des rondelles d'oignon.

Comment saler les pleurotes pour le chaud hiver

Comment saler les pleurotes de façon chaude pour l'hiver?

Vous devez préparer à l'avance cinq pots en verre stérilisés d'un demi-litre. De plus, nous aurons besoin des produits et épices suivants:

• pleurotes - 2,5 kg;
• ail - 5 gousses;
• eau - 1,5 l;
• sel - 3 c. l.
• clous de girofle - 5 inflorescences;
• pois noirs au poivre - 10 pcs .;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• essence de vinaigre - 1 c. l

Pour savoir comment bien saler les pleurotes de manière chaude, les champignons doivent être préalablement nettoyés - en éliminant la saleté et en coupant les parties mortes des fructifications.

Verser les champignons avec de l'eau, laisser bouillir et égoutter le liquide.

Versez à nouveau de l'eau et laissez bouillir pendant 30 minutes à feu moyen.

Encore une fois, égouttez les champignons, laissez-les refroidir et disposez-les dans des berges.

Préparez la saumure: dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez toutes les épices, y compris l'essence de vinaigre.

Laissez le liquide bouillir pendant 5 minutes et versez-y les champignons.

Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir à la température ambiante, puis amener dans un endroit frais.

Après deux semaines, vous pouvez commencer à manger des champignons.

Comment saler rapidement les pleurotes à la maison: une recette pas à pas

Les pleurotes cuits selon cette recette peuvent être présentés comme un plat indépendant, par exemple, des collations. Comment saler rapidement les pleurotes à la maison avec de la coriandre et du thym?

Dans ce marinage, les fructifications sont obtenues avec un goût original, car la coriandre et le thym confèrent à la pièce une teinte spécifique. Ces deux ingrédients se combinent pour révéler le goût des pleurotes sous un angle complètement différent.

• pleurotes - 1 kg;
• ail - 4 gousses;
• thym - 1 branche;
• coriandre (graines) - ½ c.
• pois noirs au poivre - 10 pcs .;
• sel - 1 c. à thé;
• huile d'olive - 100 ml.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec une recette étape par étape pour les pleurotes salées avec une photo.

Séparez les fructifications à la pièce, rincez-vous, coupez les pattes.

Versez de l'eau froide et laissez bouillir pendant 10 minutes à feu moyen.

Égouttez et versez à nouveau les pleurotes, laissez bouillir pendant 20 minutes.

Plier sur un tamis et laisser tout le liquide s'écouler.

Couper l'ail en fines tranches et mettre dans des bocaux en verre stérilisé.

Des tranches de thym vert et de poivre noir sont également posées sur le fond.

Mettez les champignons dans des pots et saupoudrez de graines de coriandre et de sel.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus et fermez avec un couvercle en plastique.

Le stockage des bocaux est préférable dans un sous-sol frais ou au réfrigérateur.

Après 24 heures, les pleurotes seront prêts, après quoi ils pourront être servis en toute sécurité sur la table.

Salaison de pleurotes pour l'hiver dans les banques à la maison

• pleurotes - 1 kg;
• sel - 50 g;
• clous de girofle - 5 branches;
• ail - 5 gousses;
• parapluies aneth - 3 pièces .;
• Lavrushka - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pcs .;
• eau (pour la saumure) - 700 ml.

La salaison des pleurotes pour l'hiver sur les berges consiste en plusieurs étapes pas à pas, qui sont les suivantes:

Des grappes de champignons sont divisées en plusieurs parties, nettoyées et coupées en morceaux.

Rincer les champignons à l'eau courante et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l'eau et blanchir les pleurotes pendant 10 minutes.

Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et mettre dans un tamis pour préparer un verre d'eau.

Disposer les champignons dans des pots stérilisés et couvrir avec des couvercles.

Préparez la saumure: dissolvez le sel dans de l’eau, ajoutez du piment, des inflorescences de girofle, du lavrushka, de l’aneth et des gousses d’ail émincées.

Laisser la saumure à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes à feu moyen.

Filtrer la saumure à travers un tamis afin que les épices ne tombent pas dans les banques.

Verser les champignons avec la saumure filtrée, fermer avec les couvercles en plastique et laisser dans la pièce jusqu'à refroidissement complet.

Prenez au sous-sol, mais après 5 jours, une collation de pleurotes salées peut être servie sur la table. Comme vous pouvez le constater, il n’est pas difficile de saler les pleurotes pour l’hiver dans les banques.

Comment saler délicieusement et rapidement les pleurotes à la maison

Saluer les pleurotes à la maison pour l’hiver selon cette recette est également assez simple à préparer. Cette préparation servira de délicieux snack froid, qui conviendra à une table de fête à tout moment de l’année.

Voyons comment saler les pleurotes à la maison?

Les meilleurs pots pour le salage à chaud sont les bocaux en verre d'une capacité de 0,5 l.

• pleurotes - 2 kg;
• eau (pour la saumure) - 1,5 l;
• sel - 3 c. l.
• sauce de soja - 1,5 c.
• piment de la Jamaïque - 7 pois;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• vinaigre (pour une canette) 1,5 c. l

Divisez les touffes de vase des pleurotes en champignons distincts et faites bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée.

Égoutter et ajouter de l'eau fraîche, faire bouillir pendant 20 minutes.

Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, mettre dans un tamis et égoutter tout le liquide.

Disposer les champignons refroidis dans des bocaux, saupoudrés d'ail haché.

Saumure: dissoudre le sel dans l’eau, introduire la sauce soja, le lavrushka, le piment de la Jamaïque, bien mélanger et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Versez des pots de champignons avec de la saumure, ajoutez du vinaigre sur le dessus et fermez avec des couvercles en plastique.

Prendre au sous-sol ou réfrigérer.

Les pleurotes salées préparées selon cette recette vous régaleront tout au long des mois d’hiver.

Comment saler les pleurotes pour le froid d'hiver (avec vidéo)

• pleurotes - 2 kg;
• sel - 200 g;
• noix de muscade - ½ c.
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• feuilles de cerise et de cassis - 5 pcs .;
• poivre noir moulu - 1 c.

Comment saler les pleurotes savoureux à la maison pour en faire un plat parfumé? En cela, les feuilles de cassis et de cerisier nous aideront. Ces composants vont certainement ajouter un arôme spécial à la pièce.

Bien que les pleurotes soient généralement salés dans des fûts de chêne, une casserole en émail ou en verre convient également. A partir de cela, le goût des champignons ne change pas du tout.

Au fond de la casserole, versez une fine couche de sel, mettez dessus les champignons pelés et désassemblés.

La couche suivante est composée d'épices et d'assaisonnements, de sel, ainsi que de feuilles de cerise et de cassis.

Couchez-vous ainsi dans des couches de pleurotes jusqu’à épuisement.

La couche supérieure doit être composée de sel, d'assaisonnements et de feuilles.

Sur le dessus, mettez de la gaze pliée en plusieurs couches ou de la matière propre.

Couvrir avec une assiette et mettre au-dessus de l'oppression - cela peut être un pot de 3 litres d'eau.

Le processus de salage durera 4 à 6 jours à la température ambiante.

Passé ce délai, le plateau avec la pièce à usiner doit être sorti au sous-sol.

Ces champignons peuvent être dégustés 7 à 10 jours après leur envoi au sous-sol.

Avant de manger, il est préférable de bien rincer les champignons avec du sel, de les assaisonner avec de l'huile d'olive et des oignons verts.

Nous proposons également de regarder une vidéo sur la salaison des pleurotes en hiver:

Recette de champignons salés avec de l'acide citrique

Il existe de nombreuses autres recettes pour la fabrication des pleurotes salées, par exemple avec de l'acide citrique. Ici, nous aurons besoin des ingrédients et des épices suivants:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 4 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• pois noirs au poivre - 7 pcs .;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• acide citrique - 1/3 c. à chaque pot.

Mettez les pleurotes nettoyés de la contamination dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 10 minutes à feu moyen.

Egouttez et remplissez les champignons avec de l'eau fraîche (1 l).

Laisser bouillir, ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et cuire 10 minutes.

Dans des bocaux stérilisés, coupez l’ail en petits morceaux (la quantité d’ail dépend de votre goût).

Disposer les champignons bouillis dans des pots avec de la saumure et verser de l'acide citrique sur le dessus.

Agitez doucement le pot avec les pleurotes salées, fermez avec les couvercles en plastique, laissez refroidir et nettoyez dans une pièce fraîche.

Après environ 3-4 jours, les champignons peuvent être servis en les pré-rincant à l'eau courante.

Ils peuvent être assaisonnés avec des oignons hachés, de l'huile d'olive et 1 c. l sucre granulé.

Vous pouvez décorer l'apéritif avec des pois verts en conserve et de l'aneth haché.

Il est à noter que la recette du salage des pleurotes est parfaite, même pour les débutants.

Comment préparer rapidement et savourer des pleurotes à la maison

Nous présentons à votre attention une autre recette de pleurotes salées pour l’hiver.

• pleurotes - 700 g;
• eau - 1,5 l;
• sel - 3 c. l.
• Lavrushka - 5 pcs .;
• pois noirs au poivre - 12 pcs .;
• sucre - 2 c. l.
• graines de moutarde - 2 c.

Comment mariner rapidement les pleurotes à la maison, pour qu’ils aient un goût épicé et qu’ils aiment votre ménage?

Nettoyer les champignons pleurotes des racines, des débris et couper les cuisses.

Rincer les chapeaux à l'eau courante et mettre un torchon.

Versez de l'eau froide dans une casserole émaillée, amenez à ébullition, ajoutez le sucre, le sel, le lavrushka, le poivre noir et les graines de moutarde.

Couper les gros chapeaux de champignon en morceaux, laisser les petits comme tels, les mettre dans de l'eau bouillante.

Faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes en enlevant constamment la mousse avec une cuillère à égoutter et éteignez le feu.

Disposez les champignons dans des pots stérilisés et versez de la saumure. Si quelqu'un aime l'ail, vous pouvez mettre dans chaque pot une gousse d'ail hachée.

Fermez les boîtes avec les couvercles en plastique et réfrigérez.

En un jour, votre préparation est prête à être utilisée.

Lorsque vous servez des pleurotes salés sur la table, assaisonnez-les avec du jus de citron, des oignons verts et de l'huile d'olive. Cette préparation complète parfaitement les plats de viande, de poisson et de pommes de terre. En outre, un apéritif similaire peut être présenté sur la table et en tant que plat indépendant.

Recette pour saler les pleurotes pour l'hiver de manière simple et rapide

Comment pouvez-vous mariner délicieusement les pleurotes avec de l'essence de vinaigre et surprendre vos invités avec ce plat? Pour le préparer, vous avez besoin des produits et des épices suivants:

• pleurotes - 1 kg;
• moutarde en grains - ½ c. à thé;
• piment de la Jamaïque et noir - 3 pois chacun;
• œillet - 2 inflorescences dans chaque bocal;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• essence de vinaigre - 1 c. (à chaque pot);
• acide salicylique - une pincée de poudre;
• sel au goût.

Traditionnellement, le processus de salage des fruits se déroule dans un tonneau en bois. Est-il alors possible de saler les pleurotes en pots en utilisant cette recette et comment le faire? Oui, vous pouvez, et ce plat est préparé comme suit:

Pour éliminer les champignons du mycélium et de la pollution, coupez le bas de la jambe et coupez les bouchons en plusieurs parties.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole émaillée et y faire cuire les champignons pendant 15 minutes en éliminant constamment la mousse formée par une cuillère à égoutter.

À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre les champignons dans un bol, égoutter l'eau et verser 1 litre d'eau dans la casserole.

L'eau salée pour le rendre salé, mettre sur le poêle, laisser bouillir et y mettre les champignons.

Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère à égoutter.

Préparez des conserves d'un demi-litre: lavez-les à la soude, rincez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Distribuez toutes les épices à l'exception de l'essence acétique et de l'acide salicylique dans des bocaux.

Après avoir chauffé au four (5 min), éteignez le four et retirez délicatement les pots d'épices afin qu'ils ne brûlent pas.

Mettez la table et couvrez-la avec une serviette propre pour qu'elle ne refroidisse pas rapidement.

Mettez les champignons bouillis dans des bocaux, versez de la saumure.

Versez l’essence de vinaigre dans chaque bocal et ajoutez de l’acide salicylique haché (les comprimés entiers des banques se dissolvent mal).

Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et transférer dans une pièce froide.

Comment saler les pleurotes chauds avec les piments

La recette pour saler les pleurotes en hiver avec le piment rouge est préparée pour les amateurs de plats épicés.

• pleurotes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.
• poivre noir et pois blancs - 5 pcs .;
• gousses d'ail - 12 pcs .;
• sucre - 1 dess. l.
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• piment rouge - 1/2 pcs.

Comment saler rapidement les pleurotes avec ces ingrédients, puis les soirées d'hiver pour faire plaisir à votre famille avec de délicieux blancs?

Pour ce faire, nettoyez la grappe de champignons pleurotes du mycélium, divisez-la en champignons séparés, rincez à l'eau courante et coupez-la en plusieurs parties.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole en acier inoxydable ou émaillée.

Versez le sel, le sucre, mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et le piment haché.

Laissez les champignons bouillir dans la saumure pendant 15 minutes en éliminant constamment la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter.

Dans chaque pot vers le bas, jetez l'ail émincé, étalez les champignons et versez la saumure.

Rouler les couvercles, laisser refroidir et aller au sous-sol.

Après une journée, les champignons salés peuvent être servis, assaisonnés d'huile végétale, de jus de citron et de rondelles d'oignon hachées.

Maintenant, sachant saler les pleurotes à la maison, chaque femme au foyer peut choisir une recette et commencer à la faire cuire.