Conserves de champignons au safran: les meilleures façons de les récolter

La mise en conserve artisanale de champignons au safran reste l'une des préparations les plus populaires. Ces charmantes fructifications sont assez courantes sur notre territoire et leur "chasse" est donc toujours une belle récolte. En plus du fait que les champignons au safran sont très savoureux et parfumés, ils ont beaucoup de propriétés utiles. De nombreuses ménagères préparent volontiers divers premier et deuxième plats, y compris des préparations alléchantes pour l’hiver. Cela diversifiera le régime quotidien et festif, tout en l'enrichissant en nutriments.

Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons au safran. Ils peuvent être marinés, salés, frits et préparés avec d’autres collations alléchantes, qui sont utilisées en combinaison avec divers plats. Par exemple, les salades de champignons préparées pour l'hiver sont excellentes pour garnir les produits à base de pâte: tartes, tartes, pancakes, pizzas, tartelettes, etc. Grâce à cette conservation, vous pouvez également organiser facilement une collation rapide entre les repas principaux. En ce qui concerne les collations froides marinées et salées, aucune célébration ne sera complète sans elle!

Comment conserver les champignons safranés à la maison: préparer les champignons

Avant de procéder à la conservation des champignons safran à la maison, il est nécessaire de procéder à une préparation appropriée. Pour ce faire, nous avons besoin d’un petit couteau tranchant qu’il sera facile de tenir dans la main, ainsi que d’une éponge de cuisine ou d’une vieille brosse à dents.

Important: il est préférable de recycler les champignons récoltés immédiatement après leur sortie de la forêt, car ils ne peuvent pas être conservés longtemps à l’état frais. Du moment de la récolte à sa transformation, pas plus de 10 heures ne devraient s'écouler, à condition que le produit ait été stocké dans une pièce fraîche.

• Avec un couteau, nous coupons les parties durcies des jambes, ainsi que les endroits légèrement endommagés.
• Avec une éponge de cuisine ou une brosse à dents, nous nettoyons chaque chapeau du champignon des débris adhérents.
• Nous répandons la récolte dans un récipient approprié et la remplissons d'eau salée. Vous pouvez également ajouter quelques cuillerées à thé d'acide citrique à l'eau pour conserver la couleur.
• Laisser agir 20-30 minutes, puis mélanger avec les mains.
• Égoutter et rincer à nouveau à l'eau courante.

Préservation des champignons safran pour l'hiver par salage à chaud

La mise en conserve de champignons safran pour l’hiver par salage à chaud signifie la pré-ébullition des fruits.Grâce à cette recette simple, l'apéritif peut être mis sur la table 5-7 jours après le salage.

• 4 kg de champignons;
• 180-200 g de sel;
• Feuilles de cassis (verser sur de l'eau bouillante);
• 8 inflorescences de girofle;
• 20-30 pois de poivre noir;
• 6 feuilles de laurier.

Champignons de safran en conserve à chaud selon une description en plusieurs étapes.

Comment conserver les champignons safran salés pour l'hiver de façon froide (avec vidéo)

La méthode la plus simple pour saler les champignons au safran est la méthode à froid. Bien que le processus de salage soit plus long, les champignons ont un goût croquant et aromatique. Il sera possible de manger un tel apéritif seulement après 20-25 jours.

• 3 kg de champignons;
• 150 g de sel;
• Feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier;
• 1 bouquet d'aneth frais;
• 3 boutons de girofle séchés;
• 3 feuilles de laurier;
• 15 pois de poivre noir.

Comment conserver les champignons safran salés en appliquant la méthode du froid?

1. Mettez les feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis ébouillanté avec de l’eau bouillante dans une casserole émaillée ou un autre récipient pour le saumurage.
2. Ensuite, répartissez les champignons pelés et trempés pendant 3-4 heures. Ils doivent être posés en couches d'au plus 6-7 cm.
3. Saupoudrer chaque couche de sel, de poivre noir, de clous de girofle, de feuilles de laurier et d'aneth finement haché.
4. La couche supérieure doit être saupoudrée de sel et recouverte de feuilles fraîches.
5. Fermez le couvercle ou un autre avion, mettez l'oppression sur le dessus et sortez-le dans un endroit froid.
6. De temps en temps, vous devez surveiller le liquide libéré par les champignons à la suite du salage. Son niveau doit être suffisant pour couvrir complètement la pièce. Si après 3 à 5 jours après le début du salage, le jus attribué est petit, il est nécessaire d'ajouter de l'eau bouillie froide.

La vidéo ci-dessous montre comment conserver les champignons par saumurage à froid. Après l'avoir examiné, même une hôtesse novice parviendra à traiter avec succès le traitement d'une récolte de champignons.

Conserves de champignons safran salés pour l'hiver dans des pots: une recette pour les champignons

Les champignons au safran salés, conservés dans des bocaux pour l’hiver, constituent un moyen populaire de préparer vos champignons préférés quand aucun plat n’est conforme aux règles de salage.

• 2 kg de champignons;
• 100 g de sel;
• 1 cuillère à soupe l aneth séché;
• 10 pois de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier.

Cette recette de salage simple ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et d'épices. Le goût des champignons ainsi cuits est très intense. Nous vous proposons d'apprendre en détail comment conserver les champignons pour l'hiver dans les banques.

1. Versez les champignons pelés dans de l'eau et laissez bouillir 15 minutes à feu moyen en enlevant constamment la mousse.
2. Reposez-vous sur la grille et laissez égoutter.
3. Au fond des boîtes de conserve stérilisées, étalez une feuille de laurier, quelques pois de poivre noir, de l'aneth séché et une fine couche de sel.
4. Les champignons sont répartis en couches en couches, chacune saupoudrée de sel et de pois au poivre noir.
5. Verser le bouillon de champignons, dans lequel les champignons ont été cuits.
6. Nous mettons une petite charge sur le dessus pour que les champignons soient dans la saumure et nous le sortons au sous-sol pendant 10-15 jours.
7. Après l'heure fixée, nous supprimons l'oppression et fermons les banques avec des bouchons en nylon.

La meilleure recette de champignons au safran en conserve: le marinage classique

Une des meilleures recettes de champignons au safran en conserve est un saumon classique.Aucune fête ou fête amicale ne peut se passer d'un délicieux goûter froid sur la table. De plus, sur la base de champignons marinés, vous pouvez préparer différentes salades qui seront consommées en un rien de temps.

• 2 kg de champignons;
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• 2 cuillères à soupe l sucre granulé;
• 10-15 grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 clous de girofle;
• 2 gousses d'ail;
• 700 ml d'eau;
• 5 cuillères à soupe l vinaigre 9%.

1. Après le nettoyage, les champignons safran sont bouillis séparément dans de l’eau et disposés dans des bocaux stérilisés.
2. Dans l'eau de la recette, mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre et laisser bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Nous filtrons la marinade et la mettons à nouveau sur le feu, ajoutons le vinaigre et portons à ébullition pendant 3 minutes.
4. Retirez la marinade du feu et remplissez-les de boîtes de champignons.
5. Nous fermons les housses en nylon et laissons refroidir dans des conditions ambiantes.
6. Prenez au sous-sol pour le stockage jusqu'à 6 mois.

En plus d'une description étape par étape, nous proposons également de regarder une vidéo qui montre comment conserver les champignons safran pour l'hiver.

Rousses à la marinade: une recette pour mettre des champignons en conserve dans des bocaux pour l'hiver

La mise en conserve des champignons safran se fait dans des bocaux et une recette à base d'acide citrique ne fait pas exception. Les corps de fruits marinés avec un tel conservateur seront croustillants et parfumés.

La recette de cette collation est très simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Même un cuisinier en herbe peut y faire face.

• 2,5 kg du produit principal préparé;
• 1,5 cuillère à soupe. l sel et sucre;
• 1 cuillère à café acide citrique (sans lame);
• 700 ml d'eau;
• 1 bouquet d'aneth frais;
• 100 ml d'huile végétale;
• 15 pois de poivre noir;
• 4-6 pièces feuille de laurier.

1. Répartissez les champignons pelés et lavés en couches dans une casserole et versez de l'eau de sorte que le liquide recouvre complètement les fructifications.
2. Laisser bouillir et laisser bouillir 15 minutes à feu doux.
3. Egouttez immédiatement l'eau, mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter complètement.

La marinade pour la mise en conserve des champignons au safran est la suivante:

1. Versez l'eau de la recette dans une casserole émaillée, ajoutez l'huile végétale, ajoutez les herbes hachées, le laurier et le poivre.
2. Laisser bouillir, ajouter de l'acide citrique et laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Mettez les champignons dans des pots stérilisés, versez la marinade.
4. Fermer les capuchons en nylon serrés, laisser refroidir complètement.
5. Emmenez-les dans une pièce sombre et sombre. Si la conservation est petite, elle peut être conservée au réfrigérateur.

Champignons de safran en conserve chauds à l'ail

Parmi les recettes pour la fabrication de champignons safran, en conserve pour l’hiver, on peut également noter la marinade à l’ail.

Avec une collation aussi savoureuse, toute célébration aura lieu au plus haut niveau, en particulier s'il est prévu de mettre des boissons fortes sur la table.

• 1,5 kg de fructifications;
• 3 c. À thé les sels;
• 5 c. À thé sucre
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 100 ml d'huile végétale;
• 5 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe eau purifiée;
• 17-20 pois de noir et de piment;
• 8-10 gousses d'ail.

Comment conserver les champignons les champignons avec l'ajout d'ail?

1. Nous combinons le sel, le sucre, la feuille de laurier, un mélange de poivrons, d'huile végétale et de vinaigre dans l'eau de la recette.
2. Porter à ébullition et déposer les champignons ayant subi un nettoyage et un lavage en profondeur. À première vue, l'eau peut sembler un peu, mais ne vous inquiétez pas. En cours de cuisson, les fructifications diminuent de taille et libèrent leur propre liquide.
3. Faites bouillir la masse pendant 10 minutes et ajoutez les tranches d'ail passées dans la presse.
4. Remuer et poursuivre la cuisson pendant au moins 5 minutes.
5. Nous distribuons la pièce dans des pots stérilisés, fermés par des bouchons à vis ou en nylon.
6. Nous le mettons au réfrigérateur ou au sous-sol pour le stocker.
7. La préparation des collations peut être vérifiée dès le lendemain.

La recette pour la conservation des champignons safran pour l'hiver par fermentation

Pour les champignons safranés, la mise en conserve est également disponible pour l’hiver par fermentation. On sait que ces fructifications sont plus bénéfiques que les salines, car il se forme de l'acide lactique qui détruit les membranes épaisses des cellules du champignon mal digérées dans l'estomac.

• 2 kg de champignons;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 2-3 cuillères à soupe llactosérum ou lait écrémé;
• 1 litre d'eau bouillie tiède.

La conservation du bonnet de lait au safran pour l'hiver est divisée en étapes.

1. Le produit principal est trempé pendant 2-3 heures dans de l’eau froide ou versé dans de l’eau bouillante.
2. Laisser s'écouler de l'excès de liquide et déposer sur des berges stérilisées.
3. Le sérum, le sel et le sucre sont combinés dans de l'eau chaude.
4. Remplissez les boîtes de conserve de champignons avec du remplissage aigre-doux, mettez un cercle en bois ou une oppression sur le dessus. Il est nécessaire de veiller à ce que le liquide recouvre complètement les champignons.
5. Ils sont sortis dans une pièce fraîche et stockés de la même manière que les champignons salés.

Prescription pour les champignons safran avec du chou à la maison

Comment pouvez-vous conserver les champignons safranés à la maison? Des spécialistes culinaires souvent expérimentés associent leurs champignons préférés avec divers produits. Ainsi, par exemple, une collation très savoureuse est obtenue à la suite du saumurage du chou et des fructifications.

• 2 kg de chou;
• 500 g de chapeaux de safran;
• 2 carottes;
• 20 pois de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 c. À thé chacun sel et sucre;
• 500 ml d'eau tiède.

La recette de la mise en conserve des champignons safran pour l’hiver par fermentation est décrite par étapes.

1. Nous hachons du chou râpé et trois carottes sur une râpe grossière.
2. Faire bouillir les chapeaux de safran pendant 10-15 minutes, puis rincer et transférer dans une passoire.
3. Laisser égoutter un moment, puis couper en morceaux.
4. Nous combinons le chou, les champignons, les carottes, les poivrons et les feuilles de laurier dans un bol commun.
5. Mélangez avec vos mains et transférez dans des bocaux en verre propres en broyant bien la masse.
6. Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, jusqu'à ce que le snack soit fermenté.
7. 2 fois par jour, nous perçons la pièce avec un bâtonnet en bois du haut vers le bas de la boîte.
8. Une fois la fermentation terminée, transférez la collation dans le sous-sol ou au réfrigérateur.

La méthode de conservation des champignons safran pour l'hiver avec de la pâte de tomate dans des bocaux en verre

Un délicieux mélange de champignons, qui peut être utilisé comme garniture pour les produits à base de pâte, ainsi que comme additif pour les premiers plats.

• 2 kg de champignons pelés;
• 4 oignons;
• 1 kg de poivron doux;
• 3 cuillères à soupe l pâte de tomate;
• 100 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l 9% de vinaigre;
• Sel, sucre, poivre au goût;
• Huile végétale

Comment conserver les champignons safran en utilisant la liste de produits ci-dessus?

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Suivez la même procédure avec du poivre.
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale et ajouter les champignons émincés.
3. Continuez à faire frire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité ressorte des champignons.
4. Parallèlement à cela, vous devez faire frire le poivron, puis le combiner avec des champignons et des oignons.
5. Assaisonner la masse avec de la pâte de tomate et verser dans de l'eau.
6. Laisser mijoter au moins 30 minutes.
7. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du poivre et du vinaigre.
8. Distribuer dans des banques stérilisées et pratiquer une stérilisation d'une demi-heure, recouverte de couvercles.
9. Rouler et laisser refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.
10. Sortez des bocaux en verre avec des champignons au safran pour l'hiver dans le sous-sol.

Champignons Frits En Conserve: Une Recette Simple

Il existe d'autres moyens de conserver les champignons safran pour l'hiver. Nous suggérons de préparer des fruits frits dans de l'huile

• Champignons préparés;
• Huile végétale ou graisse intérieure;
• Le sel

Les champignons au safran en conserve sont cuits rapidement et simplement, selon une description étape par étape.

1. Couper les fruits en morceaux et les faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Versez une grande quantité d’huile végétale afin que les champignons flottent littéralement dedans. La même quantité devrait être prise pour la graisse intérieure.
3. Continuez à laisser mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez du sel au goût.
4. Étaler dans des pots stérilisés et rouler les couvercles.
5. Nous attendons le refroidissement et transférés au sous-sol, vous pouvez le laisser au réfrigérateur.

Conserves de champignons au safran: recette de caviar maison

Pour les champignons, en conserve pour l'hiver, le caviar de champignons convient également. Cela se fait facilement, mais cela apporte un maximum d'avantages pour un festin quotidien et festif.

• 1,5 kg de champignons pelés;
• 3 oignons;
• 2 gousses d'ail;
• Huile végétale;
• Sel, poivre

La recette de la mise en conserve de champignons sous forme de caviar est divisée en étapes simples.

1. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis lavés au robinet.
2. L'oignon est pelé et passé dans un hachoir à viande.
3. Ensuite, dans un hachoir à viande, les fruits sont également broyés.
4. Tous ensemble est combiné dans une casserole profonde avec une certaine quantité d'huile végétale et cuit pendant 30 minutes.
5. L'ail haché est ajouté, avec du sel et du poivre.
6. Au bout de quelques minutes, le poêle s'éteint et le caviar est déposé dans des pots stérilisés.
7. Il est fermé par des couvercles en nylon étanches, refroidit et est amené au sous-sol.

Conserves de champignons au safran avec légumes et riz

Nous proposons une recette tout aussi intéressante pour la mise en conserve de champignons safranés pour l’hiver à la maison. Le "petit-déjeuner touristique" traditionnel, associé à des champignons, des légumes et du riz, fera parfaitement ses preuves en tant que plat indépendant.

• 1 kg de champignons;
• 2 kg de tomate;
• 1 kg d'oignons, de carottes et de poivrons;
• 1 cuillère à soupe le riz;
• 400 ml d'huile végétale;
• Sel et poivre

Une recette pas à pas pour les champignons au safran en conserve est la suivante:

1. Versez l'huile dans la casserole et étalez les carottes, râpées sur une râpe.
2. Après 10 minutes, plonger l'oignon haché et le poivron.
3. Après 10 minutes supplémentaires, nous envoyons les champignons bouillis, coupés en tranches, dans la casserole.
4. Ensuite, étalez les tomates hachées et le riz.
5. Faites cuire tous ensemble jusqu'à ce que le riz soit prêt, puis salez et poivrez au goût.
6. Nous stérilisons les pots avec la pièce à travailler pendant 15 à 20 minutes, puis nous les roulons.
7. Après refroidissement, nous prenons la conservation dans le sous-sol.