Méthodes de congélation des chanterelles

Les chanterelles sont à juste titre appelées l’un des cadeaux les plus utiles de la forêt. Ils sont riches en vitamines, acides aminés et minéraux qui améliorent l'état de la peau, des cheveux, restaurent la vision, éliminent les toxines du foie, augmentent l'immunité et d'autres fonctions de protection du corps. À partir d’eux, vous pourrez préparer une variété de plats et préparer l’hiver: à sec, au vinaigre, au sel et au gel.

Dans cet article, nous nous intéresserons à la récolte des girolles pour l’hiver en passant par le gel. Pour les débutants, ce processus peut sembler difficile, de sorte que certaines questions peuvent se poser, par exemple, comment congeler les chanterelles et combien de temps durent-elles?

Traitement des girolles avant la congélation

Quelle est la meilleure façon de congeler les chanterelles et vaut-il la peine de procéder à un traitement thermique avant ce processus afin que les champignons ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques? Considérez plusieurs options pour geler les girolles: crues, bouillies et frites.

Avant de commencer des recettes pour la congélation de girolles, vous devez étudier les règles générales relatives à leur traitement préliminaire.

• Les champignons crus doivent être transformés dès que possible. De telles préparations seront beaucoup plus savoureuses et plus sûres pour la santé.
• Les girolles sont nettoyées des débris forestiers, coupées du bout des pattes, si cela n'a pas été fait dans la forêt, et lavées dans une grande quantité d'eau froide.
• Avant la congélation, les champignons frais sont sélectionnés uniquement entiers, sans dommage. Il est préférable de laisser bouillir ou frire les spécimens brisés ou de grande taille.
• Les champignons sont déposés sur un torchon et séchés pendant au moins 3 à 4 heures, bien que leur séchage soit suffisamment long, mais il ne faut pas le négliger pour que l'humidité restante dans le congélateur ne se transforme pas en glace.

Important: pour conserver les champignons frais plus longtemps, vous pouvez les saupoudrer d'une petite quantité de sel avant de les congeler.

Quel est le meilleur moyen de congeler des girolles fraîches pour l'hiver?

Comment congeler les chanterelles fraîches pour l'hiver, afin que le produit ne soit pas nocif pour la santé plus tard?

• 3 kg de girolles fraîches;
• 70 g de sel;
• Contenants en plastique ou sacs en plastique.

1. Après le prétraitement et le séchage, les champignons sont répartis dans des récipients en plastique alimentaire et légèrement saupoudrés de sel.
2. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique: verser les chanterelles, le sel, laisser échapper tout l'air et bien attacher.
3. Mettez au congélateur et stockez à une température non inférieure à -18 ° С.

Après décongélation, ces champignons peuvent être rapidement salés ou marinés pour toutes les fêtes.

Comment congeler les girolles brutes sans les faire bouillir: description étape par étape

Comment préparer les girolles pour l'hiver en les congelant sans traitement thermique? Dans cette option, nous suggérons d'utiliser le processus de blanchiment.

• 3 kg de girolles;
• 1 oignon;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• Contenants alimentaires ou sacs en plastique.

Comment congeler les girolles brutes, sans les faire bouillir, montrera une description étape par étape.

1. Versez de l'eau dans la casserole, laissez bouillir et ajoutez l'oignon coupé en 4 parties avec 1,5 c. l le sel
2. Les girolles pelées et lavées sont étalées dans une passoire en une fine couche.
3. Tremper dans la saumure bouillante pendant 2-3 minutes et immédiatement lavé au robinet avec de l'eau froide.
4. Laisser égoutter et étendre sur un torchon en laissant dans cette position pendant environ 3 heures.
5. Effectuez cette procédure avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement utilisés.
6. Après séchage, les champignons sont étalés en couche mince et placés dans un congélateur pour la congélation rapide. Réglez la température la plus basse possible pendant 2 heures.
7. Ils le sortent, le mettent dans des sacs ou des récipients et le mettent au congélateur pour retrouver la température précédente.

Comment préparer les girolles bouillies pour l'hiver en les congelant

Le prétraitement des chanterelles cuites avant la congélation est effectué de la même manière que les fraîches.

La congélation après ébullition est considérée comme le moyen le plus fiable de préparer des champignons pour la consommation. De nombreux cuisiniers utilisent cette option pour gagner du temps: les champignons sont simplement décongelés, puis cuits à l'étouffée, frits, marinés ou cuits.

Comment congeler les girolles bouillies en préservant l'arôme et le goût des fruits? Nous vous proposons une recette qui saura vous séduire par sa simplicité et son prix abordable.

• 2 kg de girolles;
• 2 c. À thé sel gemme (non iodé);
• 1 oignon;
• 2 clous de girofle.

Comment congeler les girolles bouillies montrera une description détaillée du processus.

1. Versez de l'eau dans la casserole de sorte qu'elle soit 2 fois plus que le produit principal.
2. Ajouter le sel, les clous de girofle et l'oignon, couper en 2 parties, laisser bouillir.
3. Plongez les champignons pelés et lavés dans de la saumure bouillante et laissez cuire 10 minutes, en éliminant la mousse obtenue de la surface. Si le temps d'ébullition est augmenté, les girolles, lorsqu'elles sont congelées, perdent leur structure.
4. Reposez-vous sur une grille, laissez-le bien égoutter, puis étendez une fine couche sur un torchon et laissez sécher pendant 2-3 heures.
5. Plier les fruits dans des sacs ou des contenants pour aliments, presser et fermer.
6. Mettre au congélateur et conserver à une température ne dépassant pas -18 ° C.

Comment congeler des chanterelles cuites pour les premiers plats

Comment congeler les chanterelles pour l'hiver après les avoir bouillies, si elles servent à préparer les premiers plats? Les champignons sont congelés avec du liquide et tout est versé dans un récipient hermétique.

• 2 kg de girolles;
• 2 c. À thé les sels;
• 2 l d'eau;
• 2 pièces feuille de laurier et clou de girofle;
• 5 pois de poivre noir.

1. Après le nettoyage et le lavage, les champignons sont versés avec de la saumure bouillante.
2. La saumure: le sel et les épices sont combinés dans 2 l d’eau, on laisse bouillir et bouillir pendant 5 minutes.
3. Les champignons sont cuits dans la saumure pendant 15 minutes à feu doux et éteignent le feu. Si vous voulez réduire le temps de cuisson, coupez les champignons en morceaux.
4. Laisser refroidir complètement et préparer à la congélation.
5. Un sac en plastique est placé dans un récipient en plastique.
6. Les champignons y sont disposés, versés avec du bouillon et, sans couvrir, sont nettoyés au congélateur.
7. Après durcissement complet, le sac contenant les carreaux gelés est retiré et placé dans le congélateur.
8. À partir du produit semi-fini résultant en hiver, vous pouvez très simplement faire cuire une soupe aux champignons aromatique ou des ragoûts de pommes de terre aux girolles dans le bouillon.

Comment congeler les chanterelles frites pour l'hiver: une description étape par étape

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les girolles pendant l’hiver à la congélation. Cependant, si vous ne disposez pas de suffisamment de temps pour conserver les champignons, utilisez la friture et la congélation ultérieure.

Comment congeler successivement les girolles frites pour l’hiver montrera une description étape par étape de la recette.

• 2 kg de girolles;
• 100 ml d'huile végétale;
• 3 oignons;
• 3 c. À thé les sels;
• ½ cuillère à café poivre noir moulu.

1. Les girolles épluchées et lavées sont coupées en petits morceaux.
2. Versez 1/3 de l'huile dans la poêle chaude et étalez les champignons.Il est préférable de ne pas utiliser de graisses animales, sinon ces champignons sont conservés congelés pendant au plus 1-1,5 mois.
3. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
4. Ajouter le reste de l'huile, ajouter l'oignon coupé en cubes et faire frire pendant 10 minutes.
5. Salez, poivrez, mélangez et faites frire 5 minutes.
6. Retirer de la cuisinière, laisser refroidir complètement et répartir dans des récipients pour aliments.
7. Appuyez sur pour que l'air sorte, fermez les couvercles et envoyez-le au congélateur.

Comment congeler les chanterelles sans épices à la maison

Cette recette pour la cuisson des chanterelles à la congélation pour l'hiver n'inclut pas l'ajout d'épices et de légumes. Même la quantité d'huile végétale devrait être limitée. Le principal avantage de cette méthode est que les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis.

• 2 kg de girolles;
• 50 ml d'huile végétale.

Comment geler les champignons girolles pour l’hiver peut être trouvé dans la description détaillée.

1. Les girolles pelées et lavées sont étalées dans une poêle chaude et sèche et frites jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Ajouter l'huile végétale et faire frire 15 minutes à feu doux.
3. Laisser les champignons refroidir légèrement et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer tout excès de graisse.
4. Les champignons sont emballés de manière pratique et expédiés au congélateur.

Après décongélation, une telle préparation peut être utilisée pour les pizzas, les tartes et les pommes de terre frites ou la viande.

La recette pour la cuisson des chanterelles pour l'hiver en les congelant dans de la crème sure ou de la crème

Parfois, lors de la friture (sans faire bouillir), les champignons peuvent être légèrement amers. Comment congeler les chanterelles à la maison pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat?

Nous vous suggérons d'utiliser une recette pour préparer les girolles en hiver en les congelant dans de la crème sure ou de la crème.

• 2 kg de girolles;
• 200 ml de crème à 30% ou de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l huile végétale;
• 2 c. À thé le sel

1. Après le nettoyage préliminaire, les girolles sont trempées pendant 1 heure dans de l’eau froide.
2. Faites bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée en enlevant constamment la mousse.
3. Laisser égoutter sur une grille et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Versez la crème et le sel, remuez, laissez mijoter à feu doux aussi longtemps que la crème s'évapore de moitié.
5. Ajouter l'ail haché et laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Retirer du feu, laisser refroidir puis mettre dans des contenants en plastique.
7. Mettez au congélateur et ne stockez pas plus de 3 mois. Un produit semi-fini aussi intéressant peut surprendre vos invités et ravir ceux qui vous sont chers.

Il convient de préciser que la durée de stockage des champignons surgelés dépend de la méthode choisie.

• Pour les girolles fraîches surgelées, il est recommandé de ne pas conserver plus de 10 mois au congélateur.
• Pour les chanterelles cuites, la durée de conservation maximale est de 3 à 4 mois.
• Les champignons sautés ne doivent pas être conservés plus de 3 mois au congélateur.