Cuisson des girolles pour l’hiver: recettes de préparations maison aux champignons

Pour chaque cueilleur de champignons, les girolles sont un «entrepôt» naturel de grande valeur. Dans leur composition, ils contiennent une grande quantité de substances, de vitamines et de minéraux utiles pour le corps. C'est pourquoi il est nécessaire de veiller à la récolte des girolles pour l'hiver.

Fait intéressant, ces organes de fructification ne sont jamais endommagés par les vers. En outre, ils ont un haut degré de sécurité lors du transport. La cuisson des chanterelles pour l’hiver, quelle que soit la méthode employée, contribue utilement à la préservation de la maison et à la reconstitution du régime alimentaire quotidien en vitamines.

À partir de ces délicieux champignons, vous pouvez préparer une soupe riche et nutritive, y faire frire des pommes de terre ou un ragoût de viande. Cependant, ce ne sont pas tous les plats qui se combinent avec les chanterelles. Ainsi, ils peuvent être marinés, salés, frits, congelés et même séchés.

Comment préparer les girolles pour la cuisine d'hiver?

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les chanterelles en hiver. Nous vous proposons plusieurs options montrant comment conserver les champignons. Il sera particulièrement utile pour de nombreux cuisiniers novices de se renseigner sur la bonne récolte des girolles pour l’hiver. Cependant, avant de commencer le processus de cuisson, vous devez préparer les champignons:

• nettoyer des débris forestiers: les restes d'herbe, de mousse et de feuilles;
• mettez-les dans un récipient avec beaucoup d'eau, rincez et coupez le bas des jambes;
• rincer à nouveau et laisser dans l'eau pendant 20-30 minutes afin que tout le sable, le cas échéant, sorte des plaques;
• Reposez-vous sur la grille pour que le verre soit liquide, puis procédez au traitement.

Une recette hivernale simple pour les girolles marinées

Cette recette est remarquable pour sa simplicité et son prix abordable. Si vous avez récolté des girolles dans la forêt, tous les autres ingrédients seront toujours présents dans votre cuisine. Une recette simple pour préparer les chanterelles pour l’hiver inclut la présence dans la saumure de 9% de vinaigre et d’oignons, ce qui donnera un goût unique aux champignons.

• 1 kg de girolles;
• 150-170 ml de vinaigre à 9%;
• 5 gousses d'ail;
• 3 têtes d'oignon;
• 500 ml d'eau;
• 3 c. À thé sucre
• 3 c. À thé sels non iodés;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 pois d'épices et de poivre noir.

Dans cette version, nous fermerons les girolles cuites pour l'hiver dans des bocaux à couvercle tordu, car le kapron et le métal simple ne fonctionneront pas.

1. Les chanterelles précuites cuisent à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Nous sortons et étendons sur la grille pour égoutter complètement et, dans l'intervalle, nous préparons la marinade.
3. Dans l'eau, mélanger le vinaigre, toutes les épices (ail, couper en lanières fines, l'oignon en demi-anneaux) et laisser bouillir pendant 5 minutes.
4. Nous distribuons les champignons dans des bocaux, versons la marinade chaude et partons pendant 15 minutes.
5. Verser la marinade dans la casserole, laisser bouillir et laisser bouillir pendant 5 minutes.
6. Encore une fois, remplissez les boîtes de conserve avec les champignons de la marinade, tournez les couvercles et retournez.
7. Nous isolons par-dessus un vieux plaid et laissons refroidir complètement. Les girolles marinées peuvent être dégustées en 2 jours.

Nous récoltons les girolles pour l'hiver: recette de marinage avec photo

Si vous voulez faire quelque chose d'inhabituel avec les chanterelles, faites-les mariner au citron. Les corps de fruits s'avéreront piquants et iront bien avec tous les plats d'accompagnement. En outre, diverses salades peuvent être préparées à partir de celles-ci. Nous récoltons donc les girolles pour l’hiver en collectant les produits suivants:

• 1,5 kg de girolles;
• 150-170 ml de vinaigre à 9%;
• 8 c. À soupe l huile végétale;
• 2 citrons moyens;
• Sel au goût;
• 1 litre d'eau;
• 4 pc feuille de laurier;
• 3 clous de girofle;
• 5 pois de poivrons noirs et blancs.

Nous vous suggérons d'utiliser une recette pas à pas pour préparer les chanterelles pour l'hiver avec une photo.

Comment faire cuire les girolles au persil pour l'hiver dans des bocaux

La recette de cuisson des girolles pour l'hiver dans des bocaux est une excellente option, vous permettant de conserver toutes les substances bénéfiques contenues dans les champignons. Un tel régal ravira votre foyer avec son goût unique. Essayez de conserver les fruits dans de l'huile végétale avec du persil, vous allez adorer!

• 2 kg de girolles;
• 3 cuillères à soupe l les sels;
• 4 cuillères à soupe l sucre
• 200 ml d'huile végétale;
• 2 bouquets de persil vert;
• 3 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 5 pois noirs et de piment;
• 4 boutons de clou de girofle;
• 700 ml d'eau.

Comment faire cuire les girolles pour l'hiver avec l'ajout d'huile et d'herbes fraîches?

1. Après le nettoyage et le lavage préliminaires, verser les champignons dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 15 minutes.
2. Pendant que les fruits sont en ébullition, préparez la marinade: mélangez toutes les épices et les épices (sauf le persil) dans de l’eau, laissez bouillir pendant 5 minutes.
3. Mettez les girolles bouillies dans la marinade et laissez bouillir encore 10 minutes.
4. Verser le persil haché, mélanger et éteindre le feu.
5. Disposez les champignons dans des bocaux, versez immédiatement la marinade et fermez bien les couvercles.
6. Laisser refroidir complètement sous le tapis et réfrigérer.

Comment congeler les girolles fraîches pour l'hiver

De nombreux spécialistes culinaires, qui n’ont pas le temps de cueillir des conserves, préfèrent congeler la récolte de champignons. Comment congeler des chanterelles fraîches pour l'hiver frais, afin de pouvoir ensuite cuisiner des plats à partir de celles-ci?

• Produit principal;
• Sel gemme (non iodé).

Comment faire cuire les girolles pour l’hiver en les congelant vous donnera une description étape par étape de la recette.

1. Nous lavons les champignons nettoyés à partir de débris forestiers dans de l'eau et les déposons immédiatement sur une grille pour les égoutter et les sécher.
2. Nous étalons le produit sur un espacement en une couche (avec les capuchons vers le bas) et saupoudrons d'une petite quantité de sel.
3. Nous avons mis au congélateur pour la surgélation pendant environ 2 heures.
4. Nous éliminons l'espacement, mettons les champignons dans des sacs en plastique, libérons l'air et attachons.
5. Nous plaçons à nouveau les fruits dans le congélateur, ce qui met l'équipement en mode de congélation habituel.

Il est à noter que les champignons ne peuvent pas être recongelés car cela altère leur goût. La décongélation est effectuée en plaçant des paquets de champignons sur la clayette du réfrigérateur.

Gelées de girolles bouillies pour l'hiver

Il convient de noter que la méthode de congélation est l’une des technologies de pointe pour la récolte des fruits en morceaux. Ceux qui ont des congélateurs aiment beaucoup les remplir avec des produits similaires. Cependant, les chanterelles gelées pour l’hiver peuvent avoir lieu non seulement fraîches. Cette procédure est également conçue pour les corps de fruits bouillis et frits.

• Chanterelles
• Le sel;
• 5 boutons de girofle;
• Feuille de laurier.

La préparation des girolles pour l'hiver par congélation se fait en plusieurs étapes:

1. Après le nettoyage préliminaire, les champignons sont soigneusement lavés à l'eau et disposés sur une grille de drainage.
2. Étendre dans de l'eau bouillante salée avec l'ajout d'une feuille de laurier et de clous de girofle.
3. Cuire à feu doux pendant 20 minutes en éliminant constamment la mousse de la surface.
4. Lavé à l'eau chaude, réparti dans une passoire à égoutter, puis sur un torchon.
5. Après refroidissement, les champignons sont disposés dans des récipients en plastique de qualité alimentaire ou des sacs en plastique.
6. Ils le mettent au congélateur et partent jusqu'au moment où vous devez faire cuire un plat à base de champignon.
7. Il est intéressant de noter que le conditionnement devrait contenir une quantité de champignons suffisante pour un plat, car la congélation répétée n’est pas autorisée.

Girolles frites aux oignons pour l'hiver

Les chanterelles frites pour l’hiver se marient bien avec des pommes de terre bouillies ou en sauce. Pour conserver les champignons sautés, vous devez respecter les proportions indiquées dans la recette et la stérilité.

• 1,5 kg de girolles;
• 500 g d'oignons;
• 1 cuillère à soupe huile végétale;
• 100 g de beurre;
• ½ cuillère à soupe l le sel

La recette pour la récolte des chanterelles pour l’hiver par torréfaction nécessite le respect des instructions étape par étape.

1. Les chanterelles préalablement nettoyées et lavées doivent être coulées dans de l’eau et brûlées.
2. Cuire 10 minutes en éliminant constamment la mousse de la surface.
3. Placez les champignons bouillis sur une grille pour les égoutter, puis sur un torchon.
4. Dans une grande poêle, chauffer une partie de l'huile végétale, mettre les champignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
5. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le frire dans une autre poêle, dans l'huile.
6. Mélanger les champignons et les oignons, saler et laisser mijoter 15 minutes en remuant à nouveau régulièrement.
7. Faites fondre le beurre et remplissez le fond des boîtes de conserve stérilisées.
8. Mettez les champignons avec les oignons et versez le reste de l'huile végétale.
9. Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir complètement et réfrigérer.

La recette du caviar de girolles aux oignons et carottes pour l'hiver

La recette du caviar de girolles pour l'hiver est un processus très simple. Malgré cela, en hiver, une simple collation vous surprendra agréablement, ainsi que les membres de votre famille, avec un goût et un arôme incroyables.

• 2 kg de girolles bouillies;
• 300 g d'oignons;
• 400 g de carottes;
• 400 ml d'huile végétale;
• 1 citron
• 7 gousses d'ail;
• Sel au goût;
• ½ cuillère à soupe l sucre
• 2 c. À thé (sans dessus) poivre noir moulu.

Le caviar de chanterelle pour l'hiver est préparé par étapes.

1. Les champignons sont coupés en petits cubes et frits dans une petite quantité d'huile jusqu'à coloration dorée.
2. Épluchez les carottes et les oignons, lavés et hachés: les oignons - en cubes, les carottes - sur une râpe grossière.
3. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits et y ajouter les champignons. Continuer à faire frire pendant 20 minutes à feu doux.
4. Retirer du feu, laisser refroidir à 30 ° C et moudre à l'aide d'un hachoir à viande.
5. Remettre la masse dans la casserole, ajouter l'ail pilé, le sel, le poivre, ajouter le sucre et verser sur le jus de citron.
6. Mélanger et faire frire pendant 20 minutes, en versant de l'huile végétale.
7. Ils sont disposés dans des pots stérilisés, fermés par des couvercles en plastique et isolés.
8. Après refroidissement, placez la pièce au réfrigérateur et ne stockez pas plus de 4 mois.

La recette pour saler les chanterelles à l'ail pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer aiment aussi saler les chanterelles pour l’hiver, en utilisant des recettes avec la présence de leurs épices et épices préférées. Nous vous suggérons donc de vous familiariser avec la méthode traditionnelle de salage à froid, que même un cuisinier débutant peut répéter.Cet apéritif convient non seulement à un usage quotidien, mais également à des événements festifs.

• 2 kg de girolles;
• 100 g de sel;
• 5 gousses d'ail;
• Huile végétale;
• Parapluies d'aneth.

Comment saler les girolles salées pour l'hiver expliquera une description étape par étape.

1. Rincez plusieurs fois les chanterelles nettoyées des débris forestiers avec beaucoup d’eau.
2. Plier dans une passoire et laisser reposer pendant 20-30 minutes.
3. Versez les parasols à l'aneth avec de l'eau bouillante et déposez-les au fond d'une casserole en émail, où sera effectué le salage des champignons.
4. Déposer une couche de girolles sur le dessus, saupoudrer de sel et d'ail haché.
5. Alterner les couches du produit principal et des épices jusqu'à leur finition.
6. La dernière couche doit être constituée de parapluies de sel et d’aneth.
7. Couvrir avec un couvercle dont le diamètre est inférieur au diamètre de la casserole et placer la charge.
8. Enlevez le récipient à champignons dans un endroit froid et laissez-le pendant 36 heures.
9. Mettre les girolles dans des pots stérilisés, presser pour libérer l'air et verser 1/3 de la saumure.
10. Chauffer l'huile à 40 ° C et verser dans des bocaux jusqu'au sommet.
11. Fermer les bouchons serrés, laisser refroidir et encore sortir dans un endroit frais.

Salade de girolles au raifort pour l'hiver

Dans cette recette, les girolles préparées pour l’hiver par salage seront croustillantes et piquantes grâce aux feuilles d’ail et de raifort.

• 3 kg de girolles;
• 150 g de sel;
• 5 pièces feuille de laurier et clou de girofle;
• Feuilles de raifort;
• Huile végétale;
• 2 têtes d'ail.

1. Les chanterelles préparées blanchissent dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Nous rincons et déposons sur une grille afin que les verres se vident et se refroidissent.
3. Au bas des pots stérilisés, étalez des feuilles de raifort épurées et versez une couche de sel dessus.
4. Nous appliquons les girolles en les saupoudrant d'ail haché, de laurier et de girofle.
5. Chaque couche de champignons doit également être saupoudrée de sel.
6. Nous mettons l'oppression et, pendant 36 heures, nous conservons les boîtes de conserve dans une pièce fraîche.
7. Versez de l'huile végétale chaude dans chaque bocal, couvrez-le et sortez-le à nouveau dans un endroit frais.

Les girolles salées préparées pour l’hiver de cette façon, vous pourrez commencer à les goûter après 20 à 25 jours. Ils sont parfaits pour les pommes de terre bouillies ou frites.

Comment mariner les girolles pour l'hiver dans les berges: une description étape par étape

Cette option, montrant comment saler les girolles pour l'hiver sur les berges, sauvera la récolte jusqu'à une nouvelle récolte. Dans le même temps, vous pouvez stocker des champignons même dans le garde-manger.

• 2 kg de girolles;
• 100 g de sel;
• 6 pièces feuille de laurier et boutons de clou de girofle;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 7 gousses d'ail;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Salez correctement les girolles dans les bocaux pour l’hiver aidera à la description étape par étape.

1. Après avoir subi le traitement initial des débris forestiers, les girolles sont lavées dans une grande quantité d’eau.
2. Faites bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée en ajoutant 2 pincées d'acide citrique.
3. Sortez sur un réseau et laissez s'écouler le liquide en excès.
4. Les champignons en verre sont disposés dans des pots stérilisés, en versant chaque couche de sel et d’autres épices.
5. Appuyez avec un peu d'oppression pour que les chanterelles ne se déforment pas.
6. Après une journée, retirez le joug, couvrez les boîtes de conserve et mettez-les dans de l'eau froide.
7. Chauffez l'eau à feu doux et stérilisez la pièce pendant 20 minutes.
8. Roulez, retournez et réchauffez avec une vieille couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Vous pouvez commencer à manger cette collation après 5 jours.

Recette de girolles salées pour l'hiver: comment fermer les champignons à la cannelle

Cette recette hivernale pour les chanterelles salées sera réalisée avec l’ajout de cannelle.

• 2 kg de girolles;
• 5 c. À thé les sels;
• Bâton de cannelle;
• 4 pièces feuille de laurier et piment de la Jamaïque;
• 4 gousses d'ail.

Comment saler les girolles pour l’hiver dans les berges, racontera une description détaillée de la recette.

1. Les champignons pelés et lavés versent de l'eau bouillante et font cuire 5 minutes à feu doux.
2. Ajoutez un bâton de cannelle, une feuille de laurier et un piment, faites bouillir pendant 10 minutes.
3. Laissez les champignons égoutter et refroidir, puis mettez les dans un plat en émail, saupoudrez de l'ail haché et du sel.
4. Égouttez le bouillon dans lequel les champignons ont été cuits et remplissez-les de pots de girolles.
5. Couvrir avec les couvercles, isoler avec une couverture sur le dessus et laisser refroidir complètement dans cette position.
6. Après refroidissement, sortez les canettes dans le sous-sol.

Cet article décrit des recettes simples et savoureuses pour la fermeture des renards en hiver. Si dans votre arsenal il existe des options de conservation similaires, vous pouvez diversifier votre régime alimentaire quotidien et celui des fêtes.