Recettes pour la fabrication de cèpes pour l'hiver en congelant
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Comment congeler les cèpes pour l'hiver
La congélation des champignons est l’un des types de conserves les plus populaires de ce produit. Une fois congelés, les champignons conservent leur goût, leur couleur, leur odeur et leur valeur nutritive. Le seul inconvénient de cette méthode de récolte peut être appelé le fait qu’après le traitement thermique, les champignons congelés perdent la majeure partie de leur volume. Afin de réduire le volume avant de congeler les cèpes pour l’hiver, il est recommandé de les faire frire ou de les faire bouillir au préalable.
Comment faire cuire les champignons porcini pour l'hiver en les congelant
Avant de cuire les cèpes pour l'hiver en les congelant, vous devez les nettoyer soigneusement, les couper et les laver à l'eau froide. Après cela, il est recommandé de sécher les champignons sur une serviette, de les couper en petites tranches et de les disposer par petites portions dans des sacs en plastique. Dans le même temps, gardez à l'esprit que dans un seul emballage, il devrait y avoir autant de champignons que vous allez utiliser à la fois, afin de ne pas les exposer à une congélation secondaire. Les champignons ainsi préparés peuvent être conservés plus de 6 mois. Avant utilisation, ne les décongelez pas - mettez les champignons directement dans une casserole ou dans une casserole.
Comment préparer les cèpes pour l'hiver en les congelant
Les champignons bouillis sont également congelés en les cuisant dans leur propre jus ou avec un bouillon. Si vous décidez de les faire bouillir dans de l'eau et de préparer un bouillon, faites d'abord bouillir le liquide et le sel - cela aidera à préserver l'arôme et le goût. Selon le type, avant de récolter les cèpes pour l'hiver en les congelant, ils sont bouillis pendant 10 à 25 minutes, en comptant le temps écoulé entre le moment de l'ébullition et celui de l'ébullition. Faites bouillir dans votre propre jus - le même que frire sans huile. De plus, presque toutes les propriétés nutritionnelles du produit sont préservées. Les champignons sont nettoyés et soigneusement lavés, puis répartis dans une grande poêle à frire et allumés à feu doux, en ajoutant très peu d'eau. Si le volume des champignons a diminué trois fois, ils sont prêts.
Cela se produit généralement 15 à 20 minutes après le début de la cuisson.Les champignons bouillis sont refroidis et distribués dans des bocaux, versés avec le jus obtenu et placés dans le congélateur. Afin que les champignons conservent leur goût et leur odeur, ajoutez une petite quantité de sel dans l’eau pendant la cuisson. Trempez les champignons dans de l'eau bouillante et laissez cuire environ 10 à 20 minutes, selon le type de champignon. Plus de qualités nutritionnelles sont préservées dans les champignons bouillis dans leur propre jus.
Ce processus rappelle davantage la friture: les champignons préparés sont disposés dans une poêle à frire profonde ou une casserole et chauffés à feu doux jusqu'à ce que le volume initial soit réduit de 3 à 5 fois. Lorsque la vaisselle est chauffée à 70–80 ° C, les champignons commencent à sécréter du jus et à y frire. Les champignons frits sans addition de sel et d'épices sont souvent utilisés pour la congélation. Cela vaut la peine de les mettre dans des sacs en plastique seulement après refroidissement complet.
Comment faire cuire les champignons porcini pour l'hiver en les congelant
Composition:
- Jeunes cèpes fraîchement cueillis
- Le sel
- acide citrique
Avant de cuire les champignons blancs pour l'hiver en les congelant, les bolets pelés sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et légèrement acidifiée, puis portés à ébullition pendant environ 5 minutes. Les champignons filtrés sont refroidis dans une casserole avec de l'eau froide. Ensuite, les champignons bien séchés sont disposés en une seule couche sur la feuille et congelés à une température de -20 ° C. Les champignons surgelés sont disposés dans des sacs en plastique en portions (environ 200 à 300 g) à usage unique et l'air est comprimé des sacs. Les champignons sont conservés au congélateur, avant utilisation, les champignons congelés ne sont pas décongelés mais immergés dans de l'eau bouillante. Cette méthode de traitement des champignons ne prévoit pas de recongélation après décongélation. Cela devrait être rappelé, sinon l'intoxication est possible.
Si vous devez décongeler un congélateur, vous devriez changer les champignons.
Bien sûr, cette méthode de traitement des champignons ne s'applique pas en cas de panne de courant.
Champignons Porcini Frits Congelés
Ingrédients
- Jeunes cèpes fraîchement cueillis
- Le sel
- huile végétale
Les champignons pelés sont lavés à l’eau, coupés en morceaux, versés dans de l’eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi ils permettent aux champignons de refroidir et sont placés dans des sacs en plastique par petites portions (environ 200 à 300 g) à usage unique; l'air est évacué des sacs. Les champignons sont stockés dans le congélateur. Avant utilisation, le contenu des sachets (champignons surgelés) est découpé en plusieurs parties et disposé dans une casserole chauffée. Les champignons frits congelés occuperont beaucoup moins d’espace dans le congélateur que les champignons bouillis surgelés. Cette méthode de traitement des champignons, comme la précédente, ne permet pas une congélation répétée, un empoisonnement est possible. Si vous devez décongeler un congélateur, vous devriez changer les champignons. Cette méthode de traitement des champignons n'est pas applicable en cas de panne de courant.
Champignons blancs surgelés crus pour l'hiver
Nettoyez soigneusement les champignons frais des débris forestiers: brindilles, terre, feuilles, lavez plusieurs fois à l’eau froide en ajoutant du jus de citron ou de l’essence de vinaigre, puis séchez-les avec une serviette. Ensuite, placez les champignons dans un sac en plastique propre et sec, attachez-les avec un élastique et placez-les au congélateur. Si vous utilisez des boîtes en plastique, nettoyez-les d'abord avec de l'eau chaude et du savon et maintenez-les pendant 1 à 2 minutes à la vapeur. La congélation des champignons porcini crus pendant les mois d’hiver permet de préserver le maximum de valeur nutritive du produit.
Vous aurez besoin de:
- champignons frais - 3-5 kg
- Jus de citron ou essence de vinaigre - 1 c. l
2 voies
Sécher et laver les champignons frais sur une serviette, saupoudrer de jus de citron et placer dans un sac en plastique sec.
Vous aurez besoin de:
- champignons frais - 1 kg
- jus de citron - 1/2 c. l
3 voies
Sécher les champignons frais, pelés et lavés à l'eau froide et coupés en cubes de taille moyenne.Hacher finement le persil et l'aneth, mélanger avec le piment et les champignons hachés. Mettez dans une boîte en plastique.
Conserver dans un congélateur à une température de 18 à 20 degrés.
Vous aurez besoin de:
- champignons frais - 3 kg
- persil et aneth - 3-5 c. l
- piment de la Jamaïque moulu - 1/2 c.
4 voies
Lavez les petits champignons plusieurs fois à l'eau froide, mélangez-les à de l'ail finement haché, mettez-les dans un sac ou une boîte en plastique et placez-les au congélateur.
Vous aurez besoin de:
- petits champignons - 1 kg
- ail haché finement - 3 têtes
Cèpes congelés
Lavez les jeunes champignons frais, séchez-les, mélangez-les avec du sel et faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 20 minutes en brassant fréquemment. Ensuite, retirez du feu, laissez refroidir, mettez dans un bocal en verre propre ou une petite casserole émaillée et placez au congélateur. Les champignons décongelés peuvent être servis avec de la sauce. Pour ce faire, épluchez les oignons et hachez-les finement. Couper les carottes épluchées en lanières. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez la crème sure, le sel et laissez mijoter les racines 10 minutes sous un couvercle fermé à feu doux. Remplissez les champignons décongelés avec la sauce finie. Servir avec une garniture.
Vous aurez besoin de:
- champignons frais - 3 kg
- oignons - 2 pcs
- carottes de taille moyenne - 3 pcs
- huile végétale - 3-5 c. l
- crème sure - 1 à 1,5 cuillère à soupe.
- sel au goût
Cèpes congelées pour l'hiver
Épluchez les champignons frais, rincez-les à l'eau froide et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Versez ensuite le vin blanc, salez, ajoutez le persil finement haché, le poivre noir moulu, le clou de girofle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Refroidissez les champignons préparés, mettez-les dans un sac en plastique ou une boîte en plastique et congelez-les. Les champignons congelés cuits sont utilisés pour la cuisson des premier et deuxième plats.
Vous aurez besoin de:
- champignons frais - 1 kg
- huile végétale - 2-3 c. l
- vin blanc - 1/2 c.
- sel, poivre noir moulu au goût
- persil - 1/2 c. l
- clous de girofle - 1/3 c.
Regardez comment le cèpe est gelé pour l'hiver sur une vidéo qui montre tout le processus de cuisson.
