Recettes de julienne de cèpes

La julienne aux champignons porcini peut être un plat de fête ou un complément à un dîner familial ordinaire. Vous pouvez découvrir comment cuisiner la julienne de porcini sur cette page, qui propose une solide sélection de recettes culinaires pour un tel plat. Nous espérons que ces informations faciliteront la préparation de la julienne de champignons porcini, même pour les ménagères débutantes. En tant qu'ingrédients supplémentaires, vous pouvez choisir différentes variétés de fromage à pâte molle et dure, d'herbes, de pulpe de poulet et de bœuf haché, de crème, de crème sure et de diverses sauces. Il y a certaines subtilités dans la préparation des produits. Il est également important de savoir comment répartir correctement la masse finie dans les puits et pendant combien de temps pour les envoyer au four ou au multicuiseur.

Méthodes de cuisson de la julienne de porcini

La julienne aux champignons de porc est peut-être l'apéritif chaud le plus répandu dans notre pays. En toute honnêteté, il convient de noter que la julienne dans la cuisine classique n’est pas un plat, mais simplement une façon de couper des produits sous forme de fines pailles (comme des allumettes). Il était une fois, le terme a pénétré dans la jungle de la cuisine domestique et a pris racine. Nulle part ailleurs, dans aucun pays, il existe un tel plat (par son nom et non par essence). Il est tout à fait naturel que la méthode de préparation comporte de nombreuses versions, et cet ensemble soulève beaucoup de questions sur le sujet - mais comment ça va? Je le répète, je suis profondément convaincu que les aliments, en particulier leur préparation, ne tolèrent pas le caractère catégorique.

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens croient qu’il n’ya qu’un et un seul qu'ils sachent cuisiner correctement le bortsch, le porridge, l’omelette, etc. Par conséquent, je n’utilise jamais le terme «bon plat» en relation avec la cuisine - c’est-à-dire la bonne julienne, le bon satsivi, etc. Tout d’abord, je remarque qu’en plus des champignons, la julienne comprend également le «ghee» (légume ou son mélange), les oignons, le sel, le poivre, la béchamel (pour la béchamel, voir la section «Hachis pour tartes») et souvent du fromage (mais plus tard Je vais essayer de vous dissuader de l’utiliser).

Tout d'abord, vous devriez considérer le rapport entre les proportions de champignons et d'oignons.

La question de l'utilisation des oignons dans la cuisine en général et dans les plats chauds en particulier, en vérité, n'est pas oisive. L'oignon est sans aucun doute un arôme important et donne un ingrédient de consistance épaissie. Cependant, lorsque cela est plus que nécessaire dans un plat, cela donne une douceur excessive. Par conséquent, il est important de ne pas en faire trop. Le rapport optimal entre champignons et oignons est le suivant: pour 500 à 600 g de champignons crus, 100 g d’oignons. Les champignons sont coupés en fines tranches et peuvent être combinés avec la jambe. Oignons - demi-anneaux minces. En ce qui concerne le traitement thermique des champignons et des oignons dans la littérature, il existe des désaccords définis par deux approches différentes.

La première approche consiste à commencer à faire frire les champignons et à y ajouter des oignons un peu plus tard, en continuant ensuite à les faire frire.Lors de la friture, les champignons perdent leur liquide (jus), ils finissent par s'évaporer et ce n'est qu'après cela que les champignons et les oignons acquièrent une sorte de croûte frite. Ainsi, les champignons ont perdu beaucoup de jus et leurs tranches sont devenues très fines. Ensuite, tout cela est chauffé dans une sauce béchamel.

Une autre façon: dans une huile très chaude, les champignons sont rapidement frits pour qu’ils saisissent avec une croûte dorée et ne puissent pas perdre de l’humidité. Les oignons sont frits séparément, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les champignons et les oignons sont chauffés dans une sauce béchamel. Dans le premier cas, les champignons perdent du jus, de sorte que la julienne est obtenue en volume moins, mais les substances aromatisantes du jus restent et entrent dans la sauce. Dans le second cas, les champignons sont savoureux en eux-mêmes, la perte de volume est moindre et la sauce presque neutre, elle ne donne que du juteux. Le moment est venu de parler de sel, à savoir - à quel stade le plat est-il salé? Évidemment, dans le premier cas, les champignons sont salés pendant la friture, ils perdent donc plus de jus. Dans le second cas, il est préférable de saler le plat tout en réchauffant les champignons et les oignons dans la sauce.

Il convient également de noter que non seulement la béchamel, mais également la crème sure et la farine, une crème grasse à 30–35%, évaporée jusqu'à l'obtention d'une consistance en sauce, peut agir comme un milieu liquide.

Recette de julienne de champignons au poulet dans une poêle

La recette de la julienne de champignons de poulet implique la présence de fromage, alors j'ai promis de vous dissuader de l'utiliser. Permettez-moi de vous rappeler que, dans les classiques, il est d'usage de mettre la julienne prête à l'emploi dans un plat fractionné réfractaire, de la saupoudrer de fromage dur râpé et de la cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

J'avoue que je n'aime pas cette croûte - dès que la julienne cuite a légèrement refroidi, la croûte devient impénétrable, et lorsque vous essayez de ramasser une petite julienne avec une cuillère, elle nuit clairement à nos intentions - soit de ne pas la casser, soit de tout (croûte du fromage), elle s'efforce de suivre la première cuillère de julienne. De plus, il est difficile de cuire la julienne de cèpes dans une casserole sous cette forme, où le fromage est à peine chauffé et ne fond pas.

Néanmoins, la recommandation de cuire la julienne «sous le fromage» se promène de livre en livre, il semble que les auteurs de ces livres non seulement n’aient jamais cuisiné la julienne, mais disaient même qu’elle n’était pas à la table, jamais, Dieu les bénisse, ne l’a pas mangée! Mais! En principe, le goût du fromage à pâte dure va très bien avec les champignons. Par conséquent, nous introduisons du fromage râpé dans la béchamel chaude et dans cette sauce nous réchauffons les champignons et les oignons frits. Et si nous devinons après avoir réchauffé les champignons et les oignons dans la sauce au fromage, ajoutez-y du jaune brut et faites-les cuire au julienne, la croûte sera (due au jaune), mais elle ne s'étirera pas et ne deviendra jamais impénétrable!

Voyez comment faire cuire la julienne de porcini dans la recette avec une photo qui montre comment ce plat est assemblé, comment les ingrédients sont moulus.

Julienne de champignons porcini

Composition:

• champignons porcini séchés - 300 g
• beurre - 150 g
• oignons - 200 g
• farine - 70 g
• du lait
• crème sure - 300 g
• le sel
• poivre
• jus de citron
• les verts

Recette de Julienne de champignons secs

Ingrédients

• 500 g de cèpes séchés,
• 1 tasse de crème sure
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe cuillère à farine
• sel au goût

Selon la recette, la julienne de cèpes séchés, de cèpes, coupée en lanières et bouillie à l'eau bouillante et au vinaigre, cuite au beurre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.Aussi, faites frire la farine, ajoutez les champignons, mélangez le tout et mettez-le dans un plat en métal (ou dans un plat spécialement conçu pour ce moule - cocottes). Mélanger les œufs battus et le sel avec la crème sure, verser les champignons et cuire au four.

Recette de julienne de champignons Cep à la crème sure

Les ingrédients pour la préparation de julienne de champignons à partir de champignons porcini sont les suivants:

• champignons porcini - 200 g
• 2 oignons
• beurre - 50 g
• crème sure - 200 g.

Faire bouillir les champignons. Selon la recette pour cuire la julienne de porcini avec estimation, vous devez hacher finement l'oignon, faire revenir légèrement dans du beurre, mettre les champignons au même endroit, saler et continuer à faire frire jusqu'à cuisson. Ensuite, mettez dans un bol de noix de coco, versez la crème sure et laissez mijoter au four.

Julienne de champignons au four dans des pots au four

Rincez les cèpes séchés dans de l’eau courante et versez-y du lait froid de manière à ce qu’il couvre les champignons et à ce qu’il soit mis à reposer pendant la nuit. Avant de cuire la julienne de champignons porcini au four, ajoutez de l'eau au lait, mettez le feu et faites cuire dans le même bol à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Jetez-le dans une passoire. Quand les champignons refroidissent, coupez-les en lanières. Hachez et faites frire les oignons finement, ajoutez ici une cuillerée de farine de blé et faites-les frire jusqu'à ce que la farine soit bien dorée. Puis diluez avec le bouillon filtré, ajoutez la crème sure, les champignons hachés, le sel, le poivre, mettez la casserole dans un four chaud et faites cuire au four. Au moment de servir la julienne, saupoudrez de jus de citron et saupoudrez d'herbes finement hachées. Nous vous recommandons de cuire la julienne de cèpes dans des pots qui préservent parfaitement tout le goût du plat.

Composition:

• champignons porcini séchés - 100 g
• beurre - 50 g
• oignons - 60 g
• farine - 25 g
• du lait
• crème sure - 100 g
• le sel
• poivre
• jus de citron
• les verts

Recette de julienne aux champignons et à la crème

Ingrédients

• cèpes frais 100 g,
• oignons 2 pcs
• farine 1 c. à thé
• beurre 2-3 c. cuillères
• crème (20% de matière grasse) 50 ml
• fromage 50 g
• le sel
• poivre noir moulu - au goût

Champignons hacher finement. Selon la recette de Julienne de cèpes à la crème, hachez finement l'oignon. Mélanger l'oignon et les champignons, le poivre, le sel et les faire frire, faire fondre le beurre dans une casserole. À la toute fin de la friture, ajoutez une cuillère à café de farine. Disposer les champignons préparés dans la julienne en portions et verser la crème. Râpez le fromage sur une râpe grossière et étalez-le sur les plis avec la crème. Chauffer le four à environ 150 degrés et cuire julienne jusqu'à ce que doré. Julien est servi chaud.

La recette pour la fabrication de julienne à partir de cèpes séchés et de poulet à la mijoteuse

Avant de faire la julienne à partir de champignons porcini, vous devez examiner attentivement la composition du plat et tout ramasser. Ce dont vous avez besoin pour la julienne de champignons porcini séchés et de poulet sont les produits suivants:

• 500 g de poulet
• 500 g de champignons porcini
• 1 oignon
• 100 g de fromage râpé
• 1 tasse de crème sure ou de crème
• 1 cuillère à soupe l farine
• 1 cuillère à soupe l chapelure
• 50 g de beurre
• huile végétale
• poivre noir moulu
• le sel

Faites cuire le poulet dans de l'eau salée jusqu'à tendreté (environ 30 à 40 minutes), laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux. Rincer les champignons, peler, couper en fines tranches. Faites fondre le beurre dans le bol multicuiseur, mettez les champignons. Cuire la julienne de champignons porcini dans une cocotte en mode "Cuisson" pendant 30 minutes. Faites frire avec le couvercle fermé en remuant de temps en temps.

Selon la recette, la julienne de porcini à la mijoteuse coupe l'oignon en fines rondelles, les ajoute aux champignons, les fait revenir pendant 10 minutes, le sel et le poivre.

Pour la sauce à la crème sure, faites cuire la farine au beurre pendant 2-3 minutes en remuant constamment.

Ajouter la crème sure et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Dès que la crème sure épaissit, versez un peu d'eau chaude (la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide de consistance), portez à ébullition. Lubrifiez la cocotte avec de l'huile végétale, mettez le poulet au fond, puis les champignons sautés aux oignons. Verser avec la sauce à la crème sure, saupoudrer d'un mélange de fromage râpé et de chapelure. Mettez dans la mijoteuse et faites cuire dans le mode “Cuisson” pendant 30 minutes.En fin de cuisson, ouvrez le couvercle du multicuiseur et laissez la julienne refroidir légèrement afin que la sauce et le fromage fondu aient le temps de prendre légèrement.

Voir comment faire cuire une julienne de champignons porcini sur une vidéo présentant différentes recettes.