Recettes et méthodes de cuisson des champignons porcini pour l'hiver

Le processus de cuisson des champignons porcini pour l'hiver comprend l'ébullition, la conservation ultérieure, la friture, le séchage ou la congélation. Recettes pour la cuisson des champignons porcini pour l'hiver comprennent beaucoup de délicieux produits semi-finis et des salades de collations prêtes à l'emploi. Il s'agit de marinades, de cornichons, de méli-mélo préfabriqués, de caviar et bien plus encore. Les méthodes de cuisson des champignons porcini pour l'hiver présentées sur cette page rempliront la cave de préparations délicieuses et nutritives pouvant surprendre même les plus exigeants des gourmets par leurs qualités gustatives. Les meilleures recettes pour la cuisson des champignons porcini pour l’hiver sont proposées dans cette collection, que l’on trouvera sur cette page: il existe tout ce dont une femme au foyer moderne a besoin. Des instructions pas à pas pour la cuisson des champignons bolets vous aideront à comprendre les principes généraux de ce processus.

Cuisson des cèpes pour l'hiver sans vinaigre

La récolte des champignons pour l'hiver commence généralement au mois d'août. Depuis l'Antiquité, deux méthodes de récolte ont été utilisées: le séchage et le salage. Ensuite, d'autres méthodes ont été ajoutées à ces méthodes - décapage, mise en conserve sous l'influence de températures élevées et, avec l'avènement des réfrigérateurs ménagers modernes - congélation. En raison de la cuisson des champignons porcini pour l'hiver sans vinaigre, la composition chimique des champignons change, le produit acquiert de nouvelles propriétés gustatives.

Les champignons Porcini sont salés (méthode 1).

Composants

• 1 seau de cèpes
• 1,5 tasse de sel

Les champignons Porcini sont salés (méthode 2).

Prenez des champignons d'automne fraîchement cueillis, mettez-les dans une casserole, salez et laissez reposer pendant une journée, en mélangeant souvent. Ensuite, versez le jus obtenu dans la casserole en filtrant à travers un tamis, faites chauffer ce jus sur le réchaud de manière à ce qu'il devienne à peine chaud, puis versez à nouveau des champignons. Le lendemain, égouttez à nouveau le jus, faites-le chauffer à une température légèrement supérieure à la première fois et versez à nouveau les champignons. Le troisième jour, faites chauffer le jus égoutté afin qu'il soit bien chaud, versez-y des champignons et laissez reposer pendant 3 jours. Ensuite, faites bouillir les champignons avec le jus. Une fois refroidi, mettez dans un bocal, un pot ou un seau en chêne avec les chapeaux levés, versez la même saumure et faites fondre, mais à peine tiède, de l'huile sur le dessus et ficelez-le dans une bulle. Avant utilisation, faites tremper les champignons plusieurs heures dans de l'eau froide, puis mettez-les ensemble avec de l'eau sur une cuisinière, réchauffez-les et égouttez-les.Faites-le plusieurs fois, en changeant l'eau, jusqu'à ce que tout le sel sorte des champignons.

Recettes pour la cuisson des champignons porcini frits pour l'hiver

Temps de cuisson: 15 minutes

Composition:

• 1 kg de champignons
• 0,5 c. À thé acide citrique
• 5 cuillères à soupe l le sel
• 2 cuillères à soupe l huile végétale
• des épices au goût

En utilisant ces recettes pour cuire des champignons porcini frits pour l’hiver, ils doivent d’abord être blanchis pendant 3 minutes, puis coupés en deux et cuits à l’huile. Au fond du pot, mettez les épices à goûter et les champignons à l'huile. Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'acide citrique et versez les champignons. Couvrir et refroidir.

Congeler les champignons frits.

Composants

• cèpes fraîchement cueillies
• le sel
• huile végétale

Les champignons pelés sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et bouillis 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi ils permettent aux champignons de refroidir et sont placés dans des sacs en plastique par petites portions (environ 200 à 300 g) à usage unique; l'air est évacué des sacs. Les champignons sont stockés dans le congélateur. Avant utilisation, le contenu des emballages (champignons surgelés) est découpé en plusieurs parties et disposé dans une casserole chauffée.

Les champignons frits surgelés occuperont beaucoup moins d’espace dans le congélateur que les champignons bouillis surgelés.

Porcini aux champignons marinés.

Temps de cuisson: 1 heure

Composition:

• 1 kg de champignons
• 0,5 l d'eau
• 2 cuillères à soupe l sucre
• 3 pièces feuille de laurier 3 pcs. parfumé et
• 10 pièces pois poivre noir
• 4 cuillères à soupe l le sel
• 5 cuillères à soupe l 6% de vinaigre
• 1 oignon

Faire bouillir les champignons. Dès qu'ils sombrent au fond, ils sont prêts. Jeter les champignons dans une passoire, verser le bouillon dans une autre casserole. Ajoutez-y du sel, des épices et des épices. Porter à ébullition. Retirez la feuille de laurier de la poêle et versez le vinaigre. Remettre les champignons dans la marinade et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, en remuant les champignons et en enlevant la mousse obtenue. Transférer les champignons dans un bocal préparé, ébouillanté avec de l’eau bouillante, au fond de laquelle sont mis des rondelles d’oignon coupées finement. Versez les champignons avec la marinade et fermez le couvercle.

Cèpes en conserve.

Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes

Composition:

• 1 kg de champignons
• 2 cuillères à soupe l le sel
• 2 cuillères à soupe l 6% de vinaigre
• 5 pièces girofle et piment
• 1 litre d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail

Versez les champignons lavés avec de l'eau salée et laissez cuire pendant une heure en enlevant la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter. Puis rincez les champignons et égouttez-les. Pour la marinade, mélangez les épices, à l'exception de l'ail, et laissez bouillir pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore une demi-heure. Mettez les gousses d'ail dans des bocaux, mettez les champignons, versez la marinade et couvrez les couvercles.

Recettes pour la fabrication de caviar de champignons porcini pour l'hiver

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

Dans la plupart des recettes pour la préparation de caviar de champignons porcini pour l'hiver, il est basé sur la composition de produits suivante:

• 1 kg de champignons
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• poivre au goût
• 5 cuillères à soupe l le sel
• 2 tomates
• 50 ml de vodka

Pour la préparation du caviar de champignons porcini pour l’hiver, les champignons cuits à ébullition ont été cuits à ébullition pendant une demi-heure dans de l’eau salée, refroidis et moulus dans un mélangeur. Légumes Spasserovat, mélanger avec des champignons et des épices. Faire cuire pendant 40 minutes. Versez 50 ml de vodka dans le caviar préparé, versez dans des bocaux, stérilisez et roulez.

Caviar de cèpes frais.

Composition:

• champignons - 200-300 g
• oignons - 1-2 pcs.
• huile végétale - 3-4 c. cuillères
• poivre
• le sel

Épluchez les champignons, rincez-les, coupez-les en tranches et faites cuire environ une heure, puis égouttez-les, laissez-les refroidir et passez dans un hachoir à viande. Ajouter les oignons frits dans l'huile végétale et bien mélanger. Le caviar peut être utilisé immédiatement ou mis en banque pour un stockage à long terme.

Cèpes à l'huile.

Temps de cuisson: 40 min

Composition:

• 3 kg de champignons
• 3 cuillères à soupe l le sel
• aneth et piment au goût
• 0,5 l d'eau
• 0,5 l d'huile végétale

Rincez les champignons, coupez les en deux et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Organiser dans les banques, mettre des parasols d'aneth et de poivre sur le dessus. Verser un tiers avec de l'huile, le reste du volume avec de la saumure. Stérilisez les pots pendant 40 minutes, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Regardez les meilleures recettes pour la cuisson des cèpes pour l’hiver sur une vidéo présentant toutes les étapes de la cuisson.