Comment conserver les cèpes à la maison

Les champignons porcini en conserve peuvent constituer la base de la sauce et de la soupe, en plus d'un plat d'accompagnement ou d'une entrée froide. Il est plus facile de cuisiner des champignons blancs en conserve selon une recette testée par des milliers de ménagères et approuvée par d'éminents chefs. Une sélection de ces méthodes est proposée sur cette page. Tout a été vérifié au fil des ans et testé en pratique pour la préparation de la conservation à la maison. Par conséquent, il peut suivre en toute sécurité des recettes étape par étape pour la préparation de conserves de champignons porcini en hiver et obtenir de délicieux résultats. Avant de conserver les cèpes, il est recommandé de les trier par taille, car les gros et les petits spécimens ne peuvent être ni salés ni marinés ensemble. Et après le tri, les champignons blancs en conserve pour l'hiver s'avéreront également salés et croquants. Découvrez comment conserver les cèpes à la maison, choisir les méthodes de cuisson appropriées et expérimenter dans votre cuisine.

Nous conservons les cèpes pour l'hiver: recettes et méthodes

Les champignons frais ne sont pas entreposés à long terme en raison du pourcentage élevé d’eau qu’ils contiennent. Quelques jours après la récolte, les champignons se fanent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité et deviennent impropres à la consommation. Par conséquent, les champignons ne doivent être utilisés que plusieurs heures après la collecte, pour être consommés après un traitement thermique approprié ou transformés en aliments résistants, c.-à-d. En conserve.

Nous conservons généralement les cèpes selon des recettes bien étudiées. Mais ne négligez pas les nouvelles méthodes. Certains d'entre eux sont présentés dans cet article. À la maison, les champignons sont récoltés pour une utilisation ultérieure en séchant, en conservant le vinaigre, en salant et en mettant en conserve dans des pots en verre hermétiquement fermés. Champignons en conserve - un bon produit semi-fini, remplaçant les champignons frais.

La meilleure nourriture en conserve provient des cèpes.

Vous ne pouvez conserver que les champignons les plus jeunes avec un chapeau ne dépassant pas 3-5 cm de diamètre, complètement frais. Les chapeaux ou les chapeaux avec une jambe ne dépassant pas 1 cm de long sont en jeu. Les cuisses de champignons porcini coupées peuvent être séchées ou marinées. Pour la conservation, les champignons sont soigneusement nettoyés avec un couteau tranchant, puis triés par taille et versés dans de l'eau froide et propre pendant 10 minutes.

Après le lavage, les champignons sont jetés sur un tamis pour être séchés et blanchis dans une solution saline bouillante (2 g de sel et 0,5 g d'acide citrique par 1 litre d'eau). Blanchir pendant 5 à 10 minutes à compter du début de l'ébullition. Le bouillon de champignons est utilisé pour verser de la nourriture en conserve. Après le blanchiment, les champignons chauds sont disposés dans des pots préparés et chauffés et versés avec une décoction dans laquelle ils sont blanchis, stérilisés à l'eau bouillante, immédiatement enroulés et refroidis.

Composants

• Champignons préparés - 700 g.

2% de saumure:

• eau - 300 g
• sel - 6 g
• acide citrique - 1/5 cuillère à café.

Dans des bocaux hermétiquement fermés, les champignons conservent complètement leur goût et leur odeur fraîches. Les champignons à conserver dans des bocaux hermétiquement fermés peuvent être préparés de différentes manières.

Recette pour la mise en conserve de champignons porcini

Nous vous proposons une recette simple pour savoir comment conserver les champignons de porcini cuits et obtenir un plat prêt-à-manger à la sortie.

Composition:

• Champignons préparés - 700 g
• huile végétale -100 g
• sel - 2 cuillères à café
• oignon - 50 g.

Les champignons préparés sont blanchis, puis cuits dans une casserole pendant environ 30 minutes, avec l’ajout d’huile et de sel. Lorsque les champignons donnent du jus, la trempe est arrêtée. À chaud, ils sont disposés dans des bocaux en verre préparés, martelés avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits et stérilisés, comme dans le cas de la conservation des champignons, puis enroulés.

Comment conserver les cèpes pour l'hiver

Avant de mettre en conserve des champignons porcini pour l’hiver, vous devez les nettoyer, les laisser égoutter et les couper en barres ou en rondelles. Dans une casserole émaillée, faites chauffer l'huile, y mettez les champignons, salez et faites bouillir dans votre propre jus, sous un couvercle avec une légère ébullition pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, vous devez retirer le couvercle et les faire frire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que l'huile devienne transparente. Les champignons doivent être décomposés à chaud dans de petits pots stérilisés à l'eau bouillante pendant 15 minutes (stérilisez également les couvercles), puis versez au moins 1 cm de beurre fondu. Les champignons doivent être conservés à température ambiante pendant 1 heure. obstruer hermétiquement. S'ils sont stockés dans une chambre froide, les banques peuvent simplement s'encrasser. Dans tous les cas, ils doivent être conservés dans le noir, car les graisses à la lumière sont décomposées et rances.

Conserves de champignons porcini: recettes pour leur préparation

1. Épluchez, rincez, hachez et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée.
2. Dans chaque bocal, versez un cinquième du volume d’eau bouillie avec un peu de vinaigre (3 cuillerées à thé de 5% de vinaigre pour 100 g d’eau), remplissez de champignons et stérilisez.
3. Banques en liège et entreposées.
4. Lors de l'utilisation, le liquide est égoutté et les champignons sont frits dans une casserole, à l'état frais.
5. Nous proposons ensuite divers champignons de porcini en conserve et des recettes pour leur préparation avec l’ajout de divers ingrédients.

Champignons en conserve.

Composants

• Les champignons sont jeunes

Sur un pot d'un demi-litre, vous avez besoin d'épices:

• Feuille de laurier - 1 pc.
• Piment de la Jamaïque - 4–5 pois

Pour préparer une marinade pour 0,5 l d'eau:

• sel - cuillères à café en 2 parties
• sucre - 1 cuillère à café
• vinaigre de table - 0,25 tasse

Épluchez, rincez et faites blanchir les champignons dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, en fonction de la taille des champignons ou de leurs parties. Ensuite, jetez les champignons dans une passoire, égouttez-les et placez-les dans des pots d'un demi-litre stériles, au fond desquels ont été préalablement mis les épices. Versez les concombres avec la marinade chaude préparée, couvrez les pots avec des couvercles stériles et stérilisez à l'eau bouillante pendant 35 à 40 minutes. Sortez ensuite les canettes, roulez-les, retournez-les et laissez-les refroidir sous les couvertures. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Champignons en conserve.

Composants

• Champignons Porcini jeunes

Pour faire bouillir des champignons dans 1 litre d’eau:

• sel - 20 g
• acide citrique - 5 g

Épluchez et rincez les champignons fraîchement cueillis. Couper les gros champignons en plusieurs parties et les faire bouillir dans de l'eau salée et acidifiée jusqu'à tendreté. Transférer les champignons bouillis dans des pots stériles, verser avec le bouillon chaud filtré, couvrir de couvercles stériles et stériliser les pots d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 1 heure 10 minutes, litre - 1 heure 30 minutes. Après la stérilisation, roulez immédiatement les pots, retournez-les et laissez-les refroidir sous les couvertures. Conserver dans un endroit sombre et froid.

Cèpes, en conserve avec des légumes.

Composants par litre pot:

• Cèpes - 500 g
• Carottes - 300 g
• Oignons - 50 g
• Racines de persil - 100 g
• Tomates - 400 g
• Ail - 1 gousse
• Le persil et le céleri - 1 petit bouquet chacun
• Feuille de laurier -1-2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 4–5 pois
• Sel - 30 g
• Sucre - 10 g

Champignons de porcini en conserve marinés (salés).

Composants

• Champignons porcini marinés

Sur un pot de litre vous avez besoin de:

• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 4–5 pois
• Essence acétique 80% - 1 cuillère à café
• Des sels au goût

Retirez les champignons marinés de la marinade, mettez un tamis et laissez le liquide s'écouler. Puis placez les champignons dans des pots stériles, en ayant préalablement placé les épices et le sel au fond des pots. Verser de l'eau bouillie sur les champignons dressés, couvrir de couvercles stériles et stériliser des bidons d'un demi-litre pendant 35 minutes dans de l'eau bouillante et des bidons de 45 litres. Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les boîtes de conserve de l'eau, ajoutez-les à chaque cuillère à thé d'essence de vinaigre et roulez-les immédiatement. Retournez les pots roulés et tenez-vous sous les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Conserver dans un endroit sombre et froid.