Comment faire cuire des champignons porcini frais

Il existe de nombreuses façons de cuire des champignons blancs frais pour obtenir des plats culinaires délicieux et nutritifs. Les champignons conviennent à la friture et à la cuisson dans de la crème sure, à la conservation de l’hiver sous différentes formes, au séchage et à la congélation.

Sur cette page, vous trouverez de nombreuses recettes inhabituelles et familières pour préparer ces champignons forestiers. En les utilisant, vous pouvez faire des soupes incroyablement parfumées avec des pommes de terre et des légumes cuits, des plats mijotés et des puddings, des conserves marinées et salées, des salades et des collations. Des façons intéressantes de frire délicieusement les champignons porcini avec des pommes de terre et séparément de ce légume sont présentés. Grâce aux conseils de chefs expérimentés, vous obtiendrez toujours des plats savoureux et alléchants.

Comment faire cuire la soupe de champignons blancs frais

Composition:

• 500 g de cèpes
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe une cuillerée d'huile
• Tasse de bouillon ou d'eau et de crème sure
• 3 oeufs
• Poivre
• sel au goût

Salade de champignons au jambon ou saucisse et concombres

Ingrédients

• 200 g de cèpes
• 100 g de jambon ou de saucisse
• 5-6 pommes de terre
• 1-2 concombres salés ou frais
• 1 oignon ou 50 g d'oignons verts
• 1 tasse de crème sure
• assaisonnement à votre goût

Champignons frais cuits dans leur propre jus, hachés en petites tranches, pommes de terre bouillies, cornichons, oignons, jambon ou saucisse bouillie, mélanger l’oeuf dur et assaisonner avec la crème sure, ajouter un filet de vinaigre ou de jus de citron. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde et garnir d'aneth et de tomates en tranches. Il est recommandé de servir dans des lames posées sur des feuilles de laitue.

Comment faire cuire des champignons porcini blancs frais à la crème sure

Composition:

• 100 g de cèpes
• 20 g de beurre
• 100 g de crème sure
• 5 g de fromage

Avant de cuire des champignons blancs frais dans de la crème sure, faites frire les champignons préparés et transformés dans une casserole avec l'ajout d'œufs finement hachés, versez la crème sure et faites cuire au four saupoudrées de fromage râpé. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth finement coupé.

Comment faire cuire des champignons porcini frais avec des pommes de terre

Composants

• 500 g de cèpes frais
• 50 g de bacon fumé et 40 g de graisse
• 1 oignon
• Le sel
• Poivre
• 2-3 cuillères à soupe cuillères de crème sure
• 1-2 tomates
• 10-12 pommes de terre
• De l'eau
• À l'aneth
• persil

1. Avant de cuire des champignons porcini frais avec des pommes de terre, des champignons et des oignons, hachez-les, faites-les mijoter dans la graisse, ajoutez des assaisonnements.
2. Couper les pommes de terre en tranches ou en quatre parties, faire bouillir dans une petite quantité d'eau, égoutter l'eau, transférer les pommes de terre dans une casserole ou un bol réfractaire.
3. Mettez les champignons sur le dessus, faites cuire pendant plusieurs minutes pour que les pommes de terre soient trempées dans la sauce aux champignons.
4. Au moment de servir, garnir de tranches de tomates et d'herbes.

Cèpes à la crème sure

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 100 g de beurre
• 60 g de farine
• 240 g de crème sure
• 50 g de fromage
• 5-6 branches d'aneth
• poivre noir moulu et sel au goût

Rincer les champignons, filtrer, couper en tranches, saler et faire frire au beurre pendant 20–25 minutes. Puis saupoudrer de farine, verser la crème sure, saler, poivrer et porter à ébullition à feu doux. Retirer du feu, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrer d'aneth finement haché avant de servir.

Comment faire cuire (frire) des champignons blancs frais

Composition:

• champignons porcini frais
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe à soupe de saindoux
• 2 cuillères à soupe cuillères de craquelins

Avant de faire frire des champignons blancs frais, vous devez les cuire d’une manière spéciale. Pour cela, faites-les bouillir dans de l’eau salée (10 minutes), mettez-les dans une passoire, salez-les, mélangez-les avec un œuf battu, puis faites infuser chaque morceau dans des craquelins broyés et faites-les frire dans du saindoux. .

Champignons à la crème sure

Ingrédients

• 500 g de cèpes
• ½ tasse de crème sure
• 25 g de fromage
• 1 cuillère à café de farine
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale
• le sel
• persil ou aneth au goût

Épluchez les champignons, rincez-les, ébouillantez-les à l'eau chaude et laissez l'eau s'écouler. Couper les champignons préparés en tranches, saler et faire frire à l'huile. Avant de faire frire, ajoutez la farine aux champignons et mélangez. Ensuite, versez la crème sure dans une casserole aux champignons, faites bouillir, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Au moment de servir, saupoudrer les champignons de persil ou d'aneth.

Soupe aux champignons et pommes de terre

Composants

• 300 g de pommes de terre
• 150 g de cèpes frais
• 2 carottes
• 1 racine de persil
• 1 oignon
• 100 g de tomates
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre
• 50 g de crème sure
• 3 l d'eau
• le sel

Hacher finement les cuisses de cèpes frais et les faire sauter au beurre. Hachez les chapeaux et faites cuire dans un bouillon ou dans de l'eau pendant 40 minutes. Couper les carottes et la racine de persil en tranches, hacher l'oignon et les faire sauter au beurre. Pommes de terre en dés. Dans un bouillon d'os de viande en ébullition ou de l'eau, mettre les cuisses épaisses de champignons, de carottes, de persil, d'oignons, de pommes de terre et cuire pendant 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates hachées et le sel. Servir avec de la crème sure.

Soupe aux champignons et aux courgettes

Ingrédients

• 300 g de cèpes frais
• 400 g de courgettes
• 3 l d'eau
• 400 g de pommes de terre
• 1 carotte
• 1 racine de persil
• 1 racine de céleri
• 60 g d'oignons verts
• 4 tomates fraîches
• 2 cuillères à soupe à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure
• le sel
• l'aneth

Couper les pommes de terre et les courgettes en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, les racines en tranches et les faire sauter au beurre. 2 à 3 minutes avant la fin de la passivation, ajoutez les oignons verts, coupez les en tranches de 2–2,5 cm, les champignons émincés et lavés, hachez les morceaux, versez de l'eau et faites cuire 20 à 30 minutes. Ajoutez les racines, les pommes de terre au bouillon de champignons et laissez cuire 15 à 20 minutes. 5-6 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les courgettes et les tomates et assaisonner la soupe au goût, ajouter la crème sure et l'aneth haché.

Comment faire cuire des champignons blancs frais pour l'hiver

Ingrédients

• jeunes cèpes fraîchement cueillis
• le sel
• huile végétale

Avant de cuire des champignons blancs frais pour l’hiver, les bolets pelés sont lavés à l’eau, coupés en morceaux, versés dans de l’eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi ils permettent aux champignons de refroidir et sont placés dans des sacs en plastique par petites portions (environ 200 à 300 g) à usage unique; ils font sortir l'air des sacs. Les champignons sont stockés dans le congélateur. Avant utilisation, le contenu des emballages (champignons surgelés) est découpé en plusieurs parties et disposé dans une casserole chauffée.

Les champignons frits congelés occuperont beaucoup moins d’espace dans le congélateur que les champignons bouillis surgelés.

Découvrez comment cuire des champignons blancs frais dans une vidéo illustrant de nombreuses façons et recettes.