Huile de traitement pour l'hiver à la maison
La principale difficulté de ce processus est la phase initiale - le nettoyage. Il est nécessaire que chaque champignon coupe la partie inférieure de la jambe, retire le film gras du bouchon, trie l'herbe, la saleté et rince à l'eau. Les huiles fraîches ne sont pas recommandées depuis longtemps. Ensuite, ils perdent toutes leurs propriétés utiles. Par conséquent, ils doivent être traités immédiatement, sans délai. La prochaine étape de la préparation sera de faire bouillir les huiles dans de l'eau salée pendant 20 minutes. 2 cuillères à soupe sont ajoutées par litre d'eau. le sel Il convient de noter que toutes les procédures associées à la cuisson des champignons, il est nécessaire d'effectuer uniquement en utilisant des plats émaillés.
Huile de traitement: décapage
La principale méthode de traitement de l'huile à la maison est le processus de décapage. Vous pouvez faire mariner les champignons entiers, mais vous pouvez également séparer leurs parties: chapeaux ou les jambes. Traditionnellement, les jeunes champignons entiers marinés sont considérés comme la collation principale.
Les champignons sont pré-pesés. Le réservoir est rempli d’eau (0,5 c. À soupe de liquide pour 1 kg d’huile fraîche). Ensuite, ajoutez 1 c. sel et ¼ art. 9% de vinaigre. Après l'ébullition, les champignons sont jetés et à feu doux, on les laisse bouillir pendant 15 à 20 minutes, en brassant soigneusement et, si nécessaire, en enlevant la mousse obtenue. Bientôt la marinade devient légère et l'huile se dépose au fond du réservoir.
En 3 minutes avant la fin du processus, ajoutez:
- 2 c. À thé sucre granulé;
- 6 grains de piment;
- 2 clous de girofle;
- 2 feuilles de laurier;
- une pincée d'acide citrique.
Le récipient est retiré du réchaud et laissé refroidir. Ensuite, l'huile est placée dans des pots stérilisés, versée avec une saumure refroidie et roulée.
Une autre façon de traiter le pétrole pour l'hiver est la suivante: Jeter les champignons préalablement bouillis dans une passoire et les disposer dans des bocaux stérilisés. Verser la marinade froide dans chaque pot.
Marinade: pour 0,5 l d’eau, ajoutez:
- 2 c. À thé les sels;
- 5-7 grains de piment;
- 3 feuilles de laurier;
- 2 gousses entières.
Mettez la saumure sur le feu et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes. À la fin, ajoutez ¼ d’Art. 9% d'acide acétique. Lorsque la marinade a refroidi, versez-les dans des pots de champignons.
Huile à frire et à cuire
Les bidons d'huile qui n'ont pas été moulés pour le rôle de mariné peuvent être traités d'une autre manière - la friture et la cuisson. Tous les champignons «non représentables» conviennent à ce processus: cassé, courbes, mordu par des animaux de la forêt, etc. Comme vous pouvez le constater, cette méthode de traitement du beurre aux champignons permet de gagner de la place dans le congélateur.
L'huile est nettoyée, soigneusement lavée et bouillie dans de l'eau additionnée de sel. Plier les champignons sur une passoire et verser dans une casserole d'huile végétale chaude. Assaisonnez avec du sel, du poivre ou d'autres épices au goût. Si les champignons sont secs, ajoutez un peu d'huile. Il est nécessaire de faire frire l'huile à feu moyen pendant 35-40 minutesTout dépend de la taille de chaque champignon et du volume total qui va dans la casserole. Le plat cuisiné peut être consommé immédiatement ou peut être bouché dans des bocaux.
Manière froide de traiter l'huile
Pour 3 kg de champignons frais, vous aurez besoin de:
- 150 g de sel gemme;
- 7 feuilles de cassis;
- 9 feuilles de vigne;
- 4-6 parapluies d'aneth.
Nous divisons les papillons en taille. Les plus grands vont vers le bas, les plus petits montent. Le fond d'un tonneau en bois ou d'un autre ustensile est rempli de 45 g de sel. Gros beurre avec une couche épaisse lever les jambes et s'endormir 45 g de sel. Nous envoyons ensuite plusieurs feuilles de cassis, de raisin et d’aneth. Ensuite, couche par couche, répartissez l'huile dans le récipient et répartissez le sel restant avec les feuilles. Nous recouvrons les champignons avec de la gaze et les mettons sous la charge. Puis laissez dans un endroit frais (pas plus de + 18 ° C) pendant environ un mois. Après la date d'échéance, vous pouvez prélever le premier échantillon. Cuisinés dans leur propre jus, les maslata sont incroyablement savoureux et aromatiques. Cependant, avant utilisation, envoyez les champignons 1,5 à 2 heures dans de l'eau afin d'éliminer l'excès de sel.
Un autre moyen rapide de mariner les champignons est la mise en conserve dans des bocaux. Pour ce faire, vous avez besoin de tels produits: 1 kg d’huile; 13 pois de poivre noir; 1 litre d'eau; 6 feuilles de laurier; 3 gousses d'ail; graines d'aneth séché; 9 grains de piment; 2 cuillères à soupe sucre granulé; 3 gousses.
L'huile est jetée dans le récipient et bouillie pendant 20 minutes dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique sur la pointe du couteau. Cette procédure illumine l'huile, de sorte qu'ils acquièrent une couleur brun clair. Jeter dans une passoire et laisser tout le liquide s'écouler. L'huile égouttée est placée dans un nouveau récipient et assaisonnée avec tous les assaisonnements, en ajoutant 1 litre d'eau. Tout le contenu est porté à ébullition et cuit pendant 5-7 minutes. Ensuite, ils sont versés uniformément dans des bocaux et 2 c. À thé sont ajoutés à chacun. vinaigre de raisin. Fermez les couvercles en plastique et envoyez-les au sous-sol ou au balcon.
Selon ces recettes, le traitement de l'huile pour l'hiver est la procédure la plus simple, car elle ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Les champignons sont très savoureux, épicés et parfumés. Des recettes similaires pour le traitement de l'huile aident à créer des chefs-d'œuvre culinaires pour toute la famille.
