Beurre salé pour l'hiver: recettes de cuisine simples

Les champignons pour les cueilleurs de champignons sont parmi les champignons les plus faciles à récolter. Dans un endroit, trouver une famille de beurre, vous pouvez ramasser plusieurs paniers. Mais ces champignons sont un produit périssable et vous ne pouvez pas les manger tous en même temps. Par conséquent, tous les amateurs de «chasse silencieuse» doivent savoir comment préparer du beurre salé pour l’hiver. C'est le sel qui aidera à préserver le nombre total de champignons ramassés. Et en hiver, votre ménage vous dira «merci!» Pour un plat aussi délicieux.

Les préparations d'huile de sel pour l'hiver peuvent être préparées de plusieurs manières. Il existe une version à froid du salage de champignons, chaude et combinée. Mais toujours avant de saler, l'huile doit subir un nettoyage préalable.

Étant donné que ces champignons ont un film collant glissant sur lequel les ordures sont collectées, il faut l’enlever. Les petits représentants de ces organes de fructification constituent l'exception: vous ne pouvez pas leur enlever le film. Cependant, si vous ne retirez pas la peau grasse de gros individus, cela donnera à votre billet un goût amer.

Il est également intéressant de faire bouillir l'huile avant de la saler dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique pendant 20-25 minutes, puis de poursuivre les actions de conservation suivantes.

Chaque recette de beurre salé pour l'hiver a ses avantages. Le goût des champignons varie en fonction des ingrédients supplémentaires et des préférences gustatives de l’hôtesse.

En utilisant les recettes proposées pour la cuisson du beurre salé, vous pouvez décorer non seulement la table de fête, mais aussi diversifier le menu du jour de toute la famille.

Une recette simple pour le beurre à l'ail salé

Grâce à cette recette simple, le beurre salé est très savoureux et croustillant.

• huile - 1 kg;
• sel - 2,5 c. l.
• Lavrushka - 5 feuilles;
• gousses d'ail - 4 pièces .;
• poivre noir et pois blancs - 5 pcs .;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• les légumes à l'aneth - 1 botte.

Versez une fine couche de sel au fond d'un plat en émail.

Étaler le beurre cuit directement sur le sel avec les bouchons tournés vers le bas.

Étendre les feuilles de persil, de raisins de Corinthe et parsemer d'un mélange de pois poivrons.

Assaisonner de sel, parsemer de gousses d'ail hachées et d'aneth. Étendre en couches jusqu'à ce que l'huile s'épuise.

Placez une assiette sur les champignons et écrasez-la avec oppression.

Ceci est fait pour que les champignons préparent le jus qui, combiné aux assaisonnements, forme une saumure.

Laissez l'huile dans la saumure pendant environ 24 heures.

Remplissez les champignons dans des bocaux, versez le liquide formé lors du salage.

Si la saumure est petite, ajoutez une petite quantité de sel aux rives d’eau bouillie froide.

Placez les pots de champignons salés avec les huiles dans le réfrigérateur pendant 3 semaines. Après cette période, les champignons sont prêts à être utilisés.

Selon la recette simple proposée, les huiles salées sont obtenues par création culinaire et votre famille sera ravie tout l’hiver.

Beurre salé cuit dans une saumure au raifort

Un apéritif merveilleux qui plaira aux fans de "l'étincelle". En raison du raifort et de l'ail, le plat aura une finesse piquante particulière, qui ne peut que surprendre les représentants de la moitié forte de l'humanité.

• champignons bouillis - 2 kg;
• racine de raifort - 1 pc .;
• pois noirs au poivre - 10 pcs .;
• parapluies aneth - 5 pcs .;
• gousses d'ail - 10 pcs .;
• sel - 2,5 c. l.
• 5 cerises et feuilles de cassis

Dans des pots stérilisés, mettez la racine de raifort pelée et tranchée en rond sur le fond.

Mettez des gousses d'ail émincées, du poivre noir, des parapluies à l'aneth, ainsi que des feuilles de cerise et de cassis.

Saupoudrer d'une fine couche de sel et déposer le beurre dessus avec les bouchons tournés vers le haut.

Lay en couches jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cm au sommet de la boîte.

Mettez une petite charge sur le dessus pour écraser les champignons dans un bocal.

Dans cette position, l'huile devrait être de 2 semaines, jusqu'à ce qu'ils se laissent leur propre jus, pour obtenir une saumure.

Après cette période, ajoutez de l'eau bouillie salée froide aux champignons.

Fermez les couvercles en nylon et retirez-les dans une pièce fraîche.

Un tel beurre salé cuit dans de la saumure deviendra certainement un «invité» fréquent sur votre table.

Comment faire cuire du beurre salé avec du sucre et de la moutarde

Une pièce dans laquelle les épices sont harmonieusement combinées ne deviendra pas moins piquante pour les amateurs de plats aux champignons.

• champignons gras - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 100 g;
• sel - 60 g;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• clous de girofle - 5 branches;
• piment de la Jamaïque - 5 pcs .;
• Lavrushka - 5 feuilles.

Comment faire cuire du beurre salé avec du sucre et de la moutarde?

Pour ce faire, coupez les champignons bouillis et réfrigérés en gros morceaux.

Versez de l'eau, laissez bouillir, ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien.

Versez les graines de moutarde, la feuille de laurier, les brindilles de girofle et la feuille de laurier.

Laissez bouillir la saumure avec les champignons pendant 15 minutes.

Retirez les papillons de la casserole avec une cuillère à rainures et placez-les dans des pots stérilisés.

Versez la saumure par le haut, sans ajouter aux bords environ 1,5-2 cm.

Couvrir avec des couvertures, envelopper avec une couverture et dans cet état, laisser refroidir complètement.

Option chaude pour saler le beurre

De cette façon, les olives salées pour l’hiver conviendront aux salades, aux plats de viande et aux collations. Cependant, il est préférable de conserver cette conservation dans des plats en verre ou en céramique, ainsi que dans des fûts en bois.

Comment faire cuire rapidement du beurre salé selon la recette du salage à chaud

Maintenant, apprenez à cuire rapidement le beurre salé selon la recette du salage à chaud:

• champignons - 1 kg;
• légumes à l'aneth - 1 botte;
• sel - 2,5 c. l.
• eau - 600 ml;
• poivre noir moulu - 5 grains;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• cardamome - 2 pcs

Couper le beurre cuit en gros morceaux, ajouter de l'eau, ajouter du sel et laisser bouillir pendant 10 minutes.

Ajouter l'ail haché, la cardamome, le poivre et l'aneth à la saumure.

Laisser bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu.

Laisser les champignons refroidir et les disposer sur des plats pré-stérilisés.

Verser avec de la saumure refroidie, sans ajouter aux bords environ 2 cm.

Rouler avec les couvercles stérilisés et placer dans un endroit froid.

Ce type de pièce peut être réfrigéré et consommé au bout de 2 semaines.

Connaissant les recettes du beurre salé, vous pouvez enchanter votre famille, vos proches et vos amis avec ce plat incroyable tout l’hiver. Une bonne décoration pour la table sera le beurre et pour la nouvelle année. Les champignons salés en vacances sont le même attribut indispensable que les mandarines et la salade Olivier.

La recette du beurre salé pour le froid de l'hiver

Nous vous proposons une recette étape par étape pour préparer le beurre salé pour l’hiver de façon froide.

• champignons - 3 kg;
• sel - 2,5 c. l.
• feuilles de groseille;
• brins d'aneth;
• feuilles de cerisier;
• pois noirs - 15 pcs

Versez une fine couche de sel gemme au fond d'un plat émaillé ou en verre.

Répartir les chapeaux avec une couche de champignons et couvrir de feuilles de cassis, de cerises et de branches d'aneth.

Saupoudrer à nouveau de sel et de grains de poivre noir.

Étendre des couches de beurre et d'épices jusqu'à ce que tout soit fini.

Couvrir et mettre une presse sur le dessus, de sorte que les champignons laissent sortir le jus, et un cornichon se forme.

Dans cet état, laissez la pièce à travailler pendant 25 à 30 jours.

Avant de servir, l'huile doit être trempée dans l'eau froide pendant environ 2 heures.

Le beurre salé préparé selon cette recette convient bien aux salades en tant qu'ingrédient supplémentaire, ainsi qu'à une collation indépendante. Dans ce cas, il doit être assaisonné d'huile d'olive et d'oignons hachés.

Beurre salé pour l'hiver, cuit de manière combinée

Une autre recette populaire de beurre salé pour l'hiver est préparée de manière combinée.

• huile - 2 kg;
• eau - 800 ml;
• sel - 3 c. l.
• gousses d'ail - 10 pcs .;
• aneth - 5 parapluies;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• huile végétale - 50 g;
• poivre blanc et pois noirs - 5 pcs .;
• clous de girofle - 5 pcs

Cette recette utilise un salage froid et chaud.

Au fond de la casserole versez le sel, placez le premier lot de champignons, les cuisses vers le bas.

Répartissez les gousses, les grains de poivre, l'aneth, les feuilles de cassis et les gousses d'ail émincées.

Ensuite, étalez les champignons, le sel et les épices couche par couche jusqu'à ce que tout soit fini.

Mettez la charge sur le dessus et laissez-le dans cette position pendant 2 jours.

Disposez l'huile dans des pots stérilisés, faites bouillir la saumure et versez délicatement dans les pots pour qu'ils n'éclatent pas.

S'il n'y a pas assez de saumure pour remplir les bidons, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.

Versez l'huile végétale sur les champignons d'en haut, fermez le capron avec les couvercles et laissez refroidir.

Réfrigérez ou rangez au sous-sol.

Cette préparation d'huiles salées pour l'hiver est très aromatique et savoureuse. Ce délicieux apéritif deviendra un plat de champignons unique sur votre table.