Recettes de salage à froid

Le salage froid des seins, largement utilisé, est une méthode populaire en raison de la qualité particulière des produits obtenus. Il existe différentes options pour préparer de tels cornichons. Nous proposons sur cette page des recettes pour le salage du sein à froid avec une variété de présentations des ingrédients inclus dans la conservation.

Diriger un ambassadeur des seins froids selon la recette choisie ici est très simple. Tout est dit de manière fiable et précise. Si vous choisissez la disposition correcte des ingrédients, la quantité de sucre et de sel utilisée, vous obtiendrez une conservation savoureuse et nutritive. Essayez l'ambassadeur froid pour l'hiver et voyez par vous-même. Vous aurez une collation unique à n'importe quel plat de viande.

Recette salée noire et salée froide et blanche

Pour la salaison à froid, les seins conviennent, blancs et noirs. Selon la recette pour les champignons salés et salés à froid, les champignons destinés à être conservés dans du vinaigre doivent être triés, nettoyés de la poubelle, verser de l'eau propre et laisser reposer pendant 1 à 3 heures afin que les particules adhérentes de saleté et de saleté soient mouillées. Ensuite, les chapeaux de champignons doivent être lavés de la saleté adhérente et soigneusement rincés à l'eau claire.

Avant de déposer des champignons noirs sur un ambassadeur froid, une couche de sel doit être versée au fond du récipient. Des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et une racine de raifort, des tiges d'aneth sont placées dessus pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les cuisses des champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du bonnet. Empiler les champignons étroitement, capuchon vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuille de laurier, poivre, ail).

35-50 g de sel pour 1 kg de champignons frais ou, selon les anciennes normes, 1,5–2 c. sel sur un seau de champignons. De là-haut, vous devez recouvrir les champignons d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise et d'aneth afin de les protéger de la moisissure susceptible de se former à la surface de la saumure. Ensuite, ils couvrent les champignons avec un cercle en bois, mettent une charge dessus et recouvrent le récipient avec un chiffon propre.

Pour l'oppression, il est préférable de prendre une pierre qui ne se dissout pas dans la saumure. N'utilisez pas de briques, de pierres calcaires et de dolomite, ni d'objets en métal rouillés.

S'il n'y a pas de pierre convenable, vous pouvez prendre un plat émaillé avec de l'émail intact et le remplir avec quelque chose de lourd. La sévérité de l'oppression doit être choisie de manière à presser les champignons et à en extraire l'air, sans les écraser. Après 1-2 jours, les champignons se déposent et donnent du jus. Tout le processus de salage prend entre 1,5 et 2 mois, puis les champignons peuvent être utilisés comme nourriture.

La température dans la pièce lors du salage des champignons ne doit pas dépasser 6 à 8 ° C, sinon ils peuvent devenir aigres ou moisis, mais ne doit pas chuter en dessous de 0 ° C, car à basse température, le salage est plus lent. Si les champignons gèlent, ils noircissent et deviennent insipides. Il est préférable de conserver les champignons prêts à consommer à une température de 0 à 4 ° C. La saumure devrait couvrir complètement les champignons.

S'il y a peu de saumure ou pour quelque raison que ce soit, il faut remplir les champignons avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. En cas de moisissure, retirez-la des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, puis rincez le cercle en bois de cette solution et pliez-le. Si la baignoire n'est pas pleine, vous pouvez ajouter des champignons récoltés plus tard. Ils doivent être nettoyés, lavés, coupés des jambes, puis éliminer l'oppression et la couche supérieure de feuilles, étendre les champignons sur les champignons salés, comme décrit ci-dessus, les recouvrir de nouveau d'une couche de feuilles afin de recouvrir complètement les champignons et remettre l'oppression à sa place.

Marinage à froid

Salage à froid des champignons par 1 seau de champignons:

• 1,5 tasse de sel.

Faire tremper le lait lavé pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Puis posez en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, versez le sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.

Salage à froid des champignons pour l'hiver dans les banques

Avant de commencer le marinage à froid des champignons pour l’hiver dans les berges, ne mouillez pas les petits seins lavés, laissez-les simplement sécher sur le tamis après le lavage. Puis déposez-les dans de grands pots, parsemez d’aneth et saupoudrez-les légèrement de sel toutes les 2 rangées de pains. Saupoudrer de sel sur le dessus et couvrir avec une feuille de chou. L'oppression n'est pas nécessaire.

Recette pour une salaison froide des mâles dans l'Altaï

Ingrédients

• 10 kg de champignons
• 400 g de sel
• 35 g d'aneth (verts)
• 18 g de raifort (racine)
• 40 g d'ail
• 35–40 petits pois
• 10 feuilles de laurier.

Selon la recette du salage à froid des champignons, ceux-ci sont triés et nettoyés, coupés à la jambe et trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après le trempage, ils sont jetés dans un tamis et déposés dans un tonneau, entremêlés d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette de table, mis un cercle de pression et une charge. Vous pouvez signaler le tonneau avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, augmentez la charge. 30 à 40 jours après le salage, les champignons sont prêts à l'emploi.

Salaison froide de champignons noirs pour l'hiver

Les ingrédients pour le salage à froid des poitrines noires pour l’hiver sont des produits tels que:

• 1 kg de seins noirs
• 25 g de graines d'aneth
• 40 g de sel.

Morceau blanc de salage froid

Ingrédients

• 1 kg
• 5 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 15 g de graines d'aneth
• 5-6 pois de poivre noir
• 60 g de sel.

Trempez les poitrines préparées, trempées et épluchées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à thé d'acide citrique dans 1 litre d'eau). Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter, les mettre dans un récipient émaillé et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le marinage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d’aneth et une gousse d’ail, versez le sel, déposez les champignons sur le dessus, salez chaque couche en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure avec du sel et couvrir avec de la gaze, couvrir avec un cercle avec une charge. Après une semaine, une pile blanche de salage à froid est prête. À ce stade, vous devez fermer le pot avec un couvercle et le placer dans un endroit froid.

Recette de champignons noirs salés à froid

Pour 1 kg de seins noirs:

• 50 g de gros sel
• 5-6 gousses d'ail
• 2-3 branches d'aneth avec des parapluies
• 5-6 feuilles de cerisier
• 4-5 feuilles de cassis
• 1-2 feuilles de raifort
• 1 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)

La recette du salage froid des champignons noirs convient aux champignons qui ne nécessitent pas de cuisson préalable.

Lavez, nettoyez, faites tremper les poitrines et laissez-les tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau toutes les 5 à 6 heures, à la place de les faire tremper dans de l'eau salée et acidifiée pendant 1 jour l'eau). Lors du trempage des champignons dans une solution de sel et d'acide citrique, la solution doit être changée au moins deux fois par jour. Au lieu de tremper, les champignons peuvent être blanchis à l'eau bouillante (10 g de sel par 1 litre d'eau). Les seins doivent être blanchis pendant 5-6 minutes et la charge doit durer 15-20 minutes. Une fois blanchis, les champignons doivent être refroidis à l'eau courante et égouttés. Les champignons préparés sont déposés en couches dans un tonneau ou un grand bocal en verre, assiettes vers le bas. Le fond du récipient est saupoudré de sel. Couches de champignons saupoudrées de sel et d'épices. Les ustensiles remplis jusqu'au sommet sont recouverts d'un tissu de coton, ils sont légèrement oppressés et sortis au bout de 1 à 2 jours dans un endroit froid. Après 5-6 jours, il est nécessaire de vérifier la quantité de saumure. Si cela ne suffit pas, il est nécessaire d'augmenter la charge ou d'ajouter une solution de sel à raison de 2 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau. Pour terminer le salage, il faut 1-1,5 mois. Les champignons doivent être conservés à une température comprise entre 1 et 7 ° C.

Poitrines salées bouillies.

Ingrédients

• 10 kg de champignons bouillis
• 450-600 g de sel
• ail, oignons, raifort, estragon ou tiges d'aneth

Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Cool dans l'eau froide. Sur le tamis, ils ont laissé l'eau s'écouler. Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal ou un tonneau, mélangés avec du sel, recouverts d'un drap et d'un couvercle oppressant. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité de sel appropriée. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: il y a plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée. Les assaisonnements sont placés au fond des plats ou mélangés avec des champignons. Au bout d'une semaine, ils deviennent utilisables. La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la durée de conservation pour éviter la formation de moisissure. Si la saumure est petite et ne recouvre pas les champignons, vous devez ajouter de l’eau bouillie salée et réfrigérée (50 g sont pris pour 1 litre d’eau, soit 2 cuillères à soupe de sel). Pendant le stockage, vous devriez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure. Le couvercle, la pierre est opprimée et le tissu est lavé de la moisissure dans de l'eau gazéifiée et bouilli, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec un chiffon imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre.

Cold Ambassador in Banks

Les ingrédients pour les pots de salage à froid en pots comprennent les produits suivants:

• 10 kg de lait cru
• 400 à 500 g de sel (2 à 2,5 tasses)
• ail, persil, raifort, aneth ou céleri

Les champignons épluchés et lavés blanchissent: une fois placés sur un tamis, versez-y beaucoup d'eau bouillante, maintenez-le à la vapeur ou laissez-le tomber dans l'eau bouillante pendant un court instant pour que les champignons deviennent élastiques. Ensuite, il est rapidement refroidi, rempli d'eau froide ou maintenu dans un courant d'air. Salez de la même manière que les champignons frais. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont propres à la consommation.

Regardez comment un ambassadeur froid est retenu dans la vidéo, qui montre toute la technologie.