Champignons marinés et fumés

Les parapluies pour les amateurs de «chasse silencieuse» ne sont pas des champignons très populaires, car ils peuvent souvent être confondus avec un grèbe blanc ou un agaric de mouche grise. Et certains cueilleurs de champignons évitent ces cadeaux de la forêt. Cependant, ceux qui connaissent ce champignon sont toujours heureux de le rencontrer.

Ces organes de fructification ont un goût tout simplement incroyable et leur arôme provoque l’appétit. Différents plats sont préparés à partir de parapluies: soupes, boulettes de viande, côtelettes, frites avec pommes de terre et légumes, compotées avec des oignons à la crème sure. Cependant, le plat le plus délicieux que l'on puisse préparer pour l'hiver est le parapluie mariné.

Ces champignons commencent à se développer au mois de juillet et la fructification dure presque jusqu'en octobre. Par conséquent, de nombreuses ménagères se procurent des champignons pour l’avenir en été, afin de pouvoir profiter de leur goût impeccable plus tard en hiver.

Faisons connaissance avec certaines des recettes les plus populaires et apprenons à mariner des parapluies aux champignons pour l'hiver.

Champignons parapluies marinés au vinaigre

Dans cette recette, des parapluies aux champignons, marinés selon la technologie classique, sont préparés très simplement. Cependant, l'un des facteurs à considérer lors de la préparation des parapluies est que seuls les chapeaux sont marinés. Les cuisses de champignons ne peuvent pas être traitées car elles sont constituées de longues fibres raides. De plus, du vinaigre et de l'acide citrique sont utilisés dans la recette, ce qui confère à la pièce un goût unique.

• Parapluies - 1 kg;
• Eau - 4 c. pour la cuisson, 2 c. pour la marinade;
• Sel - 80 g;
• Sucre - 1 c. l.
• Vinaigre 9% - 4 c. l.
• Acide citrique - 3 g pour la cuisson, 3 g pour la marinade;
• Carnation - 3 inflorescences;
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• Piment de la Jamaïque - 8 pois;
• Grains de poivre noir - quantité 5

Nettoyez les champignons des écailles dures, retirez les cuisses, coupez-les en petits morceaux.

Mettez les parapluies dans une passoire et rincez-les bien sous le robinet. Laisser le liquide s'écouler et l'ajouter à l'eau bouillante avec le sel et l'acide citrique indiqués dans la recette. Assurez-vous de retirer la mousse avec une cuillère à trous, qui se formeront pendant la cuisson.

Pendant que les parapluies sont en ébullition, faites une marinade: dans l’eau chaude, mélangez le sel, l’acide citrique, le poivre noir et le piment de la Jamaïque, le sel, le sucre, les inflorescences de cannelle et de clou de girofle, laissez bouillir.

Sélectionnez les parapluies cuits avec une cuillère perforée dans la marinade, laissez bouillir pendant 5 minutes et versez le vinaigre.

Laisser bouillir encore 5 minutes et étendre avec une cuillère à égoutter dans des bocaux stérilisés.

Verser avec la marinade chaude et mettre stérilisé dans l'eau pendant 30 minutes.

Fermer avec des couvercles en plastique et laisser refroidir complètement.

Après refroidissement, les parapluies au vinaigre et au vinaigre doivent être réfrigérés ou sortis au sous-sol.

Une telle pièce peut être mangée après 20 jours.

Comment pouvez-vous mariner des parapluies de champignons pour l'hiver

Comment mariner rapidement les parapluies de champignons avec les oignons? Tout d'abord, vous devez précuire tous les ingrédients enregistrés dans la recette.

• Parapluies - 800 g;
• Eau - 100 ml;
• Vinaigre de vin blanc -70 ml;
• Oignon - 2 pcs .;
• Sel de mer - 1 c. l.
• Piment de la Jamaïque - 8 pcs .;
• Carnation - 6 inflorescences;
• Lavrushka - 5 pcs .;

Feuilles vertes d'origan, de marjolaine et de basilic - 2 branches chacune.

Dans ce mode de réalisation, le parapluie champignon peut être mariné aux herbes pour l’hiver.

Les parapluies sont nettoyés avec une éponge humide et retirez les pellicules dures. Laissez les petits chapeaux entiers et coupez les grands en plusieurs morceaux.

Mettez les champignons dans une casserole émaillée, versez de l'eau, laissez bouillir.

Verser le vinaigre de vin, les rondelles d'oignon émincées, le sel, le clou de girofle, le lavrushka et le piment de la Jamaïque.

Amenez la marinade aux champignons à ébullition, laissez-la mijoter pendant 20 minutes et retirez-la du feu, en laissant refroidir pendant 30 minutes.

Dans le fond des pots stérilisés, mettez des branches de verdure coupées en morceaux.

Disposer les champignons refroidis dans des bocaux, laisser bouillir à nouveau la marinade et verser des parapluies.

Couvrir avec des couvercles en plastique, laisser refroidir dans la pièce et placer dans une pièce fraîche.

Comment mariner les champignons avec des parapluies colorés pour l'hiver

Les parapluies marinés pour l'hiver à l'aneth peuvent être conservés au réfrigérateur, car le goût de cette préparation ne permettra pas de l'emmener loin au sous-sol - il sera rapidement consommé.

Dans cette version, une recette est présentée qui vous permet d'apprendre à mariner un champignon avec un parapluie hétéroclite ou, comme on l'appelle, un grand parapluie. Ce champignon est remarquable en ce que son chapeau a un diamètre d'environ 40 cm.

• Chapeaux d'un parapluie bariolé - 1 kg;
• Aneth vert - 3 grappes;
• Eau - 800 ml;
• Grains de poivre noir - 5 pcs .;
• Vinaigre 9% - 1,5 c. l.
• Lavrushka - 3 pièces;
• Sucre - ½ cuillère à soupe;
• Sel au goût;
• Gousses d'ail - 5 pcs .;

Séparez les chapeaux du parapluie hétéroclite de la jambe, retirez les écailles et coupez le renflement du chapeau, là où la jambe était connectée.

Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, égoutter l'eau, laisser refroidir et couper en tranches.

Préparez la marinade: dans de l'eau bouillante, mélanger le sel, le sucre, les pois, le lavrushka, le vinaigre et les gousses d'ail émincées.

Laissez bouillir la marinade et mettez les champignons hachés.

Faites cuire les parapluies dans la marinade pendant 15 minutes et ajoutez enfin de l'aneth vert haché.

Remplissez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et mettez-les dans l'eau pour la stérilisation.

Stérilisez des bidons de 0,5 l pendant 30 minutes, fermez-les avec des couvercles en plastique et, après refroidissement, sortez-les au sous-sol.

Champignons parapluies marinés pour l'hiver avec de l'acide citrique

La recette proposée, montrant comment décaper un champignon parapluie avec de l'acide citrique, plaira à ceux qui aiment le goût naturel de la pièce.

• Parapluies - 3 kg;
• Eau - 500 ml;
• Sel - 100 g;
• Acide citrique - 1 c.
• Sucre - 1 c. l.
• Lavrushka - 5 pcs .;
• Un mélange de pois poivrons - 1 c.
• Carnation - 4 inflorescences.

Préparez les parapluies pour le traitement thermique: enlevez les jambes, essuyez les chapeaux avec une éponge humide et coupez-les en morceaux.

Mettez les champignons hachés dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau et laissez bouillir.

Introduisez le sel, le sucre et toutes les épices sauf l'acide citrique, laissez bouillir pendant 20 minutes.

Ajouter de l'acide citrique et faire bouillir pendant 15 minutes.

Mettez les parapluies dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et stérilisez à l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Rouler les couvercles métalliques et les placer dans un endroit froid.

Les champignons des parapluies marinés pour l'hiver avec de l'acide citrique peuvent être conservés au sous-sol pendant environ 6 mois.

Recette de champignons marinés au parapluie de cannelle

La recette de parapluies marinés à la cannelle n’est pas difficile à préparer et, avec le temps, cela prendra environ 1 heure 30 minutes.

• Chapeaux de parapluies - 1 kg;
• Cannelle - ½ c.
• Eau - 800 ml;
• Sel - 1,5 c. l.
• Sucre - 2 c.
• Œillet -2 inflorescences;
• Grains de poivre noir - 5 pcs .;
• Lavrushka - 4 pièces;
• Vinaigre - 70 ml.

Comment mariner des parapluies à la maison avec de la cannelle pour que la pièce soit savoureuse, parfumée et stockée longtemps?

Préparez les capuchons des parapluies, nettoyez-les des écailles et coupez-les en morceaux.

Ajouter à l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 20 minutes, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre, cuire encore 10 minutes.

Mettez les parapluies hors de l'eau dans les pots stérilisés avec une cuillère à égoutter, ajoutez tous les ingrédients, y compris la cannelle et versez la marinade.

Couvrir avec des bouchons métalliques et stériliser pendant 30 minutes à feu doux.

Rouler, laisser refroidir et aller au sous-sol.

Est-il possible de mariner les parapluies de champignons avec du miel et comment le faire?

Est-il possible de mariner les champignons avec des parapluies au miel et à la moutarde et comment le faire correctement?

• Parapluies - 1 kg;
• Moutarde à manger - 2 c.
• Moutarde en grains - 1 c.
• À soupe de miel 1 c. l.
• Eau - 700 ml;
• Vinaigre de vin 6% - 3 c. l.
• Sel - 1 cuillère à café;
• Gousses d'ail - 2 pcs .;
• Huile végétale - 3 c. l.
• Persil;
• Carnation - 3 inflorescences;
• Feuilles de cerise et de cassis - 5 pcs .;
• Piment de la Jamaïque - montant 4

Saler l’eau bouillante, introduire les calottes de parapluies hachées et laisser bouillir pendant 10 minutes.

Mettez dans les champignons les feuilles de cerise, cassis, clou de girofle, piment, huile végétale et faites bouillir pendant 15 minutes.

Choisissez une cuillère à égoutter dans un bol, ajoutez deux sortes de moutarde, le vinaigre, le miel fondu, l'ail pilé et le persil haché.

Bien mélanger le tout et mettre dans des pots stérilisés.

Fermer avec les couvercles en plastique, laisser refroidir et réfrigérer.

Cette collation peut être consommée après 24 heures.

Comment mariner les parapluies de champignons épicés (avec vidéo)

La recette de champignons parapluie marinés au gingembre convient mieux à ceux qui aiment les collations salées.

• Parapluies - 1 kg;
• Gingembre - 70 g;
• Oignon - 1 pc .;
• Gousses d'ail - 5 pcs .;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Vinaigre - 50 ml;
• Sauce de soja - 50 ml.

Faire bouillir les parapluies cuits et coupés en tranches dans de l'eau salée pendant 20 minutes, les replier sur un tamis en métal et laisser égoutter.

Épluchez et hachez l'ail et l'oignon, râpez le gingembre sur une râpe fine.

Combinez les champignons avec l'ail, les oignons et le gingembre, salez, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mélangez.

Mettez le tout dans des bocaux, agitez bien, couvrez et mettez stérilisé à l'eau pendant 20 minutes.

Rouler, laisser refroidir et après une journée, vous pouvez manger.

Nous proposons également de regarder une vidéo sur la façon de mariner les parapluies aux champignons:

La recette des parapluies aux champignons fumés

La question de savoir comment mariner et fumer des champignons avec des parapluies est posée par de nombreuses femmes au foyer. Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette d'un tel blanc.

• Chapeaux parapluie;
• Le sel;
• Sucre en poudre;
• Paprika
• L'ail

Il faut dire que tous les ingrédients sont pris "à l'œil" et au goût.

Essuyez les chapeaux frais des parapluies avec une éponge humide et retirez les écailles.

Couper en plaques minces, mettre sur une feuille d'aluminium graissée avec de l'huile végétale et cuire au four à une température de 180 ° C jusqu'à coloration brune.

Saler les champignons déjà cuits, saupoudrer légèrement de sucre en poudre, puis du paprika et de l'ail pilé.

Pour fumer des parapluies, nous avons besoin d’une casserole à couvercle étanche et d’un bain-marie en métal.

Il est interdit de fumer dans la rue - cela ne prendra pas beaucoup de temps.

Mettre le feu à un morceau sec de pommier ou à tout autre arbre fruitier et mettre dans une casserole.

Installez un bain-marie avec des champignons et couvrez.

Une petite bûche de bois sans brûler d'oxygène ne brûlera pas mais produira seulement de la fumée. C'est ce qu'il faut pour fumer nos champignons.

Après 20 minutes, vous pouvez essayer un morceau de champignon fumé.

Si nécessaire, la procédure peut être répétée.

Ces parapluies de champignons marinés et fumés seront un excellent ajout aux salades de viande et de légumes, améliorant ainsi le goût du plat.