Champignons parapluies pour l'hiver: recettes de préparations maison

Les champignons parasols sont répandus sur presque tous les continents de la Terre. Particulièrement populaire au Japon, en Turquie, en Inde, ainsi qu'à Cuba et à Madagascar. Le parapluie contient beaucoup de graisses, protéines, calcium, phosphore, fer, magnésium et potassium. En raison de son goût brillant, ce champignon est largement utilisé en cuisine. Il peut être séché, mariné, salé, frit, congelé. Et les parapluies en conserve pour l'hiver à la maison sont particulièrement savoureux.

Ces organes de fructification vont bien avec les pommes de terre, l'ail, le fromage, les oignons frits, l'aneth, le beurre, la crème sure et le poivre moulu. Nous vous proposons d’apprendre des recettes pour la préparation de champignons pour les parapluies d’hiver, qui aideront à diversifier votre menu du jour. Ces champignons possèdent les qualités d'un produit alimentaire et conviennent bien aux végétariens et aux diabétiques.

La cuisson des champignons avec des parapluies pour l’hiver vous aidera à faire face au manque de vitamines pour votre corps pendant la saison froide et à apporter de la variété à votre conservation. Les champignons d'un pot seront un excellent ajout à la table de fête.

Des parapluies pour la conservation des champignons en hiver

Faire mariner des parapluies pour l’hiver est la recette la plus populaire pour la préservation des champignons. Un tel blanc additionné d'acide citrique sera conservé au sous-sol pendant environ un an. Les parapluies marinés pour l'hiver sont considérés comme le meilleur mets pour un festin festif.

• Parapluies - 2 kg;
• Eau - 800 ml (pour la marinade);
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Acide citrique - 1 c. (sans dessus);
• Sucre - 4 c. À thé;
• Vinaigre 9% - 1 s. l.
• Piment de la Jamaïque et poivre noir - 5 pois chacun;
• Lavrushka - 4 pièces;
• Grains d'aneth - 1 c.

Pour savoir comment décaper un parapluie pour l’hiver, vous devez vous conformer à la recette proposée, étape par étape.

Épluchez les champignons, coupez les en tranches et rincez à l'eau froide.

Mettez les champignons dans une casserole émaillée, salez (30 g pour 1 litre d'eau) et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la vaisselle. Assurez-vous de remuer les champignons pendant la cuisson et retirez la mousse.

Mettez les fruits bouillis dans une passoire et laissez tout le liquide dans le verre.

Préparez la marinade: versez de l'eau dans le récipient, mettez du sel, de l'acide citrique et du sucre, mélangez et laissez bouillir.

Introduisez la feuille de laurier, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque, des pois noirs et du vinaigre, laissez-la bouillir à nouveau.

Disposer les champignons dans des pots stérilisés, verser la marinade chaude en laissant un peu d’espace sur le dessus, couvrir avec des couvercles en métal et mettre en stérilisation.

Stérilisez à l'eau bouillante pendant 40 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Rouler les couvertures, laisser refroidir sous les couvertures et les sortir au sous-sol.

La récolte peut commencer à être testée dans un mois.

Comment mariner des parapluies pour l'hiver: champignons marinés aux oignons

Des parapluies aux champignons marinés pour l'hiver avec des oignons constitueront un bon en-cas sur votre table lorsque des invités arriveront à l'improviste.

• Parapluies - 1 kg;
• Sel - 1 c. (dans la marinade);
• Eau - 500 ml (pour la marinade);
• Acide citrique - 4 g;
• Oignon - 2 pcs .;
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Vinaigre - 1 c. l.
• Branches d'aneth (peut être sec);
• Sucre - 2 c.

Comment mariner les parapluies de champignons pour l'hiver, surprendre les invités et ne pas les laisser indifférents au goûter?

Nettoyez les champignons de la contamination, des écailles et des trous de ver, coupez-les en morceaux de forme arbitraire et rincez-les dans une passoire sous l'eau courante.

Mettez dans une casserole avec revêtement en émail, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.

Saler (prendre 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), en remuant, retirer constamment la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter.

Une fois que les parapluies ont coulé au fond, attrapez-les avec une cuillère à égoutter et mettez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.

Préparez la marinade: mélangez le sel, le sucre et l’acide citrique dans de l’eau, laissez bouillir.

Ajouter les branches d'aneth hachées, l'oignon haché en demi-anneaux, le poivre noir et ajouter les champignons.

Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et versez le vinaigre doucement.

Retirez les champignons de la marinade, mettez-les dans des bocaux d'un demi-litre stérilisés et versez la marinade.

Stériliser les pots dans de l'eau bouillante à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Rouler les couvertures et mettre sous la couverture jusqu'à refroidissement complet.

Prenez au sous-sol et après 30 jours, vous pourrez commencer à goûter.

Comment congeler des champignons de parapluies frais pour l'hiver

La récolte d'un champignon parapluie pour l'hiver implique également le gel. Des champignons frais seront pris pour cette option.

• Champignons - n'importe quelle quantité;
• Sacs en plastique.

Comment congeler des parapluies de champignons frais pour l'hiver? Pour le processus de congélation, les champignons doivent être nettoyés avec une éponge de cuisine sèche sans lavage à l'eau.

Coupez les chapeaux en petits morceaux, placez-les en une fine couche sur l'entretoise et mettez-les au congélateur pendant 3-4 heures.

Dépliez les parapluies complètement congelés dans des sacs de manière à n'en utiliser qu'un seul dans la préparation.

De cette manière, congelez tous les champignons, disposez-les en portions de 300 ou 500 g, puis mettez-les au congélateur.

Cela vaut la peine de dire que vous devez décongeler les champignons au réfrigérateur pour que le processus se déroule progressivement.

Est-il possible de congeler des parapluies de champignons bouillis?

Si vous avez soudainement peur de congeler des champignons frais, vous pouvez jouer en toute sécurité et les faire bouillir. Est-il possible de congeler un parapluie champignon pour l'hiver dans une forme bouillie?

• Parapluies - n'importe quel nombre;
• Le sel;
• De l'eau

Comment congeler des parapluies pour l'hiver sous forme bouillie, de sorte qu'en hiver, vous puissiez ravir vos proches avec des plats délicieux?

Épluchez les champignons, lavez-les sous le robinet, coupez-les en morceaux et mettez-les dans de l'eau bouillante.

Salez, laissez bouillir pendant 10 minutes, mettez-le dans une passoire et laissez-le bien égoutter.

Disposer en fine couche sur un torchon et laisser sécher.

Mettez les champignons dans des sacs ou des récipients pour aliments en quantité suffisante pour ensuite, après décongélation, utiliser pour la cuisson d'un plat.

Manière sèche de champignons de parapluies pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de saler les parapluies pour l’hiver. Les gens aiment une telle collation savoureuse et saine qui peut être servie à table tout au long de la journée ou pendant le jeûne. La méthode de salage en version "sèche" est la plus pratique et prend moins de temps.

• Parapluies - 1 kg;
• Sel - 30 g.

Comment saler les parapluies de champignons pour le salage "sec" d'hiver?

Ne lavez pas les champignons avant le salage, mais nettoyez simplement les débris avec une éponge douce.

Placez les capuchons des parapluies avec les assiettes tournées vers le haut dans la vaisselle émaillée.

Saupoudrer chaque rangée de champignons avec du sel et disposer ainsi plusieurs rangées jusqu'à ce que les fructifications s'épuisent.

Couvrez le dernier rang avec un chiffon propre ou de la gaze, posez une plaque sur le dessus et appuyez avec oppression. Comme oppression, vous pouvez mettre les bouteilles d'eau tapées.

Après 4 jours, les champignons vont commencer le jus, ils peuvent être transférés dans des bocaux en verre et réfrigérés.

Pour le stockage dans un appartement, les pots de champignons doivent être remplis de saumure fraîche cuite (eau et sel à volonté) et stérilisés.

Stériliser des boîtes de conserve d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes et, après refroidissement, les mettre dans le garde-manger.

Comment mariner les parapluies de champignons pour le chaud hiver

Cette recette pour la salaison de champignons parapluies pour l'hiver est assez simple. En outre, il est excellent pour tous les corps fruitiers lamellaires.

• Parapluies - 2 kg;
• Sel - 70 g;
• Aneth - parapluies;
• Huile végétale calcinée;
• Coins à l'ail - au goût;
• Des épices au goût.

Comment les parapluies salés peuvent-ils être chauffés en hiver?

Les chapeaux de grands parapluies coupés en morceaux, laissent les petits entiers.

Introduisez les champignons dans de l'eau bouillante, salez et faites cuire jusqu'à ce que les chapeaux commencent à «couler».

Sortez avec une cuillère à égoutter et mettez dans une passoire pour que l'eau et les champignons se refroidissent.

Disposez les chapeaux dans des bocaux, saupoudrez un peu de sel, ajoutez des épices au goût, des parasols à l'aneth et des gousses d'ail émincées.

Verser la saumure dans laquelle les champignons ont été cuits et stériliser pendant 20 minutes.

Ajoutez à chaque pot 2 c. l huile végétale calcinée, laisser refroidir et amener au sous-sol.

Comment saler les champignons parapluies pour l'hiver sans traitement thermique

Comment mariner les parapluies de champignons pour le froid d'hiver sans traitement thermique?

• Parapluies - 2 kg;
• Le sel;
• Feuille de laurier - 10 pcs .;
• Piment de la Jamaïque - 10 pcs .;
• L'aneth est sec;
• Tranches d'ail - 10 pcs .;
• Carnation - 7 inflorescences;
• Cumin - au goût;
• Feuilles de cassis et de cerise - 10 pièces chacune.

La salaison de champignons de parapluies pour l'hiver peut se faire sans additifs aromatiques, dans ce cas, le goût des fruits de la forêt sera plus entendu.

Mettez toutes les épices et les épices dans la recette au fond de la casserole avec un revêtement en émail.

Saupoudrer d'une fine couche de sel et mettre pelées, lavées et coupées en chapeaux de parapluies.

Étalez en rangées et saupoudrez de sel jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés.

Mettez dessus de la gaze, plié en plusieurs couches et écrasez-vous avec oppression.

Après 3-4 jours, les champignons se déposent et sécrètent du jus.

S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de la saumure dans de l'eau bouillie froide et du sel (20 g pour 1 litre).

Après plusieurs jours dans la pièce, vous pouvez sortir les champignons dans une pièce froide.

Les champignons salés peuvent être consommés après 14 jours.

Caviar de champignons pour l'hiver avec des parapluies de moutarde

Le caviar pour l’hiver des champignons de parapluies à la moutarde conviendra à n’importe quel moment de l’année sur toutes les tables.

• Parapluies - 1 kg;
• Moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 70 ml;
• Sel au goût;
• Sucre - 2 c.
• Poivre noir moulu - ½ c.
• Vinaigre - 4 c. l

Le caviar de parapluies pour l'hiver avec l'ajout de moutarde est préparé assez facilement. Ce processus peut être maîtrisé même par un spécialiste culinaire novice.

Les casquettes doivent être bien nettoyées, lavées au robinet et bouillies dans de l’eau salée (2 c. À soupe. L de sel pour 1 l d’eau), environ 20 minutes.

Jeter les champignons dans une passoire, laisser refroidir et passer au hachoir à viande.

Ajouter l'huile végétale, le vinaigre et la moutarde, saler au goût, ajouter le sucre, le poivre moulu et bien mélanger.

Mettez la masse dans une casserole et laissez-la reposer un peu sous le couvercle, environ 5 minutes.

Disposer dans des pots stérilisés de 0,5 l et mettre dans de l'eau chaude pour la stérilisation. Le processus de stérilisation est effectué à feu doux pendant 40 minutes.

Rouler, laisser refroidir et faire dans un endroit frais.

La recette pour un parapluie d'hiver hétéroclite

Il existe une excellente recette pour préparer un parapluie hétéroclite pour l’hiver. Le caviar peut être fabriqué à partir de celui-ci pour des soupes ou des sauces, qui peuvent ensuite être congelées.

• Parapluies - 2 kg;
• Carottes - 3 pièces .;
• Courgettes (pelées) - 400 g;
• Oignon - 5 pcs .;
• Tranches d'ail - 5 pcs .;
• Pâte de tomate - 4 c. l.
• Huile végétale - 300 ml;
• Sucre - 1 c. l.
• Sel au goût;
• Poivron rouge moulu - ½ c.
• Lavrushka - 2 pcs .;
• Carnation - 2 boutons.

Pelez les chapeaux des parapluies avec les jambes, lavez-les et faites-les cuire à l'eau salée en ajoutant une feuille de laurier et des clous de girofle pendant environ 20 minutes.

Égoutter l'eau, ne laissant que 3 tasses de bouillon.Rincez les champignons eux-mêmes dans de l'eau froide et broyez-les dans un mélangeur.

Peler les oignons et les carottes, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les broyer également dans un mélangeur.

Couper les courgettes pelées en tranches, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et utiliser un mélangeur.

Combinez tous les légumes et les champignons hachés dans une casserole profonde, versez le bouillon de champignons et ajoutez le reste de l'huile.

Laisser mijoter environ 20 minutes.

Broyer l'ail avec un couteau en petits cubes et mettre dans le caviar, ajouter le sucre, saler au goût, saupoudrer de poivron rouge moulu et mettre la pâte de tomates.

Bien mélanger le tout et laisser mijoter 10 minutes.

Verser le vinaigre, laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Retirer du feu, laisser refroidir complètement et commencer le processus de congélation.

Les champignons parapluies sont congelés pour l'hiver comme suit: répartissez les œufs dans des récipients pour aliments et mettez-les au congélateur. Une telle pièce peut être décongelée pour la cuisson de soupes, de tartes ou de pizzas - vous obtenez un excellent plat.

Comment préparer des parapluies de champignons pour l'hiver sous forme séchée

Les parapluies séchés sont un produit très utile: ils contiennent peu de calories, éliminent les toxines du corps humain, neutralisent certains types de bactéries et ont également des effets antitumoraux.

Certaines ménagères sont intéressées par la préparation de champignons séchés pour les parapluies pour l’hiver? Il est intéressant de noter que les parapluies séchés sont beaucoup mieux absorbés par le corps que salés et marinés. Lorsque vous cuisinez des plats à partir de fruits séchés, un arôme indescriptible de champignon se répand dans toute la maison.

• Champignons parapluies;
• Éponge de cuisine;
• Couteau;
• Planche à découper;
• Gaze;
• Fil épais ou ficelle.

Comment faire cuire des parapluies séchés pour l'hiver peut être trouvé dans la description de processus suivante.

Nettoyez les chapeaux de champignons de la saleté et des écailles avec une éponge de cuisine sèche.

Si les chapeaux sont grands, ils doivent être coupés en morceaux de même épaisseur. Ne laissez pas les champignons pour les coupes longues, mais commencez à sécher immédiatement. Dans ce cas, ils ne perdront pas de couleur.

Le séchage peut être effectué à l'air libre, en les disposant sur du papier épais. Ainsi, les parapluies vont sécher pendant environ 7 à 9 jours, en fonction des conditions météorologiques.

Il existe également le moyen le plus simple de faire sécher des parapluies: enfilez chaque morceau sur un fil épais et suspendez-le sous un auvent afin que, même en cas de pluie, les champignons ne soient pas mouillés.

Couvrir avec de la gaze pour protéger des mouches et de la poussière, laissez dans cette position pendant 2 semaines.

Notez que les champignons séchés ne doivent pas casser, mais seulement se plier, être légers et bien séchés. Dans ce cas uniquement, le processus peut être considéré comme terminé.

Après le séchage, les champignons doivent être correctement entreposés - mettez-les dans des bocaux en verre bien séchés avec un couvercle vissé ou dans des sacs en papier.

Comment fermer les parapluies dans les banques en hiver pour les champignons

Comment fermer les parapluies pour l'hiver, en utilisant la graisse comme agent de conservation? La graisse est du beurre ou du ghee, ainsi que de l'huile végétale ou du saindoux. De nombreuses ménagères utilisent un mélange de graisses lors de la cuisson, ce qui confère au plat un goût particulier.

• Parapluies - 3 kg;
• Huile végétale - 150 ml;
• Beurre - 200 g;
• Sel au goût;
• Poivre noir moulu - 1 c.

Comment faire cuire des parapluies pour l'hiver pour surprendre non seulement leurs parents, mais leurs invités?

Champignons pré-nettoyés et lavés coupés en morceaux et bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Egouttez l'eau, jetez les champignons dans une passoire et mettez les dans une poêle chauffée avec deux types d'huile (prenez 100 g de légume et beurre). Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ouvrez ensuite le couvercle et faites frire les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.

Ajoutez la seconde moitié des graisses et continuez à faire frire encore 20 minutes.

Disposer dans des pots stérilisés, ajouter le gras de la poêle et fermer avec des couvercles en plastique ou tordre.

Il est important de se rappeler que s’il n’ya pas assez de graisse dans la casserole, vous devez faire bouillir une nouvelle portion d’huile et verser des pots de champignons.

Une telle pièce peut être stockée dans une chambre froide pendant plus de 7 mois.

Comment conserver les parapluies de champignons sautés pour l'hiver

Une recette intéressante pour des plats aux champignons, qui plaira certainement à vous, à vos proches et à vos invités.

• Champignons parapluies - 1 kg;
• Poivron - 6 pcs .;
• Huile végétale - 5 c. l.
• Jus de citron - 5 c. l;
• Tranches d'ail - 7 pcs .;
• Le sel;
• Un mélange de poivrons moulus - ½ c.

Comment faire cuire des parapluies de champignons sautés avec du poivron pour l'hiver et ainsi diversifier son menu du jour?

Épluchez, lavez, coupez les champignons en cubes et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couper le poivron en deux, éplucher les pépins et les nouilles.

Mettez dans une casserole avec de l'huile végétale et faites frire pendant 10 minutes.

Combinez les produits frits, ajoutez l'ail en tranches, salez au goût, versez le mélange de poivrons moulus et faites frire pendant 15 minutes.

Saupoudrer de jus de citron, laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 10 minutes et retirer du feu.

Disposez les parapluies frits avec du poivron dans des bocaux stérilisés et mettez-les dans de l'eau chaude.

Stériliser à l'eau bouillante à feu doux pendant 30 minutes.

Comment conserver les parapluies de champignons sautés pour l'hiver, afin qu'ils ne se détériorent pas? La pièce à travailler doit refroidir complètement et ensuite seulement la sortir dans une chambre froide avec une température ne dépassant pas + 7 ° C.

Comment faire cuire un méli-mélo de parapluies pour l'hiver

Comment faire cuire des parapluies de champignons comestibles pour l'hiver sous la forme d'un méli-mélo pour obtenir une récolte délicieuse? Cette recette sera une bonne option pour le plat principal et peut également agir en tant qu'indépendante.

• Parapluies (bouillies) - 2 kg;
• Chou - 2 kg;
• Carottes - 1,5 kg;
• Oignon - 1,5 kg;
• Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe;
• Pâte de tomate - 300 ml;
• Eau - 1 L;
• Vinaigre - 3 c. l.
• Sel - 3,5 c. l.
• Sucre - 3 c. l.
• Piment de la Jamaïque et pois noirs - 3 pcs .;
• Lavrushka - 5 pcs.

Pour enlever les champignons des écailles, laver et couper en tranches.

Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et mettre dans une passoire pour permettre à un verre d'eau.

Versez l'huile végétale dans une casserole profonde au fond épais.

Hacher le chou et mettre dans l'huile, laisser mijoter pendant 10 minutes.

Peler les carottes, laver et râper sur une râpe grossière, mettre dans le chou, continuer à laisser mijoter.

Épluchez l'oignon entier, rincez-le sous le robinet et coupez-le en cubes, envoyez-le aux carottes, continuez de mijoter et n'oubliez pas de remuer.

Mélanger la pâte de tomate avec de l'eau, bien mélanger et verser dans les légumes.

Introduire le sucre, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et bien mélanger.

Laisser mijoter pendant 1 heure avec le couvercle fermé, remuer de temps en temps.

Ajouter les champignons aux légumes et laisser mijoter encore 15 minutes.

Verser le vinaigre, mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert.

Disposer dans des pots stérilisés préparés, rouler les couvercles et les envelopper dans une couverture.

Laissez-le refroidir complètement puis rendez-vous au sous-sol, où votre pièce sera stockée.

Chaque femme au foyer peut prendre note de cette option consistant à préparer des parapluies pour l’hiver, afin de pouvoir préparer de délicieux déjeuners et dîners pour toute la famille.